वेनेज़ुएला लसग्ना जिसने मैड्रिड पर विजय प्राप्त की है
सिर्फ़ ऐसा उत्तम लसग्ना जैसे पास्टिचो में पका हुआ किसी को भी अवाक छोड़ने में सक्षम है और साथ ही, सबके होठों पर हो। और यह क्या लाना है 40 साल रंगेहाथ यह मामूली नहीं है। "इसका टी. 1981", उस संकेत को पढ़ता है जो हमें इंगित करता है लुइस एनरिक, स्थानीय प्रबंधक, जिसने दो साल पहले मैड्रिड में अपने दरवाजे खोले।
पेस्टिचो के उतरने के इर्द-गिर्द घूमने वाली उम्मीदें, पास्ता मोरांडी परिवार के अंतिम सदस्य -में स्थापित कराकास इटालियंस रेमो और लेलिया मोरांडी द्वारा- और यूरोप का पहला व्यवसाय , वे लम्बे थे।
और, जैसे ही उन्होंने उड़ान भरी, कारावास से निपटने के बावजूद, कारीगर व्यंजनों जो बाहर आता है मंगलवार से रविवार तक इस अद्भुत की रसोई से फ्रांसिस्को सिलवेला स्ट्रीट रेस्टोरेंट उन्होंने उन्हें समताप मंडल के स्तर तक पार कर लिया है।
"काराकस में वे चौथे रेस्तरां में जाते हैं। पहला था पास्ता मोरांडी, एल पारिसो में स्थित है ; अगला, मोरांडीक द्वारा पेस्टिचो ; तीसरा स्थान में है सीसीटी शॉपिंग सेंटर , और अब वे उद्घाटन की तैयारी कर रहे हैं लॉस पालोस ग्रांडेस में एक स्थानीय कमरा। हमने इंतजार किया यहाँ स्पेन में पले-बढ़े , लेकिन संगरोध-हालांकि हम डिलीवरी के साथ काम कर रहे थे- एक कठिन झटका था”, उन्होंने टिप्पणी की लुइस एनरिक to Traveler.es.
यद्यपि बहुवचन में व्यंजनों के बारे में बात करना उचित नहीं होगा, बिना वह भूमिका दिए जिसके वह पात्र है PASTICHO (इसलिए, बड़े अक्षरों के साथ) , जो वास्तव में है एक Lasagna, लेकिन सिर्फ कोई नहीं (और यदि नहीं, तो पूछें कि हाल ही में किसने लिया गैलिसिया के लिए 10 ट्रेवल ट्रे)।
इस की सफलता की कुंजी क्लासिक इतालवी व्यंजन सामग्री में निहित है और सेवर फेयर लुइस एनरिक द्वारा , जो पहले से ही है ग्यारह साल का अनुभव घर में।
"हमारे पास कई तरह के व्यंजन हैं, लेकिन हम जो सबसे ज्यादा बेचते हैं वह पेस्टीको है। गैर-वेनेजुएला ग्राहक आश्चर्यचकित हैं, क्योंकि मैड्रिड में व्यावहारिक रूप से कोई व्यवसाय नहीं है इस व्यंजन के साथ विशेष रूप से काम करें" , वह हमें बताता है।
पेस्टिचो, जितना कम दही, उतना अच्छा...
"वेनेजुएला में हम सभी प्रकार के पेस्टीच बनाते हैं: सब्जियां, चिकन, मांस... परंतु सच्चा पेस्टिच, पारंपरिक , हम यहाँ क्या करते हैं। यह चार अवयवों से बना है: बोलोग्नीज़ सॉस, बेचमेल सॉस, पास्ता और परमेसन चीज़” , जोड़ें।
आपके पेस्टिच की कुंजी? जैसा कि शेफ हमें बताता है, जैसा कि सबसे सफल आलू आमलेट के साथ होता है: यह कांटे पर अलग आना चाहिए। "हमारा Lasagna वह एक क्रायबाई है , संकुचित नहीं है। हम इसकी सेवा करते हैं रसदार, इसकी छोटी चटनी के साथ ..."।
इस दिव्य दंश को परिभाषित करने के लिए "रोने" से अधिक सटीक विशेषण कोई नहीं था, क्योंकि बेचामेल की आखिरी बूंद तक -हम क्या सलाह देते हैं अपनी घर की रोटी के साथ झुंड- यह आपकी आंखों में आंसू ला देगा।
रसोई में, लुइस एनरिक सब कुछ लागू करता है शेफ जोस गोम्स -जो वर्तमान में के साथ व्यवसाय चलाता है कार्लो मोरांडी- में सीखा कास्ट अलीमेंटी इटालियन कुकिंग स्कूल : ताजा पास्ता बनाने से लेकर सॉस तक।
बन्स रोज़ बेक किए जाते हैं
"बोलोग्नीज़ और बेचामेल" वे वही हैं जो वास्तव में हमारे पेस्टीको को बाकी लसग्ना से अलग करते हैं। सॉस में आठ घंटे का खाना पकाने का समय होता है : जब आप इसे आजमाते हैं, तो यह एक क्रीम की तरह होता है, स्वाद अविश्वसनीय होता है। दूसरी ओर, बेचामेल a . के साथ बनाया जाता है क्रीम जो आयरिश है, ग्रैन मुगनायो आटा और हिमालय से एक जायफल ” , लुइस एनरिक का खुलासा करता है।
लेकिन सब कुछ खाने वाला नहीं है: स्वाद के इस तरह के विस्फोट को पचाने के लिए, यह आवश्यक है ऊंचाई के लिए एक पेय ... "वेनेजुएला में हम आम तौर पर" ठंडी चाय के साथ पेस्टीश के साथ। यहां हम इसे तैयार करते हैं नींबू या आड़ू लुइस एनरिक हमें सलाह देते हैं। और अच्छा सुझाव।
मिठाई के लिए जगह छोड़ दो
स्टार डिश के अलावा, वे भी पेश करते हैं fettuccine और linguine (साथ में नियति सॉस, पेस्टो, बोलोग्नीज़ या यहां तक कि तीन सॉस एक साथ मिश्रित), और सलाद: Caprese, उष्णकटिबंधीय (लेट्यूस का ग्रिल्ड अनानास, दालचीनी, मक्का, अल्फाल्फा और बादाम और एक स्वादिष्ट दही सॉस के साथ मिश्रण) - इस पर ध्यान दें- और बरेटा।
भाग भरपूर हैं लेकिन जैसा कि जोस गोम्स कहते हैं: मिठाई के लिए हमेशा जगह होती है। क्योंकि मिठाई पेट में नहीं जाती, दिल में जाती है।" ट्रेस लीच, लेमन पाई, पैशन फ्रूट पाई और चीज़ (कारमेल एग कस्टर्ड) मीठे विकल्प हैं।
अतिरिक्त सुविधाये
जगह है a छोटी छत , वितरण सेवा और ले लो। इसके अलावा, उनके पास है एक पूर्ण मेनू -सलाद, पेस्टीचो या पास्ता, पेय और मिठाई- €12 और डेढ़ मेनू के लिए (कोई प्रवेश नहीं) €10 के लिए। और, जब मौसम अच्छा होता है, तो इसका स्वाद चखने लायक होता है घर का बना सब्जी क्रीम और इसके आराम सूप
क्यों जायें
अच्छे भोजन का कोई भी स्वाभिमानी प्रेमी जानता है कि आपको उन गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों पर भरोसा करना होगा जो उस भूमि से भोजन करने वालों को आकर्षित करने (और जीतने) में सक्षम हैं, जहां से वे आते हैं। और पास्टिचो, उसके साथ घर का स्वाद , उसके साथ पारंपरिक पाक शैली , उसके साथ वेनेज़ुएला सार , आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम विश्वास देते हैं।
पता: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 611 12 48 80
अनुसूची: मंगलवार से रविवार तक दोपहर 12 बजे से शाम 5 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: सोमवार को बंद।
आधी कीमत: €10