बार रहता है: एंटोनियो कॉसमेन और वैलेकास का व्हाइट क्रॉस

क्योंकि क्लासिक्स हमेशा चाहते हैं

एंटोनियो कॉसमेन का जन्म में हुआ था लीटारिगोस का बंदरगाह , स्वर्ग की छत पर, जैसा कि हम इसे अभी कहते हैं, ऑस्टुरियस और लियोन के बीच। उन्होंने 11 साल की उम्र में अपनी मां को खो दिया था। चार भाई थे और वे सभी बाहर थे। एंटोनियो अपने पिता के साथ खेत में रहा जब तक उसका बड़ा भाई वापस नहीं आया। उसने फैसला किया 14 साल की उम्र में मैड्रिड जाएं.

"मैंने शुरुआत की गिराल्डा , सड़क पर हर्ट्ज़ेनबुश , उस मालिक के साथ जो पहले वहां मौजूद था, गुरुवार को मछली की सफाई कर रहा था. कल्पना करना ताजी हवा के साथ एक पहाड़ी दर्रा छोड़ दो कक्षों, सीढ़ियों और सेवाओं की सफाई में एक दिन बिताने के लिए। अज्ञान कैसा होगा, कि, जब मैंने उस एस्पार्टो स्काउरर और उस साबुन से सफाई की, अगर मैंने अंदर सफाई की तो मुझे परवाह नहीं थी, लेकिन जब मुझे बाहर संगमरमर के पत्थर को साफ करना था, मैंने सोचा था कि मैं शर्म से मर जाऊंगा यदि मेरे नगर का कोई व्यक्ति मेरे पास से गुजरे और मुझे फर्श पर झाडू लगाते हुए देखे।”

एंटोनियो मायने रखता है एक हजार एक मजेदार उपाख्यान के माध्यम से उसके पारित होने के गिराल्डा . शुरू करने के कुछ महीनों बाद, वे उसे ट्रे के साथ बाहर परोसने लगे, जैसे कि वर्ष 1974 की शुरुआत में।

"वहाँ था एक जोड़ा जो हमेशा बना रहता था उस समय उस पर फिदा हो गई थी। वास्तव में वे उस समय के राजनेता थे जिन्हें वह वहाँ अपनी अच्छी मदिरा डालना पसंद करता था , हमेशा कुछ बहुत ही सुंदर लड़कियों के साथ। मेरे बॉस ने हमेशा मुझसे कहा कि पूछने के लिए, मुझे उसकी तरफ चिल्लाना होगा, उसे नाराज़ करने के लिए ताकि वह चला जाए। यह बहुत उत्सुक था ”, वे कहते हैं, खुश।

कॉसमेन की आंखें चमक उठती हैं जब उसका दिमाग कल की यादों से भरा है . वह भी प्यार से याद करती है जब एक आदमी एक बार आया था, एक सर्दी का दिन, जो एक लड़की के साथ आया था जो बहुत सुंदर थी, और जब वह अंदर आया तो हवा उसने दुष्टता से अपनी टौपी ली, सबके सामने।

गैस्ट्रोनॉमी को समर्पित जीवन

वह मुख्य सड़क पर एक अस्तुरियन पर भी काम कर रहा था, एंटोन हाउस . यह एक रेस्टोरेंट था सभी जीवन की रसोई, जहां उन्होंने बहुत कुछ सीखा, खासकर टेबल का इंतजार करना, क्योंकि यह एक अपस्केल ईटिंग हाउस था.

"जब सीखने की बात आई तो यह बहुत मुश्किल नहीं था, क्योंकि उस समय हम उन लोगों के लिए बहुत सम्मान के साथ जाते थे जो हमें सिखाते हैं . फिर मैंने अपनी सैन्य सेवा की, जो मुझे मैड्रिड में मिली विलविसिओसा 14 , और मेरे पास बाहर जाने और मौज-मस्ती करने के लिए भी पैसे थे। सैन्य सेवा पूरी की, मैं पेशा छोड़ना चाहता था , क्योंकि मैं लड़ाकू टैंक और चेन वाहनों के साथ था, जो मेरे अंदर जाग गए थे परिवहन की दुनिया में रुचि . मेरा एक भाई यहाँ एक व्यवसाय शुरू करना चाहता था, मैड्रिड , और अंत में मैंने उसके साथ जाना समाप्त कर दिया। जीवन में चीजें, मेरे भाई ने लगभग 20 साल पहले पेशा छोड़ दिया और मैं अभी भी यहाँ घाटी के तल पर हूँ , बहुत खुश हूं, और कई बार उनके साथ उस समय को याद कर रहा हूं जब हमने साथ काम किया था”, वह बताते हैं।

उन्होंने 1984 में अपने भाई के साथ अपना पहला स्टोर स्थापित किया और वे वहां आठ साल तक रहे, एंटोन मार्टिन पड़ोस में . ये था एक अस्तुरियन व्यंजन रेस्तरां जो बहुत अच्छा काम किया। एंटोनियो के पास सेगोवियन रसोइया रक़ील था कोक , अद्भुत, जिससे उन्होंने पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ सीखा। बाद में, एक पारिवारिक व्यवसाय चलाया वह गलत हो गया, और वहां से **Vallecas **।

में वैलेकास , एंटोनियो ने देने का दावा किया है एक महान दर्शकों के साथ , सभी सामाजिक वर्गों के और काम करने के लिए उत्सुक। यह जगह उसके लिए शानदार है . “यह एक ऐसा मोहल्ला है जिसमें आज और अधिक कारण सहित कई ज़रूरतें हैं, क्योंकि महीने के अंत तक पहुँचना बहुत मुश्किल है। यह एक बड़ा शहर है जहाँ हर कोई एक दूसरे को जानता है दुकानों में और सड़कों पर ”, वह परिभाषित करता है।

मेज पर!

Cosmen में रह रहा है वैलेकास वर्ष 1980 के बाद से, लेकिन 2003 में ** व्हाइट क्रॉस ** के साथ स्थापित किया गया था, जिसे पहले कहा जाता था जॉर्ज बरो . 2008 में उन्हें दिया गया था स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कुक का पुरस्कार , 9.03 अंक के साथ।

"यह उस समय था जब हमने खुद को पहचानना शुरू किया , इस तथ्य के बावजूद कि मेरे पास पहले से ही 30 से अधिक वर्षों के लिए निश्चित ग्राहक थे। प्रारंभिक विचार को माउंट करना था सफेद क्रॉस शराब की भठ्ठी की तरह, लेकिन समय के साथ, हम इसे रेस्तरां में प्राप्त करते हैं कि यह अब है . भी, मेरी टीम इस संस्था का स्तंभ है . जब मैं कंपनी के साथ अकेला रह गया था, हम 11 कर्मचारी थे, और अभी हम 22 . हैं , सभी एक स्थायी अनुबंध और पूर्णकालिक के साथ। यदि किसी स्थान पर युवा लोग हैं, तो उसे युवा कहते हैं . यदि नहीं, तो ग्राहक परिसर के साथ बूढ़ा हो जाता है और परिसर मर जाता है”, वे गर्व से बताते हैं।

इसके अलावा, सामाजिक नेटवर्क एक महान सहयोगी हैं, क्योंकि उनकी बदौलत उन्हें **मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ छत का पुरस्कार मिला**, लेकिन साथ ही, Cosmen आपूर्तिकर्ताओं को बनाए रखता है कि उन्होंने अपनी दादी की भी सेवा की है , और जिसका बैनर प्रतिबद्धता है उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद . वह वही है निर्विवाद मुहर अपने घर से।

वे एंटोनियो कॉसमेन के बार से गुजरे हैं पड़ोस की जिप्सियों के कुलपति से , जो एक संस्था है, राजा जुआन कार्लोस I . के लिए . और मंत्री, सीनेट और कांग्रेस के अध्यक्ष, अभिनेता और फुटबॉल खिलाड़ी। उन नामों को याद करते हुए, एंटोनियो को याद है कि इन वर्षों के दौरान जिस चीज ने उन्हें बहुत प्रभावित किया है, वह है कैनाल डी इसाबेल II पर कथित धोखाधड़ी का खुलासा: "मैं मैंने उन पड़ोसियों को पानी के बिल का भुगतान किया है जिनकी आपूर्ति काट दी गई थी भुगतान न करने के लिए। मोहल्ले के लोग जिनके पास मुंह धोने के लिए भी पर्याप्त नहीं था। इन परिस्थितियों को देखकर जब कुछ सज्जन हैं जो कथित रूप से उस पैसे को अपने हाथों से ले रहे हैं, कुछ ऐसा है जिसने मुझे बहुत चोट पहुंचाई है, "वह कबूल करता है।

एंटोनियो कोस्मे, क्रूज़ ब्लैंका डी वैलेकास के 'अल्मा मेटर'

और यह है कि एंटोनियो कॉसमेन है अच्छाई, यही इंसानियत है, आस-पड़ोस की आत्मा है . भविष्य इसे साथ खींचता है रचनाएँ इतनी सामान्य से बाहर मैड्रिड के पेला की तरह, चावल और पुराने कपड़ों पर आधारित , और यह एक भविष्य है जिसे आप यहीं देख रहे हैं , अपने ग्राहकों और अपनी टीम के साथ, लेकिन शायद अब उतना काम नहीं कर रहे हैं। वास्तव में, उनके दिमाग में एक बात यह है कि जब उन्हें प्रतिनिधि बनाना होगा, तो वे वास्तव में ऐसा करेंगे। और यह कहता है कि कौन सुनिश्चित करता है कि उसका जीवन उसकी भूमि की यात्रा की तरह है : "का मैड्रिड एक करामाती आपको ऊपर जाना है, आपको नीचे जाना है, आपको समतल करना है"।

एंटोनियो कॉसमेन द्वारा प्रसिद्ध कोकिडो डे ला क्रूज़ ब्लैंका डे वैलेकास का नुस्खा

आज हमने शुरू किया है दोपहर सात बजे कल का स्टू तैयार करने के लिए। हम पकाने के लिए डालते हैं मोर्सिलो, चिकन, बेकन, बेंत की हड्डी और हैम की नोक.

जब यह उबलने लगे, तो हम अशुद्धियों को हटा देते हैं। एक बार मांस हो जाने के बाद, हम तापमान को 60 डिग्री तक कम कर देते हैं, और वह तब होता है जब हम गर्मी को कम करने के लिए इसमें बर्फ डालते हैं। हम परिणाम को ठंडे कमरे में रखते हैं, और अगले दिन, चर्बी ऊपर रह गई है.

जब हम चर्बी हटा दें, शोरबा को छान लें और छोले को उसमें पका लें वह शानदार शोरबा जिसमें सभी स्वाद हैं लेकिन यह बिल्कुल भी भारी नहीं है। हमने एक दिन पहले छोले भिगोए हैं। हमारा चना बिना जाली के आज़ादी से खाना बनाती है , पूरी तरह से मुक्त। स्टू के अपरिहार्य साथियों में से वे याद नहीं कर सकते, मैड्रिड का पानी, और निश्चित रूप से, गैस, के लिए बहुत महत्वपूर्ण है समान रूप से पकाएं और खाना बनाना बाधित न हो।

हमारा चना बाजार में नहीं है; यह अनन्य उत्पादन का चना है अगस्त के अंत में इसकी कटाई की जाती है। आज इसे पकने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह समय भिन्न हो सकता है . जो शोरबा हमने छोड़ा है उससे हम पहले से ही एक तरफ पत्ता गोभी (क्योंकि नहीं तो उसमें एसिडिटी हो जाती), दूसरी तरफ बॉल और दूसरी तरफ भी काला हलवा और कोरिजो बना लेते हैं, ताकि यह भारी न हो . तो प्रत्येक घटक अपना स्वाद बरकरार रखता है.

स्टू को दो मोड़ में परोसा जाता है। सबसे पहले, हम सेवा करते हैं स्टू मांस के साथ दादी का क्रोकेट . इसके बाद पिपरा और हरे प्याज़ के साथ सूप आता है। अंत में, हम दूसरे डंप की सेवा करते हैं ताकि हर कोई इसे जैसा चाहे खा सके.

वर्तमान में, में एक स्टू वैलेकास का व्हाइट क्रॉस एक हो सकता है छह माह तक प्रतीक्षा सूची, लेकिन निराश न हों: कोई आपका आरक्षण रद्द कर सकता है और आप इसे आज़माने में प्रसन्न होंगे।

ठंड के खिलाफ: मैड्रिड स्टू!