सड़े हुए बर्तन, मिकेल इटुरिएगा . द्वारा
ऑफल आपको सबसे ज्यादा लग रहा था और बोरेज सूप सब कुछ शाकाहारी की परिणति था। उनके बचाव के साथ आपने सोचा था कि आप इसके लिए एक मानक धारक बन जाएंगे सबसे अवांट-गार्डे और ज़बरदस्त व्यंजन।
लेकिन, हे मित्र, शैतान अधिक जानता है क्योंकि वह बुद्धिमान होने के कारण बूढ़ा है, और यदि आपके परदादा-दादा-दादी सिर उठाते हैं, तो वे उपहास में भाग लेंगे कुछ उत्पादों की वसूली वर्षों पहले उनके आहार का बड़ा हिस्सा था या जो वे चाहते थे, किसी बिंदु पर, अपनी मेज पर रखें।
शेफबीएनई सामाजिक नेटवर्क के लिए 12 वीडियो की एक वृत्तचित्र श्रृंखला है जिसमें रसोइये और शोधकर्ता विस्तृत करते हैं हमारे पाक-कला के ऐतिहासिक व्यंजन, उनमें से जो 200 या 300 साल पहले तैयार किए गए थे, लेकिन उन्हें फिर से व्याख्या करना और उन्हें उन स्वादों के अनुकूल बनाना जो 21 वीं सदी की स्वाद कलियों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
अरन गोयोगा, कैनेल एट वनिले के ब्लॉगर
क्योंकि, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, हम वही हैं जो हम खाते हैं। परंतु… हम जो खाते हैं वह क्यों खाते हैं?
**स्पेन की राष्ट्रीय पुस्तकालय ** का विशाल संग्रह और इसके द्वारा संग्रहीत सभी निधियों का उत्तर है।
केवल शिक्षाविद ही नहीं, आम जनता को भी बताएं कि एक क्लिक के साथ वह सारी विरासत आपकी उंगलियों पर है ChefBNE के उद्देश्यों में से एक है।
"स्पेन में सबसे अच्छा गैस्ट्रोनॉमी कोर्स एक विश्वविद्यालय में नहीं है, यह शेफबीएनई खाते में है" , ट्रैमोंटाना के निदेशक और परियोजना के रचनात्मक निदेशक गैब्रिएला लेंडो बोलते हैं।
और क्या अधिक है, वह जानबूझकर ऐसा करता है, जांच करने के बाद और एक फाइल के माध्यम से सामने आने के बाद, जिसमें से उसने निकाला है 12 पुरानी रेसिपी की किताबें जो हमारे किचन के इतिहास की यात्रा करती हैं , छवियों में एक पलायन जिसके साथ हमारे गैस्ट्रोनॉमिक अतीत के बारे में जानने के लिए, अलग-अलग समय पर इसका संदर्भ और इसके अवयवों का गलत उपयोग।
"हमने स्पेन के पाक इतिहास का दौरा किया समझें कि हम आजकल कैसे खाते हैं", समझाना।
"हम यह बताना चाहते थे कि स्पेनिश व्यंजनों का विकास और यह कैसे अमेरिका के साथ यहूदी, अरब प्रभावों से बना है…”
सफेद व्यंजन, शेफ जुआन मिगुएल लो? पेज़ कास्टानियर द्वारा
ऐसा करने के लिए, उन्होंने संसाधनों का चयन किया "और" रसोइये जो अभूतपूर्व चीजें कर रहे हैं ताकि वे एक रेसिपी चुन सकें और इसे मौजूदा स्वादों के साथ फिर से बना सकें।"
तीसरी और चौथी शताब्दी से मार्को गेवियो एपिसियो का गैस्ट्रोनॉमिक ग्रंथ, 15 वीं से एक जाम पांडुलिपि, 18 वीं या मठवासी बेस्टसेलर 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से कारमेन डी बर्गोस की रेसिपी बुक्स कुछ दस्तावेज हैं जो चयन करते हैं।
लेंडो बताता है कि चयन के साथ वे जो चाहते थे, उन्हें चुनना था किताबें जो आपको यह समझने की अनुमति देती हैं कि क्यों, कैसे और कब।
"यह कुकबुक के जीवाश्मों को खोजने जैसा होगा" क्योंकि "रसोई की किताबें मील के पत्थर को चिह्नित करती हैं, व्यंजनों को जरूरी नहीं है"।
रॉड्रिगो डे ला कैले, एल इनवर्नाडेरो में शेफ
और एक उदाहरण लें। "रोड्रिगो डे ला कैले ने बोरेज शोरबा तैयार किया। हम इस व्यंजन के साथ याद रखना चाहते थे कि हिप्स्टर वाइब और शाकाहार कहाँ से आता है। हमने जिस किताब का इस्तेमाल किया वह जुआन अल्तामिरास की थी, जो 18वीं सदी के एक फ्रांसिस्कन तपस्वी थे।"
“वह रसोई की किताब बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि उस समय केवल वही लोग रसोई की किताबों को संपादित कर सकते थे जो अमीर थे। यह पुस्तक बेस्टसेलर बनने वाली पहली पुस्तक है और उन्होंने ढेर सारी सब्जियों से आम लोगों का किचन तैयार किया।"
प्रतिभागियों की सूची काफी व्यापक है, लेकिन रसोइये प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे पाको मोरालेस, मिगुएल लोपेज़ कास्टानियर, फर्नांडो सैन्ज़ और जावी एस्टेवेज़ ; और शोधकर्ता, अर्थात्: सेलर डी कैन रोका से वनस्पतिशास्त्री, एवरिस्ट मार्च; क्लारा मारिया गोंजालेज डी अमेज़ुआ , नेशनल गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड 2015; कारमेन साइमन पामर सीएसआईसी में शोध प्रोफेसर; या मारिया डेल कारमेन बोर्रेगो प्ला, विजेता और इतिहासकार।
फ़्रांसिस्को मार्टी?नेज़ मोंटिन?ओ (16वीं सदी) द्वारा किचन आर्ट
छवियों में डालने के लिए महीनों का काम खाना पकाने का महत्व और समाज में रहा है।
"एक बहुत अच्छा उदाहरण है जिसका संबंध है कारमेन डी बर्गोस की रसोई की किताब। उसने उपन्यास और समाचार पत्रों के लिए लिखा, लेकिन उसने खाना पकाने की किताबों से पैसा कमाया। वह के प्रमोटरों में से एक थी स्त्री शिक्षा, तलाक के पक्ष में गर्भनिरोधक विधियों का प्रयोग..." लेंडो बताता है।
" इन सभी मुद्दों के बारे में बात करने के लिए जो समाज में अच्छी तरह से नहीं देखे गए थे, मैंने उनकी रेसिपी की किताबों का इस्तेमाल किया क्योंकि मुझे पता था कि पुरुष रेसिपी बुक नहीं खोलने जा रहे हैं।
और हवा में, एक सवाल। क्या हम बेहतर या बदतर के लिए गए हैं? ...
"सब कुछ औद्योगीकृत हो गया है और यह सच है कि हम रसोई से दूर चले गए हैं, लेकिन, अगर हम सब कुछ संदर्भ में रखते हैं, तो हम बेहतर होंगे (...) हमने अपने में सुधार किया है पोषण ज्ञान: चीनी और मांस के धनी लोगों ने जितनी मात्रा में खाया वह मनमौजी था। ”
हाइलाइट भी करें उत्पाद के साथ काम करते समय हमारा ज्ञान। " सामग्री के लिए सम्मान, मांस या सब्जियों के पकाने की अधिकता नहीं, पोषक तत्वों और बनावट को बनाए रखता है ”।
बीएनई के सोशल नेटवर्क (ट्विटर और इंस्टाग्राम) और इसके यूट्यूब चैनल के माध्यम से प्रसारित की गई यह श्रृंखला है एक संस्कृति के रूप में खाना पकाने के लिए एक भजन , जैसे कि यह जानना कि यह एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में प्रेषित होता है और दिखाता है कि, स्पैनिश के मामले में, हमारे पास है सीखने के लिए मानदंड।