ग्रह के इस तरफ हम इसके बारे में नहीं जानते हैं इसकी आवश्यक भूमिका है जापानी समाज में भोजन। गंध, बनावट या मौसमी उत्पाद चिह्न गैस्ट्रोनॉमिक लय में जापान, लेकिन महत्वपूर्ण भी।
जापान में खाना एक रस्म है जो अपने आप को एक सरल और दैनिक तरीके से प्रकट करता है, जो यादों को जगाता है और मनुष्यों के बीच संबंधों को मजबूत करता है। समझने का एक तरीका एक मेज के चारों ओर जीवन जापानी फिल्म महोत्सव ऑनलाइन के लिए धन्यवाद, जिसे हम घर पर सोफे से उठे बिना-खोज पाएंगे, जो अपने दूसरे संस्करण में हमें (आज से 27 फरवरी तक) प्रदान करता है। जापानी जायके के माध्यम से सिनेमाई यात्रा -अतीत और वर्तमान- उनकी चार फिल्मों में।
"जापानी संस्कृति अत्यधिक परिष्कृत है। यह गहरे अर्थ के कोड और इशारों से भरा है। प्राणी गैस्ट्रोनॉमी उनकी संस्कृति का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है, मदद नहीं कर सकता लेकिन फैंसी शिष्टाचार और हो सकता है उन गहरे अर्थों से भरा हुआ जिसका उन्होंने उल्लेख किया है; जो तैयारी और दोनों के माध्यम से व्यक्त किए जाते हैं इसे बनाने वाले विविध प्रकार के व्यंजनों का स्वाद चखना ”, इस मुफ्त ऑनलाइन उत्सव के आयोजन के प्रभारी मैड्रिड जापान फाउंडेशन के कला और संस्कृति के समन्वयक एलेजांद्रो रोड्रिग्ज बताते हैं।
मियो की कुकबुक (हारुकी कडोकावा, 2020), द गॉड ऑफ रेमन (ताकाशी इननामी, 2013), द शेफ ऑफ साउथ पोलर (शुइची ओकिता, 2009) और ब्रेड ऑफ हैप्पीनेस (युकिको मिशिमा, 2012) हैं। जापानी फिल्म महोत्सव ऑनलाइन की फिल्में जो हमें जापान खाने के लिए आमंत्रित करती हैं (स्पेनिश में उपशीर्षक के साथ मूल संस्करण में), लेकिन वे केवल वही नहीं हैं जो हमें उगते सूरज के देश की संस्कृति के करीब लाने में मदद करेंगे, क्योंकि इसकी सभी प्रोग्रामिंग एक है उत्तर से दक्षिण तक जापानी भूगोल के माध्यम से प्रामाणिक यात्रा: आओमोरी, होक्काइडो, टोक्यो और शिज़ुओका, कुमामोटो...
Mio's कुकबुक (हारुकी कडोकावा, 2020).
'MIO's कुकबुक'
भूखंड: ईदो काल (जो 17वीं से 19वीं शताब्दी तक 200 वर्षों तक फैला था) जापान में सापेक्षिक शांति और सांस्कृतिक परिपक्वता का समय था। इस संदर्भ में, युवा Mio तड़क-भड़क वाले Edo . में शेफ के रूप में अपना नाम बनाने के लिए संघर्ष कर रहा है (वर्तमान टोक्यो); जबकि वह अपने बचपन की सबसे अच्छी दोस्त नोए के साथ फिर से मिलने का सपना देखती है, जो बन गई है एक वेश्या (उच्च श्रेणी की गीशा) जापान के सबसे महत्वपूर्ण रेड लाइट जिले में।
स्थापना: फिल्म की सेटिंग का काम प्रशंसनीय है, जिसमें a उस समय के रसोई के बर्तनों का उत्तम प्रजनन। व्यंजनों का सावधानीपूर्वक मनोरंजन दर्शकों के तालू को सक्रिय करता है और हमें स्वाद के पूरे दर्शन में विसर्जित करता है, विश्लेषण करता है ओसाका और ईदो के स्वाद में अंतर।
सीप की थाली।
गैस्ट्रोनॉमी: "Mio's Cookbook में हम कई तरह के व्यंजन देखते हैं, जिनमें कुछ मामलों में तैयारी की तुलना में बहुत अधिक परिष्कृत का कटोरा ramen (दूसरों में भी इसी सादगी की सराहना की जाती है)। जब हम जापानी भोजन के बारे में बात करते हैं, तो हम अक्सर यह भूल जाते हैं यहां क्षेत्रीय रसोई हैं जिनके अपने व्यंजन और स्वाद हैं", एलेजांद्रो रोड्रिगेज बताते हैं।
इस फिल्म में हम यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि कुछ सीपों की तैयारी कैसे की जाती है, इस पर निर्भर करता है कि यह कैसे किया जाता है। कंसाई स्वाद के लिए (क्षेत्र जहां ओसाका स्थित है), या कांटो (वह क्षेत्र जहां टोक्यो स्थित है; जिसे फिल्म के सेट होने के समय ईदो का नाम मिला था) समन्वयक जारी रखता है, जो हमसे इस बारे में भी बात करता है कि कैसे टेप पर जापानियों के लिए भोजन का भावनात्मक हिस्सा: "एक मौसमी पकवान कर सकते हैं मधुर विषाद की भावना से सीधे जुड़ें, इसे वर्ष के एक बहुत ही विशिष्ट समय में विकसित एक अच्छी स्मृति के साथ जोड़कर"।
चवनमुशी।
प्लेट्स: जैसा कि एलेजांद्रो टिप्पणी करता है, चवनमुशी फिल्म में एक प्रमुख भूमिका के साथ एक व्यंजन है। अंडा दही सूप के साथ दाशि, जो उबला हुआ है: "फिल्म में हम इसके मौलिक महत्व को समझते हैं" शोरबा बनाना दाशि साथ उमामी. कत्सुओबुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक्स) और कोनबू समुद्री शैवाल से बना यह शोरबा, जाहिरा तौर पर इतना सरल, अनगिनत व्यंजनों का आधार है ”। यू सटीक जगह का पता लगाएं दाशि अंतर चिह्नित करें जब जापानी व्यंजनों में उत्कृष्टता प्राप्त करने की बात आती है।
कांटो और कंसाई क्षेत्रों के बीच फिल्म में परिलक्षित स्वाद में अंतरों में से एक यह है कि जो से मेल खाता है टोकोरोटेन, अगर-अगर सब्जी जेली नूडल्स इन्हें मीठा और नमकीन दोनों तरह से खाया जा सकता है।
टोकोरोटेन।
'रामेन का देवता'
भूखंड: सालों पहले टोक्यो के केंद्र के पास इकेबुकुरो में मौजूद था, एक छोटी रेमन की दुकान ताइशोकेन कहा जाता है। हर दिन लोगों की लंबी-लंबी कतारें लगी रहती थीं कि वे जो कुछ भी समझते हैं उसका आनंद लेने के लिए प्रतीक्षा करें टोक्यो में सर्वश्रेष्ठ रेमन। महज चार घंटे में इसके मालिक ने 200 लोगों की सेवा की।
पूर्व चलती वृत्तचित्र काज़ुओ यामागिशी के जीवन को चित्रित करता है, ताइशोकेन के संस्थापक, और एक ऐसे व्यक्ति की आत्मा में तल्लीन करते हैं जो उसने अपनी पत्नी के लिए महसूस किए गए प्रेम को सर्वश्रेष्ठ रेमन प्राप्त करने में उँडेल दिया। काज़ुओ ने उदारता से अपने प्रशिक्षुओं के साथ अपनी तकनीक के सभी रहस्यों को साझा किया, उस विरासत को मानवता के लिए छोड़ दिया।
प्लेट्स: “द गॉड ऑफ रेमन में उस व्यंजन को उजागर करना आसान है जो इस वृत्तचित्र का सामान्य धागा है। रेमन एक तेज़, सस्ता भोजन है जो सभी प्रकार के ग्राहकों को संतुष्ट और गर्म करता है एक जैसे। लेकिन इसलिए नहीं कि यह सस्ता है यह एक ऐसा व्यंजन बनना बंद कर देता है कि देखभाल और समर्पण की आवश्यकता है इसके विस्तार में और यह शैलियों की एक महान विविधता को स्वीकार करता है", जापानी संस्कृति के विशेषज्ञ को याद करते हैं।
रामन के देवता (ताकाशी इननामी, 2013)।
'दक्षिणी ध्रुव का बावर्ची'
भूखंड: जापान में कल्ट कॉमेडी, स्पेन में शायद ही कभी दिखाई जाती है, जो a . को सौंपे गए पुरुषों के एक समूह के कारनामों का वर्णन करता है में अभियान अंटार्कटिका. रसोई का प्रभारी निशिमुरा रोज अपने साथियों का पेट और दिल भरने की कोशिश करता है। इसके लिए, जापानी, फ्रेंच या चीनी व्यंजन तैयार करते हुए कल्पना, तकनीक और उदारता को जोड़ती है। उनके व्यंजन इन्सुलेशन की कठोरता को माइनस 54 डिग्री सेल्सियस के बाहर नरम कर देते हैं, जिससे विवेक के अंतिम टुकड़ों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। लेकिन क्या होगा जब वे रेमन से बाहर निकलेंगे?
फिल्म है जून निशिमुरा के संस्मरण पर आधारित जो वास्तव में अंटार्कटिका के डोम फ़ूजी स्टेशन पर शेफ था। और शूटिंग कठोर सर्दियों में हुई थी होक्काइडो क्षेत्र के उत्तर में अबशीरी। रंगीन और रसीले व्यंजन बर्फीले सफेद रेगिस्तानी परिदृश्य के विपरीत हैं।
गैस्ट्रोनॉमी: दक्षिण ध्रुवीय के बावर्ची में हम देखते हैं कि कैसे जापानी गैस्ट्रोनॉमी में न केवल जापानी निर्माण के व्यंजन शामिल हैं, जैसे साशिमी, लेकिन अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों से जापानी व्यंजनों के स्वाद के लिए अनुकूलन।
"बेशक, वे सभी एक ही विचार के साथ नायक द्वारा तैयार किए जाते हैं, चाहे वह फ्रांसीसी व्यंजन हो या जापानी: वह भोजन को लोगों के बीच मिलन स्थल बनाएं और एक क्षण जिसमें उनके साथ आने वाले लोगों को खुश करने के लिए", मैड्रिड जापान फाउंडेशन के कला और संस्कृति के समन्वयक बताते हैं।
दक्षिण ध्रुवीय के बावर्ची (शुइची ओकिता, 2009)।
खुशी की रोटी
भूखंड: निर्देशक युकिको मिशिमा हमें ऑफर करते हैं टोयामाची के ग्रामीण परिदृश्य में एक सुंदर मौसमी चित्र (होक्काइडो, जापान का सबसे उत्तरी क्षेत्र)। वहां, पागल करने वाली भीड़ से दूर, एक युवा जोड़ा खोलने का फैसला करता है एक कैफेटेरिया जहां हर दिन ब्रेड और पेस्ट्री को हाथ से बेक किया जाता है। इसमें, आगंतुक कर सकते हैं अपना भावनात्मक सामान छोड़ो : दंपति गर्मजोशी से उनका स्वागत करते हैं और चुपचाप अपना हाथ बढ़ाते हैं।
गैस्ट्रोनॉमी: चमकीले मौसमी फल और सब्जियां, क्रस्टी ब्रेड, स्पंज केक... ये विनम्र विस्तार, सावधानी से और दिल से बनाया गया, वे उस शांत भावना का हिस्सा हैं जो फिल्म में परिलक्षित प्रकृति को प्रसारित करती है। परेशान आत्माओं के लिए एक संपूर्ण उपचार अनुष्ठान।
खुशी की रोटी (युकिको मिशिमा, 2012)।
प्लेट्स: "जापान में रोटी एक आयातित भोजन है लेकिन स्थानीय रीति-रिवाजों और स्वादों के अनुकूल है। नोटिस कैसे रोटी के विभिन्न प्रकार और विस्तार जो तैयार किए जाते हैं वे ऋतुओं से जुड़े होते हैं और मौसमी उत्पादों के लिए जो कैफेटेरिया के मालिक प्राकृतिक स्वर्ग में पैदा करते हैं जिसमें वे रहते हैं", एलेजांद्रो रोड्रिग्ज ने निष्कर्ष निकाला।