पम पम बेकरी से एक कप कॉफी और क्रोइसैन आपको अपनी सुबह की शुरुआत करने की आवश्यकता है।
"कॉफी चाहिए?" , इस प्रकार बात करने के लिए पापो के साथ बातचीत शुरू हुई उनकी नवीनतम परियोजना: पम पम बेकरी . एक ठेठ बेकरी-कैफेटेरिया प्रश्न की तरह क्या लग रहा था वास्तव में एक घोषित रोमांस का क्रॉनिकल था। विशेष कॉफी और कारीगर क्रोइसैन, यह उम्मीद की जानी थी कि क्रश आसन्न था.
इसके दरवाजे बंद हो गए जब यह मुश्किल से एक सप्ताह का था, जब कारावास की शुरुआत हुई, लेकिन यह रोका नहीं गया है इसे फिर से खोलने में शानदार सफलता . जगह बहुत बड़ी नहीं है, लेकिन यह उन लोगों की सुखद हलचल पर पनपती है जो चाहते हैं फिर से एक अच्छी कप कॉफी का आनंद लें.
जब यह सब शुरू हुआ
कारीगर मिष्ठान के इस मंदिर का नाम कई लोगों को परिचित लग सकता है, खासकर यदि वे नियमित हैं Lavapies पड़ोस से . और यह है कि पम पम की कहानी है एक अतीत, एक वर्तमान और, निश्चित रूप से, बहुत कुछ भविष्य.
न तो बहुत अंतरंग और न ही बहुत अवैयक्तिक, पम पम बेकरी सिर्फ वही है जो कॉफी और मीठे प्रेमियों को चाहिए।
यह कहा जा सकता है कि पम पम बेकरी पम पम कैफे का परिवर्तन अहंकार है कि, उन लोगों के लिए जो उसे नहीं जानते (जो थोड़े हैं), था मैड्रिड ब्रंच क्रांति . पिज़्ज़ा पोस्टा और ला कासा एन्सेन्डिडा में उनके पास मौजूद स्थान के साथ, यह वह प्रोजेक्ट होगा जो सर्कल को पूरा करता है।
लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि, हालांकि ऐसा लगता है कि वह आखिरी बार पहुंचे हैं, पम पम बेकरी वास्तव में वह बीज था जिसने बाकी को अंकुरित कर दिया . यह चार साल से चल रहा है। यह हमेशा हमारी केंद्रीय रसोई थी ”, पापो का खुलासा करता है।
और वह यह कि, यह अभयारण्य छिपा रह गया पिज़्ज़ा पोस्टा के तहखाने में, एक छोटी रसोई के रूप में यह पड़ोस में सबसे अजीब प्रतिष्ठानों में से एक को जन्म देगा। दिन में बेकरी, रात में पिज़्ज़ेरिया . "यह हमें एक गैस्ट्रोनॉमिक बाइपोलरिटी लग रहा था", ग्राहकों के लिए, एक सपना.
उनका जुनून हमेशा सब कुछ करने में सक्षम होने का था। यानी अब जो हैं वो बनने के लिए, कारीगर निर्माता . और वास्तव में, उनकी परियोजनाएं एक ही मूल में शुरू और समाप्त होती हैं: रोटी बनाने वाला . एक पिज्जा और एक क्रोइसैन जितना दूर लग सकता है, रहस्य आटे में है.
दिन की अच्छी शुरुआत करने के लिए आर्टिसनल पेस्ट्री।
बढ़ती लोकप्रियता अपने साथ जगह की कमी लेकर आई और, पम पम कैफे की जबरदस्त जीत के बाद अब क्षितिज को व्यापक बनाने का समय है। ए) हाँ, पम पम बेकरी स्वतंत्र रूप से पैदा हुआ था और प्रमुखता के साथ यह योग्य था.
क्या पूछना है
सभी। लेकिन आप शुरू कर सकते हैं एक कॉफी के लिए, उन बड़े कपों में से एक में परोसा गया , जो सेंट्रल पर्क में फोएबे, जॉय और कंपनी द्वारा साझा किए गए लोगों की बहुत याद दिलाते हैं। पहले घूंट के बाद वापस नहीं जाना है , खासकर यदि आप अच्छी कॉफी की सराहना करते हैं।
पम पम बेकरी में वे साथ काम करते हैं कारीगर रोस्टर और परिणाम एक कॉफी है सिएरा डे मैड्रिड के ताजे दूध के साथ . एक भुनी हुई, आराम करने वाली कॉफी जिसका उस त्वरित कॉफी से कोई लेना-देना नहीं है जिसे हम हर सुबह दरवाजे से बाहर निकलने के लिए पीते हैं।
जहां तक भोजन की बात है, चाहे वह रोटी हो या मिठाई, आपको पता होना चाहिए कि रसायन, संरक्षक, एसिडिफायर और बाकी अजीब संख्याएं जो प्रसंस्कृत भोजन की सामग्री में दिखाई देती हैं, इस रसोई में उनका कोई स्थान नहीं है। यह अच्छा खाने के बारे में है।
यही एक कारण है कि अगर आप घर पर ऑर्डर देते हैं, एक दिन पहले होना चाहिए . अपने नुस्खा में खमीर का प्रयोग न करके, आटा 24 से 36 घंटे के बीच खमीर उठना चाहिए . आपको एक दिन इंतजार करना होगा, लेकिन आपको सबसे अच्छा परिणाम मिलेगा।
जबकि चुनने के लिए कई ब्रेड हैं, जैसे गेहूं, राई या वर्तनी , यह सलाह दी जाती है कि इस अवसर को न चूकें उनकी एक मिठाई का प्रयास करें . सबसे पारंपरिक से सबसे नवीन तक, एक सुरक्षित शर्त है उसका क्रोइसैन पिस्ता से भरा हुआ है और एक बादाम के साथ वेनिला से भरा हुआ है.
नैतिकता और सौंदर्यशास्त्र
वास्तव में, पम पम बेकरी को घेरने वाली अवधारणा का इससे बहुत कुछ लेना-देना है चीजों को अच्छी तरह से करना, सुसंगतता और विशेष रूप से अच्छा खाना . यह एक आलिंगन है परंपरा और अवंत-गार्डे के बीच , जिसका परिणाम है घर में होने जैसा.
परिसर से शुरू, एक स्थान जिसमें चलो बात करने बैठते हैं, खाते-पीते हैं , कुछ आवश्यकताओं की आवश्यकता है। "मेरे लिए सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण है, बदसूरत में आप एक दिलचस्प सौंदर्यशास्त्र पा सकते हैं। मुझे बदसूरत चीजें पसंद हैं। मुझे अजीब जगहें पसंद हैं। जो मैं बर्दाश्त नहीं कर सकता वह गैर-स्थान हैं।" , एक स्थान के व्यक्तित्व और पहचान के संदर्भ में, पापो कहते हैं।
इसीलिए वहाँ सब कुछ नज़र में रहता है . आप अपनी टेबल से देख सकते हैं कि ब्रेड किस तरह से गूँथती है, उनके पास जो सामग्री है... किचन टेबल से सटे एक खुला स्थान है . और यही कारण है निकटता और जुड़ाव जो आपको लगभग निश्चित रूप से वापस आने पर मजबूर कर देगा।
ऐसा ही भोजन के साथ भी होता है। "मूल रूप से, हम दादी की तरह खाना बनाते हैं", यह पारंपरिक घटक है। जमे हुए नहीं हैं, कुछ भी दिन पहले तैयार नहीं है। नवाचार बाद में उत्पाद से निकलता है।
इस तरह, यह तर्कसंगत है कि उनके कुछ केक, उदाहरण के लिए, एक दिन दूसरे की तुलना में अधिक समृद्ध होंगे, लेकिन इसमें शिल्प कौशल का सार निहित है। "भोजन की एकरूपता एक आविष्कार है, गैस्ट्रोनॉमी कुछ जीवित है ”, और यह इसके प्रत्येक विस्तार में प्रकट होता है।
इन सबके लिए और बहुत कुछ, पम पम बेकरी सुबह की हिट है : एक चुटकी विवेक, अच्छी कॉफी की कुछ बूँदें और सबसे अच्छी रोटी का एक हिस्सा, क्या यह खुशी का नुस्खा हो सकता है?
परफेक्ट ब्रेड, परफेक्ट कॉफी: परफेक्ट कॉम्बो।
पता: Calle de la Esgrima, 1, 28012 मैड्रिड नक्शा देखें
अनुसूची: सुबह 9 बजे से दोपहर 3 बजे तक (मंगलवार बंद)