परंपरा मोलेट, 20% गैलिशियन गेहूं और 10% गैलिशियन स्टोन-ग्राउंड राई के साथ
**गैलिसिया अपनी रोटी के लिए प्रसिद्ध है**। और जब तक आप थोड़ी जांच-पड़ताल करना शुरू नहीं करते, आप सोचते रह जाते हैं कि क्या यह केवल एक विषय है या यदि कोई कारण है जो इसे यहां बनाता है यह सार्वभौमिक उत्पाद इतना खास।
और सच्चाई यह है कि वहाँ है। रोटी तो इतिहास और संस्कृति से जुड़ी है जो कुछ अन्य उत्पादों की तरह एक क्षेत्र और उसके निवासियों के लिए अनुकूल है। यह अविश्वसनीय लगता है कि केवल तीन अवयव ( पानी, आटा और नमक ) एक दूसरे से इतने अलग परिणाम दे सकते हैं और साथ ही, एक स्थान से जुड़े हुए हैं। लेकिन ठीक ऐसा ही ब्रेड के साथ होता है।
तो यह एक भोजन है, हाँ, लेकिन यह भी है इतिहास का फल: विनम्र रोटी एक कार्य संस्कृति की विशेषता, फैंसी ब्रेड सबसे बुर्जुआ और कुलीन शहरों में; अनाज की कमी और पर्यावरण की नमी के अनुकूल ब्रेड , जमीन पर पाए जाने वाले उत्पादों और उपलब्ध ओवन के लिए, रोटी जो नाविकों की यात्राओं का सामना करने के लिए दो बार बेक की गई थी या जो समृद्ध हो गई थी मक्खन या चरबी के साथ छुट्टियां मनाने के लिए।
तीन सामग्री और इतने सारे परिणाम
तो, हाँ ऐसे कारण हैं जो परिवर्तित होते हैं कुछ खास में गैलिशियन् ब्रेड। और अगर पूरे इतिहास में ऐसा ही रहा है, तो अब जबकि अन्य तरीकों के साथ बेकरी इस परंपरा में शामिल हो गए हैं अन्य संस्कृतियों से रोटी और यह कि वे इसके साथ प्रतिस्पर्धा किए बिना परंपरा को फिर से स्थापित करने में सक्षम हैं, यह गैलिशियन ब्रेड रूट पर चलने का सही समय है।
1.**सूजी (वीगो) **
बेकरी और पेस्ट्री जहां वे सह-अस्तित्व में हैं परंपरा और आधुनिकता . शहर के चारों ओर बिखरे हुए बिक्री के अपने विभिन्न बिंदुओं में, वे सह-अस्तित्व में हैं गैलिशियन् ब्रेड रोल्स अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी के क्लासिक फ़ार्मुलों के साथ पारंपरिक, एम्पाडास और चाय केक प्रतिदिन उनकी कार्यशाला से निकलते हैं। और उनके साथ-साथ, स्वयं के रचनात्मक सूत्र जैसे कि मकई का केक, मेंहदी और शहद.
सेमोला (विगो) से "हमारी दैनिक रोटी"
2.**ओ फोर्नो डे मोसेंडे (या पोरिÑओ)**
हे पोरिनो , विगो से सिर्फ 15 मिनट की दूरी पर, एक सदी पुरानी बेकिंग परंपरा है जो बहुत अधिक जीवित है। इसके सबसे अच्छे प्रतिपादकों में से एक है ओ फोर्नो डी मोसेंडे , पांच दशकों के इतिहास वाली एक बेकरी, जिसे के छोटे से गांव से हासिल किया गया है मदोरासी के रूप में , पूरे स्पेन से बेकर्स के लिए पूजा स्थल बनें।
3.**अमासमे बेकरी लैब (पोंटेवेदरा)**
अमासामे बेकरी लैब एक सपने की परिणति है, कि दानी पंपिन , बेकर्स के परिवार से, जो जर्मनी में प्रशिक्षण के बाद और गुणवत्ता वाले आटे के उत्पादन में काम कर रहे थे, कुछ महीने पहले वह जगह खोली जिसमें उस सारे अनुभव को डंप करना था।
बेकरी युवा, परंपरा का सम्मान लेकिन कोई सीमा नहीं हैं।
Amásame बेकरी लैब से 100% राई की रोटी
4.**ला बुलांज़ेर (सैंटियागो)**
इस नाम से साफ है कि वे कहां जा रहे हैं। फ्रेंच रूट ब्रेड गैलिसिया के सबसे बेकरी शहरों में से एक के केंद्र में। इन की परियोजना नव-बेकर गैस्ट्रोनॉमी के मामले में काफी रूढ़िवादी शहर में साँचे को तोड़ दिया और धीरे-धीरे अपने लिए एक नाम बनाने में कामयाब रहा। पनार्रास.
उनकी बटर पेस्ट्री पर भी ध्यान दें . मैं प्रस्ताव कर सकता था कि वे बिना किसी समस्या के टाउन स्क्वायर में उनके लिए एक स्मारक स्थापित करें।
5.** मोआ ब्रेड (सैंटियागो) **
का दूसरा ध्रुव कम्पोस्टेला बेकरी इसका प्रतिनिधित्व पान दा मो द्वारा किया जाता है, जो निश्चित रूप से आज की सबसे प्रसिद्ध गैलिशियन बेकरी है।
की चौथी और पांचवीं पीढ़ी मौर परिवार वे परंपरा के संरक्षक इस कार्यशाला में हाथ से काम करते हैं, जो तब से सैन लाज़ारो पड़ोस पारंपरिक गैलिशियन् बेकरी को उल्टा कर दिया है। और सभी उसके जैसे टुकड़ों के साथ ग्रैंड रिजर्व ब्रेड , उनके कारीगर खट्टे बार या वह टुकड़ा जो उन्हें उनका नाम देता है, पान दा मो।
गैलिशियन् बेकरी, शायद, आज सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है
6.**जर्मन बेकरी (फिस्टररा)**
दुनिया के प्राचीन छोर पर इस शहर के रुआ रियल में, जुआन लुइस एस्टेवेज़ की परंपरा का बचाव करता है डेथ कोस्ट , जो किसी समय गायब होने के खतरे में था। क्षेत्र के बड़ों से पूछकर, यादों को संजोने और भविष्य के लिए उन्हें संरक्षित करने का प्रबंध करके हमेशा ठीक होने की रेसिपी।
यह बेकर क्या करता है किसी भी शहर से 100 किमी से अधिक महान में अपार योग्यता है।
Fisterra में जर्मन बेकरी
7.**तीन की रोटी (या तीन, विलारमेयर)**
जब आप गैलिशियन बेकर्स के साथ हाई-हाइड्रेशन आटा ब्रेड के बारे में बात करते हैं, तो एक ऐसा नाम है, जो जल्द ही बाद में बातचीत में दिखाई देता है: जोस लुइस मिनो और यह सच है कि आपकी बेकरी पहली नज़र में भ्रामक हो सकती है, एक और लगती है। लेकिन जब आपके पास जोस लुइस और . के साथ चैट करने का मौका हो देखो यह कैसे काम करता है आप समझते हैं कि, नहीं, वहां जो किया जाता है वह वह नहीं होता जो दूसरे करते हैं।
पान डू ट्रेस जाने के लिए एक जगह है (फेरोल और ए कोरुना के बीच अपनी यात्राओं का लाभ उठाएं) पारंपरिक ब्रेड की कोशिश करने के लिए, से प्राचीन जायके और पैतृक विस्तार जिन्हें यहां तब तक पॉलिश किया गया है जब तक वे प्रामाणिक देहाती गहने नहीं बन जाते।
8.**दाज़ ब्रदर्स (पोंट्स के रूप में)**
बाहर बहुत से लोग नहीं जानते हैं यूम क्षेत्र , लेकिन . का शहर ऐस पोंटेस , एक औद्योगिक इतिहास के अलावा, गैलिसिया के सबसे बड़े गैस्ट्रोनॉमिक खजाने में से एक को के संदर्भ में रखता है ओवन मिठाई मतलब है।
शहर में कई बेकरी हैं जो पूरे साल पेश करती हैं कचौड़ी और कचौड़ी . लेकिन ये ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनका उन सबसे लोकप्रिय उत्पादों से बहुत कम लेना-देना है जिनके साथ वे नाम साझा करते हैं।
पोंटेस मैन्टेकाडोस के रूप में पके हुए लार्ड के साथ बनाये जाते हैं (मक्खन पके हुए स्पष्ट गाय का दूध ), जबकि सघन पाउडर तैयार किए जाते हैं एक सदी से भी अधिक समय के लिए। 1933 में स्थापित हरमनोस डियाज़
, उन परिवारों में से एक है जिन्होंने उस मीठी विरासत को संरक्षित करने का प्रयास किया है, लेकिन यह क्षेत्र से अच्छी रोटी और कुछ दिलचस्प साम्राज्य प्राप्त करने के लिए भी एक अच्छी जगह है। डियाज़ ब्रदर्स
9.**ओ फोर्नो डो कार्लोस (सीईए)**
सीआ ओरेन्से का महान बेकरी शहर है
. क्षेत्र में सड़कों के साथ आगे बढ़ना और हर कुछ मीटर पर, एक ओवन का संकेत देखना प्रभावशाली है। यहाँ वे पैदा हुए हैं गैलिसिया से एक संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ एकमात्र ब्रेड , द सी ब्रेड , घने, सुसंगत, एक चिह्नित अनाज स्वाद के साथ। और इतिहास में अपनी जड़ों को डुबाने वाली इस परंपरा को संरक्षित रखने वाले ओवन में से एक है
हे फोर्नो डो कार्लोस , राष्ट्रीय राजमार्ग के बगल में। यहां काम हमेशा की तरह किया जाता है, जैसा कि आई.जी.पी. के विनिर्देशों में स्थापित किया गया है। एक अनूठी रोटी के दैनिक टुकड़ों का उत्पादन करने के लिए बंद आँखों से पहचाना जा सकता है। हे फोर्नो डो कार्लोस सी
10.**क्रेस्पो (मोंडोÑईडो)**
आम की बेकरी, वो जिसमें आप ऑफिस के काउंटर से देखते हैं
आटे में ढकी एक कार्यशाला , जिसमें प्रवेश द्वार पर जलाऊ लकड़ी रखी जाती है और धुएँ और ताजी पकी हुई रोटी की महक पूरे को भर देती है अल्मेडा क्षेत्र यह उनकी कोशिश करने लायक है.
सूत्र , पारंपरिक रोटी के स्वाद के साथ, लेकिन आप कम से कम कोशिश किए बिना कार्यालय नहीं छोड़ सकते (वे जल्दी से बाहर निकलते हैं) उनमें से एक को पकड़ने के लिए प्रसिद्ध साम्राज्य जे. कास्त्रो ब्रदर्स.
ये कई नामों में से कुछ हैं जिन्हें हम टेबल पर रख सकते हैं, बनाने में सक्षम बेकरी
मार्ग शहर से शहर तक जारी है, समाप्त होने के बिना। क्योंकि दस बेकरी कुछ ही बेकरी हैं
हम जारी रख सकते थे, और वह सुंदरता है, बौज़ादा बेकरी (सिलेडा, पोंटेवेद्रा), ** पिकोस बेकरी ** (ओ बारकिरो) द्वारा,
Salome (मोनफोर्ट), मार्टिनान (अबादीन), ज़ुरक्सो (कैलो, टीओ), अलवारो (कैल्डास डी रीस), ** ज़ालस ** (नेग्रेइरा), विलर डी मौरोसो (एक कप्पेल्ला), पवित्र (या वाल्देओरास की नाव), सिगुइरो बेकरी (सिगुएरो, ओरोसो), पाइनिरो (पोर्टो डो सोन), जे. कास्त्रो ब्रदर्स (नेडा)… नाम जो इसे सही ठहराते हैं
गैलिशियन् ब्रेड बेस्ट रहेगी या नहीं (आइए उन लोगों के लिए रैंकिंग छोड़ दें जो उनमें रुचि रखते हैं) लेकिन यह निश्चित रूप से है, कुछ ख़ास। गैस्ट्रोनॉमी, गेटअवे, बेकरी और पेस्ट्री शॉप, गैलिसिया, ब्रेड