सिलकर का आलू आमलेट: हाँ या नहीं?
मैं स्पेन के सभी टॉर्टिला को नहीं जानता। मैंने एक छोटे से हिस्से से अधिक की कोशिश नहीं की है, लेकिन यह देखते हुए कि मैं यात्रा करता हूं और खाता हूं, मुझे यकीन है मैंने अपने दाँत एक अच्छे नमूने में बदल दिए हैं . एक उद्देश्य, निष्पक्ष और न्यायसंगत चयन करना असंभव है। इसलिए मैंने अपने नौ पसंदीदा को यादृच्छिक क्रम में सूचीबद्ध करना चुना है। कई गायब हैं: कासा तमारा, ला अंचा, जुरुचा, कैसीनो डे लेसाका -कि मैंने इसे इसलिए नहीं डाला क्योंकि इसमें काली मिर्च है- एक बुलबुला ... और अन्य जो प्रसिद्ध हैं लेकिन मुझे ला एनकिना या सिलकर पसंद नहीं है। यह है कि आप, पाठक, अपने सुझावों के साथ सूची जारी रखें। अगर मुझे आपका प्रस्ताव पसंद नहीं आया, तो मैं आपका खंडन करूंगा, निश्चिंत रहें।
मार्बेला से ला कोरुना तक, हमने अपना पसंदीदा आलू टॉर्टिला चुना है . हम जानते हैं कि यह सूची विवादास्पद होने वाली है, इसलिए यदि आप सहमत नहीं हैं, तो अपनी सूची को हमारी सूची में जोड़ें।
1) ** ला अर्डोसा वाइनरी **। मुझे इस बार में टॉर्टिला बहुत पसंद है, बहुत मैड्रिड-शैली, जो मेरे शहर की हर चीज की तरह एक अनिश्चित और मेस्टिज़ो शैली है। न तो पके हुए और न ही तरल, संतुलित, रसदार। काफी मोटाई। अंडे और आलू की सही मात्रा के साथ जैतून के तेल में तले हुए की तुलना में अधिक पकाया जाता है। मैं इसे प्याज के साथ पसंद करता हूं, लेकिन वे इसे इसके बिना भी बनाते हैं। वे एक दिन में 10 टॉर्टिला तैयार करते हैं जिन्हें आवश्यकतानुसार दही बनाया जाता है, ताकि वे ताजा रहें। कटार की कीमत 2 यूरो और जब आप इसे अच्छी तरह से फेंके गए बेंत के साथ खाते हैं, तो आप फ्रैंक सिनात्रा के समर्पित फोटो को देख सकते हैं ( कोलन, 13. मैड्रिड। 915214979)।
दो) **बार सागरतोकी**। रसोइया सेनेन गोंजालेज उसने वह करने का साहस किया है जिसकी हर कोई आलोचना करता है: एक जमे हुए टॉर्टिला जिसे वह इंटरनेट पर बेचता है। आविष्कार बहुत सफल रहा है। हालांकि यह काफी सभ्य है, वास्तव में अच्छा वह है जिसे वह विटोरिया में अपने बार में तैयार करता है। मीठा और मुलायम, आलू और अंडा एक इकाई बनाते हैं। वह प्याज के साथ और बिना प्याज के करता है, ताकि किसी से लड़ाई न हो। (प्राडो, 8. विटोरिया-गस्तिज़, आलावा। 945288676)
**3) कासा जोस **। सेरो भाइयों के पिता सच्चे टॉर्टिला कलाकार हैं, हालाँकि अब वे शायद ही उसे ऐसा करने देते हैं: वे उसे रिटायर करना चाहते हैं। वह कहता है कि चाल है इसे एक बहुत ही गर्म फ्राइंग पैन में गूंथ लें ताकि यह बाहर से एक कुरकुरे क्रस्ट का निर्माण करे और अंदर से क्रीमी बना रहे, लेकिन पतला नहीं। न ही कच्चे अंडे के साथ। आलू को स्लाइस में काटा जाता है और धीरे-धीरे मध्यम आँच पर जैतून के तेल में डाला जाता है। फिर यह अंडे के साथ मिलाया जाता है और... फ्राइंग पैन में। ओह! वे प्याज नहीं डालते। (आपूर्ति, 32. अरेंजुएज़, मैड्रिड। 918911488)
ला अर्डोसा (मैड्रिड) से आलू आमलेट
4) सच्चा। Sacha Ormaechea अपनी माँ की तरह टॉर्टिला बनाती है, आधी गैलिशियन शैली और आधी अपने तरीके से। आलू को बहुत पतला काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और अंडे के साथ मिलाएँ, झाग आने तक फेंटें। जब उसे कोई नहीं देखता - यह एक मजाक है - वह पूरे में शोरबा का एक छोटा सा करछुल जोड़ता है, यही उसका रहस्य है। यह एक तले हुए अंडे की तरह तब तक पकता है जब तक कि यह एक सुनहरा क्रस्ट न बना ले। इसके अंदर रसदार और नाजुक है, लगभग ईथर (सी / जुआन हर्टाडो डी मेंडोज़ा, 11. मैड्रिड। 91 3455952)
**5) पेनेला **। यह गैलिशियन् शैली का ईमानदारी से अनुसरण करता है। पतले कटे हुए आलू, सजीव तेल में तल कर खस्ता बनाने के लिए और फेंटे हुए अंडे में फिर से हाइड्रेट करें . यह कड़ाही में थोड़ा सा दही जमाता है ताकि अंडा अंदर तरल रहे और यहीं से चर्चा का कारण बनता है। रसदार, बेशक यह है, लेकिन मैं आलू के साथ अंडे को और अधिक एकीकृत करना पसंद करता हूं। समाधान: मैं उन्हें इसे पैन में थोड़ी देर और छोड़ने के लिए कहता हूं और इस तरह यह मेरी पसंद के हिसाब से आएगा (कैल डे वेलाज़क्वेज़, 87 मैड्रिड 915 76 52 22)
6) ताहिती। यह अविश्वसनीय है कि छोटे अंडे से बने होने के बावजूद , आलू की मात्रा के अनुपात में बहुत कम, टॉर्टिला इतना रसदार होता है। शायद रहस्य यह है कि आलू को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है और अनियमित टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर तेल में पकाया जाता है। टॉर्टिला को दही जमाने से पहले, लगभग जैसे कि यह एक हाथापाई हो, आलू को थोड़ा कुचल दिया जाता है। यह रूढ़िवादी नहीं है, लेकिन यह अच्छा है . रसोई के कई रहस्यों में से एक, क्योंकि समान सामग्री के साथ कोई भी टॉर्टिला दूसरे के समान नहीं होता है।
7) जुआना द क्रेजी। लैटिना पड़ोस में इस जगह पर टॉर्टिला है विधर्मिक और शायद इसीलिए यह सबसे कम उम्र के, बिना शर्त स्थानीय लोगों के बीच प्रसिद्ध हो गया है। इसमें न केवल प्याज को इसके अवयवों में शामिल किया गया है, बल्कि यह कैरामेलाइज़्ड, अनाथामा है! जो मिठास का एक अतिरिक्त बिंदु देता है . थोड़ा फटा अंडा और एक कुरकुरा, सुनहरा बाहरी आवरण बाकी काम करता है। मीठा और सब, मुझे यह पसंद है! (प्लाज़ा डी पुएर्ता डी मोरोस, 4. मैड्रिड। 91 3640525)
*सिल्कर के आलू आमलेट की सुंदर तस्वीर जो इस लेख को दर्शाती है, कृपया हमें हमारे दोस्तों द्वारा यहां प्रदान की गई है। मैड्रिडकूलब्लॉग .
* प्रारंभ में 01.10.2013 को प्रकाशित हुआ और Patio Martín के बंद होने के कारण हटाने के साथ अद्यतन किया गया।
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