टिनमैन की तरह बर्लिन के रेस्तरां और कैफे खुद को नया रूप दे रहे हैं।
वे क्लब छीन सकते हैं, लेकिन नृत्य करने की इच्छा नहीं। न तो कारावास और न ही अक्टूबर के बाद से लगाए गए प्रतिबंधों ने रोका है नए स्थान खोले गए हैं और बर्लिन गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र का नवीनीकरण किया गया है . हाँ, ले जाने के लिए।
बर्लिन की सड़कें सामान्य से अधिक शांत हैं। ऐसे लोग होंगे जो मानते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि जर्मनी में "विदेश में जीवन कम है", लेकिन कौन जानता है कि बर्लिन जर्मनी नहीं है और यहां गुरुवार को लोग बाहर जाते हैं। और मंगलवार को भी। ऐसा ही था, कम से कम, पहले वैश्विक महामारी अक्टूबर के अंत में बार और रेस्तरां को बंद करने के लिए मजबूर करेगी उन निराशाजनक आंकड़ों के कारण जो एकमात्र यूरोलीग के परिणामों की उस आवधिक समीक्षा में समाचार के माध्यम से स्पेन पहुंचे, जिसका नेतृत्व कोई भी देश नहीं करना चाहता।
तब से, आतिथ्य उद्योग पर लगाए गए प्रतिबंध व्यवस्थित रूप से इसकी समय सीमा बढ़ा रहे हैं जैसे कोई व्यक्ति जो सोमवार की सुबह अलार्म को स्थगित कर देता है। चलो, बस थोड़ी देर और ... और इसी तरह मौजूदा उपायों की समीक्षा करने के लिए मर्केल और लैंडर के राष्ट्रपतियों की आखिरी बैठक तक, जिसमें एक डरपोक चरणबद्ध डी-एस्केलेशन पर सहमति हुई थी इस महीने के अंत में छतों के खुलने की उम्मीद है . ईस्टर की छुट्टियों के लिए बस समय और - यहाँ ठीक प्रिंट आता है - अगर सब ठीक रहा।
खबर का इरादा गैर-जरूरी व्यवसायों की वापसी, मुफ्त टीके और प्रति सप्ताह एंटीजन परीक्षण के साथ करना था, सुरंग के अंत में एक प्रकाश ; लेकिन नागरिक और होटल व्यवसायी अब यह देखने की हिम्मत नहीं करते कि दूसरी तरफ उनका क्या इंतजार है। पहले वाले हाल के महीनों की टूट-फूट दिखाते हैं और घर पर खाना पकाने के लिए विचारों से बाहर हो जाते हैं, जबकि बाद वाले अपने दिमाग को रैक करते हैं नए टेक-अवे फ़ार्मुले जो आपके व्यवसाय के अस्तित्व को सुनिश्चित करते हैं इस नए सामान्य में। जैसा कि वे कहते हैं, आवश्यकता से सरलता आती है।
सर्दियों के महीनों के दौरान, कुछ सबसे व्यस्त स्थानों के सामने लंबी कतारें लगती थीं सप्ताहांत (कोकोलो रेमन, रेम्ब्रांट, मारिया बोनिता) को ब्लू जैकेट के छोटे समूहों द्वारा वॉल्ट लोगो के साथ बदल दिया गया था। मध्य जिला मित्ते में संचालित हो रही नई होम डिलीवरी सेवा इसने हाल के वर्षों में सबसे ठंडे मौसमों में से एक से अधिक के लिए मतपत्र को बचाया है।
अब जब चेरी के पेड़ बोर्नहोल्मर स्ट्रासे पर खिल रहे हैं , अब जबकि इसकी कलियाँ बसंत और अच्छे मौसम के आगमन की सूचना देती हैं, पार्क सुस्ती के एक लंबे रविवार से जागना शुरू कर रहे हैं ताकि भोजन करने वालों से अधिक से अधिक बार-बार मुलाकातें हो सकें। वे ज़ोला में अपना पिज्जा ऑर्डर करते हैं और नहर के किनारे इसका आनंद लेने के लिए बैठते हैं . एक शक के बिना, उसकी सबसे अच्छी मेज। वे अंतहीन कतारें जो कभी बर्लिन के सबसे लोकप्रिय रेस्तरां और क्लबों तक पहुंच को चिह्नित करती थीं, अब एक सार्वजनिक शौचालय की निकटता का संकेत देती हैं।
बर्लिनवासियों के लिए अपने क्लबकल्चर को पुनः प्राप्त करने में कुछ महीने कठिन रहे हैं। इसके अलावा उन बार और रेस्तरां के लिए जिन्हें बंद करना पड़ा है (ट्विनपिग्स के लिए एक मिनट का मौन पोर्क सैंडविच खींचा), लेकिन आमतौर पर जो खबरें प्रसारित होती हैं, उसके विपरीत, यह सब बुरी खबर नहीं रही है, कम से कम के लिए बर्लिन का गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य, जो परिस्थितियों को देखते हुए भी बढ़ना बंद नहीं करता है.
जब छोटे चमत्कारों के घर का दरवाजा अस्थायी रूप से बंद कर दिया गया था, क्रैकबन्स विंडो खोली गई . कि महाकाव्य टिम राऊ नहीं जा सकता? दो मिशेलिन सितारों और शून्य विनय के साथ महाराज, वह अपने लिविंग रूम में अपने फ़ुह किन ग्रेट मेनू परोसता है . अर्ने एंकर और फ्रेडरिक बिले ब्राहे को सर्कुलर नहीं मिलना चाहिए था, क्योंकि बंद करने के बजाय, एक रेस्तरां (ब्रिक्ज़) और एक बेकरी (सोफी) खोला , क्रमशः, पूर्ण कारावास में। और न केवल बर्लिन में सबसे अच्छे शेफ खाने के लिए बारा जाते हैं , वे भी जो अपने फ्राइड चिकन सैंडविच के बिना एक सप्ताह भी नहीं रह सकते। कुछ ऐसा लगता है जो जॉय ट्रिबियानी को नमकीन बना देगा और इसका स्वाद और भी अच्छा होगा।
सोफी
जर्मन ब्रेड रोल खरीदना बहुत पसंद करते हैं (brötchen) सप्ताहांत पर, डेनिश ताजे फूलों की तरह। कोपेनहेगन डिजाइनर फूलों से भरा है; दूसरी ओर, बर्लिन में ओवन का अभाव है जो इस रिवाज का सम्मान करते हैं और, यदि आप एक फ्रांसीसी से पूछें, तो क्रोइसैन जो उनके नाम से पुकारे जाने के योग्य हैं। जब उन्होंने SOFI खोलने का फैसला किया तो फ्रेडरिक बिले ब्राहे इस कमी से अनजान नहीं थे उसी समय होटल को बंद करने का फरमान सुनाया गया था।
डेनमार्क की नेशनल गैलरी में कैफे एटेलियर सितंबर, अपोलो कांटाइन एंड बार और कैफेटेरिया के मालिक स्लो कलेक्टिव के साथ मिलकर एक प्रोजेक्ट पर काम कर रहे हैं। जर्मन राजधानी में होड़ के तट पर संस्कृति, कल्याण और स्थिरता के लिए समर्पित एक परिसर . और जब मरीना मरीना आकार ले रही थी, शेफ ने बर्लिन में एक रेस्तरां खोलने के अपने सपने को पूरा करने का फैसला किया।
जब उन्हें 19वीं सदी के एक औद्योगिक भवन में जगह मिली , विचारशील दूसरी पंक्ति में स्थित है जो एक आंतरिक आंगन प्रदान करता है, सभी टुकड़े जगह में गिर गए। "यह काफी चुनौतीपूर्ण रहा है, लेकिन बहुत फायदेमंद है", वे अपने अंगूठे को निचोड़ते हुए टिप्पणी करते हैं (जर्मनी में उंगलियों को पार नहीं किया जाता है) अपनी छत खोलने और पड़ोस के लिए मिलन बिंदु बनने में सक्षम होने के नाते उनके मन में क्या था।
क्या मांगना है? हैंडवर्कर, पनीर और व्हीप्ड मक्खन के साथ एक विशिष्ट डेनिश ब्रियोच।
हम यहां से निकलना नहीं चाहते
टिम राउ
"भोजन जो तालू को नाचता है" . इस प्रकार टिम राउ परिभाषित करता है सोलफूड की अवधारणा जो आपके रेस्तरां की रसोई में सिमट गई है दो मिशेलिन सितारों के साथ। जब होटल उद्योग को बंद करने का फैसला किया गया था, "हमें अपने कर्मचारियों (जिन्हें हमने 100% भुगतान करना बंद नहीं किया है) या बंद होने के कारण व्यवसाय के रूप में जीवित रहने के बीच चयन करना था, शायद हमेशा के लिए, क्योंकि हर महीने, पैसा नरक की तरह जलता है"।
फ़ुह किन ग्रेट, एक चार-कोर्स टेकअवे मेनू का निर्णय था जिसके साथ पूरे बर्लिन में सबसे पाबंद रसोइया भोजन करने वालों को अपने सावधानीपूर्वक व्यंजनों का अंतिम समापन देता है। हर हफ्ते वे दो नए विकल्प (उनके संबंधित शाकाहारी विकल्प के साथ) और एक अलग जोड़ी पेश करते हैं वे आपको घर छोड़े बिना बैंकॉक, टोक्यो या चीन ले जाते हैं.
क्या मांगना है? फ़ुह किन ग्रेट मेनू (68 और 128 यूरो के बीच)।
श्रीमती। रॉबिंसन
समीना को रसोई बहुत पसंद है और आपको उसके सामने रहने की ज़रूरत नहीं है पता होना। मंगलिका पोर्क के बारे में उनके शब्दों में, जब वह मुझसे इस प्रकार के बारे में बात करते हैं - जो मध्य यूरोप में हमारे इबेरियन के बराबर होगा - मेनू में प्रत्येक व्यंजन में दो के लिए उतनी ही देखभाल होती है जितनी वह साप्ताहिक तैयार करता है। उच्चतम गुणवत्ता के स्थानीय उत्पादों के साथ . उन्हें आपके प्रतिष्ठान में शुक्रवार और शनिवार को ऑर्डर किया जा सकता है और उठाया जा सकता है, या अतिरिक्त कीमत पर घर पर प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, केवल मेनू और स्नैक्स और वाइन की नियमित पेशकश ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जिसे श्रीमती रॉबिन्सन इन महीनों से पका रही हैं। बहुत जल्द यह पेंज़्लॉयर बर्ग में भी खुलेगा, इसकी छोटी बहन, कैफ़े फ़्रीडा.
क्या मांगना है? घर पर दो श्रीमती रॉबिन्सन के लिए साप्ताहिक मेनू (€ 110)।
छड़
जिस रेस्टोरेंट में बर्लिन के शेफ खाना खाने जाते थे, वो पहुंच जाते हैं तला हुआ चिकन की गंध से आकर्षित अधिक से अधिक अपवित्र . केंटकी की तुलना में कोरिया के करीब, प्रतीक्षा सूची वाला यह सैंडविच गुरुवार से रविवार तक दोपहर के भोजन पर पूर्व आरक्षण के साथ उठाया जा सकता है और देखें! जो खत्म हो गया उनके पास साप्ताहिक 3-कोर्स मेनू भी है (€ 39).
क्या मांगना है? कोरियाई शैली का तला हुआ चिकन सैंडविच (€ 12)।
गुत्थी
वे दिसंबर 2019 में बिना किसी संदेह के खुल गए उन्हें कुछ महीने बाद खुद को फिर से बनाना होगा . "पहले कारावास के दौरान हमने अंतरिक्ष के कुछ विवरणों को अंतिम रूप देने, व्यंजनों को अनुकूलित करने और टीम तैयार करने के लिए समय का लाभ उठाया", सह-मालिक ओलिवर मानसरे बताते हैं। यह दूसरे समय तक नहीं था जब मैं अंत में था उन्होंने टेकअवे मेनू और ऑनलाइन स्टोर पर फैसला किया जहां वे कॉकटेल परोसना जारी रखते हैं जो, गर्मियों में कुछ महीनों के लिए, बर्लिन के फेयरबेंड (आफ्टर-वर्क ड्रिंक्स) में प्रसिद्ध हो गए। अगले गर्म मौसम के लिए तत्पर हैं वे पहले से ही एक छत के साथ एक आसन्न कैफे फ्रैंक खोलने की तैयारी कर रहे हैं.
क्या मांगना है? किंक योर वीकेंड 3-कोर्स मेनू (35 यूरो) और जिन, सफेद शतावरी, फिनो और अगराज़ के साथ बीलिट्जर स्पार्गेल कॉकटेल।
क्रैकबन्स
कारावास के कारण बंद हुए हाउस ऑफ स्मॉल वंडर्स के रचनाकारों से यह प्रतिष्ठान आता है बर्लिन के दिल में जो न तो खुला है और न ही मिनी हैम्बर्गर परोसता है। क्रैकबन्स को अभी भी एक परीक्षण अवधि में माना जाता है और यही कारण है कि वे एक आधिकारिक उद्घाटन का जश्न मनाने में सक्षम होने की उम्मीद करते हैं जो इसके मौजूदा नरम उद्घाटन को पार और समेकित करेगा। शॉल मार्गुलीज़ बहुत स्पष्ट थे कि गुणवत्ता वाले कारीगर उत्पादों के साथ फास्ट फूड की पेशकश को समृद्ध करना चाहता था और लंबे समय से विचार कर रहा था मोची आलू के साथ नरम ब्रेड के कुछ टुकड़े . वह सब कुछ भूल जाइए जो आपने सोचा था कि आप एकदम सही चिप्स के बारे में जानते हैं जो बाहर से खस्ता और अंदर से नरम होते हैं, क्योंकि ये अंतहीन भुलक्कड़ आलू आपको और अधिक चाहते हैं।
क्या मांगना है? प्रत्येक के लिए दो हैमबर्गर के साथ दो लोगों के लिए मेनू, साझा करने के लिए आलू, सलाद और नींबू पानी। मिठाई के लिए, एक चॉकलेट ब्रियोच और जुनून फल के साथ एक युज़ू ब्रियोच, यह स्वादिष्ट होने के साथ ही ताज़ा है (€ 28)।
टिन आदमी
मिरियम मिलन आशावाद की आवाज हैं . जब आप किसी तालाब में नंगे पांव हिलाते हैं तो पानी की आवाज की तरह गर्म, मीठा और नाजुक होता है। वह आपको एक मुखौटा के साथ भी मुस्कान देने में सक्षम है, लेकिन वह कैफेटेरिया के लिए सबसे कठिन क्षणों में भी सकारात्मकता प्रसारित करने का प्रबंधन करता है जिसे वह अपने दो सहयोगियों के साथ साझा करता है। “महामारी से पहले, हमारा जीवन व्यापार के इर्द-गिर्द घूमता था। उसके लिए धन्यवाद, हमने टिनमैन को वह साइट बना दिया है जिसका हमने हमेशा सपना देखा था: एक ऐसी खोज की जगह जहां आप मज़ेदार माहौल में स्थानीय उत्पादों से बने भोजन का आनंद ले सकते हैं . एक ऐसी जगह जहां ग्राहक दोस्त बन जाते हैं और जहां गैस्ट्रोनॉमिक समुदाय के लिए सामाजिक ताने-बाने और समर्थन प्राथमिकता है", वे बताते हैं।
कारावास ने उन्हें अपने ग्राहकों के करीब आने की अनुमति दी है, रूफटॉप गार्डन बनाएं और साप्ताहिक सहयोग के साथ नया करें . मार्च के महीने के दौरान, आपके टाइट-शेप्ड कुकीज की बिक्री से प्राप्त होने वाला लाभ चला जाएगा विभिन्न महिला संघों के लिए.
क्या मांगना है? ग्रिल्ड पनीर सैंडविच और इसका घर का बना ट्विक्स
गोरिल्ला
मिटटी में सोफी की तरह, गोरिल्ला नेउकोलन पड़ोस की बेकरी मांगों को पूरा करने का इरादा रखता है . सामान्य बात है कि पड़ोसियों ने उनका इतना अच्छा स्वागत किया है। मैं कुछ फ्रांसीसी लोगों को जानता हूं जो अपने क्रोइसैन को दोष नहीं दे सकते हैं, जो रोजाना बिकते हैं- "हम मुश्किल से मांग को पूरा कर रहे हैं!" - कारमेल नमक के साथ उनकी मिठाई भी नहीं . माटेओ एंगियोई कन्फेक्शनरी और व्यवसाय के फ्रिथजॉफ वोडार्ग के प्रभारी हैं, जो अपने उद्घाटन के बाद से लगातार विस्तार कर रहा है। मार्च से, वे शेड्यूल के साथ-साथ पिज्जा और केक की पेशकश भी बढ़ाएंगे.
क्या मांगना है? करौसेंत्स। बहुत सारा। इससे पहले कि वे रन आउट हों। और उनके कौइन-अमन बन्स।
रेमी
दूसरी लहर ने प्यारे लोद और स्टिजन के छोटे भाई को जोर से मारा . उन्होंने अभी तक गर्मियों में अपने हाल के उद्घाटन की सफलता को आत्मसात नहीं किया था, जब उन्हें नए प्रतिबंधों का सामना करना पड़ा जिसने उन्हें मार्ग की पुनर्गणना करने के लिए मजबूर किया और एक टेकअवे मेनू में सारा उत्साह डालें . वे बड़े आंदोलन के सप्ताह थे इसलिए उन्होंने उद्घाटन के ढाई महीने बाद ही छुट्टी लेने का फैसला किया। और अंत में! वे घर पर नई पहल के साथ वापस आने की योजना बना रहे हैं, हालांकि अधिक सहज तरीके से, और कलात्मक उत्पादों जैसे सूरजमुखी के बीज के साथ इसकी झूठी ताहिनी के टब।
क्या मांगना है? क्रीम चाउक्स। ऐसा नहीं है कि उनके दिलकश व्यंजन स्वादिष्ट नहीं होते हैं, यह है कि यह मिठाई बस शानदार है।
टिफिन
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार करी और इलायची के लिए सबसे अच्छा घ्राण रडार के साथ, ओरानियन स्ट्रीट पर चलते हैं, आपको कोई संकेत नहीं मिलेगा जो इस भूत रेस्टोरेंट की स्थिति को दूर करता है . इस व्यवसाय मॉडल के लिए जो केवल घर पर सेवा करने की विशेषता है, कारावास ने कुछ भी नहीं बदला।
सचिन ओबैद और सुलेमान ठाकर द्वारा एक प्रयोग के रूप में परिकल्पित, टिफ़िन दिसंबर 2020 में खुला, जैसा कि किसी और समय हो सकता है , तभी से टेकअवे की लोकप्रियता केवल बढ़ी है। वे अपनी मां के भोजन के सदृश बनने की ख्वाहिश रखते हैं और टिम राउ ने अपने व्यंजनों के बारे में कहा है कि उन्होंने कभी भी इस तरह भारतीय भोजन का स्वाद नहीं चखा है। उन्होंने इसे एक रोलर कोस्टर के रूप में वर्णित किया.
क्या मांगना है? घर की दाल, लंच और डिनर के लिए उपयुक्त दाल और मसाला करी।