गैलिसिया में कुछ पक रहा है: हम इसे आपके लिए खोज लेंगे
वे कहते हैं कि जब कुछ काम करता है, तो उसे न छूना ही सबसे अच्छा है। यू गैलिशियन व्यंजन पीढ़ियों से दिखा रहे हैं कि यह अच्छी तरह से अधिक काम करता है एक बहुत ही जीवंत पारंपरिक नुस्खा किताब के साथ समुद्र और जमीन से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के संयोजन के साथ।
तो यह इसे फिर से आविष्कार करने के बारे में नहीं है। वहीं रहना है। लेकिन उसकी छाया में चीजें हो रही हैं, परंपरा के समानांतर विकसित होने वाली प्रवृत्तियाँ इससे पोषित होती हैं और इसकी पूरक होती हैं। वे घटाना नहीं बल्कि गैलिशियन व्यंजनों के बैंडबाजे में शामिल होने के लिए आए हैं, एक गैस्ट्रोनोमी जो इस तरह से खुद को पुनर्निर्मित करता है और एक ही समय में अपरिवर्तित रहने में सक्षम होता है।
एक की कीमत के लिए दो रसोई, क्योंकि जो कोई भी गैलिसिया की तलाश में है सामान्य व्यंजन उन्हें ढूंढना जारी रहेगा जो कोई भी एक अद्यतन संस्करण की तलाश में है, उसके लिए भी यह आसान होगा।
और यह बहुत धन्यवाद है, दूसरों के बीच, उन पांच रसोइयों के लिए, जिन्होंने कुछ दिन पहले पुरस्कार जीतने के लिए प्रतिस्पर्धा की थी बावर्ची फोरम 2019 , एक प्रतियोगिता जिसे गैस्ट्रोनॉमिक फोरम चौथी बार आयोजित कर रहा था और जो एक विशेष जूरी के हाथों में पिछले दो वर्षों के रहस्योद्घाटन शेफ को खोजने का जटिल कार्य है।
वे अकेले नहीं हैं, लेकिन वे हैं a क्या पक रहा है इसका बहुत अच्छा उदाहरण - बेहतर कभी नहीं कहा- उत्तर पश्चिम के समकालीन रसोई में।
गर्सन चर्च (अडेगा दास कालदास, ओरेन्से)
ओरेन्स में जन्मे और शायद समूह के सामाजिक नेटवर्क में सबसे अधिक सक्रिय (यह उनके हैशटैग का पालन करने लायक है), वह एक साल पहले अपने शहर में रसोई का कार्यभार संभालने के लिए लौटा था। एडेगा दास कालदास, मिनो के तट पर एक क्लासिक।
सैन मिगुएल रेस्तरां (ओरेंस) से गुजरने के बाद, बाहिया डेल ड्यूक होटल ***** जीएल और कुछ अन्य रसोई रूक्स रूक्स से कार्लोस बैरेइरा के साथ, कार्यभार संभालने के लिए विगो में बस गए, अनौपचारिक भोजन स्थलों में से एक जिसने हाल के वर्षों में शहर में सबसे अधिक चर्चा की है।
अब, ओरेन्स में वापस और इस पुराने पोस्ट में स्थापित एक शहरी उद्यान के साथ रुकें जो एक वास्तविक विलासिता है, व्यंजनों के साथ अधिक क्लासिक प्रस्तावों के साथ एक मेनू को जोड़ती है जिसे वह #इंप्रोवाइज्ड व्यंजन कहते हैं (अनुरोध पर) जिसमें वह अपनी कल्पना और कुछ व्यंजनों में एक शाकाहारी पक्ष के लिए स्वतंत्र लगाम देता है, जैसा कि अन्य गुणवत्ता वाले रेस्तरां में खोजना मुश्किल है।
कार्लोस गोंजालेज (मेरेनज़ाओ, सोबर)
एक हजार लड़ाइयों में शामिल और स्टार-जड़ित मारुजा लिमोन (विगो) से गुजरने और कैटेलोनिया में रहने के बाद, मोंटफोर्ट का यह व्यक्ति कुछ साल पहले लूगो के दक्षिण में अपने क्षेत्र में वापस आ गया था। मेरेनज़ाओ के सामने, रिबेरा सैक्रा के सबसे प्रभावशाली दृष्टिकोणों में से एक के बगल में एक छोटी सी जगह।
अब, एक और अधिक आरामदायक जगह में स्थापित, वह शराब की दुनिया के प्रति अपनी प्रतिबद्धता, पैतृक व्यंजनों और तकनीकों के संग्रह और सही खुराक के कारण प्रांत के दक्षिण के व्यंजनों में अपने परिसर को एक संदर्भ में बदलने में कामयाब रहा है। अद्यतन करने का।
विक्टर फर्नांडीज (मोरोफिनो, विगो)
रेमन फ्रीक्सा की टीम में सात वर्षों के बाद, शेफ, जिसके पास मैड्रिड में दो सितारे हैं और जिसके लिए वह कोलंबिया और पनामा में नए रेस्तरां खोलने के प्रभारी ब्रिगेड का हिस्सा था, ** मोरोफिनो का प्रभार लेने के लिए विगो लौट आया। **
एक साल से भी कम समय में, यह समकालीन सराय, जो अन्य व्यंजनों के लिए अपनी मंजूरी नहीं छोड़ती है, विगो के दृश्य पर जरूरी बनने में कामयाब रही है। और ऐसा लगता है कि बात अभी शुरू हुई है।
एड्रियन फ्यूएंटेस (एबिसल, विगो)
इस रसोइया का बायोडाटा इसे पढ़कर ही प्रभावशाली है। कासा मार्सेलो (सैंटियागो डी कंपोस्टेला), पेपे विएरा (पोइओ, पोंटेवेद्रा), कुलेर डी पाउ (ओ ग्रोव, पोंटेवेद्रा) और कासा मार्शियल (एरिओंडास, ऑस्टुरियस) में मौसम या, वही क्या है, ऑस्टुरियस और गैलिसिया की कुछ सबसे ठोस रसोई में वे इस ढके हुए वीगो व्यंजनों की ताकत के बारे में खुद बोलते हैं।
बिना कोई शोर-शराबा किए, वह अपने प्रस्ताव के साथ समर्थकों को प्राप्त कर रहा है क्षणिक मेनू, जो बाजार द्वारा प्रतिदिन प्रदान किए जाने वाले सर्वोत्तम के अनुकूल हो और जिसमें समुद्री उत्पाद (विगो में होने और मारिन के मूल निवासी होने के कारण यह अन्यथा नहीं हो सकता) विशेष रूप से चमकता है।
एलन टैरियो (पैम्पिन बार, सैंटियागो डे कंपोस्टेला)
इस संस्करण में प्रतियोगिता का विजेता है कंपोस्टेला के बाहरी इलाके में फैमिली फूड हाउस में प्रशिक्षित एक रसोइया, और वहां से वह उस टीम में शामिल होने से पहले जैसा कि वह मानता है, ऊपर उल्लिखित कासा मार्सेलो जैसे रेस्तरां से गुजरा उनके मुख्य शिक्षक, कॉर्डोवन पाको मोरालेस (वर्तमान में नूर में), जिसके लिए उन्होंने हेड शेफ के रूप में काम किया।
उनका प्रस्ताव निश्चित रूप से पांचों की परंपरा में सबसे ज्यादा लंगर डाले हुए है; धीमी आग और स्वादिष्ट बोतलों की रसोई; बाजार में सुबह और एक ब्लैकबोर्ड जिसमें से सेवा की प्रगति के रूप में संदर्भ मिटा दिए जाते हैं।
अचार, पकी हुई मछली, वेजिटेबल स्टॉज, चावल के व्यंजन... गैलिसिया में समकालीन भोजन गृह, निश्चित रूप से, यही है।
सभी पांच देखने लायक हैं। उनमें से कोई भी किसी को भी, जो उनसे मिलने का फैसला करता है, एक मुस्कान के साथ रेस्तरां छोड़ देगा। लेकिन अकेले नहीं हैं।
गैलिशियन् व्यंजन युवा प्रतिभाओं को जोड़ रहा है। उनके स्थान पर और भी कई लोग हो सकते थे और उनका भी उल्लेख किया जाना चाहिए।
अगर हम गैलिसिया की रसोई में नई प्रतिभाओं के बारे में बात करते हैं, तो हम रेस्तरां का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते जैसे कि कोर्वो चाइल्ड (विगो), फरगुला (चांटाडा, लूगो), भूमि (ए कोरुना), प्रशांत कॉफी (ओरेंस), सोलेइरोस (सैंटियागो डे कंपोस्टेला), डेविड फ़्रेयर बार (फेरोल), मिरांडीला को (रिन्लो, लूगो), होस्टल ला विदा (पोबरा डी ट्रिव्स, ओरेन्से), हे फ्रैगन (फिस्टररा, ए कोरुना), नोजिरा (ए पोबरा डो कारमिनाल, ए कोरुना), या बालाडो (लेस्टेडो, ए कोरुना), Sybaris 2.0 (ओरेंस), लेमन वरबेना (विगो), पानी और नमक (सैंटियागो डे कंपोस्टेला), एलो से बाहर निकलें (हे ग्रोव, पोंटेवेदरा), जेवियर मोंटेरो (रिबादेव, लूगो) और एक लंबा वगैरह जिसके हाथों में गैलिसिया का गैस्ट्रोनॉमिक भविष्य है।