फेरान एड्रिया के साथ एलबुली में वापसी

"हम 30 जुलाई, 2011 को चले गए और हम 15 जुलाई, 2020 को लौटेंगे", फेरान एड्रिया अपनी पत्नी से कहते हैं, इसाबेल पेरेज़ बार्सिलोना , नाश्ता करते समय खिड़की से बाहर देख रहे थे। उस ऐतिहासिक बंद के लगभग 10 ठीक साल, जिसमें शेफ ने एक भी दिन के लिए बनाना बंद नहीं किया है। वृत्तचित्र के सुराग बुलि एक है इन पिछले 10 वर्षों का संकलन , लेकिन पिछले 25 और अगले 50 के भी।

एल बुली 1846 में।

"हमारे लिए यह वृत्तचित्र है एक महत्वपूर्ण मोड़ ”, फिल्म को प्रस्तुत करने से कुछ दिन पहले फेरान एड्रिया की पुष्टि करता है सैन सेबेस्टियन महोत्सव , कलिनरी ज़िनेमा सेक्शन के भीतर (और 7 अक्टूबर से Movistar + पर उपलब्ध)। यह के रूप में भी कार्य करता है एलबुली 1846 की प्रस्तुति का दृश्य-श्रव्य पत्र , सामान्य रेस्तरां में नई परियोजना, जिसने पहले ही अपने दरवाजे खोल दिए हैं प्रशिक्षण, प्रलेखन, निर्माण और प्रेरणा का स्थान और जिसे लंबा रास्ता तय करना है। "यह हमने जो किया उसे फिर से खोजने और समानांतर में यह पता लगाने के बारे में है कि हम क्या करते हैं और क्या करने जा रहे हैं," वह निर्दिष्ट करता है।

वृत्तचित्र में, आंद्रे ब्यूनाफुएंते चुटकुले यह कहते हुए कि एड्रिस उन कुछ लोगों में से एक है जिन पर वह इतना भरोसा करता है कि हालांकि "वह कुछ ऐसा तैयार कर रहा है जिसे हम समझ नहीं पाते हैं, हम सभी पूरे दिल से खरीदते हैं"। वाक्यांश से पहले, रसोइया और नवप्रवर्तनक मुस्कुराता है। "वह एक दोस्त है, वह मजाक करता है। मैं जो कर रहा हूं वह हमेशा से यह बात समझ में नहीं आ रही है। यह मेरे साथ बुलीपीडिया के साथ हुआ और, देखिए, अगले साल हम 25 पुस्तकों तक पहुंचने जा रहे हैं, एक परियोजना का आधा हिस्सा जो आने वाली पीढ़ियों के लिए एक विरासत होगी”, वह आगे कहते हैं।

पुराने जमाने।

एल बुल्ली 1846 (1846 के रूप में) प्लेटों की कुल संख्या कि उसने रेस्तरां को बंद होने से पहले बनाया था) भविष्य के प्रक्षेपण के साथ पैदा हुआ था, एक शेफ की रचनात्मक प्रतिभा के अतीत को बचाने और एक रेस्तरां जिसने हमेशा के लिए व्यंजन बदल दिया। यह अकेला नहीं होगा फिर से खाने के लिए एक जगह , यह ठीक नहीं है सोचना, खाना बनाना, काम करना, कुछ नया करना सीखने की जगह . यह सब है। और भी होगा। क्या प्रशिक्षण केंद्र उनके पास पहले से ही दो ओपन कॉल हैं। "अगले साल हम पत्रकारों के लिए दो लघु और एक लंबी फिल्म बनाएंगे, यह सोचने के लिए कि उन्हें कैसे करना है समाचार पत्र श्रेणियों को व्यवस्थित करें, उदाहरण के लिए", वह परियोजना की महत्वाकांक्षा का एक उदाहरण देते हुए बताते हैं।

एक रेस्तरां के रूप में, 2022 में आमंत्रण द्वारा खुलेगा . “और 2023 में सब्सक्रिप्शन वाले ग्राहकों के लिए। लेकिन एलबुली 1846 अब से 50 साल बाद एक परियोजना है, जो मायने रखता है वह यह है कि अब से 50 साल बाद क्या होगा। क्योंकि अगर मैं इसे गड़बड़ाना चाहता हूं, तो मैं इसे कल गड़बड़ कर दूंगा, लेकिन यह उसके बारे में नहीं है, यह एक बनाने के बारे में है परियोजना जो चलती है ”, वह जोर देकर कहते हैं।

अपने भाई अल्बर्ट के साथ।

विरासत प्रश्न यह लंबे समय से एड्रिया के काम के केंद्र में रहा है। "किताबों के बिना, फिल्मों के बिना, अलबुली के बिना 1846, लोग भूल जाते हैं", वे फिल्म में आश्वस्त कहते हैं। "परंतु यह घमंड की बात नहीं है ”, वह साक्षात्कार में कहते हैं। “यह है कि लोग सब कुछ भूल जाते हैं। तो, एलबुली 1846 है ताकि आप वह सब कुछ देख सकें जो किया गया था, इसे इस वृत्तचित्र में समझाते हुए है एक महत्वपूर्ण मोड़”.

चीजें उतनी ही मौलिक हैं जितनी इसका प्रभाव था जापान में फेरान एड्रिया और उनकी टीम की पहली यात्रा 2002 में वापस, "जब पश्चिमी दुनिया में सुशी से परे कोई व्यंजन नहीं था"। या क्या प्रेरित कलाकारों को रसोई घर से बहुत दूर। कला के साथ एलबुली का संबंध से उत्पन्न हुआ Documenta . में आपकी भागीदारी (जर्मन समकालीन कला मेला) 2001 में, जो कि वे अपनी रसोई में जो कुछ भी कर रहे थे, उसे एक अधिक अवधारणात्मक रूप देना शुरू करने की प्रेरणा। "आपके पास होना आवश्यक है जिनके पास चित्रकार हैं उनके स्तर पर भाषण, मूर्तिकार, "वे कहते हैं। वह विरासत है: एक भाषा के रूप में खाना बनाना, एक ऐसी भाषा जिसमें सटीक शब्द हों, फिर उसमें आगे बढ़ें पूर्ण रचनात्मक स्वतंत्रता.

एक तालाब में फूल कॉकटेल, एड्रिया की कृतियों में से एक।

और, दूसरी ओर, वृत्तचित्र हमें याद दिलाता है कि एलबुली ने कई मूर्त, दृश्यमान निशान छोड़े हैं। बेशक, बुलिनियन, थे सैकड़ों रसोइये जो पास से गुजरे और फिर उन्होंने जो सीखा उसे अपने रसोई घर और देशों में लागू किया। नोमा से रेने रेडज़ेपी की तरह; मुगरित्ज़ या जोस एंड्रेस से एंडोनी अडुरिज़, जिनसे एड्रिया फिल्म में कहते हैं: "यह एक पदचिह्न नहीं है, यह एक पदचिह्न है" जब बात कर रहे हों वर्ल्ड सेंट्रल किचन , वाशिंगटन में स्थित स्पेनिश शेफ की एकजुटता परियोजना।

और वह जो हमारी बात पर जोर देता है: "जोस एन्ड्रेस एक और कहानी है, यह एक स्पष्ट वास्तविकता है, इसने उन लोगों को खिलाने पर ध्यान केंद्रित किया है जिन्हें इसकी आवश्यकता है, और इतनी मूर्त पर ध्यान केंद्रित करके, यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है। यह अद्वितीय है और एक पथ चिह्नित किया है . आपके संगठन का मेरे लिए एकमात्र संदर्भ सेना है, एक शांति सेना है ", वह कहता है।

और, इसके अलावा, तकनीक, उपकरणों जो एलबुली की रसोई में शुरू हुआ और आज हम किसी भी पड़ोस के रेस्तरां में देख सकते हैं: as पिपेट, रसोइयों की जेब से लटके चिमटी, गोलाकार... यह सब एलबुली था और एड्रिक चाहता है कि कोई भी इसे न भूलें, ताकि हर कोई इसे जान सके।

और अब वह?

रचनात्मक प्रतिभा का एक और चरण नवाचार और उनके लिए उनकी विरासत है "जीवन की तलाश", कभी रुकना नहीं। "लगातार अपने आप को पुन: आविष्कार करना कठिन है," वह मानते हैं। "अब हमारे पास परियोजनाओं में दो साल शामिल हैं, बुलीपीडिया के चार साल, फिर हम देखेंगे हम क्या करते हैं…"।

"मुझे पता है कि मेरी एक छवि है अजीब, अजीब प्रकार; अवंत-गार्डे कैसे पकाने के लिए लोग जानते हैं कि मैं कड़ी मेहनत करता हूं... लेकिन एक चीज है काम, और दूसरी चीज है मेरी जिंदगी", वे बताते हैं। एलबुली के पैरों के निशान में न केवल दोस्त, सहकर्मी, उनके भाई अल्बर्ट दिखाई देते हैं (जो उन्हें बताते हैं कि वे भाग्यशाली रहे हैं क्योंकि उन्होंने हमेशा वही किया है जो वे चाहते थे), उसकी पत्नी भी प्रकट होती है - "वह कभी बाहर नहीं गई थी, यह महत्वपूर्ण था" , रसोइया स्वीकार करता है- वे दोनों नाश्ता करके बाहर जाते हैं, ई-मेल चेक करते हैं।

"फेरान को बहुत कम लोग जानते हैं, फेरान एड्रिया के लिए बहुत से लोग", वह वृत्तचित्र में कहते हुए समाप्त होता है, लेकिन फुटेज का यह सटीक घंटा न केवल अच्छी तरह से संक्षेप में प्रस्तुत करने की अनुमति देता है एलबुली क्या था लेकिन यह भी ब्रशस्ट्रोक देने के लिए कि फेरान कौन है।