मेड्रिड में क्लैम के साथ बेहतरीन बीन्स...

Cozapin के स्टार व्यंजनों में से एक।

हम कहते हैं "चम्मच पकवान" सर्दियों के लिए और ऐसा लगता है कि हम स्वतः ही ऑस्टुरियस में चले गए और हम कल्पना के साथ एक अच्छे फैबडा का स्वाद चखेंगे। लेकिन आज हमारा सुझाव नरम है, अधिक नाजुक है। अस्तुरियन बीन्स इसके स्टार घटक हैं, लेकिन बिना किसी अच्छे कोरिज़ो या काले हलवे के, और इसके बजाय कुछ के साथ सादा क्लैम , परिणाम पूरी तरह से अलग है (हम पहले से ही जानते हैं कि fabes सभी प्रकार की कंपनी को स्वीकार करते हैं: फ़बाडा का कम्पैंगो, क्लैम के साथ, विनैग्रेट में, दलिया के साथ, खरगोश के साथ, पिक्सिन या मोनकफिश के साथ या मकड़ी केकड़े के साथ ...इस फलियों के मूल मूल्य के साथ कई संभावित विविधताएं हैं)।

उन बरसात के दिनों के लिए जब हम सपने देखते हैं **ऑस्टुरियस और उसकी हरी और उसकी गायों और गीली धरती की गंध और उसकी सादगी और ईमानदारी** इतनी अनोखी, हमारे पास संसाधन हैं जैसे स्वाद के लिए एक ऑस्टुरियन के पास जाना, और अपनी आँखें बंद करना, और एक पल के लिए भी सपना, उसके स्वाद के साथ। आज हम मैड्रिलेनियन ** कौजापिन ** (ए .) गए हैं अस्तुरियन रेटिरो क्षेत्र द्वारा अपडेट किया गया , जहां साइडर बार ऑस्टुरियस के साइडर मिल्स की शुद्धतम शैली में), जहां हम इसके एक स्टार डिश के बारे में बात करते हैं: the क्लैम्स के साथ फैब्स.

राज बीन्स में है।

रॉबर्टो रुबियो , कौज़ापिन के मालिक, हमें बताते हैं कि वे जो फलियाँ मेज पर रखते हैं वे हैं "नियंत्रित खेती से" और यह कि उनके दर्शन में "उस" का लाभ उठाना है विशाल पेंट्री जो ऑस्टुरियस का प्रतिनिधित्व करती है , अपने असाधारण कच्चे माल के साथ"। यह संयोजन इतने अच्छे परिणाम क्यों देता है? "क्योंकि क्लैम सेम के स्वाद को बढ़ाता है ", इस जन्मजात रेस्तरां की ओर इशारा करते हैं। लेकिन चूंकि हम यहां जो चाहते हैं, उसका स्वाद लेना है, हम उसके साथ जाते हैं नुस्खा:

आधा किलो बीन्स के लिए

सामग्री

-1 किलो क्लैम

-1 प्याज

-1/2 हरी मिर्च

-1/2 हरी मिर्च

-1 सफेद लीक

- 1 टमाटर

- मछली की हड्डियाँ और थोड़ा सा मछली शोरबा।

-4 लहसुन की कली

-1/2 चम्मच मीठी पपरिका

-5 केसर के धागे

* सभी फलियों की तरह, बीन्स को एक दिन पहले भिगोना चाहिए।

तैयारी

- सबसे पहले हम बीन्स के भीगे हुए पानी को बदलते हैं, और डाल देते हैं पूरी सुबह कम गर्मी पर।

- हम उन्हें मछली के सिर या मछली की हड्डियों जैसे हेक या मोनकफिश के साथ पका सकते हैं ताकि वे स्वाद ले सकें। कौजापिन में उन्हें टमाटर, लीक, प्याज और लहसुन के साथ भी पकाया जाता है।

- तले हुए क्लैम की बारी है: रंग जोड़ने के लिए एक उंगली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन की एक बारीक कटी हुई लौंग, काली मिर्च और थोड़ा टमाटर डालें।

- हम क्लैम जोड़ते हैं सोफ्रिटो और थोड़ा साइडर। भाप के साथ क्लैम फट जाएगा।

- थोड़ा सा फिश शोरबा डालें.

- सोफ्रिटो और क्लैम्स के साथ इस पुलाव के लिए बीन्स जोड़े जाते हैं।

- स्वादानुसार नमक (सावधान रहें कि इसे पहले से न डालें और खर्च करें, क्योंकि क्लैम भी बहुत सारा समुद्र और खारा पानी छोड़ते हैं)।

और त्यार!

जो लोग इसे छवि में देखना पसंद करते हैं, उनके लिए यहां एक वीडियो है जहां रॉबर्टो खुद तैयारी बताते हैं:

**क्लैम्स के साथ फैब कहां लें (मैड्रिड में) **

- COUZAPÍN साइडर हाउस रेस्तरां : कैले मेनोर्का 33, 28009 मैड्रिड। टी। 91 400 93 55 | 91 400 93 56

झींगा मछली के साथ चावल, स्क्वीड एम्पानाडा, मोनकफिश और झींगे के साथ बीन्स , भुना हुआ पिक्सिन लोई, सेब की खाद पर कैब्रालेस क्रोक्वेट्स , सेब के साथ भरवां चावल का हलवा या कारमेलाइज्ड फ्रीक्सुएलोस सबसे लोकप्रिय अस्तुरियन मेनू में से एक है। स्वादिष्ट और आधुनिक मैड्रिड से।

- ** हॉर्टेंसिया हाउस **। c_alle फ़ार्मेसी, 2 - 2रा तल। 28004 मैड्रिड। टी। 915 390 090_

ए मैड्रिड में अस्तुरियन क्लासिक : उसकी सफलता और प्रसिद्धि दोनों के हाथों से है एडेला बेस्टेइरो उस में **राजधानी के केंद्र में फ्लैट (ग्रान विया के बगल में)** बनते हैं पूंछ इसका स्वाद लेने के लिए अस्तुरियन और गैलिशियन् व्यंजन , किसके पत्र में चमकते हैं क्लैम के साथ सेम, अस्तुरियन स्टू, सेम के साथ दलिया , मांस और मछली, और मिठाई के लिए, पोमेस के साथ मीठी कॉफी या चीज़केक . फलियाँ Adela खुद उन्हें Asturias में चुनती है और कुछ के लिए पकाएं पाँच घंटे थाली में पहुंचने से पहले। और डेसर्ट ... कृपया, डेसर्ट: घर का बना (लेकिन वास्तव में) और हर दिन बनाया जाता है। अचूक।

- चादर। डॉक्टर कैस्टेलो, 48. 28009 मैड्रिड। टी। 91 409 25 22

ए मैड्रिड में अर्धशतक के साथ अस्तुरियन , एक क्लासिक जहां स्वाद लेना है पारंपरिक अस्तुरियन व्यंजन , कार्ड पर कुछ चालों के साथ, लेकिन a . के रूप में सुरक्षित मूल्य , साथ ही उन घटनाओं के लिए साइन अप करना जो हमें ऑस्टुरियस की लालसा से निपटने में मदद करती हैं: the फ़बाडा रूट , द निरस्त्रीकरण समारोह , द मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ फ़बाडा के लिए प्रतियोगिता ... क्लैम के साथ बीन्स के अलावा, "चम्मच" खंड में हम इसके लिए विकल्प चुन सकते हैं लॉबस्टर, अस्तुरियन बीन स्टू, अस्तुरियन स्टू और समुद्री भोजन सूप के साथ वर्डीना।

- ** सैंटाइन। ** रोड लास रोजास - एल एस्कोरियल, किमी 15,500। 28260 गैलापागर, मैड्रिड। टी. 91 858 02 44

किसके लिए है चम्मच की थाली उसकी भावुक स्मृति में भागने के लिए जुड़ी हुई है और परिवार का समय ला सैंटिना, गैलापागर में, यह सब एक साथ लाता है: पहाड़ों के दृश्य , पारंपरिक स्वाद और एक हाथ और एक स्टू इतना अच्छा है कि वे कुछ को जन्म देते हैं 12,000 किलो बीन स्टू प्रति वर्ष . सेम की किस्मों में शामिल हैं क्लैम के साथ, इसकी स्याही में विद्रूप के साथ, सब्जी स्टू ... चावल का हलवा और टोसिनिलोस डी ग्रैडो इस परंपरा को पूरा करते हैं जो इतनी अच्छी तरह से प्राप्त होती है और जिसमें से हम एक भी अल्पविराम नहीं बदलना चाहते हैं।

क्लैम, पुनःपूर्ति और अचूक के साथ बीन्स।

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