Vega . के अस्तुरियन समुद्र तट के तल पर मछली और समुद्री भोजन
उत्पाद व्यंजन और अंगारों की एक उत्कृष्ट महारत हाबिल के व्यंजनों को समझने की कुंजी हैं, जो विशेष रूप से केंद्रित मेनू में अमल में आता है मछली और शंख।
का मुखौटा गुएयू मारो (ग्यू का अर्थ है ऑस्टुरियन में आंख), एक स्मारकीय राजा द्वारा ताज पहनाया गया, एक मछली जिसे कई अस्टुरियन व्यावहारिक रूप से साइडर के रूप में उतना ही महसूस करते हैं और जो हाबिल की बुत मछली भी है, यह केवल पहली चीज का पूर्वावलोकन है जो दहलीज को पार करते समय इंतजार कर रहा है दरवाज़ा: एक शोकेस जिसमें दिन की शानदार मछलियों को प्रदर्शित किया जाता है - उनमें से अधिकांश बड़ी होती हैं।
वर्ष के समय के आधार पर किंग्स, ग्रुपर्स, टर्बोट, एकमात्र, समुद्री बास या मोनकफिश लाजिमी है। “यहाँ मछली मुख्य उत्पाद है, इसे बहुत अधिक ग्रिल्ड स्वाद की आवश्यकता नहीं है। ग्रिलिंग खाना पकाने का एक तरीका है, यह एक और सामग्री है, लेकिन मुझे बहुत स्मोक्ड मछली पसंद नहीं है, बहुत अधिक सूक्ष्मता होनी चाहिए" स्पैनियार्ड कहते हैं।
और ठीक वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का कच्चा माल - कुलीन ग्रूपर से विनम्र सार्डिन तक - उस सूक्ष्मता के साथ पकाया जाता है जिसे हासिल करना इतना कठिन होता है और वह प्रत्येक व्यंजन में अपनी प्रतिभा, समर्पण और ग्रिल पर अनुभव के मिश्रण के साथ कढ़ाई करता है, स्पेन में सबसे अच्छे ग्रिल के नक्शे पर Güeyu Mar को बहुत योग्य रूप से रखा है।
हाबिल के स्तर पर ग्रिल पर मछली पकाने में सक्षम होने के लिए अनुभव महत्वपूर्ण है
हाबिल की जानकारी का एक संकेत यह है कि उसके रेस्तरां की सिफारिश की जाती है, दूसरों के बीच में, मिशेलिन गाइड और रेप्सोल गाइड में , साथ ही OAD (ओपिनियनेटेड अबाउट डाइनिंग) द्वारा तैयार यूरोप 2019 के 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में।
अपेक्षाकृत छोटे मेनू में घर से शुरुआत के साथ-साथ . भी शामिल हैं लॉबस्टर सलाद या ग्रील्ड सार्डिन डिब्बाबंद समुद्री भोजन जैसे बार्नाकल या केकड़े और मछली की तरह मात्र, राजा -इसे आजमाना जरूरी है-, या टर्बोट।
सैकड़ों संदर्भों वाली शराब सूची में खो जाना है। इसमें हमें कंगास की वाइन से लेकर, रियासत का एकमात्र वाइन क्षेत्र, स्पेन के बाकी हिस्सों की वाइन से लेकर गैलिसिया से लेकर कैनरी आइलैंड्स तक, साथ ही अंतरराष्ट्रीय वाइन तक सब कुछ मिलता है।
उल्लेखनीय विभिन्न ब्रेड की सेवा भी है, जिसमें शामिल हैं क्लासिक गेहूं की रोटी , लेकिन शहद, शाहबलूत या मकई की रोटी , दूसरों के बीच, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में स्नान करने पर खुशी होती है जो हमेशा मेज पर होता है।
इसके व्यंजनों की स्पष्ट सादगी, जो शायद ही किसी ड्रेसिंग के साथ प्रस्तुत की जाती है, जिसमें पूर्ण नायक के रूप में मछली होती है, पहले काटने के बाद प्रकट होती है हाबिल के अंगारों का डोमेन, शुद्ध जादू।
शंख जैसे कि बार्नाकल या छोटे केकड़े और मछली जैसे ग्रूपर, किंग या टर्बोट, चुनना असंभव है!
"एक मछली जिसे आप ग्रिल पर रख सकते हैं, इसे कैरामेलिज्ड चिह्नित कर सकते हैं, जो ग्रिल से चिपकती नहीं है, यह इतना आसान नहीं है ... आपको यह जानना होगा कि यह कैसे करना है। आपको यह जानना होगा कि आप किस तरह की मछली बनाते हैं, क्योंकि वे सभी अच्छी नहीं होती हैं और फिर आपको यह जानना होगा कि इसे ग्रिल पर कैसे रखा जाए... एक बार जब आप इसे ऊपर रख देते हैं तो आप इसे अपने हाथों से जोड़-तोड़ नहीं कर सकते क्योंकि यह अलग हो जाता है। एक चॉप, उदाहरण के लिए, एक तरफ या दूसरी तरफ आधा मिनट अधिक, ग्राहक इसे नोटिस नहीं करता है, लेकिन मछली में यह करता है," हाबिल कहते हैं।
मछली के साथ हैं जैविक और मौसमी सब्जियां , अलग प्लेटों पर प्रस्तुत किया गया।
ओक और ओक की लकड़ी, लोहे की ग्रिल और स्टील की ग्रिल। या जिसमें वह मछली को पकाने से पहले सावधानी से रखता है, वह खुली जगह का हिस्सा है जिसमें हाबिल खाना बनाती है, जिसे वह लगभग आदिम बताता है।
"हमारे पास थर्मामीटर नहीं है। यह एक बहुत ही आदिम रसोई है और आपके पास एक तकनीक है, हां, लेकिन एक और हिस्सा है जो अंतर्ज्ञान है। और आप ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि अनुभव आपको ऐसी चीजें बताता है जैसे एक मछली दूसरे की तुलना में तेजी से पकाती है, कुछ में दूसरों की तुलना में अधिक वसा होती है …” वह बताते हैं।
मछली के साथ जैविक और मौसमी सब्जियां होती हैं
हाबिल के स्तर तक मछली को ग्रिल करने में सक्षम होने के लिए अनुभव महत्वपूर्ण है। एक दशक से अधिक समय तक उन्होंने पास के रिबाडेसेला में ला पर्रिला रेस्तरां में काम किया, जहाँ उन्होंने तवे पर खाना पकाने की तकनीक का बहुत अच्छा ज्ञान प्राप्त किया।
2011 में, वह और उनकी पत्नी, लुइसा काजिगालो (जो वर्तमान में Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa से पांच मिनट की पैदल दूरी पर स्थित एक रेस्तरां चलाता है, जिसमें एक अधिक किफायती मेनू और विकल्प हैं जो समुद्र से परे जाते हैं), ग्रिल पर जाने का फैसला किया और उन प्लेटों को छोड़ दें जिनसे उन्होंने 2007 में अपने Güeyu Mar रेस्तरां का उद्घाटन किया था।
लगभग एक दशक के बाद, जिसमें उन्होंने अपनी तकनीक को पूर्ण करने के अलावा, जनता को स्वीकार करने के लिए भी प्राप्त किया एक रेस्तरां जो केवल मछली और शंख परोसता है -न तो मांस और न ही चावल, जैसा कि इसके मेनू में स्पष्ट है-, गुएयू मार टीम कुछ नया पेश कर रही है: मछली के बड़े टुकड़ों के लिए चारकोल ओवन।
"हम पहले से ही कुछ टुकड़े बना रहे हैं, मछली के सिर, केकड़े ... तकनीक का परीक्षण, जो बहुत जटिल है। यह बहुत दिलचस्प है क्योंकि यह ग्रिल से अलग है, इसमें जलाऊ लकड़ी का स्वाद है" हाबिल एक ऐसी आवाज़ के साथ कहता है जो एक नई चुनौती के बारे में बात करते समय गाती हुई प्रतीत होती है।
किंग्स, ग्रुपर्स, टर्बोट, सोल, सी बास या मोनकफिश लाजिमी है
अस्टुरियस जैसी गहरी पनीर परंपरा वाले क्षेत्र में, मेनू के मिठाई खंड में है उनकी दो सबसे प्रसिद्ध चीज़ों के लिए सिर हिलाया केक के आकार का, गामोन्यू , दुनिया की सबसे अच्छी नीली चीज़ों में से एक, और अफेगाल पिटु इसके अलावा, डेसर्ट में चावल का हलवा, नौगट आइसक्रीम या अंजीर आइसक्रीम जैसे विकल्प भी शामिल हैं।
रेस्टोरेंट की साज-सज्जा समुद्री और देहाती शैली में है। , उजागर पत्थर की दीवारों और विवरण के साथ, जिसके साथ आप समुद्र में सांस ले सकते हैं, सजावटी मूर्तियों से लेकर कटलरी तक, जो मछली के आकार का है। Güeyu Mar में उनके पास तीन स्थान हैं, प्रवेश द्वार पर स्थित एक छत, एक आंतरिक कमरा जहाँ से आप हाबिल और उसकी टीम की कार्रवाई को सबसे अच्छी तरह देख सकते हैं भुना हुआ, और एक बाहरी स्थान , अभ्यस्त और ढके हुए होने के बावजूद यह एक छत की तरह लगता है।
रेस्तरां छोड़ने से पहले, सबसे अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक स्मृति चिन्ह लेना न भूलें जो कि ऑस्टुरियस में पैसे से खरीद सकते हैं: डिब्बाबंद ग्रील्ड सार्डिन, सीमित उत्पादन का चमत्कार। उनमें, हाबिल सार्डिन के एक कैन में अपने ग्रील्ड व्यंजनों के सार को पकड़ने में कामयाब रहा।
उत्पाद व्यंजन और अंगारों की एक उत्कृष्ट महारत
इसी तरह, यह थोड़ा पहले पहुंचने लायक है-या अंत में एक समय आरक्षित करना-, तो वेगा के खूबसूरत रेतीले समुद्र तट के साथ टहलें। रेस्तरां से दो मिनट की पैदल दूरी पर स्थित, यह एक विशाल और लगभग कुंवारी समुद्र तट है जो भीड़भाड़ को नहीं जानता है और जिसमें सूर्यास्त एक वास्तविक तमाशा है
इसी तरह, आपको अपने आप को छोटे मार्ग के दौरान परिदृश्य द्वारा कब्जा कर लिया जाना चाहिए जो कि ग्यूयू मार को राजमार्ग (ए -8) से अलग करता है, जो मुश्किल से चार किलोमीटर लंबा है। सड़क पार Entrepeñas के कण्ठ, तेज चट्टान संरचनाएं, एसेबो धारा द्वारा आकार और समुद्र तट की तरह, एक प्राकृतिक स्मारक घोषित किया।
और अंत में, यह साथ चलता है फलों के पेड़ और छोटे घरों के साथ छोटे बगीचे हाइड्रेंजस और बोगनविलिया की बदौलत जो गर्मियों में रंगों का त्योहार है, जो आपके बगीचों में खुशी लाता है।
समुद्र के नज़ारों वाला नॉर्वे लॉबस्टर?
पता: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 985 860 863