आपको टॉर्टिला खाने के लिए बेटनज़ोस क्यों जाना पड़ता है?

आपको टॉर्टिला खाने के लिए बेटनज़ोस क्यों जाना पड़ता है?

स्पेन में आमलेट यह इतना गहरा है कि कोई भी इस नुस्खा पर आबादी को विभाजित कर सकता है: सेबोलिस्टा और कॉन्सेबोलिस्ट हैं , दो अपूरणीय पक्ष जो उनके पास केवल एक चीज है वह है इस व्यंजन के लिए उनका प्यार।

लेकिन हम स्पेन को के बीच भी विभाजित कर सकते हैं अच्छी तरह से दही टॉर्टिला के प्रेमी और के समर्थक अधिक या कम हद तक रसदार टॉर्टिला . दक्षिण पहले शिविर से संबंधित है, के साथ घने टोरिल्ला , रूखा और आमतौर पर लंबा; उत्तर, सामान्यीकरण, अधिक प्रवण होता है रसदार टॉर्टिला। और बीच में हमेशा ऐसे लोग होते हैं जो न तो बहुत ज्यादा और न ही बहुत कम के लिए फैसला करते हैं मलाईदार tortillas, पूर्ण शरीर लेकिन ठोस नहीं.

हालांकि, मैं हमेशा उन लोगों में से एक रहा हूं जो सोचते हैं कि क्यों चुनना है, सभी प्रकार की कोशिश करने में सक्षम होना। हर एक की अपनी कृपा होती है, जब वह अच्छी तरह से तैयार होता है। इसलिए, हालांकि शुरू करने के लिए वे मुझे और अधिक छोटे दही वाले टॉर्टिला फेंकते हैं, वे एक जैसे विकल्पों को दूर नहीं करते हैं वालेंसिया के अलहम्ब्रा , ** जुआन जोस डी ह्यूएलवा ** या ट्रियाना से व्हिस्की आमलेट ** कासा क्यूस्टा **।

फिर भी, जब टॉर्टिला की बात आती है, तो एक ऐसा शहर है जो अपने आप दिमाग में आता है: बेतांज़ोस . और किसी भी बहाने की तरह, सड़क पर उतरना अच्छा है, खासकर अगर a गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर भूख बढ़ाने वाला एक स्मारकीय परिसर से जुड़ा हुआ है जो लक्ष्यहीन रूप से घूमने लायक है, यह यहां रुकने लायक है।

जुआन जोस डी ह्यूएलवा रेस्तरां में आलू आमलेट लगभग बेटनज़ोस शैली

लेकिन, बेटांज़ोस टॉर्टिला के बारे में इतना खास क्या है?

दो चीज़ें: कच्चे माल की गुणवत्ता और तकनीक . एक अच्छी पहल बेटनज़ोस से आलू आमलेट के साथ बनाया जाना चाहिए गैलिशियन् आलू - अभी से वाले केनेबेक किस्म वे बाजार पर खोजने में सबसे आसान हैं। गुणवत्ता वाले अंडे और एक **अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल**, जो अति प्रयोग से खराब नहीं होता है या अन्य स्वादों से दूषित नहीं होता है। अब तक कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है।

तकनीक के संदर्भ में, हम जो खोज रहे हैं वह है a बहुत लंबा टॉर्टिला नहीं, बाहर बमुश्किल सुनहरा , यू थोड़ा दही अंदर . कुछ उन्हें बुलाते हैं कूलेंट टॉर्टिलास क्योंकि, अगर वे अच्छी तरह से तैयार होते हैं, जब उन्हें काटा जाता है तो प्लेट पर धीरे-धीरे अंदर की तरफ फैल जाता है।

क्षमा करें: बेटनज़ोस टॉर्टिला में प्याज नहीं है

लेकिन यहां हमें रुकना होगा। इसलिये कच्चे अंडे का आमलेट कौन चाहता है? यहाँ कुंजी है: in इसे एक ही समय पर चलाते और पकाते रहें . और यद्यपि यह असंभव लगता है, यह कुछ ऐसा है जिसे हासिल किया जा सकता है और, मेरी राय में, एक महान आमलेट को बाकी हिस्सों से अलग करता है।

अंडा 61 और 65º तापमान के बीच फट जाता है . यदि हम डिग्री की उस सीमा में आगे बढ़ने का प्रबंधन करते हैं तो हम प्राप्त करेंगे a अधिक या कम द्रव बनावट , लगभग तरल और मलाईदार के बीच, अंडा पकाकर। मैं यह नहीं कहता विज्ञान ऐसा कहता है।

इसके पीछे वही थ्योरी है मोलेट अंडे या के कम उबले अंडे . साथ 3 मिनट स्पष्ट शहदयुक्त और जर्दी तरल है, 4 के साथ सफेद मजबूत होता है और जर्दी लगभग फैलने योग्य होती है ... वे समय हैं जब प्रत्येक पक्ष को से गुजरना पड़ता है 60º.

तो, यह जानने के बाद, चीजें प्राप्त करने जितनी आसान नहीं हैं बाहर से दही जमाएं और अंदर से कच्चा छोड़ दें लेकिन इसके साथ वांछित बिंदु प्राप्त करने के लिए बहुत सारे हाथ, वर्षों के अनुभव की आवश्यकता होती है बमुश्किल सुनहरा बाहरी और यह आंतरिक पका हुआ लेकिन रसदार सटीक बिंदु पर और सबसे बढ़कर, गरम . सबसे बुरी चीज जो हो सकती है वह है एक टॉर्टिला को ढूंढना जिसमें ठंड हो।

यह कैसे सेक्सी खाना पकाने हो सकता है की दृश्य परिभाषा है।

और एक और नियम: प्याज नहीं . कम से कम बेटनज़ोस में नहीं। जितना एक है, मेरे जैसा, एक घोषित कॉन्सेबोलिस्टा , नगरपालिका टॉर्टिला प्रतियोगिता के नियम 2018 से स्थापित होते हैं, कि बेटनज़ोस आमलेट में प्याज नहीं होता है.

और ऐसा इसलिए है क्योंकि शहर में सबसे पुराना नुस्खा है, जिसके बीच हम तारीख कर सकते हैं, इसका उपयोग नहीं करते हैं। यह के बारे में है एंजेलिता रिवेरा की रेसिपी , क्या अंदर 1910 में ला कासिला रेस्तरां खोला गया , जहां उन्होंने वह नुस्खा तैयार करना शुरू किया जो उनकी मां को उनकी दादी से विरासत में मिला था। एक समान नुस्खा, वैसे, जो 1905 में प्रसिद्ध था हैश में प्रकाशित व्यावहारिक रसोई, गैलिशियन् व्यंजनों का क्लासिक।

तो हमारे पास मध्ययुगीन मूल के एक शहर में एक सदी से भी अधिक पुराना नुस्खा है। क्या गलत हो सकता था? हमें बस यह तय करने की आवश्यकता है कि प्रसिद्ध बेटनसिरा टॉर्टिला को कहाँ आज़माएँ।

BETANZOS में BETANZOS टॉर्टिला मार्ग

सबसे कठिन हिस्सा चुनना है। में बेटानज़ोस , लगभग 13,000 निवासियों के साथ, हर साल लगभग 25 स्थानीय . यह आंकड़ा इस बात का अंदाजा देता है कि स्थानीय कल्पना में यह नुस्खा कितना महत्वपूर्ण है और सबसे बढ़कर, उन स्थानों की संख्या जहां आप अधिक योग्य आमलेट का ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन चूंकि आपको कहीं से शुरुआत करनी है, ये हमारे पसंदीदा में से कुछ हैं।

टॉर्टिला गली . इसे आधिकारिक तौर पर के रूप में जाना जाता है प्रगति की यात्रा और यह शहर में होने वाली हर चीज के केंद्र में है। एक तरफ है इरमांस गार्सिया नवीरा स्क्वायर इसकी छतों के साथ। दूसरे को, पोर्टा दा विलास और ऐतिहासिक केंद्र की चढ़ाई। ठीक पीछे, फोंटे डी उन्ता मधुशाला क्षेत्र।

पूर्णता यह टॉर्टिला है

वे सिर्फ 140 मीटर की गली हैं। और उनमें स्थानीय टॉर्टिलेरियो के चार आवश्यक नाम हैं। तय करना मुश्किल। वे वहां हैं मेसन ओ पोटा और ** कासा मिरांडा **, दो क्लासिक्स, और उनके साथ दो अन्य जिनका हाल ही में प्रतियोगिता पर काफी प्रभाव पड़ा है: छिपे हुए मधुशाला के लिए यू सराय ओ प्रोग्रेस .

कुछ मीटर आगे, में वेनेला कैम्पोस की गली , यह टू टिक्सोला , एक अच्छा आमलेट के साथ एक और सराय, जो यहां पिंचो प्रारूप में परोसा जाता है, कुछ ऐसा जो शहर में हमेशा नहीं होता है।

और अगर हम नीचे जाते हैं कैनोटा के लिए , इसकी रंगीन बालकनियों से मंडियो नदी के नज़ारे दिखाई देते हैं, हम यहाँ रुक सकते हैं हे दीपक , उन सामान्य खाने वाले घरों में से एक जहां टॉर्टिला की एक योग्य प्रसिद्धि है।

कासा मिरांडा का उत्कृष्ट आमलेट

मैड्रिड हाईवे की ओर प्रस्थान करते हुए, दो अंतिम ट्रैक: सिनुएसा पिज़्ज़ेरिया . हाँ, एक पिज़्ज़ेरिया। यह उनके टॉर्टिला को आज़माने के लिए रुकने लायक है। और थोड़ा आगे डिब्बा , जहां यह सब शुरू हुआ।

लेकिन न केवल शहरी केंद्र के पास बेहतरीन विकल्प हैं। जानने लायक जगह है टोम हाउस , के रूप में भी जाना जाता है ए कासा दास आमलेट , अधिक संकेतों की आवश्यकता होने पर, जो केंद्र से केवल 3 किमी की दूरी पर स्थित है कोइरो . यहाँ दिलचस्प बात यह है कि टॉर्टिला को ग्रिल किया जाता है।

बेटांज़ोस से परे

क्या बेटनज़ोस के बाहर बेटनज़ोस टॉर्टिला हो सकता है? चलो उस खरबूजे को खोलते हैं . और इससे पहले कि शुद्धतावादी अपने कपड़े फाड़ें, आइए स्पष्ट करें: मान लें कि बेटनज़ोस-शैली के टॉर्टिला हो सकते हैं। और वास्तव में हैं।

आइए मान लें कि बेटनज़ोस टॉर्टिला बेटनज़ोस तक सीमित है और जो कोई भी इसे आज़माना चाहता है उसे वहाँ जाना चाहिए। यह वहाँ एक ही परिवार के अन्य टॉर्टिला होने से नहीं रोकता है, बहुत समान विस्तार के साथ , अन्य जगहों पर।

मैड्रिड में , उदाहरण के लिए, कुछ का हवाला दिया जा सकता है। लेकिन आपको इतनी दूर जाने की जरूरत नहीं है। एक कोरुना है , एक कदम दूर, कार से बस 15 मिनट से अधिक। और बेटनजोस का प्रभाव शहर तक पहुंच जाता है।

वहां टॉर्टिला थोड़ा कम तरल होता है, जिसका इंटीरियर क्रीमी के करीब होता है। लेकिन रिश्ता स्पष्ट है, इसलिए, जैसा हम यहां बाधाओं को जोड़ने के लिए नहीं बल्कि जोड़ने के लिए हैं , कुछ सुझाव भी हैं, यदि प्रांतीय राजधानी आपको गुजरते हुए पकड़ती है।

हे रेमो का आमलेट , के एस्प्लेनेड पर या एक कोरुना में तोता, बंदरगाह का सामना करना पड़ रहा है, यह बिना शर्त प्रशंसकों की सबसे बड़ी संख्या में से एक है। लोकप्रियता के समान स्तर पर है पोंटेजोस , सैन अगस्टिन बाजार के सामने एक पारंपरिक बार, जिसका लाभ यह है कि टॉर्टिला को पिंचो प्रारूप में प्रस्तुत करता है न कि केवल इकाइयों द्वारा.

एक और जिसे याद नहीं किया जा सकता है वह है **सिबोनी डे ला कैले फेरोल** का कटार। ताज़ा बनाया गया और एक अद्भुत कॉफी के साथ, यह टॉर्टिला उन नाश्ते में से एक है जिसे शहर में रात बिताने से नहीं चूक सकते।

के कबाना बरो , राष्ट्रीय विज्ञान और प्रौद्योगिकी संग्रहालय (MUNCYT) से एक पत्थर फेंक, एक और है जिसे आपको याद नहीं करना चाहिए। जैसे ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela या Mesón या Bó **, सूची को अधिक लंबा नहीं बनाने के लिए।

सिबोनी टॉर्टिला का कोई विरोध नहीं करता

और, हवाई अड्डे के रास्ते में, आप एक रेस्तरां और एक सामाजिक घटना के बीच आधे रास्ते में टॉर्टिला को आज़माने के लिए रुक सकते हैं। शायद ** कासा मनोलो ** के कारण बहुत से लोग नहीं जानते कि आपको निर्देश कैसे देना है, लेकिन यदि आप मांगते हैं मनोलो डो रक्सो, मनोलो डो बर्गो या साइट द्वारा यह कार्य करता है टॉर्टिला और रक्सो (आलू के साथ तला हुआ सूअर का मांस) हवाई अड्डे के तल पर क्षेत्र में हर कोई आपको बताएगा।

आगमन पर आपको एक लेबल के बिना एक स्थान मिलेगा (धन्यवाद, Google मानचित्र, इस तरह के मामलों के लिए मौजूदा मामलों के लिए) जिसे आप एक्सेस करते हैं सभी जीवन का एक बार। यह ढेर आपको निश्चित रूप से एहसास कराएगा कि यहां कुछ ऐसा है जो इतनी अधिक जगहों पर नहीं है।

यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको सीधे विशाल और अक्सर भीड़-भाड़ वाले भोजन कक्ष में ले जाया जाएगा। यदि आप भीड़-भाड़ वाले समय पर पहुंचते हैं, तो वे आपको अपॉइंटमेंट देंगे और आपको प्रतीक्षा करने के लिए कहेंगे। एक बार अंदर जाने के बाद, हालांकि कुछ अन्य विकल्प हैं, 99% ग्राहक एक ही मेनू पर निर्णय लेते हैं: सलाद और टमाटर सलाद और रक्सो के साथ टॉर्टिला। और मिठाई के लिए, फ्लान।

अधिक की आवश्यकता नहीं है। वह और कुछ कीमतें सामग्री से अधिक। रक्सो यह ठीक है लेकिन, भले ही यह वही है जो इस स्थान को इसका नाम देता है, I मैं टॉर्टिला रखता हूं . रसदार लेकिन अधिक नहीं, आलू के अच्छे अनुपात के साथ और सलाद द्वारा हल्का। मार्ग समाप्त करने के लिए एकदम सही जगह।