एमिलिया-रोमाग्ना में मारानो सुख

एंटिका कोर्टे पल्लविसीना, पोल्सिन परमेन्स में एक पाक 'महल'।

पर्मा

निश्चित रूप से आप कई पर्यटकों से नहीं मिलेंगे एक दिन यह पर्मा के ऐतिहासिक डची की राजधानी थी, इसलिए डुओमो और बैटिस्टरो टॉवर का शांतिपूर्वक दौरा करने के बाद भी आपके पास एक सैलुमेरिया खोजने का समय होगा जहां आप प्रांत के सबसे विशिष्ट उत्पादों को खरीद सकते हैं।

पहली बात जो आपको ध्यान रखनी है वह यह है कि पर्मा हैम (prosciutto di Parma) Jabugo या Iberian की तरह नहीं है, इसलिए उनकी तुलना करने या मूल्यों का पैमाना बनाने की कोशिश न करें। यह हमी यह है मीठा, नाजुक, गुलाबी और क्षेत्र की जलवायु और पारंपरिक उत्पादन तकनीकों (नमक या स्वयं के लार्ड के अलावा किसी भी प्रकार के योजक के बिना) को बनाए रखने के लिए क्षेत्र की जलवायु और Consorzio del Prosciutto di Parma के प्रयासों के लिए एक संरक्षित पदनाम (DPO) उत्पाद बन गया है। अपने आप को एक ऐसा टुकड़ा प्राप्त करें जो दिखता है फायर प्रिंटेड डुकल क्राउन (प्रामाणिकता की गारंटी) Prosciutteria Noi da Parma में।

पर्मा प्रांत की एक और अधिक अज्ञात विशेषता सी **यूलेटलो डि ज़िबेलो है: नाशपाती के आकार का (यह सुअर के मूत्राशय के अंदर ठीक हो जाता है) ** और की तुलना में बहुत अधिक परिष्कृत स्वाद प्रोसियुट्टो Antica Corte Pallavicina में खाना पकाने की कक्षाओं में इसकी ईमानदार तैयारी की खोज करें। सबसे अच्छी बात यह है कि सोने में सक्षम होने के अलावा, उपचार प्रक्रिया के बाद, वे टुकड़ा सीधे आपके घर भेज देंगे तो आप जांच सकते हैं कि आप कितने इतालवी शेफ बनने में कामयाब रहे हैं।

Antica Corte Pallavicina के तहखानों में प्रत्येक Culatello di Zibello ठीक हो जाता है।

मोडेना

म्यूजियो कासा एंज़ो फेरारी (एक कार के हुड के आकार में एक इमारत) की तस्वीरों में आप देख सकते हैं कि 1940 के दशक में मोडेना शहर का डामर किस तरह से अपनी सड़कों पर आयोजित होने वाली दौड़ के रूप में कंपन करता था। लेकिन तथाकथित टेरा डी मोटरी में अन्य प्रकार के अधिक रसीले आकर्षण हैं (बिना, निश्चित रूप से, भूल जाना इसके गिरजाघर की घिरंदिना):

आप जितने गाँव से हैं, निश्चित रूप से आपने कभी नहीं सुना होगा सूअर का मांस और अन्य मसालों के साथ भरवां खुर जिसे पकाया जाता है और स्लाइस में खाया जाता है। खैर, यह व्यंजन जो आमतौर पर इटली के उत्तर में नए साल की पूर्व संध्या पर दाल के साथ परोसा जाता है, कहलाता है ज़म्पोन डि मोडेना। आप सैलुमेरिया गिउस्टी में एक प्राप्त कर सकते हैं या, जब आप वहां हों, इसे उन पांच टेबलों में से एक पर खाएं जो जगह में पीछे है _trattotori_a di la mama के माध्यम से [मैंने जो कहा था उसे वापस लेता हूं, आरक्षण करने का प्रयास करने के लिए पहले से बेहतर कॉल करता हूं, क्योंकि इतालवी शेफ मारियो बटाली ने टिप्पणी की है कि यह इटली में उनके पसंदीदा रेस्तरां में से एक है, इसलिए स्थान खोजना बहुत जटिल है] .

बोलोग्ना

वे बरिला अकादमी में कहते हैं कि 20वीं सदी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में बोलोग्ना बोलोग्ना पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और यह कि इतालवी अप्रवासियों को दुबला मांस और तीव्र गंध के इस उत्पाद के साथ सीमा पार देखना और देखना था। बरसों से बदनाम, इस स्वादिष्टता को प्रसिद्ध शेफ द्वारा फिर से देखा जा रहा है और सबसे चुनिंदा रेस्तरां में फिर से पाया जाता है . इस बरामद प्रसिद्धि का इसकी कलात्मक तैयारी से बहुत कुछ लेना-देना है जहां मांस को सुअर के पेट और जानवर के गले से मक्खन के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, पियाज़ा डेल'ओटो एगोस्टो के पास, परिष्कृत रिस्टोरैंट डायना में एंटीपास्टी में एक विस्तृत एफेटेटो मिस्टो कॉन मोर्टाडेला "ड्यू टोरी" अलसीसा है।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि पारंपरिक पास्ता कैसे बनाया जाता है, जिसमें शामिल हैं मोर्टडेला और पोर्क कमर के साथ भरवां कुछ टोर्टेलिनी, गहन खाना पकाने के वर्गों में से एक के लिए साइन अप करें वेक्चिआ स्कोला बोलोग्नीज़ का। यह आपकी यात्रा का सबसे अच्छा खर्च किया गया 95 यूरो होगा, तब से आप फिर कभी रागु अल्ला बोलोग्नीज़ के साथ स्पेगेटी के साथ नहीं जाएंगे या इसे परमेसन चीज़ के साथ छिड़केंगे (यह अंतिम बिंदु इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका शिक्षक कितना शुद्ध है)।

Vecchia Scuola Bolognese में कुकिंग क्लासेस।

फेरारा

तथ्य यह है कि रोमन वाया एमिलिया, जो पर्मा, मोडेना और बोलोग्ना से होकर गुजरता है, फेरारा से नहीं गुजरता है, जिसके कारण शहर सदियों से गुमनामी में पड़ा है, लेकिन आज, एक असुविधा से दूर, यह इसका सबसे बड़ा आकर्षण बन गया है। इतना कि इटालियंस खुद, जब अपने देश के एक प्रामाणिक टुकड़े की तलाश में, बाइक की सवारी के लिए जाने का फैसला करते हैं (वे कहते हैं कि फेरारा में लोगों की तुलना में अधिक बाइक हैं) इसकी 15 वीं शताब्दी की कोबल्ड सड़कों के माध्यम से . वे पारंपरिक उत्पादों का भी दावा करते हैं जो व्यावहारिक रूप से इन तिथियों से मिलते हैं।

जाहिरा तौर पर, जब सलमीना दा सुगो, फेरारा प्रांत की एक प्रकार की नरम सलामी, जो ड्यूकल टेबल की अध्यक्षता करती है (किंवदंती आश्वासन देती है कि ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया वह थी जिसने इसे अपने जीवंत भोज में फैशनेबल बनाया था) लौंग और दालचीनी की इसकी तीव्र गंध ने सब कुछ भर दिया। आज, ऐसी कंपनियां हैं जिन्होंने इस पुराने नुस्खा को पुनर्प्राप्त करने का फैसला किया है, लेकिन सामान्य बात यह है कि इसमें केवल काली मिर्च और जायफल है। हाँ, वास्तव में, इसकी तैयारी में जिस चीज की कभी कमी नहीं होती वह है शराब, माफ करना, ढेर सारी शराब। यदि मौसम अच्छा है, तो रिस्टोरैंट शिफानोइया में शिफानोइया पैलेस के बगीचे में चेरी के पेड़ों की छाया की तुलना में विशिष्ट रूप से ठीक किए गए मांस खाने के लिए कोई बेहतर जगह नहीं है। सलाह का एक टुकड़ा, Il Ristorantino di Colomba की यात्रा को न छोड़ें, जहाँ आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मारेंगे, क्योंकि इसके अलावा वे इस क्षेत्र के सबसे पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक को तैयार करने में विशेषज्ञ हैं: कैपेलाची डि ज़ुक्का (कद्दू से भरी रैवियोली के समान ताजा पास्ता)।

कैप्पेलासी डि ज़ुक्का, फेरारा से ताजा पास्ता कद्दू के साथ भरवां रैवियोली के समान।