आप दुनिया के सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में क्या खाते हैं?

अच्छी रूचि!

जो हुआ करता था में स्थित है एक शताब्दी ओस्टेरिया -पारंपरिक इतालवी भोजन घर- मोडेना के ऐतिहासिक केंद्र से, यह "जठरांत्र संबंधी संस्कृति, कला और डिजाइन की प्रयोगशाला", उसी के रूप में मासिमो बोटुरा कहा जाता है, दुनिया भर के पाक प्रेमियों और पेशेवरों के लिए तीर्थस्थल बन गया है।

और, हालांकि यह अब ऐसा प्रतीत नहीं हो सकता है, 1995 में इसकी शुरुआत के बाद से, इसने दुबले समय को भी पार कर लिया है। 2002 तक उन्होंने प्राप्त नहीं किया उनका पहला मिशेलिन स्टार। दूसरा 2006 में आया था और तीन साल बाद इसने ** द वर्ल्ड्स 50 बेस्ट रेस्त्रां, जो इस साल लगातार दूसरे गैर-लगातार ** (2016 और 2018) के लिए हमेशा सवाल और विवादास्पद रैंकिंग में प्रवेश किया। उनका तीसरा सितारा, फ्रेंच गाइड की अधिकतम मान्यता, इसे 2012 में प्राप्त हुई।

क्या आप जाने की योजना बना रहे हैं? डरो मत: वाह कारक को बर्बाद न करने के लिए, मैं वातावरण या व्यंजनों से संबंधित विवरण छोड़ दूंगा। यदि एक दिन आप तय करते हैं कि ** ओस्टरिया फ्रांसेस्काना **, जैसा कि मिशेलिन गाइड कहेगा, यात्रा को सही ठहराता है या, अगर आपको लगता है कि मेरी तरह, ऐसी चीजें हैं जो आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार इटली में करनी हैं। .

कई महीनों के इंतजार के बाद यहां पहुंचते हैं। अभी, उदाहरण के लिए, उनकी 12 तालिकाओं में से एक को आरक्षित करना संभव नहीं है।

एक ही विकल्प है, जो हमारा था: प्रतीक्षा सूची के लिए साइन अप करें और आशावादी बनें। हम मोडेना की यात्रा से केवल दो सप्ताह पहले ऐसा करने के बावजूद भाग्यशाली थे। एक हफ्ते पहले उन्होंने हमें एक टेबल देने के लिए बुलाया।

आरक्षण की पुष्टि करने के लिए, एक क्रेडिट कार्ड प्रदान करना आवश्यक है: इस तरह वे सुनिश्चित करते हैं कि आप जाने वाले हैं। यदि आप आरक्षण से तीन दिन पहले रद्द करते हैं या यदि आप नहीं आते हैं, तो आपसे प्रति व्यक्ति €250 शुल्क लिया जाएगा। इसे जोखिम में न डालें तो बेहतर है। और वह दिन आ गया।

एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव

ग्रे दरवाजा खुलने के समय से, समय पर, सुबह 12:30 बजे, हमें एहसास हुआ कि वहाँ कुछ भी संयोग नहीं है। गली का नाम तक नहीं : रुआ स्टेला (सितारा, इतालवी में), जहां ओस्टरिया फ्रांसेस्काना स्थित है।

कई समूहों में प्रवेश किया, अपेक्षित रूप से, करने के लिए कालीन और ग्रे दीवारों के साथ एक सड़न रोकनेवाला दालान, जहां साफ-सुथरी वर्दी वाले लोगों की एक सेना ने हमें विनम्रता से लेकिन चुपचाप प्राप्त किया और हमें हमारी मेज पर ले गया, एक सुनसान कमरे में, केवल तीन टेबल के साथ।

मेरी पहली भावना थी कि दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट एक डाइनिंग रूम की तुलना में एक आर्ट गैलरी की तरह है। और यह है कि ओस्टरिया फ्रांसेस्काना वर्षों से होस्ट करता है, अंतरराष्ट्रीय कलाकारों द्वारा समकालीन कला संग्रह। उनके नवीनतम परिवर्धन में एक सुरक्षा गार्ड, फ्रेंकी की मूर्ति है, जो का काम है डुआने हैनसन और मैक्सिकन की एक अमूर्त पेंटिंग बॉश सोदी।

ओस्टरिया फ्रांसेस्काना: जहां टेबल पर कला और गैस्ट्रोनॉमी साथ-साथ चलते हैं

एक बार मेज पर, और मेनू देखने के बाद, हमने फैसला किया कि हम लोलुपता और हिम्मत के आगे झुकेंगे सबसे संपूर्ण चखने का मेनू: टूटो (अंग्रेजी में सब कुछ, स्पेनिश में 'सब कुछ')। उस विचारोत्तेजक नाम के साथ, और के लिए €270 प्रति व्यक्ति (प्लस €180 पेयरिंग, वैकल्पिक), हमें आशा है कि मास्सिमो बोटुरा के व्यंजनों में से कुछ भी याद नहीं होगा। वही हम गए थे।

एपरिटिफ के बाद, व्यंजनों की परेड शुरू हुई: चार छोटे स्नैक्स, नौ व्यंजन, एक प्री-डेसर्ट और दो डेसर्ट, प्लस पेटिट फोर का एक स्वादिष्ट दावत, जो प्रोटोकॉल के अनुसार हमेशा कॉफी के साथ होता है।

लेकिन कदम दर कदम: उनका पहला परिचय, भूख बढ़ाने के लिए, यूरोपीय क्लासिक्स की पुनर्व्याख्या थी: उनके विशेष से मछली चिप्स, कि इसमें ब्रिटिश चिह्न बहुत कम है, क्योंकि मछली और चिप्स एक कुरकुरे आइसक्रीम के रूप में हैं; जब तक मैकरून, इतना फ्रेंच, लेकिन इस बार, कुछ भी मीठा नहीं: हरे स्टू की शिकार करने के लिए।

या यह सार्डिन नहीं है, ईल क्रीम के साथ ब्रेड के दो कुरकुरे और हल्के वेफर्स, जहां हम कला के साथ बोटुरा के स्पष्ट संबंध को समझना शुरू करते हैं: वे एक चुन्नी से मिलते जुलते हैं (एक ट्राइट ट्रॉम्पे ल'ओइल में से एक के बिना) लेकिन वे मैग्रिट और उनकी कला के लिए एक स्पष्ट संदर्भ हैं आंखों और दिमाग को धोखा देना।

उसके लिए भी यही वाग्यू गैर-वाग्यु, मुख्य व्यंजनों में से एक, जो वास्तव में पोर्क बेली के स्लाइस हैं। लाल गाइड पहले से ही कहता है: "यहाँ रसोई कला के स्तर पर है।"

यहाँ कुछ भी संयोग नहीं है

लेकिन सब से ऊपर, बोटुरा अपनी यादों को स्थानांतरित करने, आश्चर्यचकित करने और प्रसारित करने के लिए खाना बनाती है। क्या न्यूयॉर्क के लिए स्वायत्त, जो दूसरी जगह और समय पर टेलीपोर्ट करता है: वह जिसमें शेफ खुद अमेरिकी राजधानी में लारा गिलमोर से मिले थे, जो अब उनकी पत्नी और उनके दो बच्चों की मां हैं।

सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह विकसित होता है: यह कभी भी एक जैसा नहीं होता है। बिली हॉलिडे गीत और न्यूयॉर्क के यूनियन स्क्वायर से प्रेरित होकर, यह चुकंदर, सेब, आलू या खट्टा क्रीम के साथ एक दशी शोरबा है, जिसे फूलों से सजाया जाता है।

बोटुरा का प्रस्ताव भी है अपने प्रिय इटली के लिए एक संवेदी यात्रा। में पार्मिगियानो का पांचवां चरण हम प्रसिद्ध इतालवी पनीर की परिपक्वता के माध्यम से एक यात्रा का स्वाद लेते हैं, इसके क्षेत्र (एमिलिया-रोमाग्ना) के विशिष्ट विभिन्न स्थिरताओं और तापमानों में: 24 महीने की इलाज क्रीम, 30 महीने की सूफले, 36 महीने की फोम, 50 महीने हवा और एक खस्ता 40. केवल 2 अवयवों के साथ, परमेसन और समय बीतने के साथ, एक उत्कृष्ट कृति प्राप्त करें।

मोडेना में दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है

मेनू में एक और व्यंजन, इंसलता दी मारे, यह बनावट और स्वाद के लिए एक ओडी है। एक कुरकुरा सलाद पर, यह प्रस्तुत करता है कुरकुरी और बहुरंगी चादरों के रूप में एक समुद्री सिम्फनी, पटाखे, एशियाई झींगा रोटी की याद ताजा करती है, लेकिन क्लैम, स्क्विड या मसल्स के साथ।

आखिरी स्ट्रोक है समुद्र के पानी के सार का एक स्प्रे बादल।

और क्या इस बारे में जला हुआ ? एक पूरी तरह से काली प्लेट, जो है अवधारणा कलाकार ग्लेन लिगॉन को श्रद्धांजलि: कटलफिश स्याही के आटे के बिस्कुट के साथ स्क्वीड, मछली और जले हुए संतरे का एक ब्रोडो (शोरबा)।

बर्न, कलाकार ग्लेन लिगोन को श्रद्धांजलि

या भूमध्यसागरीय सोग्लियोला, एकमात्र जो कई तकनीकों को जोड़ती है, जैसे कि पैपिलोट (इतालवी में, अल कार्टोसियो) एक विस्फोट का प्रतिनिधित्व करने के लिए नकली परमेसन पानी और समुद्री नमक कागज के साथ। आपकी प्रेरणा? कलाकार अल्बर्टो बरी, जो प्लास्टिक के दहन के साथ काम करता था।

भूमध्यसागरीय सोग्लियोला

अंत भी निराश नहीं करता। उफ़! एमआई ई कैडुटा ला क्रॉस्टाटा अल लिमोन, इंस्टाग्राम पर उनके सबसे अधिक साझा किए गए व्यंजनों में से एक का जन्म हुआ, वे कहते हैं, दुर्घटना से, जब ताकाहिको कोंडो, बोटुरा का दाहिना हाथ, वर्षों पहले, उसने प्लेटों में से एक को गिरा दिया, जो एक हजार टुकड़ों में टूट गई।

उन्होंने जितना हो सके इसे फिर से बनाया और, अंत में, यह कदम बुरी तरह से नहीं निकला, क्योंकि तब से, और इस ठोकर के सम्मान में, इस मिठाई को प्लेट में तोड़कर और छीटों से भरकर परोसा जाता है।

ओस्टरिया फ्रांसेस्काना में, समय उड़ जाता है। 4 घंटे के लिए, हमने उनके व्यंजनों के माध्यम से एक रंगीन यात्रा शुरू की, जिसमें बोटुरा ने इतालवी व्यंजनों के अपने समकालीन दृष्टिकोण के बारे में हमसे बात की। उसकी यादों के माध्यम से या कला के माध्यम से, लेकिन अपूर्णता और विफलता के माध्यम से: वह बहुत जरूरी अराजकता जो कभी-कभी लेमन केक की तरह स्वाद लेती है।

'उफ़! Mi è caduta la crostata al limone', एक स्वादिष्ट संयोग