हम कितनी बार मिले हैं, एक रेस्तरां की मेज पर इकट्ठा हुए, का एक समूह के प्रेमी आया ? उन्हें पहचानना आसान है। जब वेटर अपना गिलास भरता है, तो खाने वाले अपना गिलास उठाते हैं, वे उन्हें सूंघने लगते हैं एक किताब बेचने वाले की तरह जो एक नई किताब के पन्नों को सूँघता है, और वे कांच को किसी तरह की पेंटिंग की तलाश में देखते हैं जिसे केवल वे ही देख सकते हैं।
फिर वे गिलास हिलाते हैं, शराब पीते हैं, और उनके व्यक्तित्व पर टिप्पणी उसी तरह जैसे एक गाइड प्राडो संग्रहालय में एक पेंटिंग की व्याख्या और खुलासा करता है: विस्तार और अनुभव के साथ। और इसलिए, हममें से जो लोग इस दृश्य में शामिल हुए, उन्होंने सोचा … ऐसे जुनून को बढ़ाने के लिए शराब को क्या करना होगा?
चखने से लेकर चखने तक।
हमारी चिंताओं का सबसे अच्छा जवाब पाया जाता है तहखाने की गहराई . स्पेन में हम भाग्यशाली हैं कि उनमें से सैकड़ों, हमारे देश के सबसे प्रसिद्ध शराब उत्पादक क्षेत्रों में वितरित किए गए, विशेष रूप से अंडालूसिया, ला रियोजा, रियास बाईक्सस, दो कैस्टिला और लेवांटे के कुछ क्षेत्रों में।
और यह डुएरो के बगल में है जिसे बेकर और मचाडो ने पार किया जहां यह उगता है फार्म विलाक्रेसेस : शानदार ख्याति की एक वाइनरी जहां एक धोखेबाज़ नोथरथर रिपोर्टर जो सफेद से लाल रंग पसंद करता है शराब की दुनिया में एक पूर्ण दीक्षा प्राप्त की। अब, यह जानते हुए कि अंगूर पके हुए हैं, और ठंड कोने में दुबक जाती है मुझे लगता है कि यह आपको एक हाथ उधार देने का समय है। आपको दिखाने के लिए क्या हुआ, यह जाने बिना आप किसी वाइनरी में नहीं जा सकते।
स्थान
हमारे देश में अधिकांश वाइनरी, और विशेष रूप से अधिक प्रसिद्ध वाइनरी में स्थित हैं एक शराब परंपरा के साथ भूमि सदियों पीछे डेटिंग. सबसे आम है कि दाख की बारियां कभी एक मठ के थे , चर्च होने के नाते जन के लिए शराब के कब्जे में एक पारंपरिक रुचि है।
19वीं शताब्दी की जब्ती के आगमन के साथ, ये अंगूर के बाग कुछ शक्तिशाली प्रशंसकों की विरासत का हिस्सा बन गए शराब के लिए, ला रियोजा में मारकिस ऑफ मुर्रिएटा की तरह, जो जल्द ही इस मूल्य को समझ गया कि एक अच्छी शराब विदेशों तक पहुंच सकती है।
और अग्रदूतों के पीछे, नए हस्ताक्षर आए , निवेशक, और नए संयंत्र गोदाम , द्वारा डिज़ाइन किया गया अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध आर्किटेक्ट जैसे नॉर्मन फोस्टर (बोदेगास पोर्टिया, बर्गोस) या सैंटियागो कैलात्रावा (बोदेगास यसियोस, आलावा)।
ये गोदाम में स्थित हैं शुष्क और धूप वाले स्थान , जिसकी मिट्टी, अधिमानतः जलोढ़ निक्षेपों द्वारा बनाई गई है, को बाढ़ से बचने के लिए पानी की सही निकासी की अनुमति देनी चाहिए। इसलिए, वे परिणाम एब्रो और डुएरो नदियों के बगल की भूमि की अत्यधिक मांग है , अन्य स्पेनिश नदियों की तुलना में शक्तिशाली, बड़े छतों द्वारा भी संरक्षित है जो बाढ़ को रोकते हैं, जैसे कि पेनाफिल भूमि में।
डोरो घाटी।
दाख की बारियों के लिए अतिरिक्त पानी उन्हें शोभा नहीं देता , इसलिए वे भी उपयुक्त हैं मिट्टी की मिट्टी , ला रियोजा में बहुत आम है। अंत में, हमारे पास है रेतीली मिट्टी , जहां गैलिसिया में बेलें उगती हैं, जो उत्तर से प्रचुर मात्रा में बारिश को छानने में सक्षम हैं और इस प्रकार लताओं को डूबने से बचाती हैं।
दाख की बारियों के माध्यम से चलना
वाइनरी अंगूर के बागों से घिरी हुई हैं, खेती के लिए समर्पित भूमि और विरासत में मिली फसल के काम के बीच एक व्यवस्थित व्यवस्था में प्राचीन गाँव rajnagar रोमन . वाइन के चारों ओर जो कुछ भी है वह परंपरा से प्रभावित है, जिसमें वे पेड़ भी शामिल हैं जो अंगूर के बागों को छायांकित करते हैं।
तहखानों में हम जैतून के पेड़ पा सकते हैं , बाइबिल में पहले पौधों के हिस्से के रूप में उल्लेख किया गया है, जो कि बेल और जुनिपर के साथ, सार्वभौमिक बाढ़ के बाद पृथ्वी पर उभरा। सफेद कबूतर जलपाई की डाली लेकर जहाज पर लौट आया, और नूह को पहला शराब बनाने वाला माना जा सकता है , पहला शराब बनाने वाला और मानवता का पहला शराबी भी (उत्पत्ति 9:20)।
जैतून।
बाइबिल के भविष्यवक्ता ने जिस चीज की कल्पना नहीं की थी वह है एक पूरा व्यापार शुरू करेंगे: अंगूर की खेती . एक कला जो वाइनरी के आसपास की भूमि को आबाद करने वाली लताओं की क्रमबद्ध पंक्तियों के बीच चलते समय झलकने लगती है।
अंगूर के बागों में कुछ भी मौका नहीं बचा है। बेलें हवाओं की ओर उन्मुख होती हैं, जो क्षेत्र के आधार पर अधिक अनुकूल होती हैं। शाखाओं को पता है कि चक्र के लिए धन्यवाद कहां बढ़ना है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए पंखे के आकार में समाप्त होता है अंगूर को धूप मिलती है . अंगूर जिन्हें, उनके प्रकार के आधार पर, पानी के साथ भूमि की आवश्यकता होती है, जैसे कि कैबर्नेट, या सुखाने वाली मिट्टी, जैसे कि टेम्प्रानिलो किस्म।
अंगूर के बागों में काम शुरू होता है वसंत का आगमन . बेलें घोषणा करती हैं कि वे रोते हुए अपनी सर्दी की सुस्ती से जाग गए हैं, छाल में घावों के माध्यम से पौधे से निकलने वाले पानी और रस का एक छोटा सा उत्सर्जन। धरती गर्म होने लगती है , और नमी बनाए रखने के लिए जड़ों को घने पौधों के आवरण से ढकना आवश्यक है।
बाद में, दाखलताओं को काट दिया जाता है "शाखा/अंगूठे" सिद्धांत के अनुसार, प्रति शाखा अंगूर के दो गुच्छों को छोड़कर, प्रति बेल, दो किलोग्राम अंगूर का उत्पादन होगा। मई में हम ठंढ से बचने के लिए प्रार्थना करते हैं , और गर्मियों के अंत की उम्मीद है। यह सितंबर में होगा जब हार्वेस्टर घोषणा करेंगे veraison और ऊँचे स्वर से प्रचार करना, “अंगूर फेर दिए गए हैं!”
तहख़ाना
फसल का आगमन दाख की बारी के लिए, इसका मतलब गतिविधि का तूफान है जिसका केंद्र तहखाने में है। शराब बनाने वाले, वाइन बनाने वालों के साथ एक टीम में, अंगूर के बागों में यह देखने के लिए जाते हैं कि सब कुछ सही स्थिति में है या नहीं। विशेषज्ञ निगाहों से, वे संकेत करते हैं कि किन दाख की बारियों ने अनुपालन नहीं किया है प्रत्येक वाइनरी के गुणवत्ता मानक , जहां अंगूरों का मैनुअल चयन किया जाता है। यह यहाँ है, में
अंगूर उपचार प्रक्रिया , जहां कुछ विजेता दूसरों से अलग होने लगते हैं। Finca Villacreces में, जहां इसका उत्पादन किया जाता है उल्लेखनीय प्रून , वे अंगूर को हवा में सूखने देते हैं, "मिस्ट्रल" जैसा कि हार्वेस्टर इसे कहते हैं, हवा के संपर्क में आने से फलों की त्वचा को सख्त करने की कोशिश करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, वे इंगित करते हैं, ताकि अंगूर का छिलका न टूटे बैरल में प्रवेश करने से पहले, क्योंकि यह मस्ट को मैकरेट और किण्वित करने में मदद करता है। वो कमरे जो घर
बैरल एक वाइनरी के उपरिकेंद्र हैं , और साथ ही, इसका सबसे प्रेरक कोना। बहुत बड़े हैं, जैसे फ़ुड्रेस , एक प्रयोगात्मक मॉडल जो शराब को बैरल के अंदर संवहन करने की अनुमति देता है, और साहसी, जैसे कंक्रीट का उभयचर कुछ सबसे नवीन फर्मों द्वारा उपयोग किया जाता है। हालाँकि, बैरल की रानी अभी भी है कि फ्रेंच ओक, बोर्डेलाइज़ , 225 लीटर की क्षमता और तीन साल के जीवन के साथ। ज़रूरी , क्योंकि यह अभी तक शराब नहीं है, इसे कुछ में पेश किया गया है
बैरल जो पहले गर्म हो चुके हैं "टोस्टिंग" के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया में, इसकी लकड़ी के बीच किसी भी अंतर से बचने के लिए। बाद में, पूरी तरह से तरल से भरा , बैरल खोलते ही इसके एक हिस्से पर गिनना रहस्यमय तरीके से गायब हो जाएगा। यह है तथाकथित "कोटा डी लॉस एंजिल्स" , क्योंकि पहिले यह माना जाता था कि वे वही हैं जो चुपके से दाखमधु पीते थे। अब हम जानते हैं कि यह के कारण है शराब वाष्पीकरण प्रक्रिया , हालांकि ओएनोलॉजिस्ट नाम रखते हैं: जब शराब की बात आती है, तो सब कुछ परंपरा है।
चखने का कमरा एक बार वाइनमेकिंग प्रक्रिया को समझ लेने के बाद, यह समय है इतनी मेहनत का फल चखना
. समझने के लिए गाइड की मदद जरूरी होगी
बारीकियां और स्वाद जो दिखाई देंगे हमारे तालू पर, क्योंकि एक उचित शिक्षक के बिना, कोई भी मतभेदों को देख सकता है, लेकिन उन्हें पहचानने में सक्षम नहीं होगा। हालांकि, पहला है पनीर को किसी भी स्वाद से हटा दें : इसका मजबूत स्वाद शराब के स्वाद को बदल देता है, सुगंध को तेज करता है और तालू को भ्रमित करता है। इसलिए हमेशा कहा जाता था कि
एक खराब शराब अच्छे के लिए गुजर सकती है अगर यह पनीर के साथ हो , और अभिव्यक्ति "पनीर के साथ इसे आपको न दें" हमारी भाषा में किसी को चेतावनी देने के लिए बची हुई है कि वे एक धोखाधड़ी का शिकार हो सकते हैं। सबसे पहले, एक बार गिलास में शराब के साथ, हमें चाहिए इसका पालन करें , प्याला डाल कर
सफेद पृष्ठभूमि पर रंग की सराहना करने के लिए। बाद में, का एक अक्षम्य तरीका गुणवत्ता की जांच करें शराब को स्थानांतरित करने के लिए है, यह जांचने के लिए कि शराब में शराब का पारदर्शी निशान गिलास में रहता है या नहीं। मदिरा के लिए जाता है हमने इसका परीक्षण किया? और अंत में, हमें चाहिए
गंध की हमारी भावना से खुद को दूर ले जाने देना। युवा वाइन में फलों की बारीकियां प्रबल होती हैं, जबकि मीठे स्वर पुराने लोगों में दिखाई देते हैं, जो कि करंट या कॉम्पोट की याद दिलाते हैं।
नौसिखियों के बीच विषयपरकता आदर्श है , और क्यों न कहें, चखने वाली चटनी। कई लोग विजेताओं का विरोध करने की हिम्मत करेंगे, अन्य उनकी प्रशंसा करेंगे, कई अन्य युवा वाइन के लिए अपने प्यार का इजहार करेंगे, और कुछ प्रयोगात्मक रचनाओं के लिए नहीं। शराब के आसपास बहस
यह हमेशा परोसा जाता है, अतिरेक को क्षमा करें, एक क्रिस्टल ग्लास में। हालांकि, सॉसेज, पनीर और ब्रेड के साथ जोड़ा गया, वाइन ने हमारे इतिहास की कुछ सबसे महत्वपूर्ण बातचीत देखी है . बातचीत जो शायद हम भविष्य में, बैठे या बैठे, जो कोई भी इन पंक्तियों को पढ़ता है, एक मंत्री, प्रमोटर या बॉस के सामने एक ओनोफाइल के रूप में मान्यता प्राप्त करने में सक्षम होगा: शायद यह वह क्षण है जब हमें वाइन और वाइनरी के बारे में बात करने की आवश्यकता होती है।
उन लोगों के लिए इस गाइड लेख की सेवा करें कई बार जब हमें खुद को छिपाने की जरूरत होती है जैसा कि हम नहीं हैं: शराब विशेषज्ञ। लेकिन कम से कम अब, हम कह सकते हैं कि हम नए भी नहीं हैं।
शराब, पाक कला शरद ऋतु के आगमन का अर्थ है पके अंगूर और शराब की शामें: यह वर्ष के अपने सर्वोत्तम समय में वाइनरी का दौरा करने का समय है। כמו מה שאנחנו לא: מומחי יין. אבל לפחות, עכשיו, אנחנו יכולים לומר שגם אנחנו לא חדשים.