पेरिस में हमेशा एक टेबल होती है जिसके साथ आप आश्चर्यचकित हो जाते हैं
अनाहि _(49 रुए वोल्टा) _
पेरिस के इस प्रतिष्ठित नाइटलाइफ़ रेस्तरां ने ताज़ी हवा के झोंके के साथ अपने दरवाजे खोल दिए हैं। चमकता हुआ रू वोल्टा पर स्थित है, इसके स्वादिष्ट ठाठ और पतनशील वातावरण से प्यार हो जाता है ब्यूनस आयर्स की शैली में।
इसका जीर्णोद्धार अध्ययन का कार्य है हम्बर्ट और पोएट जिसने जगह के चरित्र को बनाए रखा है , पुराने जमाने की खूबसूरत छत और यहां तक कि इसकी दीवारों के मिट्टी के बर्तनों की दरारों को संरक्षित करना।
अपने सुखद भोजन कक्ष में, इसके रेट्रो लैंप, टेराज़ो फ्लोर और बिस्ट्रोट कुर्सियां खड़ी हैं, जो मोमबत्ती की रोशनी से धीरे-धीरे रोशन होती हैं, एक नाटकीय वातावरण प्राप्त करती हैं, जो इसके जीवंत इतिहास की याद दिलाती है: ऊर्जा से भरी जगह, एक जीवंत रात्रिभोज के लिए एकदम सही।
यह महान मांस, दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों और में विशिष्ट है रिकार्डो गिरौदी की कप्तानी में, दुनिया भर से प्रीमियम मांस के लिए यूरोपीय बेंचमार्क और यूरोप में कोबे बीफ का एकमात्र आयातक।
इसके शेफ, गैब्रिएल फैएला, गॉर्डन रामसे के अधीन काम कर चुके हैं और निक्केई व्यंजन और सेविच के विशेषज्ञ हैं . वह मसालों के गुप्त स्पर्श के साथ चारकोल-ग्रील्ड मीट को पूर्णता के लिए तैयार करेगी, साथ में ग्रिल्ड सब्जियां और नींबू, चिमिचुर्री और जलेपीनोस के साथ एक नरम घर का बना मैश किया हुआ आलू।
उनके कट्स, लोई, वाइड स्टेक, टॉप ऑफ रंप और पिकान्हा में से चुनें। अपने आप को उनके मिनी वाग्यू बीफ़ एम्पाडास, नोपल कैक्टस गुआकामोल द्वारा या लियोन में ठीक किए गए विशेष कोबे बीफ़ सेसीना द्वारा लुभाने दें ओक की लकड़ी की एक सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध के साथ। इसे गोल करने के लिए, उनकी थोड़ी मसालेदार चॉकलेट सूफले या भुने हुए केले को डल्से डे लेचे के साथ आज़माएँ।
शाम जारी रहेगी आरामदायक और सुरुचिपूर्ण लकड़ी और चमड़े की पट्टी , जिसमें इसका बर्मन दक्षिण अमेरिका के महान क्लासिक्स को मिलाता है, जैसे कि इसकी प्रसिद्ध मार्गरीटा। इस बीच, कारमेन, अपनी स्थापना के बाद से जगह की आत्मा, वातावरण सुनिश्चित करने और अपने मेहमानों की देखभाल करने के लिए घूमेगी। (ऐसी अफवाहें हैं कि नाओमी कैंपबेल खुद पिछले पेरिस फैशन वीक के आयोजन स्थल पर आई थीं।)
अनाही ताजी हवा के झोंके के साथ अपने दरवाजे खोलता है
प्रतिरोधी _(16-18 रुए डू चातेऊ डी'ओउ) _
प्लाजा डे ला रिपब्लिका से दो कदम दूर, आपको यह रेस्तरां मिलेगा जिसका आदर्श वाक्य है प्रामाणिक उत्पादों की पुष्टि करें और फ्रांस की कृषि और गैस्ट्रोनॉमिक विविधता का प्रचार करें।
इस परियोजना के लिए युवा फ़्लोरेंस , अच्छे व्यंजनों के प्रेमी, ने खोजने के लिए गैलिक देश का दौरा किया सबसे अच्छा हस्तनिर्मित उत्पाद और शॉर्ट सर्किट, विविधता, गुणवत्ता, स्टेशनों के लिए सम्मान और उनके इतिहास जैसे मानदंडों पर विचार करते हुए।
इस यात्रा में उनके बचपन के दोस्त उनके साथ शामिल हुए एक अद्वितीय 'सेवॉयर-फेयर', 'लॉस रेसिस्टेंट्स' के साथ 1,000 उत्पादकों का चयन किया , जो जुनून के साथ अपने उत्पादों की परंपराओं और प्रामाणिकता को संरक्षित करते हैं।
अपने मेनू में वे केवल पेशकश करते हैं जिम्मेदार कृषि, कारीगर और प्राकृतिक से निकाला गया भोजन जो बायो लेबल से परे जाते हैं। आपका महाराज, क्लेमेंट डेसबंस , terroir की सर्वोत्कृष्टता के साथ एक रचनात्मक मौसमी 'व्यंजन' का प्रस्ताव करता है, इसलिए इसका मेनू हर दिन बदलता है।
सर्दियों में आप खुद को आराम देंगे एक भुना हुआ मशरूम टार्टलेट, पुराना कैंटल पाटे सबली और जेरूसलम आटिचोक और जेरूसलम आटिचोक चटनी ; या मैश किए हुए शलजम के साथ ग्रील्ड चूसने वाले सुअर के साथ, नॉसेट मक्खन और बहुरंगी अचार के साथ घुड़सवार। खत्म करने के लिए, साइडर-टार्ट आइसक्रीम और क्रीम के साथ उसकी दादी-शैली की टैटिन आज़माएं।
उनके भोजन कक्ष की सजावट उनके दर्शन से मेल खाती है, जिसमें वनस्पति और शुद्ध और देहाती सामग्री का उपयोग जैसे कि वृद्ध ओक का फर्श, बौर्गोगेन पत्थर, पुरानी टाइलें ... यह सब नरम हरे, ताउपे या पाइन टोन में। सुखद भोजन के बाद के लिए आदर्श।
परंपराओं और प्रामाणिकता के लिए जुनून
मिस्टर टु _(38 रुए डे सेंटोंगे) _
रिपब्लिक और हौट मरैस के बीच, से एक पत्थर फेंक मार्चे डेस एनफैंट्स रूगेसो , सीज़न का नया स्थान अभी खुला है: ब्रुकलिन-शैली का संयुक्त , एक फ्रेंच बिस्टरो का मिश्रण, जिसमें 60 के दशक की खुली रसोई और कुर्सियों के साथ आधुनिक स्पर्श जैसे टेराज़ो काउंटर, लाल नियॉन लाइट और कंक्रीट की दीवारें हैं, जिन्हें लेज़ी वासिली द्वारा स्ट्रीट आर्ट के रूप में डिज़ाइन किया गया है।
आपका जापानी शेफ, त्सुयोशी सान उर्फ मिस्टर तो , कई सुगंधों के साथ साहसी व्यंजन तैयार करता है, जो दक्षिण अमेरिकी स्पर्श के साथ अमेरिकी 'गंदे भोजन' का एक ट्विस्ट बनाता है। इसका मेनू फोई ग्रास और कोको के साथ अयस्क प्रदान करता है; चुकंदर का सलाद, रसभरी और गोर्गोन्जोला सॉस; समुद्री बास और जलेपीनो जेली केविच, कारमेल के साथ 'सियर्ड' मैकेरल, पाइमोंट हेज़लनट्स और कुरकुरे सब्जियां; कटलफिश स्याही के साथ बैठो; और इसके स्टार व्यंजनों में से एक, **मिस्टर टैकोस विद स्क्विड, टमाटर और थोड़ा मसालेदार एवोकैडो (एक शाकाहारी संस्करण भी है)**। कुछ पहले से ही तिरामिसु, दर्द पेर्डु और कोको क्रम्बल के विशेष मिश्रण की कसम खाते हैं।
रात 90 के दशक की अमेरिकी रैप और हिप हॉप आत्मा की लय में जारी है (आप जे जेड से नास तक संगीतमय मोती सुनेंगे)। अपने आप को उनके सिग्नेचर हाउस कॉकटेल से आश्चर्यचकित करें, जैसे कि मिस्टर टी, मेज़कल कोच एस्पाडिन, लाइम और हिबिस्कस सोडा पर आधारित ; या मेज़कल अल पास्टर मेज़कल कोच एस्पाडिन, सीलांट्रो, अनानास और अदरक बीयर के साथ। आप उनके बोर्बोन-आधारित मिश्रणों का स्वाद भी ले सकते हैं, जैसे मसालेदार टमाटर, घर का बना बारबेक्यू सॉस और बोर्बोन के साथ बने बीबीक्यू मैरी.
यह संदेह है कि यह फैशनेबल रेस्तरां बनने जा रहा है: यदि एक रात आप देर से पहुंचते हैं और यह पहले से ही भरा हुआ है, तो इसके बार में बसें और यदि 'ओवरबुकिंग' कुल है, तो l बुधवार, गुरुवार और शुक्रवार को आप उनके किफायती लंच मेनू का आनंद ले सकते हैं।
वंतरे _(19 रुए डे ला फोंटेन या रोई) _
वांट्रे एक जीवंत बिस्टरो है जिसमें क्लासिक पारिवारिक माहौल है जो प्रदान करता है इसके डिनर फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के रसीले व्यंजन एक पारंपरिक सजावट में, संगमरमर की मेज, ओक लकड़ी की छत, भूरे रंग के चमड़े के भोज और चीनी स्ट्रीट मार्केट लैंप के साथ।
एक साल पहले खोला गया, यह किसकी एसोसिएशन का फल है? लैकोपो चोमेले , ले पैसेज में पूर्व शेफ, और मार्को पेलेटियर , उत्कृष्ट टैलेवेंट रेस्तरां के पूर्व शेफ परिचारक और पेरिस में प्रसिद्ध होटल ब्रिस्टल।
रसोइया आपको अपनी रसोई में प्राप्त होने वाले ताजे और मौसमी भोजन के साथ 'मार्चे' व्यंजनों के लिए आमंत्रित करता है। इसीलिए, वह अपना मेनू केवल चार या पांच स्टार्टर्स और व्यंजनों के साथ तैयार करता है। डेसर्ट के लिए डिट्टो: वे सभी दैनिक बदलते हैं और यहां तक कि एक सेवा से दूसरी सेवा में भी विकसित होते हैं।
शुरू करने के लिए, मुर्गा और ककड़ी के साथ एक प्रकार की समुद्री मछली का स्वाद लें; स्मोक्ड ईल और मौत के तुरही के साथ मिर्च और अंगूर या पुराने टमाटर के पानी में एक बटेर। जारी रखें एक पीला हैडॉक, चेंटरेल्स और नोइरमौटियर ग्रेनेल्स आलू ; Paimpol और Datterino टमाटर से नारियल की फलियों के साथ एक टर्बोट; या वील, मक्का और मीठी मिर्च का एक अर्ध। चरमोत्कर्ष के रूप में, यह रक्त नारंगी शर्बत के साथ एक चिकने आलू केक के साथ 'डौसर' में समाप्त होता है।
डींग मारना 1,500 उत्तम संदर्भों के साथ एक उत्कृष्ट शराब सूची फ्रेंच और विदेशी। यदि आप इस क्षेत्र के विशेषज्ञ नहीं हैं, तो उन्हें आपको सलाह देने में खुशी होगी।
1,500 से अधिक वाइन संदर्भ
वनस्पति _(71 रुए डे ला फोली-मेरिकोर्ट) _
वर्षों के प्रतिबिंब के बाद, शराब की दुनिया के बारे में भावुक एक युवा फ्रांसीसी वकील अलेक्जेंड्रे ने बोटानिक के निर्माण में शुरुआत की। परिणाम, एक उत्कृष्ट वाइन सेलर के साथ एक सुरुचिपूर्ण और आरामदायक रेस्टोरेंट।
** सुगियो यामागुची, जापानी मूल के इसके शेफ**, अपने व्यंजनों का निर्माण करते हैं, जो सर्वोत्तम उत्पादों से प्रेरणा लेते हैं: लेस मारौचर्स डी रूंगिस और पॉपिनकोर्ट बाजार से सब्जियां; कैथी के मसाले और लेस सेवर्स डू कैकेमेयर; अरमारा और कावियारी से मछली, शंख और कैवियार; मेट्ज़गर फ्रेरेस का मांस; मैसन मैसे से फोई ग्रास और ट्रफल और ब्रूनो सोल्क और मैसन लैंडमाइन से रोटी।
Botanique की ख़ासियत यह है कि इसकी दो मंजिलें अलग-अलग शैलियों की पेशकश करती हैं। पहला 'गैस्ट्रोनोमिक' है, अंतरंग, कुछ टेबल, ठाठ सेवा और एक स्वाद मेनू के साथ। इसके व्यंजनों में, कैवियार ओस्सीट्रे बाहर खड़ा है; समुद्री शोरबा में आलू और आटिचोक के साथ सैन पेड्रो; इसके रस में ब्रेटन लॉबस्टर और निश्चित रूप से कुछ सुगंधित परिष्कृत चीज।
भूतल आला कार्टे है, अधिक आरामदायक, व्यस्त लेकिन उत्तम भी है . आप मौसमी मशरूम के 'फ्रिकैसी' के साथ मलाईदार पोलेंटा का स्वाद ले सकते हैं; पके हुए सब्जियों के साथ एक भेड़ का बच्चा कंधे; या ब्लैक एंगस बीफ़ का एक कटार, «Retour d'Asie»।
दोनों जगहों पर, वह अपने निजी संग्रह से वाइन का प्रस्ताव करता है, जिसे वह पंद्रह वर्षों से प्राप्त कर रहा है। "वाइनरी मेरा गहना है, इसलिए मैं इसे फर्श के कांच के माध्यम से देखना पसंद करता हूं" . बौर्गोगेन, कोट्स डु रोन या जुरा से एक के लिए पूछें, आप छोटे उत्पादकों की खोज करने में सक्षम होंगे, उनमें से कई प्राकृतिक और जैव हैं।
Botanique में एक आकस्मिक गैस्ट्रोनॉमिक शैली
मार्गो _(9 रुए जीन-पियरे टिम्बाउड) _
यह इस साल की नई तालिकाओं में से एक है, जो पूर्वी पेरिस का एक नव-बिस्ट्रोट द्वारा संचालित है जापानी शेफ कीता कितामुरा , पेरिस में गगनेयर के पूर्व छात्र, और टोक्यो में नरिसावा रेस्तरां के दूसरे।
इसका खास 'आर्टी' माहौल आपको घेर लेगा , पुराने शटर और कई लटकते और चढ़ाई वाले पौधों के साथ बनाया गया है जो समकालीन चित्रों में उलझे हुए हैं, इज़ाकाया के एक भयानक धुंधलके में।
उस माहौल में खुद को डुबाने के लिए आप इस छोटे से बिस्टरो के बार में बैठ सकते हैं, जहां, रसोई और रहने वाले कमरे दोनों में, जापानी तरीके से सेवा शासन करती है।
कीता ने एक सरल और मौलिक कल्पना की है फ्रेंच और जापानी गैस्ट्रोनॉमी और परंपराओं का मिश्रित मेनू , सस्ती कीमतों पर।
इसके व्यंजनों में, आप गाजर, जीरा और जेरूसलम आटिचोक चिप्स के साथ एक तला हुआ स्क्विड का स्वाद लेंगे; कैरोसेलो ककड़ी और शुंगिकु के साथ शाही समुद्री ब्रीम या ब्रसेल्स स्प्राउट्स और टस्कन काली गोभी के साथ बीफ़ जीभ। और अंतिम स्पर्श के रूप में, एक स्वादिष्ट ब्रियोच कारमेल खो देता है।
प्लेट पर फ्रेंच और जापानी परंपरा
जंगली और चंद्रमा _(55 रुए शार्लेट) _
पूरी तरह से अलग हवा के साथ, वाइल्ड एंड द मून अपने रिकॉर्ड में पेरिस में सबसे अधिक इंस्टाग्राम किए गए स्थानों में से एक है: वह एक शाकाहारी 'सुपरफूड' कैंटीन है, जो स्वस्थ और 'गोरमैंड' नाश्ते के लिए उपयुक्त है।
पास के रुए चार्लोट में उसका स्थानीय, is बहुत ज़ेन और आरामदायक सजावट के साथ एक रेस्तरां-एपिसेरी प्राकृतिक रंगों, सफेद टाइल और लकड़ी के टेबल के साथ।
इसका आमंत्रित पिछला कमरा पौधों से भरा है और इसकी कांच की खिड़की पर्यावरण को प्राकृतिक प्रकाश से स्नान कराती है जिसमें आप घंटों नाश्ता करना, पढ़ना या काम करना चाहेंगे।
आप उनका स्वाद चखेंगे प्राकृतिक रस कोल्ड-प्रेस्ड जो अपने विटामिन, स्वादिष्ट आहार डेसर्ट, दलिया, बादाम का दूध, चाउ लट्टे और निश्चित रूप से संरक्षित करते हैं, एवोकैडो टोस्ट.
इसके अलावा, आप घर ले जा सकते हैं की एक भीड़ 'बायोकूल' सनक: तिल, स्पिरुलिना, खजूर और अन्य उत्पादों के साथ काले चिप्स, ग्रेनोला, क्रैकर्स और सोला बार्स जो खाद्य असहिष्णुता के साथ अपने ग्राहकों का ख्याल रखते हैं।
यदि आपको चलते रहने के लिए बस 'टेक-अवे' की आवश्यकता है, तो रुकने में संकोच न करें जंगली लैब , जीवंत ग्रेविलियर्स स्ट्रीट में, Musée des Arts et Métiers से कुछ मीटर की दूरी पर स्थित है। जाने के लिए उनके सूप, सलाद या स्मूदी का प्रयास करें।