परम बियर
बियर विशेषज्ञ के लिए **लवापीस में ला कैनिबल के सह-संस्थापक लुइस विडा**, लैम्बिक, "पुराने बियर के परिवार के रूप में जिसमें कई शैलियाँ शामिल हैं, बीयर संस्कृति पर कब्जा करने के लिए आता है शराब में शेरी की जगह "और, वह कहते हैं," यह एक अंतिम विषय भी मानता है, बियरलोवरिस्मो द्वारा एक उच्च राज्य ”.
और क्या वह बियर लैम्बिक एक बार फिर एक उभरता हुआ चलन है शराब बनाने वालों के बीच... और गैर-शराब बनाने वालों के बीच, क्योंकि, विश्वास करो, यह बीयर मोहित करती है, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। लैम्बिक के पास जुनून पैदा करने के लिए क्या है और वह बियरलोवरिज्म जिसके बारे में विदा बात करती है? आइए मूल पर चलते हैं।
पाजोटेनलैंड, बेल्जियम
हमने बेल्जियम में पाजोटेनलैंड क्षेत्र की यात्रा की, ब्रसेल्स के दक्षिण-पश्चिम में, ज़ेन घाटी के बीच में, की मात्रा के कारण बियर की इस शैली के विस्तार में एक आवश्यक नदी देशी खमीर इसमें शामिल है, और जो "लैम्बिक" किण्वन में हस्तक्षेप करता है।
उत्सुकता से, यह नदी , जो बेल्जियम की राजधानी से होकर गुजरती है, के नाम से जानी जाती थी अत्यधिक प्रदूषित , एक संदिग्ध गुण है कि, तथापि, है प्रमुख पहलुओं में से एक इन अजीबोगरीब बियर बनाने के लिए (प्रदूषण ही नहीं, बल्कि कुछ कीड़े जो तरल तत्व और नदी के किनारे स्वतंत्र रूप से घूमते हैं)।
और यह है कि पानी और जीवित जीव, खमीर और बैक्टीरिया सबसे ऊपर, वे इसके लिए जिम्मेदार हैं शताब्दी बियर मौजूद है, और इस कारण से, भेड़ का बच्चा केवल उस बेल्जियम क्षेत्र में ही बनाया जा सकता है। बाकी शुद्ध नकल है।
लैम्बिक की नींव है सहज किण्वन, बिना यीस्ट का टीका लगाए, और मस्ट के उबलने से प्रक्रिया धीमी होती है, जो कई घंटों तक चल सकती है। फिर किण्वन आता है लकड़ी के बड़े बैरल में उत्पादित (बेशक इस्तेमाल किया गया) और वह टिक सकता है महीने और साल भी।
यह वह जगह है जहाँ लैम्बिक्स बनाने वाले तत्व काम में आते हैं। सच्चे पंथ बियर , चूंकि इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप होता है सिर्फ "क्लासिक" खमीर नहीं वह किण्वन, उदाहरण के लिए, शराब, लेकिन अन्य एजेंट जो सुगंध और स्वाद देंगे, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, कुछ हद तक चरम: गीले बाल, स्थिर, बंद की सुगंध…
ब्रुसेल्स के माध्यम से बियर मार्ग से बेहतर योजना क्या है?
साथ ही की निरंतर उपस्थिति "ब्रेट" की सुगंध , कुछ मशरूम जो चीनी की दावत में भाग लेते हैं और गंध छोड़ देंगे, अधिक मात्रा में और विहित आंखों के लिए, उन्हें एक दोष माना जाता है, खासकर जब वे मदिरा में दिखाई देते हैं।
बेशक, संतुलित बियर में थोड़ा सा ब्रेट यह ऐसा है जैसे जब आप काले सूट में एक बहुत ही आकर्षक एक्सेसरी जोड़ते हैं, यह पूरे को बहुत खुश करता है और इसे थोड़ा सा आकर्षण देता है, जो कुछ भी रूढ़िवादी कहते हैं।
किण्वन पूरा हो गया है हॉप्स का जोड़ , दुनिया भर के अधिकांश बियर में पाया जाने वाला एक घटक। लेकिन भेड़ के बच्चे सिर्फ किसी को नहीं ले जा सकते थे, और शामिल कर सकते थे पुराने हॉप्स , जो कोई स्वाद प्रदान नहीं करते हैं और हाँ वे लैम्बिक में एक स्वच्छता कार्य पूरा करते हैं . आप लैम्बिक वाइब को पसंद करने लगे हैं, इसे नकारें नहीं, शराब प्रेमी।
किण्वन के बाद उम्र बढ़ने लगती है, जो भिन्न हो सकती है एक से तीन साल के बीच , जिसमें बियर का विकास जारी है, इसके आंतरिक जीवन की मात्रा के कारण धन्यवाद।
शराब के साथ इस समानता के अलावा (ब्रेट्स, बैरल का उपयोग, उम्र बढ़ने और कुछ शैलियों में बुलबुले की अनुपस्थिति), भेड़ के बच्चे विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, युवा, या सीधे, से लेकर अनन्य oude gueuze . तक जो एक साल की उम्र के साथ भेड़ के बच्चे को मिलाते हैं, ग्यूज़े के माध्यम से जा रहा है , जो एक, दो और तीन वर्षीय भेड़ के बच्चे को युवा भेड़ के बच्चे के साथ मिलाते हैं और किण्वन पर लौट आते हैं, पहले से ही मिश्रित, बोतल में, शैंपेन के समान।
क्रिक-स्टाइल बियर अधिक फलदायी है
इसके अलावा, कुछ प्रकार शामिल हैं ताज़ा फल (चेरी, रसभरी) प्रसंस्करण के लिए, क्रिके को जन्म देना . आप इसे पसंद करते हैं, मुझे पता है ...
कैंटिलन, ब्रसेल्स में लैम्बिक जुनून
ज़ेन घाटी में जाने के बिना यह पता लगाने के लिए कि यह भेड़ की चीज़ क्या है इन बियर का एक मंदिर है **ब्रसेल्स **। 1900 से, कैंटिलन लैम्बिक्स बना रहा है और गीकी ब्रुअर्स के लिए तीर्थस्थल बन गया है। प्रयेाग करते रहें वही उत्पादन उपकरण जो उसने शुरुआत में इस्तेमाल किया था और इसे जैविक अनाज और हॉप्स के साथ आपूर्ति की जाती है।
लैम्बिक बियर के मंदिर, कैंटिलन जाएँ
इसके परिसर में आप टैप लैम्बिक्स, विभिन्न शैलियों की बोतलें और गहने जैसे पा सकते हैं कैंटिलन ग्रैंड क्रू ब्रुक्सेला , जटिल, फल, शाकाहारी, तरल और एक ही समय में तीव्र, या असाधारण लो पेपे, फलों से भरी एक क्रीक और जिससे आप आखिरी ड्रिंक खत्म नहीं करना चाहेंगे... क्योंकि यह इस बात की निशानी होगी कि आपके पास गिलास में कुछ नहीं बचा है।
स्पेन में लैम्बिक्स
इन बियर को बाहर ढूंढना बहुत आसान नहीं है बेल्जियम , लेकिन भेड़ के बच्चे के लिए बुखार (एक मध्यम बुखार के रूप में समझा जाता है, चरम पर ले जाया जाता है, परिभाषा के अनुसार, अल्पसंख्यक है) यहां तक पहुंच गया है और मैड्रिड में ला कैनिबल जैसी जगहों पर आप कुछ संदर्भ पा सकते हैं।
** ला टेप ** राजधानी के लैम्बिक हॉटस्पॉट में से एक है जहां अलग-अलग लेबल आज़माएं , द्वारा सलाह दी बियर sommelier जूलियो गोंजालेज , इन दुर्लभताओं के प्रेमी और पारखी।
में बार्सिलोना , **लैम्बिकस बार और लैम्बिकस शॉप** खोजने के लिए एक कोने हैं ये बेल्जियम की विषमताएं कि, आप एक शराब प्रेमी होने के नाते, आपको भयभीत कर सकते हैं, या आपको हमेशा के लिए उस पकते अंधेरे पक्ष की ओर आकर्षित करता है जिसके लिए तुमने हमेशा कसम खाई थी कि तुम वापस नहीं आओगे।