लार से मृत्यु
बेटांज़ोस में, कब से?
अगर हमें बात करनी है बेटनज़ोस आमलेट की उत्पत्ति हालांकि हम के अस्तित्व के बारे में जानते हैं 19वीं सदी का आलू आमलेट , हमें 20वीं सदी की शुरुआत में वापस जाना होगा। होगा ला कैसीला रेस्टोरेंट , पहले से ही सौ साल पुराना है और अभी भी संचालन में है, इस टॉर्टिला के अस्तित्व के लिए जिम्मेदार है जो सौ साल पहले लोकप्रिय हो गया था।
तीन पीढ़ियों से चली आ रही की परंपरा अधिक मात्रा में अंडों के साथ आमलेट बनाना बहुत लोकप्रिय हो गया , जिसने अन्य रेस्तरांओं को इशारे की नकल करने के लिए प्रेरित किया, जब तक कि यह शहर का एक विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक आइकन नहीं बन गया।
आलू के आमलेट की उतनी ही किस्में हैं जितनी समुद्र में मछलियां हैं। बेटनज़ोस आमलेट की सामग्री चार हैं: आलू, अंडा, जैतून का तेल और नमक। अब और नहीं। जटिलता पैन में है, क्योंकि यह लगभग है अधपके अंडे के साथ एक आमलेट (कच्चा नहीं) , जिसे बाहर से हल्का सा पकना है और अंदर से कम से कम पकाना है।
वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं बेतांज़ोस , जहां 2007 से l वह सर्वश्रेष्ठ टॉर्टिला पाने की प्रतियोगिता में खुद रेस्तरां एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। ** कासा मिरांडा, ला कैसीला, मेसन ओ पोटे **, ये सभी। और ऐसा पर्यटकों का दावा है कि बेटनज़ोस आमलेट मैड्रिड जैसे अन्य देशों में वर्षों से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
यहाँ, वे असली विशेषज्ञ हैं
मैड्रिड, टॉर्टिला शहर
मैड्रिड एक बहुत ही टॉर्टिला शहर है। हम टॉर्टिला से प्यार करते हैं, हम उन्हें छुट्टियों पर पड़ने वाले सोमवार से बेहतर पसंद करते हैं। यह सच है। ऐसा तपस बार या रेस्तरां खोजना मुश्किल है जिसमें प्याज के साथ या बिना आलू आमलेट का कोई संदर्भ न हो। हालाँकि, जब बात आती है बेटनज़ोस टॉर्टिला, या बेटनज़ोस शैली जैसा कि कुछ कहते हैं, चीजें बदल जाती हैं। ऐसी बहुत सी जगह नहीं हैं जहाँ आप इसका स्वाद ले सकें
राजधानी में जिन दो स्थानों पर बेटनज़ोस टॉर्टिला ने अपना स्थान पाया है, वे हैं पेनेला _(वेलज़क स्ट्रीट, 87) _ और ओकाफू _(जॉर्ज जुआन स्ट्रीट, 29)_, दोनों एक ही समूह से हैं। हालाँकि अवधारणाएँ बहुत भिन्न हैं, क्योंकि एक अधिक पारंपरिक है और दूसरी अधिक आधुनिक है, वे जो बेटनज़ोस टॉर्टिला बनाते हैं वह मूल रूप से एक ही है , निर्विवाद बेटनज़ोस स्टाम्प के साथ। टॉर्टिला अंदर से बहुत रसदार होता है , एक सच्ची विनम्रता। इसके अलावा, वे इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ गैलिशियन् आत्मा को बचाते हैं ग्रिल्ड स्कैलप्स, मसल्स, रेजर शेल्स और अन्य सीफूड। जाने देने की बात है।
राजधानी में इसे चखने के स्थानों में से एक
पेड्राज़ा सराय का जादू
जब पेड्राज़ा टैवर्न _(इबीसा गली, 38) _ दृश्य में प्रवेश किया, दुनिया बदल गई। Taberna Pedraza ने 10 अप्रैल, 2014 को अपने वर्तमान स्थान के बगल में खोला। वे 15 नवंबर, 2015 तक वहां रहे, जब वे 38 वें नंबर पर चले गए। और आज, सैंटियागो पेड्राज़ा और कारमेन कैरो, मधुशाला के आत्मा मेटर, के लिए दरवाजा खोलते हैं अपने रहस्य का खुलासा करने के लिए यात्री
"जब हमने खोला, तो कई लोगों ने हमें बताया कि हम गलत थे, जनता इसे समझने वाली नहीं थी, कि उस प्रकार का टॉर्टिला पसंद नहीं किया जा रहा था और यह अभी भी अस्वीकृति उत्पन्न करेगा। हमने देखा है कि ऐसा नहीं है और लोगों ने इसकी काफी मांग की है. हम जो करते हैं वह बहुत जुनून और बहुत विश्लेषण करता है। एक ऐसी डिश को लोकप्रिय बनाना जो इतनी प्रसिद्ध नहीं थी, हमें बहुत संतुष्टि देती है” सैंटियागो टिप्पणी।
कारमेन ओ पोटे में प्रशिक्षण लेने के लिए बेटनज़ोस गई और जब वह लौटी, तो चमत्कार भौतिक हो गया। फॉर्मूला खोजने के लिए सैंटियागो और कारमेन ने घर पर अनगिनत बार कोशिश की। जब उन्होंने बेटनज़ोस टॉर्टिला की खोज की तो यह उनके लिए लगभग एक झटका था। इस्तेमाल किया गया अंडा एक फ्री-रेंज अंडा है, जो इसे पहले से ही अलग बनाता है। सैंटियागो कहते हैं, "हमने इसे सही किया, लेकिन बिना किसी डर के नहीं, क्योंकि हमारे पास कोई रिकॉर्ड नहीं था और हमें जनता की प्रतिक्रिया का डर था।"
जब उन्होंने दृश्य में प्रवेश किया, तो दुनिया बदल गई
अपने उद्घाटन के बाद से केवल कारमेन ने बेटनज़ोस में टॉर्टिला बनाया है, वे लगभग 30,000 टॉर्टिला ले जाते हैं . वह पूरा दिन लगातार टॉर्टिला बनाने में बिताता है। एक दिन में लगभग 60 निकल सकते हैं, जो लगभग 1,000 प्रति माह होगा।
यह परिपूर्ण होने के लिए आमलेट में सबसे ऊपर नियमितता होनी चाहिए और दूसरी ओर, सामग्री की गुणवत्ता। "आलू वह है जिसके बारे में हम सबसे ज्यादा जानते हैं, यह वही है जो सबसे ज्यादा बदलता है। अंडे के संबंध में, इसमें एक उत्कृष्ट गुणवत्ता और ताजगी होनी चाहिए। आपको यह जानना होगा कि किस तरह के अंडे का उपयोग करना है , इसमें क्या विशेषताएं हैं? अंडे देने की तारीख में कुछ दिनों का अंतर आमलेट के मूल्य को पूरी तरह से बदल सकता है। और हमने इसे हासिल किया है। कारमेन ने बिल्कुल सभी अंडों का वजन किया। इसके बिछाने की तारीख 24 से 48 घंटे तक है।' जेम्स जोड़ता है
पेड्राज़ा सूत्र में एक गणितीय भाग और एक तकनीकी भाग होता है। गणित क्योंकि सब कुछ बहुत मापा और तकनीकी है क्योंकि आपके पास एक विशेष कौशल होना चाहिए। हर डेढ़ या दो महीने में कारमेन देखता है कि आलू को बदलना है, कि यह पहले जैसा नहीं हो सकता। वह पूरी तरह से हर चीज से अवगत है, लगभग तत्वों के खिलाफ लड़ाई। वह एक 'सुपरवुमन' हैं। आलू को तलने तक रहना है और यह सुनिश्चित करना है कि टॉर्टिला सफेद रहे, बंद हो जाए और अंडा अंदर रहे। तकनीकी जटिलताओं की यह श्रृंखला इस व्यंजन को एक पाक करतब बनाओ।
वे अपनी पीठ पर 30,000 से अधिक टॉर्टिला ले जाते हैं
"गर्मियों में सामग्री सर्दियों की तरह प्रतिक्रिया नहीं देती है, इसलिए आपको यह देखना होगा कि टॉर्टिला कैसे व्यवहार करता है, आपको यह समझना होगा कि कैसे कार्य करना है। कभी-कभी खाना बनाते समय दरवाजा खुलने जैसी चीजें एक भूमिका निभाती हैं। और मूल के संबंध में आलू हमेशा बदलता रहता है। अब हमारे पास कार्टाजेना के आलू हैं जो आश्चर्यजनक रूप से भूनते हैं ”कारमेन बताते हैं।
इसका सूत्र चार अंडों के लिए 250 ग्राम आलू है। आलू को हमेशा ठंडा रखना चाहिए और कम तापमान वाले पानी में रखना चाहिए। अंडे को पीटा नहीं जाता है, इसे लिफाफा आंदोलनों के साथ हिलाया जाता है। पैन पहले जैसा होना चाहिए, आकार बनाने के लिए पर्याप्त गहराई के साथ। कड़ाही में कई मोड़ दिए गए हैं ताकि किनारों को बंद कर दिया जाए और बस। और सिद्धांत रूप में यह सरल लगता है, लेकिन व्यवहार में ...
परिणाम एक साधारण शानदार बेटनज़ोस-शैली का टॉर्टिला है, बाहर की तरफ एक नाजुक स्थिरता और अंदर से एक उदात्त मलाई के साथ। बेजोड़, कला का एक काम। और अगर संगत है इबेरियन बलूत का फल-फेड हैम क्रोक्वेट्स, तो आप अब सांता टेरेसा की तरह उड़ सकते हैं।
कार्मेन, जो मैड्रिड फ़्यूज़न में आयोजित इबेरियन हैम क्रोक्वेट्स के अंतर्राष्ट्रीय चैम्पियनशिप के पहले संस्करण में 2015 में फाइनलिस्ट थे, संभवतः होने का दावा कर सकते हैं, राजधानी में सबसे अच्छा क्रोक्वेट्स . प्रमाणित करें।
इन हैम क्रोकेट्स पर ध्यान दें