विशेष कॉफी के लिए समर्पित कैफेटेरिया का उद्घाटन मैड्रिड में पहले से ही दैनिक रोटी है। आश्चर्य नहीं, नहीं, लेकिन यह दिन को रोशन करता है। पहले, आपको वांछित कप कॉफी खोजने के लिए आधा शहर पार करना पड़ता था, जबकि अब (लगभग) शहर के हर पड़ोस में उनके लिए समर्पित एक जगह है। और अगर एक सकारात्मक चीज है जो इस प्रकार की परियोजना के साथ हमेशा साथ चलती है, तो वह है बाकी से अलग दिखने के लिए उद्यमिता की सरलता . यह पर्यावरण को नवीनीकृत करने और नई परियोजनाओं पर सब कुछ दांव पर लगाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित करता है जो जनता की मांगों को पूरा करने और अच्छी तरह से खाने की इच्छा को पूरा करता है। बेहतर। इस प्रकार फोर मैड्रिड का जन्म ऑस्ट्रिया के पड़ोस में, रचनात्मकता के रोगाणु और के हाथ से हुआ था डेनियल वाल्डेमोरो और सोफी कोयल।
घर का बना रिकोटा टोस्ट टेम्पुरा में तोर्जेट और उसके फूल के साथ।
"ये था लॉकडाउन के दौरान जब मैंने शुरू किया कुछ करने के लिए व्यावसायिक परिसर की तलाश करना। हम वास्तव में पसंद करते हैं सादा शराब और विशेष कॉफी और हम एक ऐसी जगह चाहते थे जहां हम शिल्प और आपूर्तिकर्ताओं दोनों पर ध्यान केंद्रित कर सकें", वाल्डेमोरो एक स्थानीय में बताते हैं Hzsv आर्किटेक्ट्स द्वारा डिज़ाइन किया गया . "हमने काम सीधे किया, हमने सब कुछ नष्ट कर दिया, हमने दीवारों को काट दिया, हमने छत को रंग दिया, हमने बार बनाया ..."।
चार के पॉप-अप इवेंट में से एक का चित्रण।
उत्पाद के लिए उनकी देखभाल ने उन्हें सभी कॉफी प्रक्रियाओं में तल्लीन करने के लिए प्रेरित किया, लेकिन इसके सभी पूरक भी एक पत्र जो इसे ऊंचा करने में मदद करता है . "वसंत नमक के निर्माता, हाथ से गूंथी हुई एंकोवीज़ के निर्माता," वह जारी है। "या कुछ कैंटब्रियन टमाटर - महोनो द्वारा - जो हमें पागल कर देता है, यहाँ तक कि बीयर , कि हम इसे स्थानीय बनाने की कोशिश करते हैं और किसी व्यावसायिक ब्रांड का नहीं, इसलिए हम इसे टोलेडो से लाते हैं। और इसलिए सब कुछ के साथ, फोर मैड्रिड नामक एक अवधारणा को जीवन देना। चार अलग-अलग ढलानों को प्रकाश देने में सक्षम:
ए काफ़ीहाउस जिसमें मैड्रिड में भुना हुआ कॉफी पीना है, a दुकान इसे कहां से खरीदें, ए कार्यशाला इसका स्वाद लेने के लिए और की एक श्रृंखला आयोजन पॉप अप साथ एक विशिष्ट उत्पाद के लिए उन्मुख रात्रिभोज उनके एक सहयोगी या घर के शेफ कोयल के नेतृत्व में।
"लोग उपभोग करने की तुलना में जो खाते हैं उस पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं" , जोड़े को जोड़ता है, जो चाहते हैं कि उनके ग्राहक अपने कैफेटेरिया में प्रवेश करते समय उनके आसपास के बारे में चिंतित हों, अपनी वास्तविकता से परहेज करते हुए और एक अधिक उपदेशात्मक में प्रवेश करें जिसमें तालू का आनंद लेते हुए शिक्षित होता है . "हम इसके साथ कारीगरों का समर्थन करना चाहते हैं, उनमें से कई ऐसे हैं जो अपने काम के लिए अपने रास्ते से हट जाते हैं और इसे पहचाना जाना चाहिए।"
इसीलिए उनके टेबलवेयर के सभी टुकड़े एक इराकी शिल्पकार द्वारा बनाए गए हैं , मोस्टोल्स में एक कार्यशाला के साथ और वे एक पिस्सू बाजार में किससे मिले। उन्होंने कहा, "हम उसके लिए पूरे एक महीने इंतजार कर रहे थे क्योंकि उसके पास कोई प्रोडक्शन नहीं था और हम पहले ही उससे और मांग चुके हैं।" आपकी कॉफी सीधे द फिक्स से आती है , वेंचुरा रोड्रिगेज में; साथ ही साथ Lavapiés पड़ोस में होला कॉफी। "डिकैफ़ से है मार्टिन टोस्टर और रोटी से है सैन फ्रांसिस्को कार्यशाला , जो हमारे परिसर के सबसे करीब है”।
डेनियल वाल्डेमोरो और सोफी कोयल।
इन उत्पादों के अलावा, सोफी वह है जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मेनू के साथ उनका साथ देती है . "मैं एक भूविज्ञानी हूं लेकिन मैंने डेढ़ साल तक दक्षिण अमेरिका में एक अंग्रेजी शिक्षक के रूप में काम किया। मैंने स्पेनिश सीखी और स्पेन आ गया। मुझे खाना बनाना तब से पसंद है जब मैं छोटा था और मेरी माँ की इंग्लैंड के उत्तर में एक मिठाई की कंपनी है, इसलिए मेरी सारी यादें भोजन और मेरी यात्रा पर आधारित हैं वे हमेशा मुझे सीधे स्थानीय रसोई में ले जाते हैं, ”वह बताती हैं।
उनके मेनू में हमेशा शामिल होता है अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में मौसमी सामग्री . "मैंने बहुत यात्रा की है और हर बार जब मैं ऐसा करता हूं तो भोजन का आनंद लेता हूं। मैंने उन मार्गों से कई प्रभाव लिए हैं और इसलिए मैं उन्हें अपनी रसोई में शामिल करता हूं। इसके अलावा, मुझे लगता है मैड्रिड अधिक रोमांचक और अंतरराष्ट्रीय चीजें प्राप्त करने के लिए तैयार है”.
अभी उनके पास a . जैसे प्रस्ताव हैं कॉन्फिडेंट लहसुन के साथ काजू क्रीम टोस्ट , एक मशरूम कार्पैसीओ और एक मिसो और चूने की ड्रेसिंग के साथ; पिस्ता, अरुगुला और डिल। या व्यंजन जैसे सॉस के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस आम और इलायची; एओली और मीठी पपरिका; और धनिया, जीरा, इलायची, गर्म नींबू और ऑबर्जिन प्यूरी का मिश्रण।
क्रोइसैन से हैं पनाडारियो , जबकि बाकी पेस्ट्री घर का बना है, लगभग हमेशा शाकाहारी और लस मुक्त। "हम चीजों के साथ करते हैं मौसमी फल या चॉकलेट के साथ शोरबा , जो एक शाकाहारी केक में बहुत अधिक खेल देता है जो हमारे पास नारियल के तेल, बादाम का आटा, नमक और पिस्ता के साथ नारियल दही गन्ने के साथ है। एक चमत्कार"।
अल्पकालिक रात्रिभोज कि वे हर महीने आयोजित करते हैं (अगला शुक्रवार 29 और शनिवार 30 अक्टूबर को एक सिसिली यात्रा होने का वादा करता है) हमेशा एक विशिष्ट विषय से चिपके रहते हैं - वे पहले से ही मैक्सिकन, लेबनानी और थाई व्यंजनों से गुजर चुके हैं - और, वास्तव में, उनके पास पहले से ही है बैच के लोगों के साथ सात चरणों में से एक की योजना बनाई गई है, जो कि किण्वन के लिए समर्पित है और क्यूवी 3000 वाइन के साथ एक जोड़ी है। कैफेटेरिया, मैड्रिड, डेसर्ट