इटाटा वैली, चिली
शराब बनाने वाला लियो एराज़ो पारंपरिक अंगूर की किस्मों को अब तक कम करके आंका गया है, जैसे कि सिंसॉल्ट और कैरिना, फैशनेबल बन गए हैं। दाख की बारी के पैर में, वह साथ काम करता है 170 साल पुरानी जैविक बेलें में खेती की जाती है इटाटा घाटी के दक्षिणी क्षेत्र की ज्वालामुखीय मिट्टी, में मिर्च। और यह बढ़ने के लिए एक उदाहरण है प्राकृतिक शराब आंदोलन दक्षिण अमेरिका, स्वार्टलैंड, दक्षिण अफ्रीका से लेकर तक सर्वश्रेष्ठ के साथ प्रशिक्षण प्राप्त कर रहा है मेंडोज़ा। उनका नवीनतम दांव सौर ऊर्जा द्वारा संचालित वाइनरी बनाने का रहा है: कार्बन न्यूट्रल।
यह साक्षात्कार का हिस्सा है "द वर्ल्ड मेड लोकल", सात अंतरराष्ट्रीय संस्करणों में कोंडे नास्ट ट्रैवलर की एक वैश्विक परियोजना, जो आवाज देती है 100 देशों में 100 लोग यह पता लगाने के लिए कि उनका अपना क्षेत्र आपका अगला गंतव्य क्यों होना चाहिए।
चिली वाइन सीन के बारे में बताएं:
मिर्च, दुनिया का आठवां सबसे बड़ा शराब उत्पादक, लंबे समय से महान Syrah, Cabernet Sauvignon और Carménère reds पर ध्यान केंद्रित किया है, जो समुद्र तल से 1,200 मीटर से अधिक पर लगाए गए अंगूर के बागों से प्राप्त होता है। हालांकि शराब आम तौर पर समतल भूभागों पर लगाए गए लताओं से उत्पन्न होती है, अब प्रवृत्ति ग्रेनाइट मिट्टी के साथ पुरानी लताओं पर ध्यान केंद्रित करने की है। पिछले 10 वर्षों में, इस प्रकार की कई परियोजनाएं प्रकाश में आई हैं, हस्तशिल्प और समानांतर में, वहाँ है सफेद मदिरा की दुनिया में एक बहुत ही रोमांचक दृश्य, जो चेनिन ब्लैंक, सेमिलन और रिस्लीन्ग जैसी किस्मों के साथ बढ़ता रहता है। मेरे मामले में, मैंने गोरों की कूलर शैलियों को करना शुरू कर दिया है स्लेट इलाके, एक नए तटीय क्षेत्र में।
कैसे अपने काम है?
मेरी तीन परियोजनाओं में से प्रत्येक एक अद्भुत चुनौती है . में रहने के बाद दक्षिण अफ्रीका, मैं वापस मिर्च और के साथ जुड़ा हुआ है जस्टिन डेकर 2011 में, ग्रेनाइट मिट्टी में लगाए गए पुरानी लताओं के साथ कैरिना किस्म पर ध्यान केंद्रित करने के लिए। ऐसा हुआ दुष्ट बेल . दूसरी ओर, बहादुर सर्दियों के लिए यह उन शराब उत्पादकों के लिए एक श्रद्धांजलि है जिन्होंने इन सभी वर्षों में लताओं को जीवित रखा है। परियोजना में एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामाजिक हिस्सा शामिल है। जैसा कि मैं उनके साथ काम करता हूं मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि उन्हें उनके अंगूरों के लिए उचित भुगतान किया जाए। और तट के किनारे इस नई दाख की बारी में, कोबक्यूक्योर, मिट्टी में बहुत अधिक स्लेट और शिस्ट होते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें भविष्य की शराब की जटिलता और पत्थर के चरित्र के मामले में काफी संभावनाएं हैं।
वाइनमेकर और विटीकल्चरिस्ट, लियो एराज़ो।
हमें कुछ विजेताओं को चिली में अनुसरण करने के लिए कहें।
वहां एक है इटाटास में युवाओं की नई लहर , विशेषज्ञ और जैविक अंगूर की खेती के बिना शर्त समर्थक। सच तो यह है कि जैसे नामों से भविष्य उज्ज्वल है जॉर्ज कोटल, सिंसॉल्ट, या ऑस्ट्रेलियाई वाइनमेकर के बारे में भावुक ऐलिस ल'एस्ट्रेंज ऑफ़ स्ट्रेंज ग्रेप्स , जो स्थायी किसानों के साथ काम करता है जैव जैव तथा इटाटा.
जब आप ड्यूटी से बाहर होते हैं तो आप शराब कहाँ खाते और पीते हैं?
जब मैं जाता हूँ सेंटियागो मैं हमेशा दो जगहों पर भोजन करता हूं: 99 रेस्टोरेंट यू एम्ब्रोसिया बिस्ट्रो . प्रोविडेंसिया में एक शानदार जगह, 99। इसमें सोमेलियर द्वारा बनाई गई एक शानदार प्राकृतिक शराब की सूची है मैकारेना लाडसेर जो छह-कोर्स मेनू से मेल खाता है। एम्ब्रोसिया में, मैं हमेशा शेफ की स्वादिष्ट पैसिफिक रॉकफिश ऑर्डर करता हूं कैरोलिना बज़ाना . घर के करीब कोलेमु, जैव जैव क्षेत्र, साफ़ वाइन बार छोटे उत्पादकों द्वारा बनाई गई प्राकृतिक वाइन पर केंद्रित है।
अभी आपको चिली के बारे में क्या उत्साहित करता है?
चिली एक निर्णायक ऐतिहासिक क्षण में प्रवेश कर रहा है। हम चिलीवासियों के पास संविधान को बदलने का अवसर है। मजबूत अर्थव्यवस्था के मामले में चिली का समय अच्छा रहा है, लेकिन समाज सामाजिक देखभाल और समानता के मामले में अधिक मांग कर रहा है। स्वदेशी मापुचे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं और यह देखना रोमांचक है कि नया चिली कैसा होगा, लोगों द्वारा, लोगों के लिए बनाया गया।