मैड्रिड में पारंपरिक मोरक्कन हाउते व्यंजन रेस्तरां अल-मौनिया में सही मेनू।
हो सकता है कि 2020 हमारे मुंह में एक अच्छा स्वाद लेकर जाना चाहता हो अपने विशेष ओलिंप के भीतर कुसुस सहित। और वह इसके योग्य है, निस्संदेह वह इसके योग्य है।
हम दो हजार से अधिक वर्षों से कूसकूस खा रहे हैं। और भी ऐसे सिद्धांत हैं जो कूसकूस को एक ऐसे व्यंजन के रूप में इंगित करते हैं जो सहारा में रेगिस्तान बनने से पहले ही खा लिया गया था, मिस्र की सभ्यता से बहुत पहले। एक तरह से या किसी अन्य रूप में यह एक है भोजन जो बर्बर संस्कृति से निकटता से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है, एक मामूली और शोषक अर्थव्यवस्था जिसे उत्तरी अफ्रीका के इस्लामी कब्जे के साथ समेकित किया गया था, उनके "आधिकारिक व्यंजन" में से एक में couscous।
अगर हम कूसकूस खाते हैं तो ऐसा इसलिए है क्योंकि हम परिवार के साथ हैं, एक मेज के आसपास हैं और उन लोगों के साथ हैं जो हमारे लिए मायने रखते हैं। इसलिये कुसुस का अपना अनुष्ठान और इसका महत्व है, एक नुस्खा (या कई व्यंजनों) जो बाकी दुनिया के साथ माघरेब के विविध लोगों को एकजुट करता है।
अहमद सैदी रेस्तरां, मैड्रिड में कूसकूस।
कुसुस में विशेषज्ञ
विषय के बारे में अधिक जानने के लिए हमने अहमद सैदी के साथ एक कोयल साझा की है, 15 साल के लिए मैड्रिड स्थित पारंपरिक मोरक्कन हाउते व्यंजन रेस्तरां अल-मौनिया के शेफ।
"द कूसकूस" इसे अरबी में ताम कहा जाता है, और यह तीन माघरेब देशों का राष्ट्रीय मुख्य व्यंजन है: मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है और यह बहुत संतुलित होता है, क्योंकि इसमें सब्जियां, मांस और सूजी होती है”, अहमद, एक रसोइया जिसके पीछे कई कूसकूस पकाया जाता है, Traveler.es को बताता है।
गेहूँ की सूजी a . से प्राप्त की जाती है आटा, पानी और नमक का पहले से पका हुआ आटा। वहां से गेंदें बनाई जाती हैं जो बाद में कूसकूस बन जाती हैं।
अहमद के लिए कूसकूस खाने के लिए साल का सबसे अच्छा समय सर्दियों में होता है, क्योंकि यह एक गर्म व्यंजन है और आपको गर्म करता है। इसे शुक्रवार को खाने के लिए पारंपरिक होने के नाते, और आतिथ्य का प्रतीक पकवान माना जाता है। "पारंपरिक कूसकूस भेड़ के बच्चे, किशमिश और बादाम के साथ है, लेकिन इसे चिकन, वील, सिर्फ सब्जियों के साथ भी खाया जा सकता है ... इस व्यंजन को बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज है इसकी भाप लेना, कई फायरिंग की आवश्यकता है।
मैड्रिड के अहमद सैदी रेस्तरां में कमरा कितना प्रामाणिक है।
अल-मौनिया में वे अच्छी तरह से जानते हैं कि कैसे सही मेनू तैयार करना है जहां कूसकूस की एक बड़ी भूमिका है। विभिन्न प्रकार के स्टार्टर, चिकन या समुद्री भोजन पेस्ट्री, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एक भेड़ का बच्चा कूसकूस (जो सबसे पारंपरिक है) और दूसरा लैम्ब एम्ब्रोसिया टैगिन या लैम्ब शोल्डर, अंत में, निश्चित रूप से, विशिष्ट मूरिश चाय और कारीगर केक के साथ। भेड़ के मांस के आधार पर अहमद द्वारा जोड़ी की सिफारिश की जाती है। आदर्श घर लाल (इस मामले में लैबर्डेट), और समुद्री भोजन पेस्ट्री और हेक टैगिन के लिए सफेद है।
भी, कुसुस के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है। मेमना पारंपरिक सामग्री है, लेकिन बीफ या चिकन के साथ कुसुस ढूंढना आसान है। ट्यूनीशिया जैसी कुछ जगहों पर इसे हरीसा पास्ता से बनाया जाता है, लाल मिर्च, लहसुन, धनिया और मसालों से बनी एक चटनी जो कूसकूस को एक विशेष स्पर्श देती है। यह विकल्पों के लिए होगा!
अल-मौनिया में आदर्श मेनू विशिष्ट मूरिश चाय और कारीगर केक के साथ समाप्त होता है।
स्पेन में कुछ बेहतरीन कूसकूस
स्पेन में हम कूसकूस खाते हैं और यह बहुत अच्छा होता है। हालांकि हर किसी का अपना संदर्भ होता है, हम आपको कुछ सिफारिशें छोड़ते हैं:
ओएसिस। स्पेन में सबसे अच्छे कूसकूस में से एक खाने के लिए आपको इस पर जाना होगा सेउटा रेस्तरां जो माउंट हाचो पर स्थित है . जिब्राल्टर के जलडमरूमध्य की इस बालकनी में एक खलीफा के योग्य अमूल्य भेड़ का बच्चा है। अब आपके पास सेउटा (सैन एंटोनियो, 89, सेउटा) जाने का एक कारण है।
अल-मुनिया। पचास से अधिक वर्षों के मोरक्कन व्यंजन और इसके स्वाद के लिए कुछ अंतरराष्ट्रीय मान्यता इस रेस्टोरेंट को राजधानी में एक बेंचमार्क बनाती है। छह अलग-अलग कूसकूस व्यंजन तक राजधानी रेकोलेटोस, 5, मैड्रिड के सबसे केंद्रीय क्षेत्रों में से एक में स्थित एक रेस्तरां में अहमद के अनुभवी हाथों द्वारा बनाया गया पाया जा सकता है)।
अलहुज़ेमा से अलकुज़्कुज़। मोरक्को का एक छोटा सा टुकड़ा जो राजधानी में सबसे अच्छे चचेरे भाई के लिए प्रतिस्पर्धा करता है। Malasaña और Chueca के पड़ोस के बीच स्थित, यह पारिवारिक रेस्टोरेंट is राजधानी में दूसरा सबसे पुराना अरब रेस्तरां। यहां आप टाइल्स के बीच खाते हैं और सलाह लेना हमेशा बेहतर होता है। सादगी और उत्कृष्टता साथ-साथ चलती है (फार्मेशिया, 8, मैड्रिड)।
वोलुबिलिस। यहाँ लेबनानी और मोरक्कन व्यंजन अविभाज्य हैं। बार्सिलोना में बहुत अच्छा कूसकूस बनाया जाता है, लेकिन वोलुबिलिस की प्रतिबद्धता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। इसका Couscous Volubilis चिकन के साथ है और इसमें मीठा और तीव्र स्वाद है कारमेलिज्ड प्याज और इसके साथ किशमिश के लिए (तामारिट, 151, बार्सिलोना)।
ऐरेनेस। ग्रेनाडा की आपकी यात्रा के अनिवार्य पड़ावों में से एक प्रतिष्ठित प्रसिद्धि का यह विदेशी रेस्तरां है। भेड़ का बच्चा, चिकन या बीफ एक कुसुस के लिए चुनने के लिए जो आपको अल-अंडालस के सर्वश्रेष्ठ में ले जाता है। यह वर्तमान में COVID स्थिति के कारण अपने दरवाजे बंद रखता है लेकिन जल्द ही अपने दरवाजे फिर से खोलेगा (Cuesta de Maranas, 4, Granada)।
बार्सिलोना के वोलुबिली रेस्तरां में वेजिटेबल कूसकूस।
जिज्ञासु के लिए बोनस ट्रैक
कूसकूस एक ऐसा व्यंजन है जो डॉन क्विक्सोट से मिलता है। इस यह अल्जीयर्स में Cervantes की कैद के कारण हो सकता है, एक कारावास जो पांच साल तक चला। उस समय यह आश्चर्य की बात नहीं है कि साहित्य की प्रतिभा उस व्यंजन के संपर्क में आई, जो एक आम भोजन था।
हालांकि तबबौलेह एक सलाद है जो कूसकूस के लिए लोकप्रिय हो गया है, इसका मूल घटक बलगुर गेहूं है। कूसकूस की तुलना में बुलगुर की निर्माण प्रक्रिया सरल है और यह संसाधित और टूटा हुआ गेहूं का अनाज बन जाता है। हमेशा पूछें कि वे आपके पसंदीदा रेस्तरां में आपके द्वारा ऑर्डर किए गए टैबबौले के साथ क्या करते हैं।
कूसकूस यह स्पेन के रिकोनक्वेस्ट में एक बहुत ही आम व्यंजन था। इस्लामी कब्जे की सात शताब्दियों के दौरान, कूसकूस एक ऐसा व्यंजन था जिसे हमारे देश के पूरे भूगोल में खाया जाता था। डेटा है कि यह नुस्खा 13 वीं शताब्दी से स्पेन में मौजूद था।
कूसकूस को तबबौलेह (चित्रित), अजमोद, टमाटर, प्याज और बुलगुर का सलाद के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
कुसुस उत्सव
सिसिली यूरोप में एक महान कुसुस परंपरा के साथ एक और जगह है। ट्रैपानी का सिसिली क्षेत्र भूमध्य सागर से मछली से बने एक कूसकूस व्यंजन को अपना नाम देता है। झींगे, छोले और यहां तक कि ऑक्टोपस भी प्रसिद्ध ट्रैपेनीज़ कूसकूस में पाए जा सकते हैं। भी, सैन विटो लो कैपो में हर साल कूसकस महोत्सव आयोजित किया जाता है, द्वीप के पश्चिम में स्थित एक सुंदर मछली पकड़ने वाला गाँव। इस साल यह 17 से 26 सितंबर तक आयोजित किया जाएगा यदि कोविड -19 अनुमति देता है।
कूसकूस का एक मीठा प्रकार है जिसे विशेष अवसरों पर मिठाई से ठीक पहले परोसा जाता है। इसके बारे में सेफ़ा, एक मीठा कूसकूस व्यंजन जिसमें मेमना गायब हो जाता है और अन्य सामग्री जैसे बादाम, दालचीनी और मक्खन खेल में आते हैं।