DiverXo में डेविड मुनोज़, तीन मिशेलिन सितारे
डेविड मुनोज़ के साथ क्या हुआ? इतना शोर क्यों? क्या आपका कट्टरवाद आपकी रसोई का मामला है या आपके भाषण का? आइए शुरुआत से शुरू करते हैं: DiverXo Cuatro Caminos पड़ोस में शटर उठाता है 6 साल पहले, और जल्दी ही राजधानी के पेटू और मौज-मस्ती करने वालों के बीच एक पंथ स्थानीय बन गया। आपकी चाभियां: फ्यूजन व्यंजन बिना कॉम्प्लेक्स और बिना संबंधों के —कोई आम जगह नहीं, एक लड़के से हम केवल विरिडियाना और हक्कासन में उसके समय के बारे में जानते थे। स्पैनिश टॉल्टिला जैसे व्यंजन, ईल का इसका संस्करण या एक्सओ सॉस के साथ चारकोल-ग्रील्ड स्केट मैड्रिड की कोक्विनेरा इमेजरी में स्थापित हैं, और वह बच्चा जो कभी-कभी दरवाजे के अंडाकार के माध्यम से देखता था, अपने अगले शिकार की प्रतीक्षा में झुकता था: दुनिया।
2009 में चीजों में तेजी आई: डाइवरएक्सो पेंसामिएंटो स्ट्रीट में चले गए, पहले मिशेलिन स्टार उतरे और डेविड ने नेशनल गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड जीता। पंखों के साथ सूअर मेज पर आते हैं, प्रतीक्षा सूची में दिन बढ़ते (और बढ़ते हैं) और अजीब बालों वाला लड़का एक कट्टरपंथी और गैर-अनुरूपतावादी रसोइया के रूप में टूट जाता है, लेकिन एक के रूप में भी द्वैत के बिना उपदेशक: मुनोज स्पष्ट बोलते हैं - कई बार बेअदबी की सीमा पर और उनके #nolimits भाषण ने गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में कुछ दरारें खोल दीं, इसलिए स्पष्ट रूप से खुश, "लेकिन देखते हैं, यीशु, मैड्रिड में तारों वाले सितारों में से कितने लोग मेरे तीसरे सितारे के बारे में खुश हैं मैं कहता हूँ सबसे नहीं। हाउते व्यंजनों में ऐसा लगता है कि सब कुछ चुंबन, मुस्कान और प्यार है, लेकिन यह सच नहीं है . यह काल्पनिक है। मैं जो कुछ भी करता हूं वह वही कहता है जो मैं सोचता हूं," वह मुझसे कहता है।
डेविड मुनोज़ो
घटना से पहले विशेष प्रेस दो में विभाजित है। एक ओर, जीवन शैली पत्रिकाएँ इस तूफान के सामने आत्मसमर्पण कर देती हैं जो बहुत सारी अच्छी सुर्खियाँ देती है (और कवर पर शिखा, निश्चित रूप से); दूसरी ओर, पुराना गार्ड सलीना के इस गैस्ट्रोनॉमिक प्रिंस ("सब कुछ बदल दें ताकि कुछ भी न बदले") के साथ शुरू करने के लिए पूछता है, वर्जित विषय जिसके बारे में हम कभी बात नहीं करते: बिल का भुगतान . "जब मैंने DiverXo खोला तो मुझे आश्चर्य हुआ कि पत्रकार (मैं नाम नहीं बताने जा रहा हूं) थे, जो मेरे बिल लेने पर नाराज हो गए, और इसने मुझे चौंका दिया। आज तक (6 साल तालिबान होने के बाद) ऐसा नहीं है। अब मेरे साथ ऐसा नहीं होगा। और यह है कि यदि आप वर्षों से एक गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक के रूप में एक रेस्तरां में जाते हैं, तो वे आपके साथ विशेष रूप से अच्छा व्यवहार करते हैं, आप कभी भुगतान नहीं करते हैं, वे आपको जाने के लिए कहते हैं - ऐसा होता है- चाहे आप अच्छे हों या बुरा आलोचक, उस साइट की आलोचना करने की आपकी प्रवृत्ति मौजूद नहीं है, यह दोनों पक्षों, शेफ और आलोचक दोनों के लिए एक समस्या है", वे हमें बताते हैं।
और कैलाओ फट गया
2012 के अंत में, StreetXo El Corte Inglés की नौवीं मंजिल पर स्थापित है और मैड्रिड विस्फोट: स्ट्रीट फूड कॉकटेल, एशियाई व्यंजन, फ्यूजन, टेक अवे, संगीत, लोकुरोन और गैस्ट्रोनॉमिक पोर्नोग्राफ़ी . मेरी राय में, स्ट्रीटएक्सो (अपनी मूल कंपनी के बजाय) ने खाने वालों की आदतों को बदल दिया है और मैड्रिड को आवश्यक के नक्शे पर रखा है . हां, 3 सितारे एक यात्रा के लायक हैं, लेकिन यह कैलाओ में मंच है जहां राफा फेरेरा (उनकी स्पॉटिफ़ सूची पर पूरा ध्यान दें) और जोनाथन सेत्जो कुक (और नृत्य) लगातार प्रभारी व्यक्ति-मैं जोर देता हूं- कि सेक्टर से परे और प्रेस, मैड्रिड जनता बिना किसी आरक्षण के इस बच्चे का समर्थन करती है। और सड़क उसके साथ है: "डायवरएक्सो और मुझे उन लोगों से जो समर्थन मिला है, जो सीधे गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित नहीं हैं, वह अद्भुत है। कई दूसरे स्तर के पेशेवरों से भी - सार्वजनिक और निजी तौर पर, कई फ्रंट-लाइनर्स (और तीसरे स्टार से बहुत अधिक) ) उनमें से कई (मेरे दोस्त) मुझे स्वीकार करते हैं कि वे उस समर्थन को सार्वजनिक रूप से नहीं दिखाएंगे," मुनोज़ कहते हैं।
डेविड मुनोज़ का क्रेस्ट
इस बीच मैड्रिड...
इस बीच, इस गैस्ट्रोनॉमिक शोर के बाद, मिशेलिन गाइड के कथित राजनीतिकरण के विवाद की उत्पत्ति (और कुशलता से की गई) जोर्डी क्रूज़ द्वारा हुई और आखिरी, राजधानी के गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र के हिस्से की लात (आलोचकों, मीडिया और प्रभावित करने वाले) आ गया है। ) मैड्रिड के समुदाय के साथ डेविड मुनोज़ के सहयोग के लिए, जो इतना प्रायोजन नहीं है जितना कि अंतर्राष्ट्रीय मेलों के उत्सव जैसे कुछ कार्यों में समुदाय की छवि को बढ़ावा देने के लिए समर्थन।
इससे हमें आश्चर्य होता है कि इस शहर में क्या होता है। मैड्रिड विश्व गैस्ट्रोनॉमी की महान प्रतिभाओं में से एक का स्वागत करता है और, फिर भी, हम उस बच्चे के माध्यम से विवादों (हेडलाइंस, यानी) का आविष्कार कर रहे हैं, जो राजधानी में बीस साल के सूखे के बाद तीसरा सितारा लाया है, जिसे जल्द ही कहा जाता है। इस बीच, मैड्रिड की पर्यटक छवि गिर रही है, पिछले वर्ष में अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन 10.7 प्रतिशत गिर गया है और (सच) विवादों जैसे सड़कों पर हजारों टन कचरा उस मैड्रिड के लिए क्या-क्या अच्छा नहीं है, जिसे हम प्यार करते हैं, के प्रदर्शन में डालते हैं। बहुत ज्यादा। मैड्रिड फैशन में नहीं है। मैड्रिड महानगरीय पर्यटकों के लिए दिलचस्पी का नहीं है (Ryanair ने अपने 11 मार्गों को रद्द कर दिया है, 31.5 प्रतिशत कम यात्री)। बार्सिलोना में तीन सितारे नहीं हैं (सच) लेकिन यह रात भर ठहरने के मामले में यूरोप के चौथे शहर के रूप में रैंक करता है, केवल लंदन, पेरिस और रोम के पीछे . और यह है — इसके लिए प्रतीक्षा करें, दुनिया का तीसरा सबसे अधिक फोटो खिंचवाने वाला शहर।
गॉड सेव द क्वीन: भविष्य लंदन से होकर गुजरता है
अगला पड़ाव: लंदन। कल (रविवार, 9 फरवरी) डेविड स्ट्रीटएक्सो में रसोई में नहीं था - मैं एक क्लब सैंडविच, ताताकी, पेकिनीज़ पकौड़ी और एक कैलामारी सैंडविच खा रहा था। अजीब है, क्योंकि वह हमेशा रविवार और सोमवार को होता है (पेंसामिएंटो में अपने घर के समापन के दिन) वह लंदन में था, स्ट्रीटएक्सो लंदन के उद्घाटन को अंतिम रूप दे रहा था: मेफेयर क्षेत्र में 400 मीटर, एक बार, दो रसोई, कॉकटेल, शैंपेन, आग और #nolimits . लाज़ारो रोसा-वायलान का अद्भुत परिदृश्य जिसके पीछे दो मिलियन पाउंड का निवेश है (एक नोट: डाइवरएक्सो मैड्रिड में कोई और निजी निवेशक नहीं हैं। स्ट्रीटएक्सो लंदन में हैं: इबेरिका लोंड्रेस के नेतृत्व में 20 अल्पसंख्यक निवेशकों का एक समूह, का फंड ऑस्टुरियन निवेशक, विचार के प्रवर्तक और इस उद्यम में अधिकांश शेयरों के मालिक)।
द्रष्टा होने की कोई जरूरत नहीं है: लंदन खाने वाला है। कोई सीमा नहीं, डेविड? "मैं नियमों को बदलने नहीं आया, मैं नए योगदान करने आया हूं। हाउते व्यंजन को समझने का एक अलग मॉडल जो पहले मौजूद नहीं था, हमने एक नए मॉडल का आविष्कार किया है"।
डेविड मुनोज़: #nolimits