एल क्रश में आलू हमीदो पड़ोस में एक संस्था है। कटा हुआ फ्राई, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर के साथ छिड़का (पपरिका नहीं)
अगर मैं स्पेन की उन हज़ार नगर पालिकाओं में से किसी में रहता जहाँ केवल एक बार है, तो मेरे लिए उनके सर्वश्रेष्ठ तपस के बारे में एक लेख लिखना आसान होता, लेकिन यह पता चला कि मैं वहाँ से हूँ लियोन, पूरे स्पेन में प्रति निवासी सबसे अधिक बार वाला शहर, इसलिए मैं स्वीकार करता हूं कि काम बहुत जटिल रहा है। और न केवल उसके लिए अनंत प्रकार के स्थान और गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र, लेकिन क्योंकि हर एक का स्वाद वोट की तरह स्वतंत्र, प्रत्यक्ष, व्यक्तिगत और अहस्तांतरणीय है; कभी-कभी गुप्त भी। इसलिए मुझे एक पूरा क्षेत्र कार्य करने के लिए मजबूर किया गया है - हाँ, सबसे नियमित लियोनीज़ से पूछताछ सहित - तैयारी के लिए यथासंभव पूर्ण और कम से कम पक्षपाती सूची। क्योंकि मुझे आलू की लत है, लेकिन मैं समझता हूं कि कुछ ऐसे भी हैं जो हमारे सॉसेज को बेहतर पसंद करते हैं।
आलू
एल क्रश में आलू हमीदो पड़ोस में एक संस्था है। कटा हुआ फ्राई, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर के साथ छिड़का (पपरिका नहीं) और एक पारंपरिक लकड़ी के बार (एक चौथाई सदी से अधिक के लिए) पर परोसा जाता है, जो कम छत और बरामद पत्थर की दीवारों से आश्रय होता है (कार्डाइल्स, 2)।
कासा ब्लास आलू आकार और तैयारी में समान हैं, केवल इसमें लोकल जो कभी किराना स्टोर और एंटीक डीलर हुआ करता था यह मिर्च है जो हमें शहर में ठंड लगने पर गर्म करती है, लेकिन एपिरिटिफ समय पर शराब के लिए बाहर जाने की हमारी इच्छा नहीं है। कुछ ऐसे भी हैं जो इन्हें घर पर खाने के लिए एक कोन में ले जाते हैं, लेकिन हममें से अन्य लोग इसे वहीं करना पसंद करते हैं जब हम ऐतिहासिक तस्वीरों (यह लगभग 60 वर्ष पुराना है) में अपनी दृष्टि खो देते हैं जो इसकी दीवारों पर लटकी होती हैं (सम्पिरो, 1)।
लियोन में लास टोरेस से आलू का ताप।
कुछ कहते हैं कि वे एओली हैं, दूसरे कहते हैं कि वे थोड़े बहादुर हैं, लेकिन वे बस लास टोरेस आलू हैं, उनकी विशिष्ट गुलाबी मसालेदार चटनी के साथ और इसका कटा हुआ कैर कट। 1980 में अपने दरवाजे खोलने के बाद से इसके फॉर्मूले में बहुत कम या कुछ भी नहीं बदला है; इसके इंटीरियर के विपरीत, जो - हालांकि यह एक पुराने अस्सी के दशक के कैफेटेरिया के उस पहलू को बरकरार रखता है - इसकी दीवारों और सीटों को चमकीले पीले रंग से रंगा है ताकि वेस एंडरसन यह आपके आधुनिक इंस्टाग्राम वॉल पर एक दस्ताने की तरह फिट हो जाए (न्यू बर्ग, 58)।
कज़ुरोस is एक लियोनीज़ 'सराय', लेकिन एक सच्चा लियोनीज़, आपको बस उस लोकप्रिय नाम को देखना है जो इसे इसका नाम देता है और उन सभी सजावटी तत्वों को जो लियोन से है, का एक उत्थान है: सैन इसिडोरो के सम्मान में प्रवेश द्वार का पत्थर का फ़र्श, कैरिज़ो डे ला रिबेरा कॉन्वेंट की कढ़ाई, लकड़ी के कुंड (जहां वध किया गया था) जो टेबल बन जाते हैं और 256 मद्रीना जो दीवार भित्ति बनाते हैं (जो, वैसे, मिट्टी और पुआल से बना है)। Valdeón पनीर जिसके साथ वे अपने आलू छिड़कते हैं, वह भी प्रांत से है जो दोपहर में एक तप के रूप में परोसा जाता है (प्लाज़ा सैन मार्टिन, 5)।
'टैबिर्ना' लॉस कैज़ुरोस, लियोन में मद्रीना की दीवार।
आवश्यक
El Flecha, Eras de Renueva क्षेत्र में पौराणिक बेकरी-पेस्ट्री-कैफेटेरिया, पिछले साल फैशनेबल बन गया जब लियोनी डेनियल फ्लेचा ने तृतीय राष्ट्रीय कारीगर बेकरी चैम्पियनशिप जीती स्पेनिश कन्फेडरेशन ऑफ बेकरी ऑर्गेनाइजेशन (CEOPAN) द्वारा आयोजित। हालांकि, हम में से बहुत से लोग हैं, जो अपनी कारीगर की रोटी (गेहूं और राई और किशमिश और अखरोट पर ध्यान दें) के अलावा, महत्व देते हैं उनका आलू आमलेट तप जिसे वे नाश्ते के समय कॉफी के साथ परोसते हैं (दोपहर के समय यह मिनी सैंडविच बन जाता है)। उन्होंने इसे कीमा के साथ भी भर दिया है, लेकिन इसका क्लासिक संस्करण सबसे अधिक मांग वाला है (सैंटोस ओवेजेरो, 27-29)।
शहर का सबसे प्रसिद्ध काला हलवा, ला बिचा, इस सूची से गायब नहीं हो सका। और तथ्य यह है कि इसका मालिक, पाको, 1977 से - क्रोधित होने के लिए अपनी प्रतिष्ठा के अलावा - इस तप के साथ अपने वफादार ग्राहकों को खिला रहा है। वह इस छोटी सी जगह में बार के दूसरी तरफ तवे पर खुद को तैयार करता है जिसके सामने लियोन की राजधानी की सबसे महत्वपूर्ण तिथियों के दौरान लंबी कतारें लगती हैं: होली वीक, सैन जुआन और सैन फ्रोइलन। वह और वह, जब वह मानता है कि क्षमता पूरी हो गई है, तो वह इसे लॉक कर देता है और किसी और क्लाइंट तक पहुंच की अनुमति नहीं देता है।
यदि, अधिकांश विदेशियों की तरह, आप जाने और उनकी सेवा करने के असाधारण और क्रूर तरीके को देखने के लिए ललचाते हैं, तो हम आपको कुछ सरल सिफारिशें देते हैं: किसी भी परिस्थिति में आप डी.ओ. का नाम नहीं लेते हैं। मदिरा की जो भूमि से नहीं हैं, चीजों को जगह से न हिलाएं (नैपकिन की अंगूठी देखें) और कभी नहीं, मैं दोहराता हूं, नींबू पानी के लिए पूछने की हिम्मत कभी नहीं हुई (पवित्र सप्ताह के दौरान लियोन में परोसा जाने वाला विशिष्ट सांगरिया)। बाकी के लिए, आपको बस अपने दरवाजे के खुलने के घंटों पर ध्यान देना होगा: "जब मैं आता हूं तो मैं खुलता हूं, जब मैं जाता हूं तो बंद हो जाता है, और यदि आप आते हैं और मैं यहां नहीं हूं, तो यह इसलिए है क्योंकि हम नहीं मिले हैं" (प्लाज़ा सैन मार्टिन, 4)।
एल फ्लेचा, लियोन में टॉर्टिला कवर।
कौन कोशिश करना चाहता है प्रामाणिक सेसीना डी लियोन, लेकिन वास्तव में प्रामाणिक, शिरापरक, रसदार और लाल, आपको छोटे बार Entrepeñas में जाना होगा, जो 90 के दशक से गेरास डी गॉर्डन शहर से राजधानी में ला रहा है। पूरे प्रांत में सबसे अच्छे कारीगर सॉसेज में से एक। वे आम तौर पर एक तपे के रूप में पनीर, लोई और मीठे कोरिज़ो की सेवा करते हैं - यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो आपको बस इसे इंगित करना होगा, लेकिन मैं आपको चेतावनी दूंगा कि यह 'खुशी' के आदी तालू के लिए उपयुक्त नहीं है (प्लाज़ा सैन मार्टिन, 1) ।
वांछित भी है सॉसेज का बोर्ड जो वे कैले अंचा डी एज़ेक्विएल के परिसर में परोसते हैं, लियोन के मध्य पहाड़ों में स्थित सॉसेज और हैम का एक कारीगर कारखाना। हालांकि सबसे प्रसिद्ध विलमैनिन डे ला टेरसिया में इसका मेसन एज़ेक्विएल II है (जिसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के 10% में से होने के लिए अभी-अभी ट्रिपएडवाइजर ट्रैवलिंग चॉइस अवार्ड मिला है), यह नया रेस्तरां अपने पारंपरिक स्वादों के लिए अनुयायियों को प्राप्त करना बंद नहीं किया है चूंकि इसने शहर की मुख्य सड़क पर अपने दरवाजे खोले (कैल अंचा, 20)।
सॉसेज की तालिका Entrepeñas, लियोन।
क्लासिक्स
करना एक हफ्ते में एक हजार से ज्यादा क्रोकेट्स यह कोई मामूली बात नहीं है, और बहुत कम अगर उन्हें एल रेबोटे के रूप में एक पारिवारिक नुस्खा के बाद बनाया जाता है जिसमें रहस्य पहले से आटे को टोस्ट करने में निहित है। टूना कभी निराश नहीं करता; जलिस्को में केवल बहादुरों के लिए उपयुक्त है; लियोन से चोरिज़ो वाला एक स्थानीय और पिज्जा वाला एक आधुनिकता है हर बार जब आप इसे आज़माते हैं तो यह आश्चर्यजनक नहीं होता है (प्लाज़ा सैन मार्टिन, 9)।
यद्यपि यदि आप जो खोज रहे हैं वह एक पिज्जा है, तो LaCompetición में शहर में सबसे प्रतिष्ठित है: पतला और अतिरिक्त क्रिस्पी आटा और अच्छी तरह से पकी हुई कैबरालेस क्रीम। आश्चर्यचकित न हों यदि आप आठ से अधिक पेय का आदेश देते हैं, तो मेज पर एक तप के रूप में क्या आता है साझा करने के लिए एक संपूर्ण पिज्जा (बैरियो हमीडो में इसका सबसे प्रतीकात्मक स्थान वह है जिसका प्रवेश द्वार मुल्हासीन स्ट्रीट पर नंबर 8 पर और 9 डी माटासीटे पर है)।
क्या मिट्टी के बर्तन में परोसे जाने वाले पारंपरिक लहसुन के सूप सबसे प्रसिद्ध कवर गौचो कॉर्नर, संकीर्ण और कोने अज़ाबचेरिया गली में, लेकिन ऐसे लोग हैं जो यह नहीं जानते हैं कि हमीदो के इस प्राचीन बार में (यह पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में खोला गया था) उन्होंने एक सीगल भी लगाया, लेकिन जानवर नहीं, बल्कि एक बहुत ही लियोनी कवर जिसमें एक सूअर का मांस का छिलका होता है जो रूसी सलाद (अज़ाबाचेरिया, 6) के साथ सबसे ऊपर होता है।
ला कॉम्पिटिशन, लियोन में घर से पिज्जा का ताप।
ला ट्रेबेडे वह है जिसे हम लियोन में काउंटरटॉप कहते हैं जो कस्बों की लकड़ी से जलने वाली रसोई में था, लेकिन यह रोमांटिक पड़ोस में एक बार भी है जो लियोनीज़ उत्पाद को अपने ध्वज के रूप में ले जाता है: आलू के साथ हैश (रात में), साइडर के साथ चोरिजो (दोपहर के भोजन के समय), गर्मियों के मौसम में वालेंसिया डी डॉन जुआन से भेड़ पनीर और मैन्सिला डे लास मुलस से टमाटर (प्लाज़ा टोरेस डी ओमाना, 1)।
स्थानीय प्रेस परिभाषित करता है फ़्लैंडर्स टैवर्न "पूजा की जगह" के रूप में। मुझे इससे कोई आपत्ति नहीं है। गुज़मैन के पुनर्जागरण महल के बगल में, सीड स्ट्रीट पर, जहां एक स्मारक पट्टिका हमें याद दिलाती है कि "सीड गाथागीतों के अनुसार रोड्रिगो डिआज़ रहते थे और उनकी एक बेटी थी", यहाँ एक पोर कवर के लिए आता है और उनके वेटर पहनने वाले धनुष संबंधों से मोहित हो जाते हैं और इसके अलमारियों और छत से लटकने वाले सैकड़ों बियर मगों के लिए (सीआईडी, 4)।
यह गुजर नहीं रहा है। यह सुंदर नहीं है। आप इसे शांत शहर गाइड में नहीं पाएंगे। परंतु एल रिबेरा उन पुराने बार में से एक है कि, जब दुर्भाग्य से वे गायब हो जाते हैं, तो अंत में वे सबसे अधिक छूट जाते हैं। इसलिये अपने सार के प्रति सच्चा रहता है, और हम न केवल इसकी पुरानी सजावट के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि इसके तपस अभी भी एक सराय की रसोई का प्रतिबिंब हैं जिसमें ऑफल होने का अपना कारण है: ट्रिप, कान, स्वीटब्रेड, एसाडुरिला (मेमने की अंतड़ियां) और यहां तक कि स्ट्यूड ब्लड-एक बहुत ही लियोनीज़ डिश जिसे आज खोजना लगभग असंभव है- (फर्नांडो जी। रेगुएरल, 8)।
लियोन में ला रिबेरा बार के लिए पोस्टर।
क्रिएटिव
आप मुझे लाइसेंस देने जा रहे हैं, लेकिन मैं केमारोटे मैड्रिड सल्मोरेजो को रचनात्मक तपस खंड में शामिल करने जा रहा हूं। क्योंकि यद्यपि यह नुस्खा अंडालूसिया में पारंपरिक माना जाता है, जब इसके मालिक ने 25 साल पहले रोमांटिक पड़ोस में इस बार में एक तप के रूप में सेवा करना शुरू किया था - अब एक क्लासिक - यह हमारे लिए एक नवीनता थी (सर्वेंटेस, 8)।
उसी गली को छोड़े बिना, Cervantes 10 में हम पाते हैं राजधानी में सबसे उन्नत तपस में से एक: फोई कोन, कि इस वरमाउथ में घर के वरमाउथ (सिनज़ानो, ग्रैन मार्नियर, नारंगी और दालचीनी, अन्य गुप्त सामग्री के साथ) या किसी भी के साथ जोड़ना अनिवार्य है सौ से अधिक वरमाउथ संदर्भ जो उनकी अलमारियों पर आराम करते हैं (सर्वेंटेस, 10)।
वर्माउथ और फ़ॉई कोन, Cervantes 10 Gastrobar, León में।
एल क्लेंडेस्टिनो ने हमें लियोन के लिए एक दुष्ट व्यंजन लाया जिसका हम बहुत उपयोग नहीं करते थे लेकिन इसने हमें और बहुत कुछ जोड़ दिया! होममेड बोलोग्नीज़ सॉस (पिकाडिलो नहीं) के साथ उनके नाचोस रात को शुरू करने का एक वैकल्पिक तरीका है, और इससे भी ज्यादा अगर हम इसे ध्यान में रखते हैं इसकी सजावट सबसे शहरी और वर्तमान है: आप उजागर ईंट, दीवारों पर स्ट्रीट-आर्ट और हर जगह पुनर्नवीनीकरण लकड़ी की तरह दिखते हैं (सर्वेंटेस, 1)।
शहर के लिए ला बोनिता ताजा सुबह की हवा की सांस थी, जो एक आधुनिक दुनिया से, दूसरी दुनिया से अपने नाश्ते के साथ व्यापक रूप से आई थी विशेषता अरबी कॉफी के साथ लाल फल, अखरोट और घर का बना शहद के साथ एक मार्कापोन पनीर टोस्ट है या ग्रीक योगर्ट के साथ केला, स्ट्रॉबेरी, ग्रेनोला, बादाम और चिया सीड्स की ऑर्गेनिक कटोरी के साथ।
अब वे हमारे लंच और डिनर के साथ भी ऐसा ही करना चाहते हैं, यही वजह है कि वे हमें अपने साथ लुभाने लगे हैं रचनात्मक तपस, जैसे लेट्यूस के साथ घर का बना ग्रिल्ड चिकन बर्गर, मिल्क बन पर टमाटर और करी-मैंगो सॉस (उनके बेकर द्वारा तैयार) या गुआकामोल टोस्ट (अव रियल, 90)।