एलिकांटे में सबसे अच्छे चावल के व्यंजनों का निश्चित मार्ग

मिलर टेरेटा डेल मोन चावल का पालना है

टेरेटा में चावल धर्म है, इतना कि राजधानी में कई रेस्तरां को एक पंजीकृत ब्रांड के तहत समूहीकृत किया गया है जिसे कहा जाता है चावल का एलिकांटे शहर . बेशक, हर कोई इस भेद का पालन नहीं कर सकता है यदि वे उस गुणवत्ता को पूरा नहीं करते हैं जो एलिकांटे चावल के व्यंजनों की उत्कृष्टता को प्रोत्साहित करती है, उन नफरत वाले जमे हुए पेला को हटा देती है।

जिस क्षेत्र में हमने कोशिश नहीं की है उस क्षेत्र में कोई चावल नहीं है, इसलिए यदि आपका गंतव्य एलिकांटे है, तो ध्यान दें: यह है अंतिम सूची सबसे अच्छों में से।

1.RIQUELME HOUSE (वाज़क्वेज़ डे मेला, 17)

तीन दशक हो गए हैं मोन्चो रिक्वेल्मे कुछ स्टोव के पीछे जो निश्चित रूप से के सामने बसने के लिए प्ला को छोड़ दिया सांता बारबरा कैसल . उनका अच्छा काम हमेशा पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित रहा है, जिसने उन्हें अपने साथ सफल बनाया है अलमद्रबा चावल (टूना, झींगे और मोनकफिश)। मोन्चो के लिए, रहस्य खाना पकाने के बिंदु में निहित है, कभी अतीत नहीं होता है और उसे हमेशा अपना सॉकरैट लाना पड़ता है। "यह एक कारमेल-रंगीन केप होना चाहिए, कभी काला नहीं जला। कुंजी वह शक्ति है जो प्राप्त की जाती है a बहुत शक्तिशाली फ्यूमेट और एक चावल जो अधिकतम स्वाद को अवशोषित करता है"।

शेफ की जोड़ी: गर्मियों में, मोन्चो क्षेत्र की सफेद वाइन की सिफारिश करता है। "द चटाई वे शानदार हैं"।

उनका अच्छा काम हमेशा पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित रहा है

2.LA इरेटा (एरेटा पार्क)

संभवतः रेस्टोरेंट के साथ बेहतरीन विचार पूरे शहर का। लेकिन यह केवल वे ही नहीं हैं जो हमें के घर की ओर आकर्षित करते हैं दानी फ़्रैस , एक व्यावसायिक रसोइया जो सबसे ज्यादा अपनी मुहर लगाने में नहीं हिचकिचाता परंपरागत भूमध्य सागर के सामने एक स्थान के साथ। उनका चावल ऑक्टोपस, आलू और लाल शिमला मिर्च के साथ बनाया जाता है: बस एक घोटाला, एक संतुलित स्वाद के साथ और अपने सही बिंदु पर। "हम एक का उपयोग करते हैं बोम्बा चावल और जैसा कि यह एक व्यंजन है जिसे चखने के मेनू में परोसा जाता है, हम इसे दो पाठ्यक्रमों में करते हैं", फ्रिआस बताते हैं।

शेफ की जोड़ी: "पवित्रता पेपे मेंडोज़ा यह एक अच्छा विकल्प है"।

3. टेलरिंग (प्लाज़ा गेब्रियल मिरो, 20)

चीन, तुर्की, ग्रीस या रूस जैसे देशों में रहने के बाद, मैरी लुईस रिवेरा उसने एलिकांटे लौटने का फैसला किया, जैसा कि वह पसंद करती है: छोटा, आरामदायक, व्यक्तित्व के साथ और स्थानीय उपज के लिए प्रतिबद्ध। इस तरह ला सस्त्रेरिया का जन्म 15 साल पहले एलिकांटे के सबसे आकर्षक वर्ग में हुआ था, इस दौरान इसने सबसे अधिक मांग वाले पेटू और चावल कुकर के बीच एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा बनाई है। उनका पके हुए चावल यह ताज़गी पर आधारित है, ora de Guardamar पर और, जैसा कि वह कहती है: "उन लोगों पर भव्य प्रेम पर जिन्हें आप खिलाने जा रहे हैं। ठीक पेला में, वह मोटा नहीं है। संतुलित वसा और वह छोटा सा दाग प्लेट ”।

शेफ की जोड़ी: "मोनास्ट्रेल का जुनून या बॉबल का जुनून, दोनों में से कोई एक"।

उनके पके हुए चावल अन्य बातों के अलावा, "उन लोगों के लिए प्यार बर्बाद करने पर आधारित हैं जिन्हें आप खिलाने जा रहे हैं"

4.मास्टर (अंदालुसिया, 18)

यह अच्छा रेस्टोरेंट से कुछ मीटर की दूरी पर एक बगीचे के साथ एक विला में स्थित है अल्बुफेरेटा बीच . राजधानी में सबसे अच्छे चावल के व्यंजनों में से एक होने की अच्छी-खासी ख्याति, इसके मास्टर राइस कुकर के उद्धारकर्ता के लिए धन्यवाद फ्रांसिस्को जोस गार्सिया लिनारेस , अपने स्टार राइस में सटीक बिंदु प्राप्त करने के प्रभारी: the मधुर लॉबस्टर मोनकफिश पॉपिएटा और लाल झींगा के साथ। "कुंजी ताजा और स्थानीय उपज है। हम अपने मछली बाजारों से सबसे अच्छी मछली और शेलफिश का उपयोग करते हैं, जो हमारे अनुकूल उत्पादकों से सब्जियां और मांस लाते हैं, और सबसे अच्छा पेगो चावल”.

शेफ की जोड़ी: "एक अच्छा गुलाब, जैसे ला रिजर्व कासा सेसिलिया से, 100% ग्रेनाचे"।

5.पोकार्डी (नाइस एवेन्यू, 38)

यह रेस्टोरेंट का निजी दांव है गोंजालो हड्डी , Hotel Almirante के निदेशक, जिन्होंने पांच साल पहले एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद रेस्तरां बनाने में अपने सभी प्रयासों का निवेश करने में सबसे आगे नहीं हिचकिचाया। सैन जुआन बीच . रसोई में, द्वारा चलाया जाता है विलियम सेवेरा , एलिकांटे चावल के सभी प्रकार के व्यंजन, समकालीन तकनीकों के साथ-साथ सांता पोला मछली बाजार से मछली और शंख के साथ चमकते हैं। उनका सादा चावल इबेरियन जौल्स, चैंटरेल्स और चूसने वाले सुअर के कुरकुरे कान दूसरे ग्रह से हैं। और वह अपने रहस्य को हमारे सामने प्रकट करता है: "The प्राकृतिक बढ़ाने वाले जिसका हम उपयोग करते हैं, क्योंकि प्रत्येक चावल का अपना होता है। एलिकांटे में का उपयोग नमकीन अत्यधिक है, यही वजह है कि चावल के सभी व्यंजनों का स्वाद बहुत समान होता है", उन्होंने पुष्टि की।

शेफ की जोड़ी: "ए मस्कटेल बहुत ठंडा सूखा या कोई मोनास्ट्रेल अंगूर"।

पोकार्डी रेस्टोरेंट

6.FOP (उद्घोषक विसेंट हिपोलिटो, 37)

आपको उन व्यंजनों में से एक को खोजने के लिए सैन जुआन समुद्र तट से बहुत दूर जाने की ज़रूरत नहीं है जो टेरेटा पर याद नहीं किया जा सकता है, जो कि है सेनोरेट चावल और पेटीमेट्रे में वे इसे कढ़ाई करते हैं। गोल्फ क्लब में स्थित, आपका शेफ जोस पल्लारेस एक अच्छे आधार, एक अच्छी चटनी और एक अच्छे अनाज के महत्व के बारे में बात करता है। "द मौसम महत्वपूर्ण है और गुणवत्ता उत्पाद की कुंजी है; वह चावल भाषण है। साथ ही वह स्नेह जो के विस्तार से उस पर अंकित है उत्पाद आधार और पैसे " वह बताते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि वह जो चावल चुनते हैं, वे कठोर गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं।

शेफ की जोड़ी: "एक बैंड के लिए, उदाहरण के लिए, हम एक अच्छे की सलाह देते हैं अटलांटिक सफेद . बेहतर होगा कि सूखा, एसिड काट लें, ताकि यह चावल के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खा सके।"

और प्रांत से निकलते हुए...

7. कासा सांचिज (प्रस्थान के मामले रोजेज, 9. मोनोवर)

खरगोश और घोंघे के साथ चावल एलिकांटे के अंदरूनी हिस्से को एक पॉलिश स्टील पेला में पकाया जाने की विशेषता है, जिसमें इसे पकाने के बाद, चावल की एक पतली परत की खोज की जाती है और सबसे नीचे, सॉकरैट। जो इस स्वयंसिद्ध का पूरी तरह से पालन करता है वह है कासा सांचिज़ in Monóvar . वहाँ, रसोइया और मालिक जॉन लॉरेंस अल्फोंसो हमें पता चलता है कि सूखा चावल होने के बावजूद, यह मलाईदार और अल डेंटे होना चाहिए। "परंपरागत रूप से इसे इस तरह की विशिष्ट जलाऊ लकड़ी का स्वाद और सुगंध देने के लिए बेल के अंकुर के साथ पकाया जाता है। लेकिन कासा सांचिज़ में हम एक कदम आगे बढ़ गए हैं, चावल के दाने को ठंडा-धूम्रपान करके इसे ग्रामीण इलाकों का स्वाद और सुगंध देते हैं। चूना पत्थर, हम उन हानिकारक उत्पादों को खत्म करते हैं जो बेल की गोली के दहन में निकलते हैं"। शेफ की जोड़ी:

"की विविधता मोनास्ट्रेल अंगूर , जो क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में है"। 8. EL GRANAÍNO (जोसेप मारिया बक, 40. Elche)

इस रेस्टोरेंट का नाम संयोग से नहीं है। 70 के दशक में, ग्रेनेडा के एक व्यक्ति का नाम था

रेमन मार्टिनेज उन्होंने अपने करियर की शुरुआत एक रेस्तरां लेखक के रूप में की थी एल्चे . आज उसका क्रस्टेड चावल एक संस्था है, और उसकी विरासत उसके पोते के हाथ में पहले से कहीं अधिक मौजूद है ओडन मार्टिनेज . "हम प्रत्येक उत्पाद को अत्यंत सम्मान के साथ मानते हैं और उच्चतम गुणवत्ता और निकटता वाले उत्पाद का चयन करते हैं। हम इसका उपयोग करते हैं बम किस्म , जो एक बार पकने के बाद अच्छी तरह से पकड़ लेता है," ओडन कहते हैं। शेफ की जोड़ी:

"बिना किसी संदेह के, मैं अपने महान में से एक को चुनूंगा मोनास्ट्रेल एलिकांटे से"। 9. द सायरन (Av. de मैड्रिड, 14. पीटरर)

यदि आपने ला सिरेना डी पीटरर में नहीं खाया है तो आप अभी भी नहीं जानते कि क्या है

Aioli . की कारमेन वेलेज़ , इस गैस्ट्रोनॉमिक लोकोमोटिव का चालक जो कि एलिकांटे के नक्शे पर चावल की तरह खुद को बहुत अच्छी तरह से स्थापित करने में सक्षम है मोनकफिश और टूना के साथ समुद्री भोजन . "ला सिरेना में हम पहले चावल और फिर शोरबा, स्टॉक या मछली स्टॉक डालते हैं, और खाना पकाने में 18 मिनट से अधिक नहीं होता है। हम इसका भी उपयोग करते हैं विभिन्न किस्में विकसित की जाने वाली रेसिपी के अनुसार: बोम्बा राइस, सेनिया, बे, जे. सेंद्रा..."। शेफ की जोड़ी:

मारी कारमेन उतनी ही जोड़ी बनाती है जितनी वह चावल के व्यंजन बनाने में सक्षम है। "सामान्य तौर पर, मछली के चावल के व्यंजन अच्छी तरह से चलते हैं सफेद मदिरा अम्लता के एक बिंदु के साथ और बहुत ताज़ा। अधिक तीव्र स्वाद वाले चावल के व्यंजन इसके साथ बहुत अच्छे लगते हैं गुलाब और युवा रेड्स 10.PONT SEC (गांडिया से डेनिया तक कैमी वेल, किमी 1)".

डेनिया एक गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य है जिसे आपको अवश्य देखना चाहिए। और न केवल क्विक डकोस्टा के लिए, बल्कि चावल के व्यंजनों के लिए भी - सूखे टमाटर के साथ ऑक्टोपस के लिए देखें - जैसे पोंट सेक के हाथ से।

पेप रोमानी . "सबसे पहले ध्यान में रखना उत्पाद है। हमारा ऑक्टोपस स्थानीय बाजारों से है और हम इसे पूरे वर्ष उपलब्ध रख सकते हैं, हमें इसे नरम करने के लिए पहले से ही फ्रीज करने की आवश्यकता है; टमाटर समुद्र की आयोडीनयुक्त हवा के साथ सूख जाता है और लहसुन टेंडर ला मरीना के बागों से हैं। अच्छाइयों की भी कमी नहीं प्राकृतिक जैतून का तेल और हमारा हमारे क्षेत्रों के अंदरूनी हिस्सों से विभिन्न किस्मों का मिश्रण है: अल्फाफेरेंका, ब्लैंकेटा और मंज़ानेला। चावल के लिए हम किस्म चुनते हैं चॉकलेट , मार्जल डी पेगो के मूल निवासी, जो दो आवश्यक गुणों को बहुत अच्छी तरह से सुगम बनाता है: सहजता और स्वाद"। शेफ की जोड़ी:

"ला मरीना से हमारी वाइन के कई प्रस्तावों में से किसी के साथ। एक मस्कटेल हवा की तरह निमी टॉसला ला कासा डी बेनिसा के जोन द्वारा। या एक शांत, सूखे मस्कटेल डी जेसुस पोबरे की तरह, स्ट्रॉबेरी . एक चमकदार गुलाबी, जैसे नृत्य , सेलर डेल राउर डी मोइक्सेंट से मंडो किस्म का। और, क्यों नहीं, गिरोनेट किस्म का एक ताजा लाल, से लिबर का कृषि घर शेफ पेप रोमानी".

पाक कला, रेस्टोरेंट, एलिकांटे