मुझे पनीर केक पसंद है , मैं इसे हर जगह ढूंढता हूं, न्यू यॉर्क चीज़केक, क्लासिक, जापानी, नमकीन, वह जो बेक किया जाता है और जिसे ठंड में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक कुकी बेस वाला, वह लाल फलों की एक परत से सजाया गया है और जिसमें पनीर ही एकमात्र नायक है...
लेकिन नहीं, मैंने कितनी भी कोशिशें की हों (और कई लोग जो इसका अनुकरण करते हैं), मैं इस तरह किसी और को नहीं जानता : की है कि मछली पकड़ने वाला (आरईसी कॉम्टल 17, बार्सिलोना; सगास्ता 29, मैड्रिड)। इस तरह से किसी ने मेरे दिल को छुआ नहीं है और न ही इसने मुझे लिखने के लिए प्रेरित किया है a प्रेमपत्र।
फिशरमुलर रेस्टोरेंट चीज़केक
मैं उसके बारे में सपने देखता हूं, पहले दिन से मैंने उस पर अपना हाथ रखा था: इसकी मलाईदार बनावट , इसका धुएँ के रंग का स्वाद, कि प्लेट पर अंतिम फैलाओ और वह चम्मच तलवारबाजी युद्ध कि आपको हमेशा अपने साथी से निपटना होगा (हालांकि, उत्सुकता से, वह खुद को पनीर प्रशंसक घोषित नहीं करता है) आखिरी काटने तक जल्दी करने के लिए।
तब से यह एक रस्म की तरह है। हर बार जब मैं जाता हूं तो मैं अन्य मीठे प्रस्तावों के बारे में सुनना भी नहीं चाहता। मैं यह सुनिश्चित करने के लिए मेनू (नैपकिन के नीचे एक डॉलर का बिल वेटर को रिश्वत देने के प्रयास के रूप में) देखने से पहले इसके लिए पूछता हूं मैं कीमती में से एक रखूंगा (और कुछ) भाग और यह किसी भी अन्य भोजनकर्ता द्वारा नहीं लिया जाएगा जिसमें अब मैं केवल दुश्मन का चेहरा देखता हूं। वे सभी संदिग्ध लग रहे हैं।
नीनो रेड्रुएलो , फिशरमुलर की सोच के आगे पात्क्सी ज़ुमरागा , यह मुझे समझाता है: "कुंजी तीन प्रकार के चीज़ों के मिश्रण में है ( ताजा, धुएँ के रंग का और नीला ) और उस बनावट को प्राप्त करने की चाल जो इसे इतना खास बनाती है, लगभग जैसे कि यह एक केक / क्रीम थी, अंडे को पूरी तरह से ओवन में सेट नहीं होने देना है ताकि यह पूरी तरह से पकाया न जाए ”।
ऐसा कहा, यह जितना आसान लगता है उसे तीन काटने में मार डालो, लेकिन यहां तक पहुंचने के लिए नीनो ने एक सच्चे वैज्ञानिक की तरह काम किया, एक जीवविज्ञानी की तरह एक लुप्तप्राय प्रजाति का क्लोनिंग, अंतिम चीज़केक बनाने के लिए : "साथ स्मोक्ड इडियाज़ाबली इसे और अधिक व्यक्तित्व देने के लिए; ब्लूज़ के साथ उस उमामी को प्राप्त करने के लिए जो आपके मुंह को भर देती है ... संतुलन और चिकनाई के साथ: चीज़केक के लिए चीज़केक ”.
प्रारंभिक बिंदु पहले से ही एक कुलदेवता था: वह ज़ुबेरोआ (गुइपुज़कोआ) में हिलारियो अर्बेलित्ज़, जिसे नीनो ने रेस्टोरेंट में अपने स्टेज के दौरान बनाना सीखा था। अपनी कार्यशाला में तीस दिनों के लिए, पेस्ट्री शेफ और आठ अन्य रसोइयों के साथ, जब उन्होंने फिस्मुलर की अवधारणा को ब्रश करना समाप्त कर दिया, तो उन्होंने तैयार किया एक केक सुबह में और दूसरा दोपहर में सही नुस्खा की तलाश में।
"अब और अधिक मिनटों का प्रयास करें", फिर "तापमान को कुछ डिग्री बढ़ाएं", फिर "इडियाज़बल को कम करें" ... 30 दिनों के अपने साठ केक के साथ जो उनके सभी परिवारों के नाश्ते, दोपहर के भोजन, नाश्ते और रात के खाने के लिए था, विशेषाधिकार प्राप्त गिनी पिग.
"यूरेका!"? रिपीट आया। जब सिर के बाद सिर फिर से सिर हिलाया, और जीभ के बाद जीभ फिर से चाटी।
रेस्तरां में दृश्य को तुरंत दोहराया गया। पहले दिन से ही यह पूरी तरह सफल रही (आज भी यह सबसे अधिक मांग वाली मिठाई है) और वे भाग गए , हमेशा अपने हिस्से के किसी अनाथ को छोड़कर। नीनो कहते हैं, "लोग नहीं रुकते तो गुस्सा हो जाते", इसलिए अब वे दिन में आठ (पहले से दो अधिक) करते हैं। "जो प्रत्येक सेवा से ठीक पहले, बिना फ्रिज से गुजरे तैयार किए जाते हैं" . हलवाई द्वारा प्रत्येक टेबल पर उन्हें धूमधाम से प्रस्तुत किया जाता है और " उन्हें कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, ताकि यह सही मात्रा में वसा और स्वाद इस तरह छोड़े ... इसका स्वाद कैसा है ”.
समय के साथ, तीन साल से फिस्मुलर युद्ध कर रहा है, नुस्खा विकसित हुआ है, अद्यतन किया गया है, गोलाई.
और, इसके किसी भी रेस्तरां (ला अंचा, लास टॉर्टिलास डी गैबिनो, ला गैबिनोटेका ...) के अन्य व्यंजनों की तरह, इसे "समुद्री डाकू द्वारा" भी कॉपी किया गया है, जो आने और अपना काम करने में धीमे नहीं हैं (अधिकांश दोष में प्यार की ये घोषणाएं हैं या इंस्टाग्राम पर अपलोड की गई उनकी हजारों तस्वीरें हैं)।
इतना अधिक कि नीनो, बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणाएँ बनाने के लिए जुनूनी है, यहाँ तक कि कहता है: "उन्होंने हमें इतना कॉपी किया है कि यह मुझे इसे मेनू से हटाना चाहता है" . आइए आशा करते हैं कि यह एक सेट वाक्यांश है।