मेज़कल, अगली बड़ी बात
(शराबी) आदतों में एक **छोटी क्रांति** कुछ वर्षों से चल रही है मेक्सिको . टकीला, एक पेय जो अब तक इस देश का अंतरराष्ट्रीय राजदूत था, को मेज़कल के पक्ष में हटा दिया गया है। मेक्सिको सिटी के कुछ वैकल्पिक पड़ोस ला रोमा, कोयोकैन या कोंडेसा में, दृश्य खुद को दोहराता है: इसकी सड़कों में, मशरूम की तरह, परिष्कृत अत्याधुनिक मेज़केलेरिया दिखाई देते हैं जिसमें यह पेय युवा लोगों के घंटों में परोसा जाता है कौन एक पारंपरिक देहाती चरित्र के साथ पेय पीने का आनंद फिर से खोज लिया है।
फितूर की हमारी यात्रा का लाभ उठाते हुए, हम दो मेक्सिकन शेफ से बात करना चाहते थे जिन्होंने मेज़कल की सफलता के पीछे के रहस्य को समझने में हमारी मदद की है। एक हाथ में, यह केवल स्वाद का मामला है . हालांकि दोनों पीते हैं एक ही पौधे से आते हैं, एगेव जब भोजन के साथ फिट होने की बात आती है तो इसका स्वाद और इसके चरित्र का इससे कोई लेना-देना नहीं है। "टकीला अधिक मादक और मजबूत है और स्वाद को कम कर देता है, हालांकि, मेज़कल और इसका धुएँ के रंग का स्वाद सामान्य रूप से बेहतर संयोजन करता है , ऐसे व्यंजनों के साथ जो बढ़ रहे हैं, जैसे कि सेविच या तिराडिटास (नींबू के साथ मछली के स्लाइस), "सैन जोस डेल काबो (बाजा कैलिफ़ोर्निया सुर में) में एक समकालीन व्यंजन स्थान, ला पंगा रेस्तरां के मालिक जैकोबो टर्क्विया बताते हैं। .
पिया क्विंटाना के लिए, एक शेफ जिसने लॉस काबोस में लास वेंटानास अल पैराइसो होटल में रसोई की कमान संभालने से पहले पेरिस में एल बुली, अर्ज़क और रिट्ज में काम किया है, कुंजी पेय का "कारीगर" चरित्र है . "यह शुद्ध है और टकीला की तुलना में अधिक जादू है," वे कहते हैं। "टकीला बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक औद्योगिक हो गई है और एक पेय में बहुत अधिक हेरफेर किया गया है, मेज़कल अब अधिक लोकप्रिय है क्योंकि यह स्वस्थ प्रवृत्ति से जुड़ा हुआ है," वे कहते हैं।
इस स्मोक्ड ड्रिंक के लिए प्यार मैक्सिकन सीमाओं को पार कर गया है। पिछली गर्मियों में, न्यूयॉर्क टाइम्स की एक रिपोर्ट में कहा गया था, मैनहट्टन में एक मेज़कल स्टोर खोलने के बाद, मेज़कल पहले से ही अगली बड़ी चीज़ थी। बुखार से भी हमारा देश अछूता नहीं रहा है। मलासाना के मैड्रिड पड़ोस में, ला बोटिका डे ला कोंडेसा दो साल से काम कर रहा है, यूरोप में अपने दरवाजे खोलने वाले पहले कारीगर मेज़केलेरिया.
और मेक्सिको में, आप एक अच्छा मेज़कल रखने के लिए किस जगह की सलाह देते हैं? तुर्की के पास यह स्पष्ट है: लॉस डैनज़ांटेस, एक रेस्तरां जिसका दक्षिणी राज्य ओक्साका (पारंपरिक मेज़कल का पालना) में मुख्यालय है और मेक्सिको सिटी (कोराज़ोन डी मैगुए) में मेज़केलेरिया है। इस प्रवृत्ति के आश्रय के तहत, मैक्सिकन संस्कृति और गैस्ट्रोनोमी के पारंपरिक मूल्यों को पुनर्प्राप्त करने का प्रयास करने वाले इस समूह ने ओक्साका में भी सैंटियागो डी मटाटलान में अपनी खुद की डिस्टिलरी लॉन्च की है।
हालांकि अभी बुखार आता है, लेकिन सच तो यह है कि mezcal ने हमेशा एक निश्चित करिश्मे का आनंद लिया है , जिसने साहित्य को भी पार कर लिया है। पेय एक और चरित्र है, उदाहरण के लिए, मैल्कम लोरी के क्लासिक नौवें 'अंडर द ज्वालामुखी' में: इसमें, ज्योफ्री फ़िरमिन, एक शराबी पूर्व ब्रिटिश कौंसल, जो नीचे आ गया है, मीज़ल के साथ सूजी हुई कुर्नावाका कैंटीन से भटकता है और अपने कथित रूप से पीड़ित है मतिभ्रम शक्तियाँ जैसे-जैसे उसका जीवन बिखरता जाता है। हैंगओवर के परिणामों के बावजूद, ऐसा लगता है कि, एक बार फिर, लोकप्रिय ज्ञान जो मैक्सिकन कहावतें हमेशा एकत्र करती हैं, प्रबल होती है: "सभी बुराई के लिए, mezcal; सभी अच्छे के लिए भी।"
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