32 राज्यों के साथ, मेक्सिको यह न केवल आर्थिक, सामाजिक और परिदृश्य के दृष्टिकोण से, बल्कि इसके विस्तृत स्वाद के कारण भी एक बहुत समृद्ध और विविध देश है। इतना कि यह मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त पहला पारंपरिक व्यंजन है यूनेस्को द्वारा 2010 में
इस गैस्ट्रोनॉमिक किस्म का केवल एक हिस्सा स्पेन में आया है और अब, Q78 Gastromezcal के साथ, शेफ पेड्रो इविया ने हमें मैड्रिड में खोजा, एल रेटिरो के पड़ोस में, 'युकाटन का स्वाद कैसा होता है' , उनके लेखकत्व के व्यंजनों के माध्यम से, जहां शास्त्रीय परंपरा समकालीन के साथ मेल खाती है और जहां स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, जलाऊ लकड़ी और कोयला उनकी एक विशेष भूमिका है।
पेड्रो इविया और उनकी टीम Q78 Gastromezcal, मैड्रिड में।
नाम रेस्तरां के मेज़कल और टकीला की उत्पत्ति, तरल प्रस्ताव के दोनों मुख्य अभिनेताओं का जवाब देती है। क्यू क्यूट का प्रारंभिक है, मैगी फूल का कोमल तना, एगेव जिससे दोनों डिस्टिलेट बनते हैं; 78 उस तिथि (04/13/1978) पर प्रतिक्रिया करता है जिसमें टकीला के पंजीकरण का प्रमाण पत्र अंतर्राष्ट्रीय डेस अपेलेशन डी'ओरिजिन पंजीकृत करें विश्व बौद्धिक संपदा संगठन के। Mezcal भी मार्गदर्शक सूत्र में से एक है
युकाटेकन वास्तुकार हेनरी पोंस मिरांडा द्वारा हस्ताक्षरित इंटीरियर डिजाइन , मैक्सिकन के सहयोग से जॉर्जीना गैलारेटा और इवान क्विनोनसो . लाल रंग में रंगे प्रवेश द्वार के पीछे, एक प्रामाणिक भाषण की याद ताजा करती है, हम पाते हैं a बड़ा बार, जबकि, थोड़ा और आगे, गलियारे की दाहिनी दीवार पर एक भित्ति चित्र है जो इसकी उत्पत्ति का वर्णन करता है मेज़कल , के अमूर्त चित्र के साथ मेज़कैलेरोस और मैगी। सॉसेज Q78 Gastromezcal मैड्रिड के साथ स्मोक्ड कॉर्न क्रीम
के बीच समानांतर
सजावट और पाक कला यहीं पर समाप्त नहीं होता, वास्तव में, इस स्थान में तांबे, भूरे, काले और हरे रंग के स्वर हैं और, के अनुसार कुटना , पहले तीन पहले अवयवों के रंगों पर प्रतिक्रिया करते हैं, जिन्होंने मेक्सिको से स्पेन तक की यात्रा की, जैसे चॉकलेट या कोको, और हरे से मैगी के रंग के लिए। "सजावट सख्त, सुरुचिपूर्ण, सूक्ष्म है ... बिल्कुल पेड्रो की रसोई की तरह, भरा हुआ समन्वय और असंगत तत्वों के बिना", वास्तुकार कहते हैं। मिथकों को तोड़ना
अपने हिस्से के लिए, एविया हमारे लिए इस नए मैक्सिकन के दृष्टिकोणों में से एक को सारांशित करती है: "युकाटेकन व्यंजन के एक राजदूत के रूप में, मैं 10 वर्षों से मैड्रिड का दौरा कर रहा हूं, विशेष रूप से फिटुर के साथ मेल खाता हूं।
मैं मैड्रिड की पेशकश को अच्छी तरह जानता हूं और हम खुद को अलग करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, किसी मिथक को तोड़ना।" हम मैड्रिड में पहले मेक्सिकन होंगे जो टैको की पेशकश नहीं करते हैं।
“मेक्सिको में आप टैको खाने के लिए एक रेस्तरां में नहीं जाते हैं, आप साझा करने के लिए एक प्लेट ऑर्डर करते हैं, वे आपको किनारे पर टॉर्टिला परोसते हैं और आप टैको बनाते हैं। कुछ ऐसा ही होता है मसालेदार के साथ, हमारा भोजन प्रति मसालेदार नहीं है , वे इसे आपको अलग से परोसते हैं और आप जितना चाहें उतना जोड़ सकते हैं", शेफ स्पष्ट करते हैं। दाल स्टू Q78 Gastromezcal मेक्सिको में इबेरियन पोर्क
वह हमें बताता है कि
कोचीनिता पिबिल, एक युकाटेकन व्यंजन जो आमतौर पर रविवार को नाश्ते के लिए खाया जाता है , इसे टैको में नहीं चखा जाता है, बल्कि केक में, तथाकथित फ्रेंच ब्रेड की रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है स्पेनिश मूल का एक बेकर किसके पास आया युकेटन 100 साल से भी पहले क्यूबा से। और यह होगा कि हम Q78 में इसका स्वाद कैसे ले सकते हैं। इसके अलावा, इसका नाम सॉस के कारण नहीं, बल्कि इसके लिए है खाना पकाने की तकनीक, जीडीपी , जमीन में खोदा गया एक ओवन, जहां जलाऊ लकड़ी और कोयले से गर्मी उत्पन्न होती है, में केंद्रित है गर्म पत्थर और पृथ्वी की एक परत के साथ बंद कर दिया। “इन ओवन में न केवल खाना पकाया जाता है; वे भी धूम्रपान कर रहे हैं। समान परिणाम प्राप्त करने के लिए,
हमने मैड्रिड में धूम्रपान करने वाले को दोहराया है कि मेरे साथी एडुआर्डो रुकोस, मेरे अन्य रेस्तरां के लिए तैयार, कु'उक इन मेरिडा (युकाटन) ”, ईवा निर्दिष्ट करता है। Q78 के कई व्यंजन लंबे विस्तार का परिणाम हैं, जैसे
क्लासिक युकाटेकन दाल स्टू, एक स्टू जिसे पकाने के लिए तीन दिनों की आवश्यकता होती है , और शेफ की मां को श्रद्धांजलि। "वह हमेशा एक उत्कृष्ट रसोइया रही है। निजी रसोई बनाने वाले प्रत्येक रसोइया को अपना हाथ अंदर डालना होता है यादों की बोरी संवेदनाओं को प्रसारित करने में सक्षम होने के लिए। महान रसोई अनुभव से भरे हुए हैं!"। वे पत्र को भी देखते हैं,
स्मोक्ड कॉर्न एस्क्वाइट्स, एक ऐसा व्यंजन जिसे तैयार होने में 72 घंटे लगते हैं पापडज़ुल्स; पारंपरिक युकाटेकन, मकई, अंडा, कद्दू के बीज, टमाटर, हबानेरो मिर्च और प्याज पर आधारित एक पूर्व-हिस्पैनिक नुस्खा; चुप-चुप खाना पकाने के नमूने, जैसे कि मशरूम सूप और पीबिनल एटोल क्रीम ; या काला अगुआचिल , एक दशक पहले पेड्रो एविया द्वारा तैयार की गई एक डिश और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अन्य शेफ द्वारा दोहराई गई, जो शेफ हमें हंसी के साथ बताता है। यह उल्लेखनीय है कि क्यू78 का व्यंजन युकाटेकन गैस्ट्रोनॉमी के इस राजदूत के कामों से गहराई से चिह्नित है।
रेकाडोस वह नाम है जिससे मसालों के मिश्रण को जाना जाता है मौसम के लिए इस्तेमाल किया जाता है और झांझ और, सभी अच्छे रसोइयों की तरह, एविया के अपने 'गुप्त' काम हैं - जिसके बारे में वह कोई विवरण नहीं बताती है - जिसके साथ वह कृतियों को प्राप्त करती है खुद की मुहर। पोर्क बीन्स और नोपल्स सलाद के साथ एंटोमेटेड पोर्क के टेटेलस Q78 Gastromezcal मैड्रिड
आपको क्यों जाना है
जानने के लिए आपको Q78 Gastromezcal पर एक टेबल आरक्षित करनी होगी
युकाटन व्यंजन और अपने आप को व्यक्तिगत दृष्टि में विसर्जित करें पैतृक और पूर्व-हिस्पैनिक व्यंजनों में समृद्ध उस गैस्ट्रोनॉमी पर पेड्रो एविया द्वारा; एक प्रस्ताव, जो बिना किसी संदेह के आमंत्रित करता है जल्दी करना बंद करो आनंद लेने के लिए एक तरफ। एक और मौलिक कारण इसके साथ करना है
mezcal . की अभूतपूर्व पेशकश यूरोप में: के एक दर्जन ब्रांड घोला जा सकता है हस्तनिर्मित और पारिस्थितिक , जो 240 किस्मों में तब्दील हो जाता है, जो कि . के अच्छे चयन से पूरित है क्लासिक और जैविक टकीला , मैक्सिकन नोटों के साथ एक अच्छे कॉकटेल बार के अलावा। दूसरी ओर, रेस्तरां का एक मेनू भी है मैक्सिकन वाइन ध्यान से चयनित संदर्भों के साथ और, कुछ यूरोपीय वाइन लेबल भी। पता:
विलालर 6, मैड्रिड। टेलीफ़ोन:
91 679 69 28. खुलने के दिन और घंटे:
सोमवार से रविवार तक, 13 से 17 घंटे और 20 से 24 घंटे तक। औसत टिकट:
55 यूरो। मैड्रिड, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल, मेक्सिको, मेक्सिकन व्यंजन