बैच: मैड्रिड में एक बाजार में किण्वन और प्राकृतिक वाइन
बाजार, आवश्यकतानुसार, कभी-कभी, भूल जाते हैं। सबसे प्रतिष्ठित वह मंच है जिसके माध्यम से पर्यटक और नागरिक - जो अपने शहर के साथ सामंजस्य बिठाना चाहते हैं - जल्दी से आगे बढ़ते हैं, इतना प्रोत्साहन निर्देशित करने में असमर्थ। हालाँकि, ऐसे कोने हैं जैसे वैलेहर्मोसो मार्केट जहां जीवन कम उन्मत्त गति से गुजरता है, इस प्रकार आपको अनुमति देता है अपने हर पड़ाव का स्वाद चखें।
और यह उस एन्क्लेव में है जहाँ, पिछले दिसंबर में, बैच ने अपने दरवाजे खोले , अपनी ताजी हवा के साथ क्लासिक स्टाल अवधारणा में क्रांतिकारी बदलाव और हमें कुछ स्वादिष्ट कारण प्रदान करते हैं कि हमें क्यों जाना चाहिए चेम्बरी पड़ोस: प्राकृतिक मदिरा और घर का बना किण्वन।
प्राकृतिक मदिरा, बैचो के स्तंभों में से एक
आप अंगूर की खेती को समझते हैं या नहीं, अगर ऐसा कुछ है जो इस कोक्वेट का दावा कर सकता है भोजन की दुकान सभी की निगाहों को अपनी ओर आकर्षित करना है प्राकृतिक वाइन की आकर्षक रेंज (और निश्चित रूप से उनके मूल लेबल)।
बार के पीछे हैं डैनियल वरेला और नाचो गार्सिया, व्यवसाय के निर्माता। हालांकि बैच ने उद्यमियों के रूप में दोनों की शुरुआत की है, डैनियल आतिथ्य क्षेत्र में व्यापक अनुभव है: विभिन्न रेस्तरां में दस से अधिक वर्षों का अनुभव ऑस्टुरियस, मैड्रिड और पेरिस में मिशेलिन स्टार।
किण्वन घर का बना है
इसके भाग के लिए, नाचो, डिजाइन के लिए समर्पित , के निर्माण का हिस्सा था किण्वन प्रयोगशाला, जिनके उत्पादों को के मेहमानों ने चखा है मान्यता प्राप्त मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर। और दोनों का तारणहार हर विवरण में परिलक्षित होता है।
वे दिखावा नहीं करना चाहते थे और, उस दर्शन के आधार पर, उन्होंने जगह का नाम भी चुना है: बैच, अंग्रेजी में, उत्पादों का बैच है।
“हम एक रेस्तरां नहीं हैं, हम एक किराने की दुकान हैं। हम क्या पेशकश कर रहे हैं स्वाद में साथ देने के लिए छोटा भोजन ” , नाचो को उनके बारे में बताते हैं रसीले व्यंजन जो वे दिन-ब-दिन तैयार करते हैं.
सीप? बैच का एक मूल
"हम दिन का मेनू, दो छोटे व्यंजनों के साथ जो €13 . पर निकले ; वे बहुत ही साधारण चीजें थीं, बाजार से, लेकिन अच्छी तरह से तैयार और एक अच्छे उत्पाद के साथ। एक बहुत ही पड़ोस का मेनू जिसे आप घर ले जा सकते हैं", अंक।
जबकि अतीत में आप बाजार से बाहर निकल सकते थे सेम का एक स्वादिष्ट हिस्सा, चेंटरेल और आलू का एक स्टू या भुना हुआ फूलगोभी , कुछ सप्ताहांत पहले, ऑफ़र - जो मौसम के आधार पर भिन्न होता है - पर केंद्रित है तीन सैंडविच: ऑयस्टर ब्रियोचे, न्यू ऑरलियन्स का प्रसिद्ध पो'बॉय ; की पोर्चेटा और किमची; और अंत में एक पनीर के साथ किमची हर एक अधिक नशे की लत।
दानी और नाचो रसोई के प्रभारी हैं
किण्वन के संबंध में, हम पा सकते हैं कारीगर अचार, कोम्बुचा, हबानेरो या किमची सॉस, बाद वाला बड़ा सितारा है।
"किम्ची आमतौर पर हमेशा होती है और यह सबसे सफल है। दूसरी ओर हमारे पास सरसों जो हम सामन के साथ बनाने के लिए बनाते हैं , जिसे हम यहां मैरीनेट भी करते हैं। यह सब घर का बना है केवल एक चीज जो हम नहीं बनाते हैं, वे हैं सीप, पनीर और झटकेदार।" Traveler.es पर नाचो टिप्पणियाँ
इसके अलावा, आप अपने इच्छित उत्पाद को घर ले जा सकते हैं: इसके . से पनीर, कैमरोस (ला रियोजा) से, सैंडविच में किमची के बर्तन के लिए उत्कृष्ट झटकेदार। बोतलों को भूले बिना, जो जोड़ते हैं कुल 60 से अधिक संदर्भ।
"हमारे पास वाइन है सिएरा डे मैड्रिड से जॉर्जिया तक, फ्रांस, इटली, चेक गणराज्य से गुजरते हुए ... वे सभी स्वाभाविक हैं, हमने महसूस किया कि मैड्रिड में इस प्रकार की पेशकश की आवश्यकता थी", नाचो कहते हैं।
आपको कैमरोस चीज जरूर ट्राई करनी चाहिए
"शराब को न समझने के लिए न तो पीछे हटने की जरूरत है और न ही कोई बाधा। आप यहां आनंद लेने, कोशिश करने के लिए खुले रहने के लिए आते हैं”, दानी कहते हैं। "इसके अलावा, सामान्य तौर पर, वे मजबूत वाइन नहीं होते हैं। वास्तव में, कई ग्राहक उनकी तुलना साइडर से करते हैं", जारी रखें।
प्रस्ताव जैसे अल्बा या कार्बोनिफेरस , मैड्रिड से, अनुभवहीन तालू के लिए उपयुक्त हैं। बेशक, उनके पास अधिक जटिल स्वाद भी हैं, जैसे कि वाइन से जॉर्जिया , थोड़ा स्मोक्ड, चमड़े के संकेत के साथ, एसिड और एक ही समय में मीठा; या के रूप में सूर्य से सूर्य तक, टोलेडो से , जायके का एक प्रामाणिक मिश्रण।
“कुछ उत्पादक पकने के साथ प्रयोग करते हैं और अन्य अंगूर को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने के साथ प्रयोग करते हैं। बैच में हम द्वारा चयन करते हैं अंगूर की किस्म, डी.ओ. और संरक्षण का प्रकार (लकड़ी, जार, स्टेनलेस स्टील...)", डैनी ने निष्कर्ष निकाला।
लेकिन उनकी वाइन को चखने से बेहतर जानने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है। Vallehermoso Market द्वारा रुकें और अपने आप को की दया पर छोड़ दें बैच खाना बनाना। आप खाली हाथ नहीं छोड़ेंगे (और पेट के साथ भी)।
अतिरिक्त सुविधाये
यदि आप मौके पर ही उनके घर के बने व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, उनके पास कुछ टेबल हैं इसके लिए। दूसरी ओर, वे प्रकट करते हैं कि टेक अवे के अलावा, उनके पास जल्द ही एक डिलीवरी सेवा होगी।
क्यों जायें
(अच्छे) उत्पाद के लिए, स्थान के लिए (आप बाकी स्टालों के साथ बातचीत कर सकते हैं) और उपचार के लिए आपको मिलेगा। भी, टोकरी में डालने से पहले व्यंजनों का स्वाद लेने में सक्षम होना , हमेशा एक प्लस है।
और सबसे बढ़कर, क्योंकि वे दांव लगाते हैं छोटे उत्पादक और , इस प्रकार, सचेत उपभोग के लिए।
पता: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: +34 627 94 11 33
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार तक, दोपहर 1:00 बजे से रात 8:00 बजे तक। रविवार, दोपहर 1:00 बजे से शाम 5:00 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: सोमवार को बंद।