हमाबी, पैम्प्लोना में नया गैस्ट्रो स्टॉप
आठ साल तक अल्बर्ट एड्रिया की एलबरी खदान में मिलने और एक टीम बनाने के बाद, पेट्रीसिया लूगो (रूम मैनेजर और सोमेलियर), जॉन उरुटिकोएटेक्सिया (शेफ) और रूबेन ज़ुबिरी (शेफ) बनाने के अपने सपने को पूरा करने के लिए इस अद्भुत काम से पेशेवर रूप से खुद को अलग करने का फैसला किया एक रेस्तरां परंपरा में डूबा हुआ है, लेकिन वर्तमान जरूरतों के अनुकूल है।
परिणाम? सैंटो डोमिंगो मार्केट के अंदर -ज़ेंट्रल अवकाश और गैस्ट्रोनॉमी स्पेस के समूह के भीतर- 1 सितंबर को उद्घाटन किया गया था हमाबी, वह रेस्तरां जो युवा उद्यमियों के इस समूह के हाथों पैम्प्लोना के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव में क्रांति लाने का वादा करता है।
हमाबी बास्क में शब्दों पर एक नाटक है, जो एक ओर, संख्या 12 और दूसरी ओर, दो "अमास" (माताओं) को दर्शाता है।
चुना गया नाम यादृच्छिक नहीं है, इसे परियोजना के सार और उद्देश्य को स्पष्ट करने के लिए इसके संस्थापकों द्वारा सावधानीपूर्वक चुना गया था। हमाबी बास्क में शब्दों पर एक नाटक है, जो एक ओर, संख्या 12 और दूसरी ओर, दो "अमास" (माताओं) को दर्शाता है।
"यह वर्ष के बारह महीनों को संदर्भित करता है, क्योंकि हम एक कैलेंडर पर काम करते हैं जहां हम हर महीने आने वाले उत्पाद से व्यंजन तैयार करते हैं, इस तरह हम काम कर सकते हैं और मौसमी उत्पाद के आसपास प्रस्ताव तैयार कर सकते हैं” , Traveler.es पेट्रीसिया, जॉन और रूबेन (रेस्तरां के संस्थापक) को बताएं।
लेकिन वहां रुकने से कहीं दूर, उन्होंने एक कदम आगे जाकर एक नया अर्थ जोड़ने का फैसला किया है: "अमा बी का अर्थ है 'दो मां'। पहला प्यार हमारी उत्पत्ति, हमारी नवरा भूमि का उल्लेख करता है और दूसरा बार्सिलोना और एलबरी है, जहां हम व्यक्तिगत और गैस्ट्रोनॉमिक रूप से विकसित हुए हैं”, वे जारी हैं।
पैम्प्लोना में सेंटो डोमिंगो मार्केट के अंदर हमाबी
रेस्टोरेंट शुरू करना पहले से ही एक कठिन काम है, महामारी के बीच इसे करना और भी मुश्किल है। अल्बर्ट एड्रिया के साथ साहसिक कार्य को अलविदा कहने के बाद और स्वास्थ्य की स्थिति के कारण अनिश्चितता के शुरुआती क्षणों के बाद, सहकर्मियों के इस समूह के लिए अगला कदम - और अब साझेदार - एक ऐसे स्थान की तलाश करना था जहां वे इतने लंबे समय से जिस सपने का पीछा कर रहे थे वह साकार हो सके।
जगह के अंदर पाया गया था सेंटो डोमिंगो मार्केट (पैम्प्लोना में सबसे पुराना) , एक ऐसा क्षेत्र जो अपने सभी कोनों में जादू और गैस्ट्रोनॉमी का अनुभव करता है।
“हम जगह जानने से पाक प्रस्ताव बनाते हैं, उससे पहले नहीं। पैम्प्लोना के रीति-रिवाजों को समझने के बाद अवधारणा उत्पन्न हुई, हम एक लोकप्रिय लेकिन अप-टू-डेट व्यंजन बनाना चाहते थे, जो हमारे मूल और एलबरी और एल बुली में पारिवारिक भोजन के समय से सीखने पर आधारित था। , हमाबी के संस्थापक भागीदारों पर टिप्पणी करें।
"सब कुछ पक नहीं रहा है, लेकिन सब कुछ पक रहा है"
सेंटो डोमिंगो मार्केट के दरवाजों से प्रवेश करते ही डाइनर को दो विकल्प मिलते हैं। एक ही 'बदलते' रेस्तरां में दो अवधारणाएं जो दो पूरी तरह से अलग अनुभवों में अनुवाद करती हैं जो खोज के लायक हैं -और उनका आनंद लें- जब भी आपको मौका मिले एक-एक करके।
'पारिवारिक भोजन' नामक पहली पसंद है-जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है- मध्याह्न भोजन जिनकी सेवा 13:30 से 15:30 के बीच तब दी जाती है जब बाजार अपने सबसे अच्छे रूप में होता है। यहां दो मेनू दिए गए हैं जिनका ग्राहक स्वाद ले सकते हैं: 'जैक, हॉर्स एंड किंग' और 'लिटुरजी'।
पहले में, दिन के मेनू के समान एक प्रस्ताव जहां आप पहली, दूसरी और मिठाई का स्वाद चुन सकते हैं। कुछ व्यंजन जो अक्टूबर के महीने में मौजूद थे? सालमोरेजो टमाटर का सलाद, बूचोट मसल्स के साथ पुलाव नूडल्स, हरी चटनी के साथ हेक, टमाटर सॉस में बिस्केन टूना या मीटबॉल।
पेट्रीसिया लूगो, जॉन उरुटिकोएटेक्सिया और रूबेन ज़ुबिरी, हमाबी के निर्माता
अगर हम 'लिटुरजी' में जाते हैं, तो हमारे पास एक बंद पाक प्रस्ताव है जो मौसमी उत्पादों में तल्लीन है और जहां सब कुछ जो परिवार या लोकप्रिय समारोहों में मेज के आसपास के क्षणों को दर्शाता है, विशेष महत्व रखता है। यहां ब्रेड के साथ घर के बने अचार में मसल्स, मौसमी अजोएरियो, ग्रिल्ड मशरूम, ग्रिल्ड हार्ट्स के साथ इबेरियन पोर्क या अपनी कुरकुरी त्वचा के साथ ब्रेसे चिकन।
जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, ये सभी पारंपरिक घर का बना व्यंजन हैं जहां यह दिखाया गया है कि ज्यादातर मामलों में कम अधिक है और वह ऐसे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की पेशकश करने के लिए बहुत अधिक दिखावा करने की आवश्यकता नहीं है जिसमें भोजन करने वाला सभी पांचों इंद्रियों के साथ भोजन का अनुभव करता है।
"हमाबी एक साधारण रेस्टोरेंट है जहां गैस्ट्रोनोमी सांस ली जाती है, यहां हम उनके बारे में डींग मारने के बिना चीजों को समझाते हैं" , Traveler.es पर टिप्पणी की जो स्थापना के लिए जिम्मेदार हैं।
और क्या होता है जब रात हो जाती है? जब बाजार ने अपनी दिन-प्रतिदिन की हलचल बंद कर दी है और स्टालों ने नींद से एक नई सुबह आने की प्रतीक्षा की है, 'सेरेन्डिपिटी' शो शुरू होता है और हमाबी एक बिल्कुल अलग रेस्तरां में बदल जाता है।
"वर्दी, पर्यावरण, औसत टिकट, क्षमता, संगीत, गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव बदल दिए गए हैं ... हमारे लिए सेरेन्डिपिया हमारी गैस्ट्रोनॉमिक सनक है, यह मशरूम के लिए जाने और रोलेक्स खोजने जैसा है। इसके अलावा, अनुष्ठान शुरू होते ही जो माहौल बनता है वह अनोखा होता है, आप सेंटो डोमिंगो मार्केट से एक बंद बाजार के माहौल में प्रवेश करते हैं, लगभग गुप्त। शब्दों में वर्णन करना असंभव है! ”, पेट्रीसिया, जॉन और रूबेन को उत्साह से बताएं।
एक बार बैठने के बाद, उत्पाद के मौसम के आधार पर कुछ स्वादिष्ट प्रस्तावों के साथ आ ला कार्टे व्यंजन या सेरेन्डिपिटी मेनू का विकल्प होता है जैसे कि टुडेला से बदसूरत टमाटर, पिपरा रस के साथ टार्टर में गुट्टियाटो ब्रेड के साथ लगाया गया; ब्रेस्से बटेर के साथ त्वचा के बिना दम किया हुआ शरद ऋतु सेम; एंकोवीज़ और चारकोल फ़ॉई ग्रास का विवाह; रिब फैट या इडियाज़ाबल चीज़ केक के साथ झींगा मछली। "हम न केवल उत्पाद बल्कि उसकी आत्मा की तलाश कर रहे हैं", वे जारी हैं।
लेकिन क्या कहा गया है, वर्ष के समय के आधार पर जिस स्थान का दौरा किया जाता है, भोजनकर्ता को प्रत्येक सामग्री के मौसम के आधार पर एक या दूसरा प्रस्ताव मिलेगा, इसलिए हमाबी के पूर्वकल्पित विचार के साथ जाना असंभव है, सबसे अच्छी बात यह है कि अपने आप को जाने दें और दोपहर के भोजन या रात के खाने के हर पल का स्वाद लें।
अगर हम उनके इंस्टाग्राम पर जाएं, तो ऐसा ही कुछ और होता है। यहाँ वे पेशकश करते हैं कार्य फ़ाइल स्वरूप में एक प्रोफ़ाइल जिसमें विचारों और प्रतिबिंबों को रेंडर प्रारूप में प्रकाशित किया जाता है कुछ शायद कभी दिन का उजाला भी न देखें।
"हम मानते हैं कि क्लाइंट के लिए आने, आनंद लेने और वहां क्या है इसकी खोज करने के लिए यह और अधिक सुंदर है। शायद थोड़ा और रोमांटिक हो सकता है" वे उत्साह से टिप्पणी करते हैं।
यह पूछे जाने पर कि हमें हमाबी को क्यों नहीं छोड़ना चाहिए, सपने देखने वालों की यह तिकड़ी स्पष्ट है: "क्योंकि ग्राहक खुश रहते हैं, हम दिन-प्रतिदिन इस उद्देश्य से काम करते हैं कि जो कोई भी हमारे पास आता है वह खुश रहता है, कि वे भोजन पसंद करते हैं और इसका आनंद लेते हैं, कि उनके पास एक क्षण हो सकता है जिसमें वे डिस्कनेक्ट हो जाते हैं और पूरी तरह से संतुष्ट महसूस करते हैं", वे टिप्पणी करते हैं। और सच तो यह है कि इस समय दुनिया को वही चाहिए जिसकी दुनिया को जरूरत है। न कम न ज़्यादा।