क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप अपनी कॉफी वैसे ही पीते हैं जैसे आपको चाहिए?
कॉफी कहाँ से आती है?
उष्णकटिबंधीय देशों में कॉफी बढ़ती है: दुनिया में पहला उत्पादक ब्राजील है; दूसरा, वियतनाम और तीसरा, कोलंबिया (कैनरी द्वीप समूह में कॉफी का एक छोटा उत्पादन होता है, यूरोप में एकमात्र, जो व्यावहारिक रूप से प्रशंसापत्र है)। कॉफी के लगभग 120 मिलियन बैग (औसतन लगभग 60 किलोग्राम उत्पाद में से प्रत्येक) प्रत्येक वर्ष कॉफी का उत्पादन होता है, यह कड़ी मेहनत का परिणाम है क्योंकि प्रत्येक कॉफी का पौधा साल में केवल एक फसल देता है और उपज बहुत अधिक नहीं होती है: प्रत्येक झाड़ी से लगभग 1 किलो स्वच्छ कॉफी, जिसे सावधानी से उठाया जाना चाहिए। परिणामी कॉफी से, एक गुणवत्ता चयन किया जाता है: यदि यह 40 अंक से कम है, तो वह उत्पाद उत्पादक देश में ही रहना चाहिए, इसे निर्यात नहीं किया जा सकता है ( यह विरोधाभास पैदा करता है कि कभी-कभी यह कॉफी उत्पादक देशों में होता है जहां सबसे खराब कॉफी का सेवन किया जाता है ) . यह सिद्धांत रूप में है, क्योंकि व्यवहार में इसे घुलनशील या भुनी हुई कॉफी बनाने के लिए बेचा जाता है।
प्रत्येक झाड़ी प्रति वर्ष लगभग 1 किलो स्वच्छ कॉफी का उत्पादन करती है।
क्या आप आमतौर पर भुनी हुई कॉफी पीते हैं?
बुरी तरह किया। यह उत्पाद चीनी के साथ कॉफी भूनने से प्राप्त होता है; परिणाम एक गहरा और कड़वा पेय है जिसमें कॉफी मूल के स्वाद की बारीकियां पूरी तरह से नकाबपोश हैं। एक कॉफी कट्टरपंथी किसी को रोस्टिंग के मूल्य का बचाव करते हुए सुनने पर कुछ वैसा ही महसूस करेगा जैसा कि एक शराब प्रेमी को लगता है जब वे सोडा या कोका-कोला के साथ मिश्रित विशेष रूप से चुनिंदा और स्वादिष्ट विंटेज देखते हैं।
अरेबिका या रोबस्टा
वे कॉफी प्लांट की दो किस्में हैं जो मौजूद हैं। अरेबिका प्रति पौधे कम मात्रा में कॉफी देती है, यह अधिक संवेदनशील होती है आर्द्रता और तापमान के लिए और इसलिए अधिक नाजुक। इसमें थोड़ा कम कैफीन होता है और स्वाद मीठा और अधिक अम्लीय होता है। यह सबसे प्रशंसित गुणवत्ता है और इसलिए कोलंबिया, कोस्टा रिका या ग्वाटेमाला जैसे देश ही इस किस्म को लगाते हैं। रोबस्टा का पौधा तराई वाले देशों में सबसे अच्छा उगाया जाता है; अधिक कॉफी पैदा करता है और स्वाद अधिक तटस्थ और कड़वा होता है।
रोबस्टा संयंत्र सबसे तटस्थ और कड़वी कॉफी का उत्पादन करता है
चयन प्रक्रिया
एक बार चुनने के बाद, कॉफी को 'मिल' में ले जाया जाता है (औपनिवेशिक शब्दावली जो उस समय तक इस उद्योग के उत्तराधिकारी पर लागू होती है), जहां इसे किसके अधीन किया जा सकता है तीन अलग-अलग प्रकार की चयन प्रक्रियाएँ। पहला गीला है: कॉफी चेरी पानी में डूबी हुई हैं, उन्हें उनकी गुणवत्ता और घनत्व के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और किण्वित किया जाता है। धुली हुई कॉफ़ी यहाँ से आती है, जो सबसे अधिक मूल्यवान और प्रशंसनीय हैं (अरेबिका कॉफी ज्यादातर धोई जाती है)। दूसरा सूखा है: इसमें शामिल हैं चेरी को धूप में सूखने दें। इसका उत्पादन उन देशों में किया जाता है जहां पानी की उतनी उपलब्धता नहीं होती है और इसका परिणाम होता है प्राकृतिक कॉफी (जिन्हें वह कहा जाता है, लेकिन इसका कम या ज्यादा प्राकृतिक होने से कोई लेना-देना नहीं है)। ब्राजील की कॉफी आमतौर पर इस प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिसमें कॉफी किण्वन नहीं करती है। तीसरी प्रक्रिया अर्ध-धुलाई है, जिसमें चेरी को धोया जाता है और धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार सूख जाने पर, कॉफी को त्वचा से हटा दिया जाता है और इसकी गुणवत्ता के अनुसार मैन्युअल रूप से (कुछ बार) छांटा जाता है, और यहीं से कॉफी पहले, दूसरे या तीसरे से आती है।
वाणिज्यिक कॉफी या विशेष कॉफी?
भुना हुआ
अभी भी अपने मूल देश में कॉफी बेची जाती है रोस्टर, जो वैश्विक समूह या छोटे रोस्टरों के बड़े आयातक हो सकते हैं जो अपने पसंदीदा का चयन करने के लिए चयनित बागानों से सीधे कॉफी की तलाश करते हैं और उसका स्वाद लेते हैं। यूरोप के मामले में, मास कॉफी, वाणिज्यिक कॉफी, आमतौर पर बार्सिलोना, ट्राएस्टे या हैम्बर्ग के बंदरगाहों के माध्यम से प्रवेश करती है, जहां से इसे रोस्टिंग प्लांट में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है। उनके कॉफी ब्रांड के स्वाद के आदी उपभोक्ता के लिए साल-दर-साल एक सजातीय स्वाद की तलाश में।
वाणिज्यिक कॉफी और विशेष कॉफी
सुपरमार्केट कॉफ़ी, दुकानों में मिलने वाली नियमित कॉफ़ी, और आमतौर पर इसका सेवन रोजाना किया जाता है, यह कमर्शियल कॉफी है। यह वह है जिसे हम आम तौर पर दैनिक आधार पर उपभोग करते हैं और जिसके बारे में हाल ही में निवेश फंडों से संबंधित बहुत सी बातें हैं जो इसके साथ और अन्य कच्चे माल के साथ कृत्रिम रूप से इसकी कीमत में बदलाव करके अनुमान लगाते हैं। खास कॉफी की बात ही कुछ और है; उनकी कीमत बहुत अधिक सीधे संबंधित है कि वे वास्तव में क्या लायक हैं और वे अटकलों के लिए जगह नहीं देते हैं। स्वाद में 84 से अधिक अंक प्राप्त करने वाले कॉफ़ी को विशेष कॉफ़ी के रूप में आरक्षित किया जाता है; वे कॉफी के सितारे हैं जो अधिक महंगे दामों पर बेचे जाते हैं, उनके नाम और उपनामों के साथ खाए जाते हैं, उनके मूल से जाने जाते हैं और विश्व प्रतियोगिताओं में प्रस्तुत किए जाते हैं, अगर वे जीतने के लिए भाग्यशाली हैं, तो वृक्षारोपण के जीवन को हमेशा के लिए बदल सकते हैं जिसमें वे पैदा होते हैं और इसमें शामिल सभी लोग, अवशेषों के लिए अपने वार्षिक उत्पादन की बिक्री सुनिश्चित करते हैं।
जाहिर है, एस्प्रेसो मशीन वह है जो कॉफी की सुगंध और स्वाद का सबसे अच्छा सम्मान करती है।
कॉफी पीने का सही तरीका क्या है?
कॉफी समाप्त नहीं होती है लेकिन गुण खो देती है। उदाहरण के लिए, ग्राउंड कॉफी का सेवन ग्राउंड होने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, जब तक कि यह वैक्यूम पैक न हो। इस मामले में, इसे फ्रिज में रखना आवश्यक नहीं है (कई अनुयायियों के साथ एक रिवाज); इसे मूल कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए और एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। में सेवन किया जाना चाहिए अधिकतम 15 दिन (अर्थात हर दो सप्ताह में लगभग 100 या 200 ग्राम की मात्रा खरीदें), हालांकि आदर्श यह होगा कि इसे अनाज में खरीदा जाए और इसे खाने से तुरंत पहले पीस लिया जाए। यदि आप कॉफी बीन्स खरीदते हैं, तो अवधि कंटेनर पर निर्भर करती है: यदि यह तीन-बाधा है, तो इसे तीन महीने तक रखा जा सकता है; यदि यह एक यूनिडायरेक्शनल वाल्व है, तो एक वर्ष तक। यह भी याद रखना चाहिए कि पीसने का प्रकार उपयोग किए जाने वाले कॉफी मेकर के प्रकार के आधार पर समान नहीं होता है: उदाहरण के लिए, सवार को मोटे अनाज की आवश्यकता होती है और, हालांकि यह स्वाद की बात है, यह माना जाता है कि एस्प्रेसो मशीन प्रत्येक अनाज की सुगंध और स्वाद का सम्मान करने का सबसे अच्छा तरीका है।
ट्रू आर्टिसन कैफे (बार्सिलोना) में अच्छी तरह से बनी कॉफी।
वे आपके लिए बेहतर करते हैं
एक क्षण। क्या आप इसे याद करके पढ़ रहे हैं आपका हर सुबह पांच मिनट नाश्ते के लिए समर्पित और प्रतिदिन अपनी कॉफी बीन्स को पीसने के बारे में सोचकर हँसी से घुटना? खैर, हम सभी जानते हैं कि उत्पाद और खुद का सम्मान करने वाले समर्थक पेटू बनने के लिए हमें क्या करना चाहिए, यह एक बात है, और आधुनिक दुनिया और इसकी जल्दबाजी हमें क्या करने के लिए मजबूर करती है, यह दूसरी बात है। उन लोगों के लिए-सामान्य- जो घर पर अपनी कॉफी के साथ इतना समय नहीं बिता सकते हैं (हालाँकि सब कुछ इसके अभ्यस्त होने और इसमें इच्छाशक्ति डालने की बात है), हम मैड्रिड और बार्सिलोना में कॉफी की दुकानों के चयन को शामिल करते हैं जो उनके नाम का सम्मान करते हैं और जहां आप अच्छी कॉफी ले सकते हैं। और यहां तक कि सीखें, क्षितिज का विस्तार करें और तालू को शिक्षित करें। याद रखें कि हर बार जब आप एक कप के सामने होते हैं तो आप उपभोग की श्रृंखला में आखिरी कड़ी होते हैं, और उपभोग करना सबसे प्रत्यक्ष राजनीतिक कृत्यों में से एक है जिसे हमने छोड़ा है।
स्काई कॉफी, बार्सिलोना में एक 'कैफे ट्रक' का एक उदाहरण।
बार्सिलोना कॉफी की दुकानें:
ट्रू आर्टिसन कैफे (एलिजाबेट की कॉफी, प्राउड .) Marzocco कॉफी मशीनों के स्पेन में वितरक, इतालवी बांबी परिवार द्वारा डिज़ाइन किया गया, स्टेनलेस स्टील से बना है और एक डबल बॉयलर सिस्टम के साथ जो उन्हें बदल देता है पेशेवर बरिस्ता द्वारा सबसे अधिक सराहना की गई ) ; शानदार ; बंजारा ; कैरवेल; स्काई कॉफी; शैतान का कॉफी कॉर्नर; धूमकेतु और कॉस्मो; कैफे कैमेलिया; संघीय; ओना कैफे; कॉफी और लकड़ी; मछली और चिप्स; फार्म कॉफी; ब्रंच और केक और कप और केक।
मैड्रिड में कॉफी की दुकानें:
कॉफी पियो ; बाइक ; बंदर कॉफी; थोड़ा बड़ा कैफे; माइम; रेस्टोरेंट हरी मिर्च और संघीय।
Malasañero Toma Café में माहौल।
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मार्ज़ोको कॉफी मशीनों के स्पेन में वितरक)