एंथोनी बॉर्डेन यात्री और रसोइया क्यों हैं हमें सबसे ज्यादा याद आती है

एंथनी बॉर्डन: "रसोई में कोई झूठ नहीं है"

इसके लिए पक्का एंथोनी बॉर्डेन उन्हें एक सेलिब्रिटी या रॉक स्टार के रूप में परिभाषित किया जाना पसंद नहीं था। हालाँकि वह उस स्थिति से अच्छी तरह वाकिफ था, जिस पर वह कब्जा करने आया था गैस्ट्रोनॉमिक पारिस्थितिकी तंत्र , कुछ अजीब और पागल, जिससे उसे लगभग रोज ही निपटना पड़ता था। Alsace . के एक होटल में अपनी आत्महत्या को आज दो साल पूरे हो गए हैं . एक मौत जो दुनिया भर में घूम गई और सभी प्रकार के पृष्ठ भर गए, उनमें से कई पीले थे।

बौर्डेन 61 वर्ष के थे और अपने 62वें जन्मदिन से केवल सत्रह दिन कम थे। खाना पकाने के लिए समर्पित जीवन जिसमें उन्होंने सबसे निचले तबके में नौकरी करना शुरू कर दिया और जिससे उन्होंने कभी इनकार नहीं किया: वे कहते थे कि अगर वह संक्रमित जगहों पर भोजन नहीं बना रहे होते तो उन्हें प्रसिद्धि और पैसा देने वाली आत्मकथा आधी दिलचस्प नहीं होती। वह पुस्तक, मूल रूप से शीर्षक रसोई गोपनीय (2000) और स्पेन में प्रकाशित एक शेफ का इकबालिया बयान (2001), हमें रसोई के अंधेरे पक्ष पर एक नज़र डालने की अनुमति दी . कुछ लोग उनकी कहानी में कुछ इस तरह देखना चाहते थे पेशे के हिसाब से , एक विश्वासघात जिसने कुछ रेस्तरां करने के तरीकों को गंभीर रूप से खतरे में डाल दिया। लेकिन उस गतिविधि को नष्ट करने की इच्छा से दूर, जिसे वह प्यार करता था, खराब प्रथाओं की ओर इशारा करते हुए और आरोप लगाते हुए, उसने केवल 300 पृष्ठों के भीतर जो हासिल किया वह यह था कि हम में से कई लोग रसोई देखने के उनके स्पष्ट और ईमानदार तरीके से जुड़ते हैं.

वो यादें जो लिख कर छोड़ गयीं जो कठिन और बलिदान था, लेकिन साथ ही ठग और जंगली , जो स्टेक, पैट्स, जेली या पोर्क आंतों को बनाना शुरू कर सकता है। यह सब एक सीधी, करीबी और जबरदस्त बेहिचक भाषा के साथ हुआ। , जिन्होंने डेड बॉयज़, रेमोन्स या क्रैम्प्स की ताल पर नृत्य किया। अर्थात्, पंक और साइकोबिली इसने उस मूर्खता को दूर कर दिया जो कि पाक कला की दुनिया में होने वाली हर चीज पर लंबे समय से खाना पकाने के शो थी। की शैली रसोई गोपनीय इसके अलावा, उन्होंने अन्य रसोइयों को रसोई में रहने के दौरान क्या हो रहा था, इसकी अपनी दृष्टि देने के लिए प्रोत्साहित किया। यह मामला था मार्को पियरे व्हाइट, दलिया जुर्गेंसन, एडवर्ड ली, आरोन सांचेज़ या क्वामे ओनवाची.

एंथोनी बॉर्डेन यात्री और रसोइया क्यों हैं हमें सबसे ज्यादा याद आती है

लेकिन अगर बॉर्डन किसी चीज के लिए लोकप्रिय और प्रसिद्ध हो गए, तो यह उनके लिए था यात्री और टेलीविजन आंदोलनकारी का पहलू . लगभग बीस वर्षों में, न्यूयॉर्क शेफ सौ से अधिक देशों का दौरा किया और उन सभी के व्यंजनों से अवगत कराया . दो कार्यक्रम, आरक्षण नहीं यू भाग अज्ञात , नहर वियाजर के लिए पहला और सर्वशक्तिमान सीएनएन के लिए दूसरा, हमें सिखाया गया था कि अज्ञात से संपर्क करने का एक और तरीका है , सनसनी से बाहर। रूस, ब्राजील, घाना, तुर्की, इथियोपिया, नाइजीरिया, फ्रांस, स्पेन या इटली को बौर्डेन और उनकी टीम द्वारा देखा और यात्रा की जाती है, कई मामलों में वे जिन स्थानों पर गए थे, उनका सटीक डेटा दिए बिना, विनाशकारी शक्ति से अवगत हैं कि पर्यटन उन स्थानों पर हो सकता है . एक उदाहरण? वियतनाम के हनोई में ओबामा के साथ उनके द्वारा देखे गए छोटे रेस्तरां की मेज अब इसे कांच के डिब्बे के अंदर रखा गया है। यही कारण है कि बोर्डेन की यात्राएं भ्रम और बहाव पर अधिक से अधिक खेली गईं, मौके पर अपने लोगों के साथ मुठभेड़ और नियमों, या सिफारिशों के बिना पर्यावरण का आनंद लिया। उनका एक नारा था: "मुझे मत बताओ कि तुमने क्या खाया। मुझे बताओ कि तुमने किसके साथ खाया.

इन दिनों प्लैनेटा गैस्ट्रो ने क्रूडो को फिर से जारी किया , नोट्स, लेख, नोट्स और विचारों की एक पुस्तक, जहां अपनी कई पसंद-नापसंद को लिखित रूप में छोड़ दिया . अपनी पसंद के बीच उन्होंने अपने जुनून को कभी नहीं छिपाया द सिम्पसन्स, जिउ-जित्सु, काम पर एक लंबे दिन के बाद धूम्रपान खरपतवार , कैलिफ़ोर्निया के आलोचक द्वारा लिखित सब कुछ जोनाथन गोल्ड हिलाना दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन . उत्तरार्द्ध में ऐसे अध्याय हैं जो सच्चे उत्साह को उजागर करते हैं। "मेरा सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजन, बंचा , यह कर्ब द्वारा चारकोल ग्रिलिंग है, ”वह पोर्क और मीठे और खट्टे हरे पपीते के रस से बने इस वियतनामी स्नैक के बारे में लिखते हैं। "बन ओक के कटोरे, घोंघे, नूडल्स, और केकड़ा रो-इन्फ्यूज्ड शोरबा का चमकदार, लाल, भाप से भरा मिश्रण, ताजा टमाटर क्यूब्स द्वारा पहचाना जा सकता है जो मुझे चलते समय उन्हें ढकते हैं," वह जारी रखता है, फिर खो जाता है जलती हुई क्रेप्स, जंगली सूअर के सिर के साथ कुरकुरे बैगूएट्स , इलेक्ट्रिक लाल मिर्च के स्लाइस, थाई तुलसी, पुदीना, हरे केले के टुकड़े और चूना, ढेर सारा चूना।

एंथोनी बॉर्डेन द्वारा "रॉ"

Bourdain को खाना पसंद था , लेकिन इससे भी अधिक बताओ और वर्णन करो वह सब जो मैं जान रहा था और खोज रहा था। साथ ही उस पल को क्या घेर लिया। कुछ पन्ने पहले हम आनंद ले सकते हैं कि कैसे a वियतनामी राजधानी की सड़कों के माध्यम से मोटरसाइकिल यात्रा की पुष्टि की . “हनोई को केवल स्कूटर की पिछली सीट से ही देखा जा सकता है। कार से जाना पागल होगा। यह घोंघे की गति से जा रहा होगा और संकरी गलियों और गलियों के बीच तक भी नहीं पहुँचेगा जहाँ यह सबसे अच्छा मिलेगा। अपने और अपने आस-पास जो कुछ भी है उसके बीच एक गिलास रखने के लिए इसे याद करना होगा", एक बोर्डेन को याद करते हैं जिसे शहर की खराब पक्की सड़कों पर लहराते हुए मुस्कान और सफेद बालों के साथ कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि उनके हमवतन को चार दशक पहले छोड़ना पड़ा। "यहाँ, स्कूटर या मोटरसाइकिल की पिछली सीट पर यात्रा करने का आनंद है अपने आप को द्रव्यमान के साथ भ्रमित करें, जैविक इकाई का एक छोटा सा टुकड़ा बनें , शहर की नसों, धमनियों और केशिकाओं के माध्यम से दौड़, मुठभेड़ों, चक्कर लगाने और मुड़ने की एक मोबाइल और प्रोटीन प्रक्रिया ”। अपने शुद्धतम रूप में Bourdain.

उनके अलग-अलग टेलीविजन कार्यक्रमों ने यह सब अधिक लोगों तक पहुँचाया। लेकिन असली बोर्डेन उनके लेखन में है . पैसेज जहां यह वर्णन करता है हैंगओवर, क्रश, व्यसनों और फिर, ग्रह पर सबसे अप्रत्याशित स्थानों में भोजन . "द सिचुआन हॉटपॉट यह वह बिंदु है जहां आप अपने बारे में भयानक चीजें खोजते हैं", वह चीनी व्यंजनों के सबसे चरम व्यंजनों में से एक के बारे में बताते हुए शुरू करते हैं। "आप अपने आस-पास भोजन करने वालों को भीड़ में देखते हैं, आक्रामक रूप से जलाया जाता है, चेंगदू रेस्टोरेंट , कैसे वे अपनी गर्दन के पिछले हिस्से को ठंडे रुमाल से पोंछते हैं, उनके लाल चेहरे, दर्द से विकृत। कुछ अपने पेट को गले लगाते हैं। लेकिन वे आपकी तरह दृढ़ रहते हैं . वे काले, भयावह दिखने वाले तेल से भरे विशाल वॉक में ऑफल, फिश बॉल्स और सब्जियों से लदी चॉपस्टिक डुबोते हैं। ”

रसोई में कोई झूठ नहीं है , उनके सबसे प्रशंसित वाक्यांशों में से एक था। एक टिप्पणी जो सीधे उनसे संबंधित है डेविड चांग , रसोइयों में से एक, जो विभिन्न संस्कृतियों की व्यंजनों की किताबों के बीच आत्मीयता संबंधों को सबसे अच्छी तरह से जानता है। मोमोफुकु साम्राज्य के पीछे का आदमी चांग , उस सभी परंपरा का पूर्ण उत्तराधिकारी है जिसका दावा बौर्डेन ने अपनी पुस्तकों और टेलीविजन श्रृंखला में किया था। द माइंड ऑफ़ ए शेफ़ यू बदसूरत स्वादिष्ट , ये दोनों हाल ही में नेटफ्लिक्स पर, ईमानदारी की गोलियां हैं जो जटिल और साथ ही नियति पिज्जा, कोरियाई बारबेक्यू या न्यू ऑरलियन्स गंबो जैसी सरल चीज़ों के इर्द-गिर्द घूमती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि दोनों इस साल अक्टूबर में अलग-अलग खंड प्रकाशित करने की योजना बना रहे हैं। आड़ू खाओ कोरियाई मूल के शेफ की लंबे समय से प्रतीक्षित यादें होंगी और दुनिया की यात्रा , द यात्रा की सिफारिशों को बौर्डेन और उनके सहायक और सहयोगी, लॉरी वूलेवर द्वारा आधा-अधूरा छोड़ दिया गया था , खत्म करने के लिए फिट देखा है। एक ऐसी दुनिया के लिए दृष्टिकोण जो कोरोनोवायरस के कारण अजनबी और पहले से कहीं अधिक बदल रहा है, लेकिन जिसके लिए निश्चित रूप से बोरडेन, उदास और उम्मीद के बीच उस नज़र के साथ, कुछ अच्छा पहचानने के बारे में जानेंगे . दुनिया भर के ग्रंथों का उनका पहला संकलन, शीर्षक एक शेफ की यात्रा (2003), फ्रेंच पोलिनेशिया डूडलिंग में कहीं न कहीं एक झूला में बोर्डेन के साथ समाप्त हुआ: " रास्ते में मैंने कुछ सीखा है। यह बर्बाद करने लायक नहीं है। यहाँ भी... मेरे पास सब कुछ है”.

"यह बर्बाद करने लायक नहीं है। यहाँ भी ... मेरे पास सब कुछ है"