पिकनिक: मलागा में कारीगर पनीर का मंदिर सोहो में है
पहली बार जब मैं पिकनिक में गया, तो मैंने कहा, "यह फ्रांस की तरह खुशबू आ रही है!" विशेष रूप से, मैंने डेरुएल में फिर से प्रवेश करने की तरह महसूस किया, वह उत्तम बोर्डो पनीर की दुकान जिसमें लूडो - दयालु, एक ऐसे लड़के की तरह स्नेही जिसे आप लंबे समय से नहीं गए हैं - कुछ प्रश्नों के साथ, प्रत्येक ग्राहक के लिए एकदम सही तालिका बनाता है सबसे चुनिंदा दस्तकारी उत्पाद।
यहाँ, मलागा के सोहो के केंद्र में, हैं क्रिश्चियन मीका और ऑरा डेमियन जो एक दुकान में ऐसा ही करते हैं जैसे पूरे शहर में कोई नहीं। "इससे पहले, एक मलाईदार एक बेहतर है," डेमियन अब एक युवा महिला से कहता है जो अपनी मां के साथ पूछती है " राख के साथ एक हरा पनीर मुझे बताया गया है कि यह बहुत अच्छा है।" "आपका मतलब यह समुद्री शैवाल है जो अभी हाल ही में मेरे पास आया है? यह हमारे पास एकमात्र हरा है", विशेषज्ञ का जवाब है। माँ और बेटी पेशेवर द्वारा अनुशंसित शैवाल की एक और तीन और किस्में लेते हैं।
उनके पीछे, एक युगल प्रकट होता है, जो एक अंग्रेजी उच्चारण के साथ एकदम सही स्पेनिश में कहता है: "पनीर!" वे यह एक और दूसरे की कोशिश करते हैं, वे सभी के प्यार में पड़ जाते हैं, वे एक-दूसरे के प्यार में पड़ जाते हैं, उन्हें डेमियन से प्यार हो जाता है, जिसकी वे एक तस्वीर भी लेते हैं। वे स्वाद a Gruyère 18 महीने के लिए परिपक्व : "हे भगवान, यह अच्छा है!" वे a . के अलावा और भी बहुत कुछ जोड़ते हैं खट्टी रोटी की रोटी और उनके साथ जाने के लिए उत्तम वाइन, पिकनिक के विशेषज्ञ द्वारा चुनी गई शिल्प बियर और उत्कृष्ट वाइन के सावधानीपूर्वक चयन से।
"मुझे वह चाहिए जो उन्होंने लिया, श्रॉपशायर "अगला ग्राहक इसी तरह से बने पीले नीले पनीर की ओर इशारा करते हुए कहता है एक प्रकार का पनीर . बाकी को एक आधार के साथ डेमियन के हाथों में छोड़ दिया गया है: " कल मैं एक खूबसूरत लड़की से मिलने जा रहा हूँ और मैं उसे प्रभावित करना चाहता हूँ".
पनीर और प्यार
यदि Picnik में प्रेम और उत्पाद घनिष्ठ रूप से संबंधित प्रतीत होते हैं, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि वे हैं। आइए तीन साल पहले यात्रा करें, जब प्रतिष्ठान किसी अन्य स्थान पर थोड़े समय के लिए काम कर रहा था, जो सभी प्रकार के पेटू उत्पादों को समर्पित था। "ईसाई ने इसे खोला था, जबकि मेरी एक कंपनी में एक बहुत ही जिम्मेदार पद था। हालांकि, मैंने अपने दूसरे बच्चे के साथ गर्भवती होने का फैसला किया और कंपनी को यह पसंद नहीं आया . मैं एक बहुत ही कठिन समय से गुज़रा, जिसमें उन्होंने मेरे जाने के लिए हर संभव कोशिश की। मैंने इसे अंत तक चिपका दिया और अंततः निकाल दिया गया; तब तक, मैंने तय कर लिया था कि मैं खुद को कुछ और आराम के लिए समर्पित करना चाहता था , लेकिन मुझे नहीं पता क्यों", डेमियन याद करते हैं।
स्टोर पर भी चीजें बहुत अच्छी नहीं चल रही थीं, जो मीका बंद करने पर विचार कर रहा था बिक्री नहीं होने के कारण। हालाँकि, उनका मानना था कि समस्या का एक समाधान है: एक ही उत्पाद का चुनाव करना... केवल यह कि उनमें से कोई भी नहीं जानता था कि यह क्या होना चाहिए। "एक दिन, मैंने उससे कहा: मैं लियोन में एक पनीर कारखाने, सिएट लोबास के साथ एक आदेश देना चाहूंगा, जिसके डेयरी उत्पाद हैं गुफाओं में परिपक्व, सतह से 12 मीटर नीचे स्थित पुराने अंगूर के बागों में , जो स्वाद की बहुत विशेष बारीकियों को छिलका तक पहुंचाते हैं", वह याद करते हैं।
"जब वह आदेश आया, तो मैं खाने के लिए जाने वाला था, लेकिन मैंने नहीं किया: मैं रुक गया और पनीर को खोलने के लिए खुद को समर्पित कर दिया। मुझे गंध बहुत पसंद थी, यह मुझे मेरे बचपन में वापस ले गई ; जब मैं पैकेज खोल रहा था, वे मेरे पास आए रोमानिया में अपने दादा-दादी के घर में बिताए पलों की नई भूली हुई तस्वीरें ", काउंटर पर प्लास्टिक में लिपटे पनीर के छिलके को देखे बिना दुलार करते हुए डेमियन कहते हैं। "जब ईसाई दोपहर में वापस आए, तो यह मेरे लिए स्पष्ट था: हमें इसमें विशेषज्ञता हासिल करनी होगी।"
केवल सबसे अच्छा
धीरे-धीरे, मीका और डेमियन को नियमित ग्राहक मिल गए, जो ठीक वही थे जिन्होंने उनकी सिफारिश की थी। अधिक उपयुक्त दर्शकों को खोजने के लिए शहर के केंद्र में जाएं अपने उत्पादों के साथ, जो दुनिया भर के कारीगर और असाधारण चीज़ों से लेकर हैं - रोटम, ला रुएडा की नई रचना, रंगीन ज़ुक्का, सल्वाटोर वोकिया का "सबसे कलात्मक", मोंटगोमरी का चेडर फार्महाउस ..., पुरस्कार -विजेता सेवेल, सुगंधित मार्क्विस डी पोली के साथ ट्यून किया गया...- तक क्रीम की एक अच्छी परत के साथ भेड़ का मक्खन और दही ऊपर, कैवरुएला की तरह।
पिकनिक में वे सब कुछ बेचते हैं जो पनीर के साथ जा सकते हैं: कैटेक्सो चॉकलेट, हस्ताक्षर जाम पेयरिंग के लिए विशेष और पूर्वोक्त वाइन, साइडर और बियर-जिनमें से उनके पास पूरे स्टोर की तरह, सबोर ए मलागा लेबल के साथ कई, स्थानीय उत्पादों में गुणवत्ता की गारंटी-। मीका और डेमियन यहां तक कि 70 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ-साथ प्रस्तुत करने के साथ-साथ, हमेशा Entrepeñas से असाधारण रूप से ठीक किए गए मीट बेचते हैं उत्तम फोई ग्रास : जिसे वे इनेड्स गैलिसिया में बनाते हैं।
"मेरे दादा-दादी के पास गाय, बकरियां, भेड़ें थीं। हो सकता है कि उन्होंने ये चीज बिल्कुल नहीं बनाई हो, लेकिन इन दूध की स्मृति मुझे वहां पहुंचाती है। इस कारण से, हमारे स्टोर का हिस्सा बनने वाले उत्पादों को चुनने का पहला घटक है माया . दूसरी चीज जिसे हम ध्यान में रखते हैं वह है होने के साथ खेतों और टिकाऊ उत्पादक, जो लोगों और जानवरों दोनों की देखभाल करते हैं, जो स्वतंत्रता में प्रजनन करते हैं और जो उत्पाद को पूरी तरह से कलात्मक तरीके से विस्तृत करते हैं , जैसा कि मेरे दादा-दादी के खेत में हुआ था। हम चाहते हैं, संक्षेप में, उत्कृष्टता ", डेमियन बताते हैं, जो पहले से ही अपने क्षेत्र में बहुत विशिष्ट हैं, पाठ्यक्रम पूरा करने, प्रतियोगिताओं में भाग लेने और यहां तक कि इस प्रकार के गैस्ट्रोनॉमी में विशेष परामर्श प्राप्त करने के लिए धन्यवाद।
जैसा कि हम बोलते हैं, लोग स्टोर में आते रहते हैं, सभी स्थानीय लोग। यह पड़ोस में सोहो के रूप में पर्यटन के रूप में दुर्लभ है। " हम यहां पर्यटन को व्यावहारिक रूप से नहीं जानते हैं ", डेमियन बताते हैं, यह याद करते हुए कि वे नवंबर 2019 में दुनिया में महामारी की चपेट में आने से कुछ महीने पहले खोले गए थे। वर्तमान प्रतिबंधों ने, वास्तव में, उनका अंत कर दिया है चखने की सेवा , संगठित और स्वतःस्फूर्त, दोनों तरह के ग्राहक, जो पीने के लिए बैठे थे कि क्या लेना है या केवल के लिए? वाइन, पनीर और अच्छी कंपनी के मिश्रण का आनंद . "अब हम स्वाद नहीं ले सकते, लेकिन फिर भी, हम अपने ग्राहकों के लिए उत्पाद का परीक्षण करते हैं . हम चाहते हैं कि आप उनका स्वाद लें, उन्हें जानें, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। उन्हें बताएं कि वे घर क्या ले जाते हैं," डेमियन ने निष्कर्ष निकाला।