टैपिस्को पोर्टो, पड़ोसी देश में सबसे प्रत्याशित गैस्ट्रो ओपनिंग में से एक
वह **पुर्तगाल ** पहले से ही एक है प्रमुख भोजन गंतव्य यह कुछ ऐसा है जिसे हम इस बिंदु पर नहीं खोज पाएंगे। और जबकि यह सच है कि यह एक वास्तविकता है जो पूरे देश में फैली हुई है, पोर्टो और लिस्बन का पैनोरमा, इसके दो मुख्य शहर, विशेष रूप से प्रभावशाली हैं।
क्योंकि, हालांकि लिस्बन पहले से ही एक वैश्विक पाक राजधानी है और पोर्टो कुछ वर्षों से मजबूत हो रहा है, संतुष्ट होने से बहुत दूर है, दोनों शहर प्रारूपों का पता लगाना जारी रखते हैं और पैदा हुई परियोजनाओं को देखना जारी रखते हैं जो एक दिलचस्प दृश्य को और बढ़ा देता है।
पुर्तगाल जैसे कुछ देश इस परिमाण की दो गैस्ट्रोनॉमिक राजधानियों को जानने का अवसर प्रदान करते हैं ट्रेन से सिर्फ 90 मिनट में अलग, इसलिए दोनों शहरों के लिए एक संयुक्त पलायन अंतिम अनुभव हो सकता है जो आपको आश्वस्त करता है कि पुर्तगाली गैस्ट्रोनॉमी यह वास्तव में आपकी कल्पना से कहीं अधिक है।
और इसलिए कि आपके पास कहां से शुरू करना है, विषयों को भूलना और खोजना एक पाक कला पुर्तगाल जो आपको आश्चर्यचकित करेगा, यहाँ कुछ के साथ एक छोटा सा गाइड है हाल के महीनों के सबसे दिलचस्प उद्घाटन।
Euskalduna Studio: एक टेबल पर दस-कोर्स मेनू
बंदरगाह
**यूस्काल्डुना स्टूडियो **
शहर में पिछले साल का उद्घाटन, और मैं लगभग यह कहने की हिम्मत करूंगा कि देश में, के हाथ से आया है वास्को कोएल्हो सैंटोस, दूसरों के बीच में गठित एल बुल्ली, मुगारित्ज़, अर्ज़ाकी या लंदन विजान्ते, शहर में एक नया प्रारूप है और शेफ के नाम (बास्क) और बास्क देश में उनके प्रवास के बीच शब्दों पर एक नाटक है।
उन पलकों से परे, क्या है रसोई और रहने वाले कमरे के बीच अलगाव के बिना एक ही मेज, जो किसी तरह घरेलू भोजन कक्ष के आराम और अंतरंगता का अनुकरण करता है।
मेनू में दस व्यंजन होते हैं, जो . पर आधारित होते हैं छोटे उत्पादकों के स्थानीय उत्पाद, और यह के अनुभवों में से एक है समकालीन रसोई देश के उत्तर में अभी और अधिक व्यक्तिगत और अलग पाया जा सकता है।
** सेमिया **
वास्को कोएल्हो सैंटोस द्वारा नया प्राणी - अपने नाम से संबंधित शब्दों पर नाटक जारी रखते हुए, सेमिया का मतलब बास्क में बेटा और पुर्तगाली में साबुत अनाज होता है। - केंद्र में अपने दरवाजे खोलता है रुआ दास फ्लोरेस और राष्ट्रीय और मौसमी उत्पाद पर आधारित है।
इसका प्रस्ताव Euskalduna Estudio की तुलना में साझा करने के लिए भागों और सरल व्यंजनों पर आधारित है: सार्डिन और मिर्च के साथ रोटी, प्याज और मशरूम के साथ वील जिगर या क्लासिक बाकलहौ á ब्राज़ का अपना संस्करण वे निहित कीमतों (€ 4 और € 12 के बीच) के हिस्से का एक उदाहरण हैं जो छोटे उत्पादकों और शिल्प बियर से वाइन के साथ मिलकर मेनू बनाते हैं।
इसमें केवल 25 सीटें हैं, इसलिए आरक्षण करें या जल्दी जाएं।
सेमिया, वास्को कोएल्हो सैंटोस से नया
पोर्टो टैपिस्को
हेनरिक सा पेसोआ वह पुर्तगाल में सबसे अधिक मध्यस्थ रसोइयों में से एक है। उनके रेस्तरां ** अल्मा ** (लिस्बन) को पिछले साल मिशेलिन स्टार मिला था। यह, राजधानी में इसके अन्य चार स्टोरों के साथ, उसके टीवी शो और उसकी रसोई की किताबें उसे एक राष्ट्रीय हस्ती बनाएं, जो उसे बहुत उच्च पाक स्तर पर काम करने से नहीं रोकता है।
कुछ महीने पहले मैंने खोला टैपिस्को पोर्टो, लिस्बन के बाहर इसका पहला स्थान। टैपिस्को, नाम, के बीच एक संकर है तापस और पेटिस्कोस (इस गैस्ट्रोनॉमिक प्रारूप का पुर्तगाली संस्करण) और स्थानीय प्रस्ताव को परिभाषित करता है: साझा करने के लिए थाली और छोटे अलग-अलग हिस्से कि यह रसोइया, जो सीमा के दोनों किनारों पर पाक दृश्य के बारे में बहुत जानकार है, निहित कीमतों के साथ एक उपन्यास प्रस्ताव को जन्म देने के लिए दोनों परंपराओं के सर्वोत्तम संयोजन का प्रस्ताव करता है।
क्लैम
में बोल्हाओ पड़ोस, केंद्र में, लिविंग रूम में सोफिया गोम्स और किचन में जोआओ क्यूरा दूसरों के बीच में प्रशिक्षित दो आसमान और मोनविनिक, दोनों बार्सिलोना में- एक बहुत ही आकर्षक जगह में सस्ती कीमतों पर समकालीन व्यंजन पेश करते हैं।
स्वाद मेनू यह € 55 पर पेश किया जाता है लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कार्यकारी मेनू कि वे सप्ताह के दिनों में दोपहर में €15 की अपराजेय कीमत पर सेवा देते हैं। वैसे, जगह का नाम - अलमेजा - का समुद्री भोजन से कोई लेना-देना नहीं है।
क्लैम, पुर्तगाली में इसका मतलब कुछ इस तरह होता है लालसा, लालसा या इच्छा। टैपिस्को
विवाह
मिगुएल कास्त्रो ई सिल्वा
पुर्तगाली व्यंजनों का एक क्लासिक है, उन आवश्यक रसोइयों में से एक है जो संक्रमण को चिह्नित करते हैं पारंपरिक और समकालीन व्यंजनों के बीच और, सौभाग्य से, यह अभी भी सक्रिय है। इसका प्रमाण यह है कि कुछ महीने पहले ही यह अपने चार लिस्बन परिसर और रेस्तरां में शामिल हो गया
डेकास्त्रो विलानोवा डी गैया से, कासारियो , एक छोटी छत के साथ एक आकर्षक रेस्टोरेंट ग्रान क्रूज़ हाउस होटल में डोरो के मुहाने के दृश्य। रात में यह €48 और €58 के लिए स्वाद मेनू प्रदान करता है, जबकि दोपहर में सूत्र चार (€32) या पांच (€36) पाठ्यक्रमों के साथ कार्यकारी मेनू पर आधारित होता है। के हाथों में खुद को रखने का एक अनूठा अवसर
पुर्तगाली व्यंजनों के महान में से एक। कासारियो
लिस्बन
फाइन टैवर्न
आंद्रे मगलहेस
एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक व्यक्तित्व, एक सुसंस्कृत रसोइया और यात्री हैं, जिन्होंने सात साल पहले अपने साथ राजधानी के पाक दृश्य में क्रांति ला दी थी। रुआ दास फ्लोर्स टैवर्न। पिछले वसंत में यह फाइन टैवर्न ** Hotel Le Consulat ** में खोला गया था, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, मूल सराय के समान सिद्धांतों का पालन करता है लेकिन उन्हें इसमें प्रदान करता है
हाउते व्यंजनों की अधिक विशिष्ट सेटिंग। स्थानीय और समकालीन व्यंजनों के माध्यम से एक शानदार जगह में पेश की जाने वाली यात्रा
चिआडो जिले के केंद्र, लार्गो कैमोस के दृश्य। मछली पकड़ने
डिओगो नोरोन्हा
काम किया, दूसरों के बीच में, रोका भाइयों की टीम में लिस्बन लौटने से पहले और गायब हुए लोगों की रसोई का कार्यभार संभालने से पहले पेड्रो और ओ लोबो। एक साल पहले मैंने यह नया रेस्टोरेंट खोला था, के दिल में
राजकुमार शाही, शहर का फैशनेबल क्षेत्र, जिसमें समुद्र के उत्पाद को श्रद्धांजलि देता है पुर्तगाल से दो चखने वाले मेनू और एक छोटे मेनू के माध्यम से जिसमें प्रस्ताव शामिल हैं जैसे कि एल्गार्वे झींगे मौसमी पत्ता गोभी, मद्रास करी बटर, मूली और हेरिंग रो के साथ। यह भी उल्लेखनीय है
व्यंग्य टार्टारे मसालेदार जर्दी, हरा सेब और डिल के साथ; और यह सीप, खीरे के पानी, कैंडीड नींबू और सैलिकोर्निया या फॉई ग्रास, चुकंदर और सिचुआन काली मिर्च के साथ सादा और अनुभवी दोनों। आपके प्रस्ताव पर ध्यान दें कॉकटेल शराब के साथ और बिना। मछली पकड़ने
ठंडा चेहरा
शहर के पारंपरिक व्यंजनों का एक क्लासिक, जिसने कुछ ही सप्ताह पहले नए प्रबंधन के तहत अपने दरवाजे फिर से खोल दिए। पुराने माहौल को जानने के लिए सही जगह
लिस्बन फूड हाउस, अपने क्लासिक्स के साथ टाइल वाली दीवारें और लकड़ी के विभाजन आरक्षित लोगों को अलग करना, और एक शताब्दी स्थान में क्लिच से दूर देश के पाक क्लासिक्स में गोता लगाना प्रिंसिपे रियल के सबसे व्यस्त इलाके में। ** सीईआईए **
पीटर पेना बस्तोस
पिछले सीज़न तक उन्होंने निर्देशित किया कि बड़े शहरों के बाहर पुर्तगाल में रहस्योद्घाटन रेस्तरां उस समय क्या था, के रेस्तरां हरदादे दो स्पोराओ, अलेंटेजो में। कुछ महीनों के गतिरोध के बाद और
महज 28 साल की उम्र में उन्होंने इस गर्मी में अपना नया प्रस्ताव खोला, Ceia, रेस्टोरेंट in सिंगल टेबल और के पड़ोस में गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव बदलना सुंदर। रेस्टोरेंट, 18वीं सदी की एक हवेली,
प्रत्येक रात्रिभोज में 14 मेहमानों का स्वागत करता है आर्किटेक्चर स्टूडियो द्वारा डिज़ाइन की गई सावधानीपूर्वक जगह में आयर्स मेटस। मेनू, 13 और 15 चरणों के बीच, के साथ शुरू होता है
महल के प्रांगण में एक एपिरिटिफ बाद में जैसे व्यंजनों को रास्ता देना बच्चा टार्टारे अंडे की जर्दी और सिरका के साथ होकैडो कद्दू चेंटरेल, नास्टर्टियम और पिस्ता के साथ or इलायची और लेमनग्रास के साथ अंजीर। मेनू की कीमत €100 (वाइन पेयरिंग के साथ 150) और is . है
नवीनतम अनुभवों में से एक शहर के पाक दृश्य में। सीआ
घास का मैदान
में एक
पुरानी कैनिंग फैक्ट्री गिरजाघर, रसोइया से एक पत्थर फेंका एंटोनियो गैलापिटो प्राडो ने कुछ महीने पहले एक रेस्तरां खोला, जिसमें वह सख्ती से मौसमी पुर्तगाली उत्पाद पर प्रोजेक्ट करता है जो उसने सीखा कुछ सबसे दिलचस्प लंदन रेस्तरां के माध्यम से उनकी यात्रा। अंतरिक्ष, जो जोड़ती है
एक औद्योगिक प्रकृति के अन्य लोगों के साथ नॉर्डिक सौंदर्यशास्त्र के तत्व और एक चिह्नित हवा अल्फासिन्हा (जैसा कि लिस्बन के निवासियों को जाना जाता है), यह सबसे पर्यटन क्षेत्र के केंद्र में एक छोटा गैस्ट्रोनॉमिक ओएसिस है। प्राकृतिक और बायोडायनामिक वाइन और एक बदलते मेनू,
जिसमें सरल, किफायती और प्रभावी प्रस्ताव दिखाई देते हैं, जैसे कि कॉकलेस पालक और तली हुई रोटी के साथ, मट्ठा और अखरोट के साथ दिल गोभी या कृपाण मछली नास्टर्टियम और मूली के साथ इसकी मुख्य पहचान है। घास का मैदान
दो उद्घाटन
एक हाल ही में, दूसरा आसन्न। अभी भी बहुत ताज़ा है, किसी भी मामले में, वे जो सेवा करते हैं उसका एक सिंहावलोकन देने में सक्षम होने के लिए। फिर भी, उनके पीछे के नामों पर विचार करते हुए और उनके बारे में कितना कम जाना जाता है, हम उनका उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे एक लंबा सफर तय करते हैं
उस 2019 में शहर को गैस्ट्रोनॉमिक रूप से क्या चिह्नित करेगा जो पहले से ही दिखाई दे रहा है। एक तरफ
मार्टिन बेरासटेगुई, जिन्होंने पिछले हफ्ते अपना रेस्टोरेंट ** 50 सेकेंड खोला। ** क्योंकि वे ठीक हैं लिफ्ट में 50 सेकंड और 120 मीटर में स्थित शानदार रेस्टोरेंट को अलग करने वाले वास्को डी गामा टॉवर, Parque das Nações पड़ोस में भूमि का। यह सुनिश्चित करने के लिए और अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है कि सैन सेबेस्टियन का रेस्तरां, जिसे वर्तमान में 8 मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है, होगा
वर्ष के उद्घाटन में से एक। ऐसा ही ** Hotel Bairro Alto, ** के रेस्तरां के साथ होता है, जहां से एक Largo de Camões दिखाई देता है कि इसके साथ, उपरोक्त Taberna Fina और Taberna da Rua das Flores की निकटता एक हो जाती है
शहर के पाक-कला का तंत्रिका केंद्र। पिछले अक्टूबर में यह घोषणा की गई थी कि वर्ष की शुरुआत से वह प्रभारी होंगे
नूनो मेंडेज़, सबसे अंतरराष्ट्रीय पुर्तगाली शेफ। एक अल्पकालिक और चमकदार द लॉफ्ट प्रोजेक्ट के साथ अपने लंदन करियर की शुरुआत करने के बाद, अपने वियाजंते के लिए एक स्टार अर्जित करने और टैबरना डो मर्काडो खोलने के बाद, वह वर्तमान में ब्रिटिश राजधानी में **चिल्टर्न फायरहाउस ** में काम करता है, और इस नए प्रस्ताव के साथ वह
लिस्बन में अपने पहले रेस्तरां के सामने। पचास सेकंड
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