टैरागोना स्पेन में सबसे अच्छा कारीगर पैनटोन बनाता है
यदि क्रिसमस से पहले के इन सप्ताहों को किसी चीज़ की विशेषता है, तो वह यह है कि व्यंजन और मिठाइयों की अंतहीन खोज जो हमें सर्दियों के साथ, उन गर्म सूप के चम्मचों के साथ, जो हमारे मुंह में दादी के आरामदेह स्टू के सभी स्वाद और उन बिस्कुटों के साथ लाते हैं जो घरों के काउंटरटॉप्स को भरने लगे हैं। और हर साल की तरह की प्रतियोगिता ल'एस्कोला डी पास्टिसेरिया डेल ग्रेमी डे बार्सिलोना , जो देश में सबसे अच्छी कन्फेक्शनरी की तलाश पर जोर देते हैं: और आज उन्होंने पाया है स्पेन में सबसे अच्छा पैनटोन , में से एक टैरागोना में Xocosave de Riudoms.
अगर एक महीने पहले हमारे मुंह में पानी आ रहा था सबसे अच्छा हस्तनिर्मित मक्खन क्रोइसैन (ब्रुनेल के बार्सिलोना कार्यशाला से), आज हम भावना के साथ फैल गए बेहतरीन पैनटोन के साथ , जो के तारागोना शहर से आता है रियूडोम्स.
ज़ोकोसेव पेस्ट्री की दुकान, कैले मेयर डी रियूडोम्स के बीच में
इस शहर में, रयूस से लगभग पाँच किलोमीटर दूर है 1880 . में पैदा हुई पेटीसरी और जिसके लिए के नाना एडम सेज़ू 1920 और 1930 के दशक के बीच एक प्रशिक्षु पेस्ट्री शेफ के रूप में; बाद में, यह उनके माता-पिता थे जिन्होंने बेकरी को रखा था शहर की मुख्य सड़क और आज, वह एक ऐसे जहाज की कप्तानी करता है जो 2012 में उद्घाटन के साथ ताकत से ताकत की ओर जा रहा है 200 m2 की एक कार्यशाला जिसमें वे रेस्तरां, शादियों के लिए डेसर्ट और चॉकलेट के आंकड़े तैयार करते हैं ... सामान्य रूप से खानपान के लिए।
अदन, वास्तव में, पैनटोन के "निर्माता" की तुलना में अधिक चॉकलेटियर है: " हम थोक चॉकलेट आंकड़े बेचते हैं ; मैंने अपनी त्वचा पर चॉकलेट का टैटू गुदवाया है, मुझे यह पसंद है, मैं इसके बारे में भावुक हूं, घंटे बीत जाते हैं और उन्हें आकर मुझे कार्यशाला से बाहर ले जाना पड़ता है क्योंकि मैं खाना भी भूल जाता हूं।"
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्होंने अपने नाना के व्यवसाय को एक ऐसे स्थान में बदलने के लिए बदल दिया है, जहां उनके प्रसिद्ध मक्खन क्रोइसैन जैसे विभिन्न भराव (जो कारावास के दौरान विशेष रूप से प्रसिद्ध हो गए) या पैनटोन जैसी रचनाएं हैं, निश्चित रूप से: "मैंने कई संघर्ष किए हैं कई बार क्योंकि मेरी माँ ने मुझसे कहा था कि एक में 6000 निवासियों का शहर और दस ब्रेड ओवन हमारे पास इन उत्पादों के लिए जगह नहीं होगी... पिछले साल हमने लगभग 500 पैनेटोन बेक किया था और इस साल, वास्तव में, हमने और अधिक बनाने के लिए एक ओवन और एक नया मिक्सर खरीदा "। एक निर्णय, जो पुरस्कार के अनुसार उसने अभी-अभी अपने पैनटोन के साथ जीता है, एक आशाजनक निवेश बन गया है।
स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पैनटोन का रहस्य
अदन हमें बताता है कि एक अच्छा पैनटोन " इसे ऊपर से नीचे तक पूरी तरह से भुनना पड़ता है , इसमें नमी को अंदर रखना होता है और, इसके अलावा, आपको यह भी नोटिस करना होगा कि सुगंध और स्वाद की भरपाई एक अच्छे पैनटोन के लिए की जाती है। उन्होंने अपनी रचना के साथ इसे हासिल किया है, दो बटर (एले और वीरे) के मिश्रण से बना पैनटोन। 84% और स्पष्ट कोरमन मक्खन, तरल), कार्यशाला में ही कैंडीड फल, पेट्रा आटा (इतालवी क्वागलिया मिल से) , वेनिला, नींबू, चीनी, अंडे, प्राकृतिक खट्टा और मक्खन के साथ एक संतरे का पेस्ट।
लेकिन इसके अलावा, इसके निर्माण का विशिष्ट स्पर्श इसकी भूमि के लिए एक श्रद्धांजलि है, हेज़लनट उगाने वाला शहर रियूडोम्स। जबकि बाकी पैनटोन आमतौर पर एक कुरकुरे बादाम के साथ समाप्त होता है, अदन ने इसे हेज़लनट्स से बनाया जो उनके शहर की इतनी अधिक विशेषता है: "शीशे का शीशा हेज़लनट्स से बनाया जाता है, हालांकि यह अधिक टोस्टेड और शायद कम सुंदर होता है, जो स्वाद प्राप्त होता है वह अद्वितीय होता है"।
विजेता पैनटोन जिसने लगभग प्रतियोगिता में जगह नहीं बनाई
अदन हंसते हुए हमें बताता है कि दो दिन पहले वह तौलिया फेंकने वाला था और पैनटोन पेश नहीं करने वाला था: "पैनटोन बनाने के लिए आपको थर्मामीटर से लगातार मापना होगा, आटा देखना होगा ... और इस के द्रव्यमान ने मुझे नहीं फेंका ; अंत में, जब मैं तौलिया में फेंकने वाला था, मैंने देखा कि आटा 24 डिग्री तक पहुंच गया है, मैंने किण्वक में बेंत डाल दी और आधे घंटे में आटा ऊपर की तरफ होने लगा . मैंने सारी रात जागकर बिताई, लेकिन..."। हम वाक्य समाप्त करते हैं: लेकिन यह इसके लायक था.