ब्रेज़्ड ब्यूरेला स्केवर्ड हेक और मार्कानो व्हाइट प्रॉन के साथ वर्डीनास
खुद को खुश करना कितना आसान है: एक अच्छा स्टू और एक चम्मच इसे मुंह तक ले जाने के लिए . बस यही एक चीज है जो हमें चाहिए। हालाँकि, यह स्पष्ट रूप से सरल आनंद और भी बहुत कुछ छुपाता है ... क्योंकि में चम्मच व्यंजन जैसा इंसान के साथ होता है, महत्वपूर्ण बात पृष्ठभूमि में है.
और फंड्स के, अच्छे और लगातार फंड्स, आप जानते हैं डेविड मार्कानो . रसोइया अपने लंबे दांत अपने में डाल रहा है मैड्रिड में डॉक्टर कास्टेलो स्ट्रीट पर रेस्टोरेंट तीन साल। और तीन सर्दियाँ। ओह, कम तापमान, बर्फीली हवाएं, तेज़ बारिश ... खराब मौसम अच्छे चेहरे से नहीं लड़ा जाता है, नहीं: वे चम्मच लड़ाई और शरीर को रिंग में रोटी के चुप-चुप की लय में गर्म करना मार्कानो . हम शुरू करें?
मार्कानो के क्रूर चम्मच के द्वार पर
डेविड शोरबा का सच्चा छात्र है, पकवान के पदार्थ का ... क्या वो पृष्ठभूमि कीमियागर . एक बार जब आप अपनी थाली के लिए जायके का सही संतुलन पा लेते हैं मांस, मछली या सब्जियां , मुख्य तत्व जोड़ें: a फली जो कुछ भी हो, हमेशा उत्पत्ति का एक संप्रदाय होगा।
डेविड मार्कानो
लेकिन मेज पर एक अच्छा उत्पाद होने से परे, चम्मच के वल्लाह को खोजने के लिए, समय, स्नेह, एक अच्छा उत्पाद और शांति की आवश्यकता होती है। सबूत? कितने शोरबा (हाँ, बहुवचन) आप कहेंगे कि मार्कानो डी . तैयार करने के लिए आवश्यक हैं ब्रेज़्ड बुरेला के साथ वर्डीनास तिरछी हेक और सफेद झींगा ? शुरू करता है प्रदर्शन :
- हेक और मोनकफिश का पहला शोरबा
- एक दूसरा शोरबा सफेद झींगा और लाल झींगा 50%
- सिर का तीसरा शोरबा सुंघनी , के दो स्लाइस कंगर , लीक, गाजर, लाल मिर्च, टमाटर और केसर।
एक उत्कृष्ट चम्मच पकवान को सुदृढ़ करने के लिए तीन शोरबा , जिसमें हेक को ठीक नमक के एक बिस्तर की नाजुकता के साथ व्यवहार किया जाता है जिस पर टुकड़ा चिह्नित होता है; हरा , इसकी गर्मी के साथ, सफेद झींगे को तब तक पकाएंगे जब तक वे सही बनावट तक नहीं पहुंच जाते। तीन शोरबा और डेविड का विशेष विनैग्रेट ( लीक, पिपरा और अर्बेक्विना तेल ), वे बाकी करते हैं।
ब्रेज़्ड ब्यूरेला स्केवर्ड हेक और मार्कानो व्हाइट प्रॉन के साथ वर्डीनास
लेकिन आइए आगे बढ़ते हैं, गहराई से देखते रहते हैं: इसका एक और सितारा व्यंजन, कम तापमान पर इबेरियन पोर्क जौल्स के साथ मोनकायो व्हाइट बीन्स, कोरिज़ो और डीप-फ्राइड कॉड लोई.
प्रभावशाली बनावट का खेल एक चम्मच में, मजबूत शोरबा से मोनकायो बीन की कोमलता तक, इबेरियन जौल (कम तापमान और नमकीन पर पकाया जाता है) और कॉड लोई जो मुंह में पिघलती है ...
हम तीसरी फलियों के साथ चम्मच भर अभ्यास करना जारी रखते हैं, ला रियोजा से Caparron, एक दूध पिलाने वाले भेड़ के बच्चे के साथ और पका हुआ शलजम टॉप , बहुत कुरकुरे, मुंह में एक विस्फोटक स्पर्श जो एक गोल पकवान को पूरा करता है।
कैपरॉन (ला रियोजा क्षेत्र से एक पिंटो बीन) को नमकीन इबेरियन कोरिज़ो के साथ पकाया जाता है, एक लंबी, सावधानीपूर्वक प्रक्रिया ... मार्कानो की रसोई से जितने शोरबा.
ला रियोजा से Caparron, एक दूध पिलाने वाले भेड़ के बच्चे के साथ और पका हुआ शलजम टॉप
डेविड हमें बताता है कि सप्ताह के अंत में, चम्मच के मौसम के दौरान, इन स्टोवों में आप कुछ कम आँच पर पका सकते हैं चौदह शोरबा . प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन के लिए चौदह अलग-अलग स्वाद।
टिप यात्री: सब बुधवार आप पाएंगे उनका स्वादिष्ट मार्कानो में वर्डीन्स . यह अफवाह है कि उन्हें विशेष रूप से इस फलियों के लिए एक दिन समर्पित करना पड़ा ताकि उनके बारे में पूछने वाले डिनरों से दैनिक कॉल से बचा जा सके। यह मार्कानो के चम्मच का क्रूर स्तर है। बुक करें और अपॉइंटमेंट मिस न करें!
*व्यावहारिक रूप से इसके सभी मेनू सीलिएक के लिए उपयुक्त हैं।
पता: डॉक्टर कास्टेलो 31, मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 409 3642
अनुसूची: सोमवार से शनिवार तक दोपहर 12:30 से 4:00 बजे तक और रात 8:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक। रविवार बंद।
आधी कीमत: €35