यह टॉर्टिला मिशेलिन से है
देखिए, हमने उन्हें बार-बार बताया है। देखिए, हम उन सभी लोगों को दोहराते हैं, जो पहली बार मैड्रिड आते हैं, कि राजधानी में एक पेला खोजें यह एक असंभव और निराश मिशन है। लेकिन कुछ नहीं, कोई मामला नहीं।
यहाँ मैड्रिड में लोग क्या खाने आते हैं is आलू आमलेट हमारी माताओं की तरह, और उनमें से, यहां तक कि कुछ ही हैं . इसका मतलब यह नहीं है कि जो दिखता है उसे ढूंढना फलित नहीं हो सकता, खासकर सलाखों में जीवन भर , वही जो प्रामाणिकता को दर्शाते हैं कि हम अपने पंजीकृत ट्रेडमार्क के रूप में दुनिया को बताना चाहते हैं।
उन स्टॉप में से एक है ** Cerveriz, मैड्रिड में आलू आमलेट के शासन को खाने और प्रतिनिधित्व करने के लिए सबसे अच्छे स्थानों में से एक है, ** शहर के दिल, Mercado de San Miguel के ठीक सामने स्थित है।
यह सबसे अच्छा नहीं होगा - इसके साथ अच्छी प्रतिस्पर्धा है सिल्कर, कासा दानी या Ocafú -, लेकिन हां बहुतों का पसंदीदा जो अपने बार के पास आना बंद नहीं करते हैं ताकि कार्लोस उन्हें उस डिश का एक टुकड़ा दे, जिसने उनके बार को प्रसिद्ध बना दिया है।
यह सब 1969 में शुरू हुआ, जब बालडोमेरो गोंजालेस , का Cerveriz (ऑस्टुरियस), एक बार खोलने के लिए मैड्रिड चले गए। "तो मेरी माँ और पिता पहले से ही टॉर्टिला बना रहे थे," उनकी बेटी, मारिया एंजेल्स कहती हैं, जिन्होंने 1989 में अपने पति कार्लोस के साथ स्थानीय पर कब्जा कर लिया था।
"मैड्रिड में वे हमेशा टॉर्टिला लेते थे और फिर वे पहले ही इसे अच्छी तरह से करते थे। क्या होता है कि मैंने इसे थोड़ी देर बाद सुधारा है", कार्लोस हंसते हुए कहते हैं। और सच्चाई यह है कि उसने किया एक हाथ से जो कई पहले से चाहते थे.
"मैं हर किसी को नुस्खा देता हूं जो इसे मांगता है और वे हमेशा मुझसे कहते हैं: 'मैं लगभग वहां हूं, कार्लोस, मेरे पास आपके स्तर तक पहुंचने के लिए बहुत कम बचा है।' लेकिन वे कभी नहीं पहुंचते। लोग रसोई में आते हैं, मैं उन्हें समझाता हूं और दिखाता हूं कि मैं यह कैसे करता हूं, लेकिन वे इसे नहीं बनाते हैं", नम्रता है . "मुझे निश्चित रूप से लगता है कि यह हाथ है।"
किचन में बिना किसी अनुभव के उन्होंने यहीं बनाना शुरू किया। किताबों के बीच और व्यंजनों के साथ प्रयोग। "मैं अपने पूरे जीवन में बारटेंडर था, मैंने कभी खाना नहीं बनाया और जब मैं यहां आया तो मेरे पास अपना अभिनय करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। मैंने कासा गैलेगा में काम किया - जो पहले सेर्विज़ के बगल में स्थित था - इसलिए मैं रुक गया और उनसे पूछा रसोई के टोटके मेरे पूर्व सहयोगियों को। उनके लिए धन्यवाद, मैंने आधार बनाने और आगे बढ़ने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त सीखा", Traveler.es को बताता है।
कार्लोस की रेसिपी आलू, अंडे, प्याज से बनी है - हालांकि कार्लोस को नफरत है कि इसे चबाया जा सकता है, इसलिए यह उनके में कभी नहीं पाया जाता है - और मोनालिसा आलू। "अभी मैं इसे मिला रहा हूँ। जब यह अपनी इष्टतम स्थिति में नहीं होता है, तो मैं विकल्पों की तलाश करता हूं ताकि इसका स्वाद न बदले। इसलिए आज मैं इसे सीज़र के साथ मिलाता हूँ और अधिक खट्टा , लेकिन आमतौर पर मैं मोना लिसा के प्रति वफादार हूं", बिना किसी डर के उनकी सफलता का रहस्य प्रकट करता है।
हालांकि यह बहस का विषय है कि यह केवल इसका टॉर्टिला है जो इस बार को खड़ा करता है, क्योंकि इसमें कुछ और है जो एक लहर के योग्य है, और वह यह है कि अपने मूल और परंपरा के प्रति सच्चे रहना जानता है। वे इसे ग्राहक का सम्मान करते हुए करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आराम से हैं, धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से खाना बना रहे हैं। और सब कुछ हमेशा एक मुस्कान के साथ, वह हुक जो आपको जाने के लिए प्रेरित करता है नमस्ते कहो कार्लोस और मारिया एंजिल्स.
पता: प्लाजा डे सैन मिगुएल, 2 नक्शा देखें
अनुसूची: सोमवार से शनिवार तक सुबह 11:30 बजे से रात 11:30 बजे तक।
आधी कीमत: € 3.50 कटार। पूरे आमलेट €22।