कैनाला बिस्त्रो, रिकार्ड केमरेना द्वारा
पिछले दो वर्षों के दौरान, वालेंसिया को ऐसी गैस्ट्रोनॉमिक आपदा का सामना करना पड़ा है कि किसी को भी फीनिक्स पक्षी की ऐसी वापसी की उम्मीद नहीं थी, न तो पक्षी से और न ही उसके सबसे छोटे चूजों से . आइए याद रखें: विसेंटे पेटिनो इलियो छोड़ देता है, टोरिजोस बंद हो जाता है, संगोनरेटा बंद हो जाता है, सीए सेंटो बंद हो जाता है, टॉसल बंद हो जाता है, एनोपाटा बंद हो जाता है और रिकार्ड केमरेना एरोप छोड़ देता है। सितारे उड़ते हैं, जोखिम प्रीमियम बढ़ जाता है और हम में से जो यहां हैं, वे स्वीकार करते हैं कि, आगे की हलचल के बिना, यह अच्छे भोजन का अंत है।
लेकिन नहीं। यह अंत नहीं है। कभी-कभी यह देखना अच्छा लगता है कि खुद का सबसे अच्छा संस्करण होने की हिम्मत कैसे राख और सबसे ऊंची दीवारों से पैदा होती है, केवल वही काम करती है जब बाकी सब विफल हो जाता है। "दास बेस्टे ओडर निकल्स" मर्सिडीज का अद्भुत नारा पढ़ता है। सर्वोत्तम या कुछ भी नहीं। आइए देखें कि क्या यह सच होने जा रहा है कि "जिंदगी तब शुरू होती है जब आप अपना कम्फर्ट जोन छोड़ते हैं" . मुझे यकीन है।
चलो बहादुर को रोल करें।
कक्ष फरवरी 2012 में ** रिकार्ड केमरेना ** और उनकी पत्नी मारी कारमेन बानुल्स ने कैरो होटल में गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां एरोप के शटर बंद कर दिए। जो आ रहा था उसके लिए प्रतीक्षा - सौभाग्य से - अत्यधिक लंबी नहीं थी। और कुछ महीनों के बाद पाउट और बीकर के पीछे बंद कर दिया, रिकार्ड का सबसे अच्छा संस्करण चार रिंग सर्कस में लौटा : गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां रिकार्ड कैमरेना, समकालीन बिस्टरो कैनला बिस्त्रो, मैड्रिड में रामसे स्टोव और मर्कैट सेंट्रल डी वालेंसिया का बार: सेंट्रल बार। चार त्रुटिहीन परिदृश्य।
मुझे भीगने के लिए पैसे मिलते हैं। इसलिए मैं जोर देता हूं: वालेंसिया में रिकार्ड्स सबसे अच्छी टेबल है।
रिकार्ड केमरेना: वेलेंसिया में सबसे अच्छी टेबल
अस्कुआ में रिकार्डो गाडिया। आस्कुआ नाशपाती है। मुझे उत्पाद से प्यार करना सिखाया गया था इसलिए मैंने हमेशा खुद को भाग्यशाली माना कि एक मंदिर इतना करीब है जहां उत्पाद को इस तरह से बिना माप के पूजा जाता है। देश के महान लोगों के पक्ष में (वह एटक्सेबरी जिसे वह बहुत प्यार करता है, एल्कानो का उत्कृष्ट टरबॉट या ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे में अपने दोस्त जुआनजो लोपेज़ की ईमानदारी) आस्कुआ ने अपने प्रस्ताव में सुधार किया है - मेरे लिए- क्या है आदर्श तालिका: केंद्र के लिए व्यंजन, त्रुटिहीन सेवा, भोजन के बाद जल्दी-जल्दी खाना (यह एक गैस्ट्रोबार नहीं है, भगवान का शुक्र है) और सरल लेकिन गोल दिलकश व्यंजन : कोकोटेक्स, उनके ऑक्सटेल क्रोक्वेट्स या लुइसमी गारयर के स्टेक टार्टारे मेरी मेज पर हमेशा-निश्चित व्यंजन हैं।
आस्कुआ क्रोक्वेट्स
क्विक डकोस्टा। क्विक सामान्य नहीं है। इसने वैलेंसियन समुदाय के पाक-कला में इतनी बार क्रांति ला दी है कि उन्हें राज्य के पुल पर गारगॉयल्स के बगल में अपना मुखौटा लगाना चाहिए . और ठीक एक गार्गॉयल वह छवि थी जिसे उन्होंने प्रस्तुत करने के लिए चुना था मर्कट बार एनसांच में, वैलेंसिया में इसकी पहली शर्त, जहां बार में भोजन करना और शेफ और ऐतिहासिक तपस के आंदोलन का आनंद लेना आवश्यक है। ताजी हवा की एक सांस के बाद ** वुएल्व कैरोलिना **, रेस्तरां जिसने टोरिया की राजधानी में तीसरे गैस्ट्रोनॉमिक तरीके की नींव रखी है: एक मोड़ के साथ तपस। लेकिन और भी है। नामांकित किया गया है एल पोबलेट यू केंद्र के रास्ते मेरे रास्ते में यह पहले से ही आवश्यक है , रुकें और सराय जहां आप क्विक के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास के पौराणिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, जैसे 'ब्रूमा' या 'बॉस्क एनिमाडो'।
एक नोट। और जादूगर से परे जीवन है: ऐसे नामों को बोल्ड करने का समय आ गया है जो इस तरह के गैस्ट्रोडिप्लॉयमेंट को संभव बनाते हैं: जर्मन कैरिज़ो, कैरोलिना लौरेंको और मैनुएला रोमेरानो.
कैरोलिना की वापसी, सदमे के साथ तपस
बेगोआ रोड्रिग्ज लिविंग रूम में। ला सलिटा बड़ा कवर-अप है - मुझे आशा है कि आप मुझे इसके लिए माफ कर देंगे- शहर का और ऐसा इसलिए है क्योंकि वे इतने सालों से इसे बहुत अच्छी तरह से कर रहे हैं कि यह समझने का कोई तरीका नहीं है कि यह आवश्यक क्यों नहीं है (यह होगा हो, मुझे इस पर यकीन है)। मैं वालेंसिया में सेक्टर की स्थिति के बारे में बेगोना के साथ बात करती हूं: "मैं कहूंगा कि यह स्टैंडबाय पर है, खासकर अगर हम समीक्षा करें कि पिछले साल क्या हुआ है", वह टिप्पणी करती है। "बड़े लोग गैस्ट्रोबार में खुद को फिर से स्थापित करने के लिए बंद हैं , जो हैं वे जोखिम लेने के डर से ऐसा ही करते रहते हैं और उद्यमियों का एक पैर अंदर से अधिक बाहर होता है क्योंकि प्रस्ताव संभव नहीं हैं"। मैं निराशावाद को समझता हूं लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। जोखिम के डर से हर कोई ऐसा नहीं करता है। वे, उदाहरण के लिए.
ला सलीता: वेलेंसिया का महान कवर
दूतावास में विसेंटे आँगन। एलेओ के बाद, विसेंट पेटिनो ने वैलेंसियन गोल्डन माइल में एक पाईक लगाई है: मार्क्वेस डी डॉस अगुआस और द एम्बेसी ऑफ अल्फोन्सो द मैग्नैनिमस। यह आर्किटेक्ट अल्फोंसो ब्रुगुएरा के हाथ से और शुद्ध पैटिनो के प्रस्ताव के साथ ऐसा करता है: स्वाद, शुद्धता, तकनीक, ईमानदारी और व्यक्तित्व। लेकिन सबसे बढ़कर स्वाद . हम आशा करते हैं - हम वास्तव में आशा करते हैं - कि यही वह स्थान है जहाँ विसेंट बस सकता है और विकसित हो सकता है। वह इसका हकदार है।
दूतावास: स्वाद और शुद्धता
कोमोरी में विक्टर सेरानो। कोमोरी वेस्टिन वालेंसिया का प्रमुख रेस्तरां है और अब से शहर के सबसे अच्छे जापानी रेस्तरां में तास्तेम और सुशी होम के बगल में है। बार के पीछे विक्टर सेरानो, पूर्व काबुकी सुशीमान और -दुर्भाग्य से मृतक किरी है। विक्टर मास्टर का एक उत्कृष्ट पिल्ला है जो मेनू पर भी हस्ताक्षर करता है, रिकार्डो सैन्ज़ "शेफ ने मैड्रिड में काबुकी वेलिंगटन रेस्तरां में एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया, कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध अपने सबसे प्रतिनिधि व्यंजनों के साथ कोमोरी मेनू तैयार करता है और लालित्य और इसके विस्तार की सादगी"। कोमोरी का प्रस्ताव - मैं प्रमाणित करता हूँ - अपने जापानी-भूमध्य व्यंजनों के साथ बहुत खुशियों का वादा करता है . यहां मेनू का एक नमूना है (अभी के लिए केवल दो विकल्पों के साथ, 37 और 42 यूरो) जिसमें से शानदार निगिरी लैगून से ईल या -पहले से ही क्लासिक- ट्रफल के साथ बटरफिश.
कोमोरी ईल निगिरि
मैं कई ईमानदार रेस्तरां, बार और घरों को छोड़ देता हूं जहां मैं अक्सर खुश रहता हूं : राउल अलेक्सांद्रे अपने नए 543 में, क्यूटोमास में टॉमस एरिबास, ला सुकर्सल में जॉर्ज ब्रेटन, केमस में नाचो रोमेरो, एपिसियस में एनरिक मदीना और यवोन, राउसेल परिवार, ला पिटांजा, दूना या संशा। हम उनके बारे में बात करेंगे। के सभी