किको मोया, लुइस मोया और अल्बर्टो रेडराडो।
"हर बार जब मैं चावल खाता हूं, मुझे पेपे की याद आती है," वे कहते हैं जॉन एकानोव अपने दोस्त पेपे सांचो को कैमरे में कैद करने के लिए, जबकि वह पहले से ही प्रसिद्ध का एक कांटा डालता है चौकोर चावल का कीको मोया, में एल'एस्केलेटा, जहां वह एक टेबल साझा करता है टोनिनो गिटारियन, जबकि दोनों यादें साझा करते हैं।
यादों का चला जाता है और हर दाल में एक देवता, वृत्तचित्र जो रेस्तरां की अलमारी में तल्लीन करता है एल'एस्केलेटा, इसकी जड़ों और इसके परिदृश्य में एक वास्तविक, ईमानदार और काव्यात्मक दृष्टि निकालने के लिए। यह इस प्रकार की फिल्म से अलग एक सिनेमैटोग्राफिक दृष्टिकोण है, जो सार्वभौमिक प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास है हम कहाँ से आते हैं, हम कहाँ हैं और हम रसोई और व्यंजन से, स्मृति और विरासत से कहाँ जा रहे हैं।
रेड्राडो और लुइस मोया।
"हम L'Escaleta पर एक विज्ञापन नहीं करना चाहते थे", L'Escaleta में शेफ और फिल्म के नायक किको मोया कहते हैं, निश्चित रूप से, अपने छोटे भाई, लुइस, एक पटकथा लेखक के साथ, जिसकी रेस्तरां में वापसी, शहर, कोसेटेना, कथा अक्ष के रूप में कार्य करता है। "हम भावनाओं, भावनाओं के बारे में बात करना चाहते थे। अंत में, गैस्ट्रोनॉमी लगभग कुछ चीजों के बारे में बात करने के बहाने की तरह है जो सार्वभौमिक हैं, उन चीजों के बारे में जो कई अन्य ट्रेडों में हो सकती हैं। हम रसोई में काम करते हैं, लेकिन संवेदनाओं के क्षेत्र में भी और कुछ निश्चित प्रतिबिंब हैं जो हम दिन-प्रतिदिन के आधार पर बनाते हैं और हम यहाँ बहुत ही स्वाभाविक तरीके से बताना चाहते हैं, ठेठ से भागते हुए ”।
दो दुनियाओं के बीच
लुइस मोया और मिगुएल एंजेल जिमेनेज द्वारा लिखित, जो क्यूलिनरी ज़िनेमा सेक्शन में पिछले सैन सेबेस्टियन फिल्म फेस्टिवल में निर्देशन और प्रस्तुत भी करते हैं, Y en cada lentil a God एक डॉक्यूमेंट्री है जिस पर वे वर्षों से विचार कर रहे थे और आखिरकार, वे इस सर्दी में शूटिंग करने में सक्षम थे, एक यात्रा जो कोसेटेना से जाती है, "एलिकेंट के पहाड़ों में छोटा शहर", जहां एल'एस्केलेटा है और जहां मोया पैदा हुए और उठाए गए; ज़ेविया, बेनिडॉर्म, मैड्रिड, बार्सिलोना या रोज़ेज़ के लिए।
कोई कैमरा इंटरव्यू नहीं होता, दो परिवारों के सदस्यों और दो पीढ़ियों के बीच बातचीत होती है कि 38 साल पहले L'Escaleta को लॉन्च किया था और जो इसे चलाना जारी रखते हैं। रामिरो और फ्रांसिसो, और किको और अल्बर्टो। माता-पिता, बच्चे, चाचा, भतीजे, चचेरे भाई। फिल्म में एक बिंदु पर किको कहते हैं, "उन्होंने जो किया वह करने से भविष्य नहीं होता है।" लेकिन यह उन जड़ों के महत्व को जानने के लिए होता है।
स्मृति और विरासत। कीको मोया अपने बच्चों के साथ कुकिंग कर रही हैं।
"मुझे लगता है कि इस जीवन में सबसे महत्वपूर्ण शिक्षाएं हैं जिन्हें आप हल्के में लेते हैं, जिन पर आप सवाल नहीं करते हैं, और अल्बर्टो, मेरे चचेरे भाई, और मैं हम भाग्यशाली रहे हैं कि हम एक ऐसे पारिवारिक रेस्तरां में रहे जहाँ काम ही इंजन था”, कीको मोया बताते हैं। "अब, सौभाग्य से या दुर्भाग्य से, काम को अच्छी तरह से करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह विज्ञापन करना है कि आप इसे अच्छी तरह से करते हैं। लेकिन मुझे इसमें शुरू करने का सौभाग्य मिला है जहां रसोई और ईमानदारी से काम, उत्पाद का इलाज और अपना काम बेचते समय ईमानदारी सबसे महत्वपूर्ण चीज थी। यह मेरे लिए वह विरासत है जो मैं रामिरो से लेकर आया हूं, महाराज, मेरे चाचा, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। उस आधार पर, वहां से आप अपने और अपने ग्राहकों के साथ ईमानदार रहकर, किसी भी प्रकार की रसोई, कोई भी कहानी बना सकते हैं।"
स्थायी रूप से निर्माण करें, हाँ। यदि वृत्तचित्र कुछ स्पष्ट करता है, तो यह है स्वस्थ और जमीनी विचार कि कीको मोया के पास एक ऐसी नौकरी है जो तेजी से स्टारडम की ओर बढ़ रही है। "आपको रसोइए को स्वर्ग से नीचे लाना होगा", वह फिल्म के एक बिंदु पर कहते हैं, जबकि दृश्यों को उनके बच्चों के साथ खाना बनाते हुए, अपने भाई के साथ उन परिदृश्यों का दौरा करते हुए देखा जाता है जहां वे धुरी करते हैं और उन जगहों पर जहां उन्हें प्रशिक्षित किया गया है, जैसे एलबुली, जहां मोया ने कुछ समय बिताया।
फ्रांसिस्को, किको और लुइस मोया और ल'एस्केलेटा के पिता।
"कई मौकों पर आप बाहर जाते हैं और मेरे लिए एक छवि रखते हैं, मेरे लिए, थोड़ा विकृत और अत्यधिक बढ़ाया गया है कि आपका काम क्या है। कौन आपको महान बनाने के लिए ले जाता है और खुद को भी, लेकिन जब आप घर आते हैं तो आप वापस आ जाते हैं या आपको फिर से वह व्यक्ति बनना पड़ता है, बच्चों, माता-पिता के साथ, कि हर कोई जानता है, कौन जानता है कि आप कौन हैं, वे जानते हैं कि आप क्या हैं करने में सक्षम, वे आपके साथ उस छद्म भगवान की तरह व्यवहार नहीं करते हैं।" साक्षात्कार में मोया का विस्तार होता है। "जब आप इस तरह के एक पारिवारिक रेस्तरां में हों तो उस परिप्रेक्ष्य को खोना नहीं चाहिए, यहां आसमान तक उठाना मुश्किल है।"
यह तीसरे मिशेलिन स्टार के लिए महत्वाकांक्षा बनाता है - पहला रामिरो और फ्रांसिस्को द्वारा हासिल किया गया था; दूसरा, किको और अल्बर्टो- एक पूर्ण व्यक्तिगत जीवन को नजरअंदाज न करें। “ऐसे रसोइये हैं जो कहते हैं कि वे सितारों से परे जाते हैं। मैं उस लाइन में नहीं हूं”, मोया कहती हैं। “बेशक, हमारे लिए दूसरा होना बहुत अच्छा रहा है और उम्मीद है कि हम तीसरे स्थान पर पहुंचेंगे, लेकिन हमेशा रास्ते और शॉर्टकट होते हैं। हम जानते हैं कि इसे प्राप्त करने के लिए किन सूत्रों का पालन किया जाना चाहिए और इसके लिए सभी का एक बड़ा त्याग आवश्यक है; और मेरा मानना है कि आपके वातावरण में निरंतर विकास होना चाहिए, मैं परिवार, काम और ग्राहकों के बारे में बात कर रहा हूं। न केवल अपनी महत्वाकांक्षा के लिए, बल्कि अपने पर्यावरण के लिए भी विकसित हों।"
नेवरो में लुइस और किको मोया।
यद्यपि वे वर्षों से वृत्तचित्र पर काम कर रहे थे, संयोग का मतलब था कि उनका उत्पादन उस पुस्तक के साथ प्रतिच्छेद करेगा जो एल'एस्केलेटा के इतिहास को भी सारांशित करेगी। दोनों का निर्माण किको मोया के लिए एक ऐसा कदम है जिसमें आप खुद को सब कुछ बाहर निकालने, ऑर्डर करने, बक्से में रखने के लिए मजबूर करते हैं। "मेरे लिए यह एक बहुत ही उपयोगी उपकरण रहा है, यह देखने के लिए कि वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है और क्या नहीं है। उस अर्थ में, मैं इससे छुटकारा पाना चाहता हूं और आगे बढ़ना चाहता हूं। यह एक बिंदु है और उसके बाद, हम यहां समाप्त करते हैं और जारी रखते हैं ”, बिल।
और वह भविष्य कैसा है? "इस साल जो हम खत्म कर रहे हैं वह बहुत पागल रहा है, मुझे प्रतिबिंबित करने के लिए समय और स्थान चाहिए, रसोई में लौटना मेरे लिए आवश्यक है", उत्तर। "मैं एक ऐसा व्यक्ति हूं जो खाना पकाने के बारे में सोचने के लिए रसोई में रहना पसंद करता है, और मेरे लिए इसे बाहर करना बहुत मुश्किल है। हमें रसोई और आपके काम की सार्वजनिक प्रदर्शनी की दुनिया और खुद के बीच रहना है; और मेरे लिए सोशल नेटवर्क, पार्टियों की यह दुनिया फिसलन भरी है, यह एक ऐसी दुनिया है जिसमें मैं ठीक से नहीं चल पाता। मुझे वहाँ रहने में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन मुझे अब रसोई में वापस जाना है।"
लुइस मोया द्वारा लिखित वृत्तचित्र।