पिस्को, गरमागरम बहस
इस मुद्दे को लेकर उनके साथ हमेशा विवाद होता रहा है। न तो एक और न ही दूसरे, यहां तक कि निष्पक्ष न्यायाधीश भी अभी तक इस चौराहे से बाहर निकलने का जवाब खोजने में कामयाब नहीं हुए हैं। हम इसे स्वयं करने का इरादा नहीं रखते हैं। हम केवल दो महान और विशेषज्ञ शेफ को उनके देशों के राजदूत के रूप में कार्य करने और अपने पदों की रक्षा करने के लिए एक मंच प्रदान करते हैं: चिली के किचन क्लब कुकिंग स्कूल (बैलेस्टा, 8) के कार्लोस पास्कल , यू पेरू के लिए निक्केई 225 (पसेओ डे ला कास्टेलाना 15) से लुइस एरेवलो। फिर हम बारटेंडर डिएगो कैबरेरा को रेफरी के रूप में कार्य करने का प्रयास करेंगे। आप तय करें।
लुइस एरेवलो, पेरू समर्थक
लुइस अरेवलो (निक्केई 225) पेरू के लिए
1- पिस्को कहाँ से है?
पेरू से।
2- आप उसके पितृत्व की रक्षा के लिए क्या आधार रखते हैं?
शराब के लिए लागू शब्द "पिस्को" का भौगोलिक स्थान के साथ घनिष्ठ संबंध है जहां इसे 16 वीं शताब्दी (पेरू के दक्षिणी तट पर पिस्को की घाटी, लीमा, इका-वेले डी पिस्को- के क्षेत्रों को शामिल करते हुए) के बाद से उत्पादित किया गया है। , Moquegua, Arequipa और Tacna), और इसलिए केवल पेरू में उत्पादित शराब के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऐतिहासिक दस्तावेज हमें पिस्को शब्द की उत्पत्ति के बारे में बताते हैं, जो इसके व्युत्पत्ति संबंधी अर्थ के आधार पर और पेरू के तट पर शिकार समूहों और किसानों से संबंधित है।
3- पेरू में किस प्रकार के अंगूर से बनाया जाता है?
पेरू में अंगूर की कई किस्में हैं जिनके साथ एक अच्छा पिस्को प्राप्त किया जा सकता है: गैर-सुगंधित वाले (क्यूब्रांटा, मोलर, ब्लैक एंड करंट) और सुगंधित वाले (इटली, टोरोंटेल, अल्बिला और मस्कटेल)। उनसे और डिस्टिलेट के प्रकार और किण्वन तकनीक के आधार पर, एक अलग गुणवत्ता प्राप्त की जाएगी।
4- पेरू के पिस्को में अल्कोहल की कितनी मात्रा होती है?
सामान्य बात यह है कि इसका औसत 42 से 43 डिग्री के बीच होता है।
5- आपके देश में एक बोतल की कीमत कितनी हो सकती है?
750 मिलीलीटर की बोतल की कीमत लगभग 15 यूरो हो सकती है।
6- कैसे पता चलेगा कि पिस्को अच्छा है?
एक अच्छा पिस्को हमें चिकनी, स्वच्छ और मोहक सुगंध प्रदान करता है: अंगूर के प्रकार के आधार पर फूल, ताजे या सूखे फल।
7- पेरू में पिस्को कैसे पिया जाता है? सबसे अच्छा संयोजन क्या है? पेरू में पिस्को का आनंद लेने के एक हजार तरीके हैं: साफ, शुद्ध, छोटे घूंट में ... स्वाद और सुगंध के उस सभी मिश्रण का आनंद लेना जो यह आपको प्रदान करता है, या अदरक एले और नींबू का रस जोड़ना, जो एक होगा चिलकैनो , जिसे संतरे के छिलके, दालचीनी या कुछ मिर्च जलसेक (वर्तमान में पेरू की सलाखों में बहुत आम) जोड़कर मजबूत किया जा सकता है।
परंतु, सर्वोत्कृष्ट , पिस्को कॉकटेल है पिस्को सोर (क्यूब्रांटा अंगूर पिस्को के तीन उपाय, सिरप या रबर सिरप में से एक - जिसे अगर घर पर बनाया जाए तो दालचीनी, लेमन ग्रास और लौंग को सुगंधित करने के लिए भी मिला सकते हैं- एक उपाय नींबू का रस, एक अंडे का सफेद भाग, चार बर्फ के टुकड़े .. और कॉकटेल शेकर के लिए! यह हमेशा कॉकटेल शेकर में किया जाना चाहिए, न कि ब्लेंडर या मिक्सर में, क्योंकि पूरी बर्फ में केवल ठंडा करने का कार्य होता है, और यदि कॉकटेल को कुचल दिया जाता है तो यह शरीर, स्वाद खो देगा और भी बना देगा बहुत झाग। बाद वाले को कॉकटेल ग्लास में परोसा जाता है और एंगोस्टुरा बिटर की एक बूंद डाली जाती है। मजा लेना!
8- कॉम्बिनेशन के अलावा क्या आप इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल करते हैं? मैं इसे कई व्यंजनों में उपयोग करता हूं। सबसे सफल है स्कैलप्स के साथ ब्लडी मैरी (रैफ टमाटर का रस, पिस्को, युज़ू का रस, रोकोटो मिर्च पेस्ट और अजवाइन और शिसो के पत्तों का एक ग्रैनिटा) और निश्चित रूप से, पहले से जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और धनिया में मसालेदार स्कैलप्स के कटौती में।
कार्लोस पास्कल, चिली समर्थक
चिली द्वारा कार्लोस पास्कल (रसोई क्लब)
1- पिस्को कहाँ से है?
उस क्षेत्र से जिसमें बोलीविया, चिली और पेरू शामिल हैं।
2- चिली अपने पितृत्व के लिए किस पर आधारित है? इसमें यह चिली के उत्तर में उत्पन्न होने वाला एक विशिष्ट मादक पेय है और यह मूल के एक संप्रदाय को बनाए रखता है पिस्को शहर में, एल्की घाटी में , जो अपने उत्कृष्ट और प्राचीन अंगूर के बागों के लिए जाना जाता है, जो एक भौगोलिक और जलवायु संबंधी स्थिति के साथ असाधारण अंगूर पैदा करता है और जो कि चिली, कोक्विम्बो और अटाकामा के उत्तरी क्षेत्रों में अधिक मात्रा में उत्पादित होता है। निजी तौर पर, मेरा मानना है कि पिस्को नाम, जो कि एक है अंगूर ब्रांडी यह एक ब्रांड के लिए लड़ाई है, क्योंकि इस प्रकार का पेय लंबे समय से कच्चे माल के रूप में विभिन्न फलों के साथ बनाया गया है।
3- चिली में किस प्रकार के अंगूर से बनाया जाता है?
मुख्य रूप से मस्कटेल के साथ, जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है जो शक्तिशाली किण्वन की सुविधा प्रदान करती है, जिससे उच्च शुद्धता और अल्कोहल सामग्री के आसवन को निकाला जा सकता है।
4- चिली में शराब की कितनी मात्रा है?
तकनीकी रूप से 13 डिग्री से ऊपर की ओर, अंगूर के आसवन को पिस्को कहा जाता है। गुणवत्ता और व्यक्तित्व पिस्को 40 और 50 डिग्री के बीच हैं।
5- आपको कैसे पता चलेगा कि पिस्को अच्छा है?
उसके लिए तीव्र अंगूर सुगंध , लकड़ी और फलों या मसालों, स्वादों और गंधों के साथ इसका संतुलन जो इसके आसवन और भंडारण पर निर्भर करेगा। इसके घनत्व में भी हम ऐसे गुण पा सकते हैं जो हमें इसकी गुणवत्ता के बारे में बताते हैं। बीज से प्राप्त ग्लिसरीन की मात्रा के आधार पर शरीर भिन्न हो सकता है।
6- आपके देश में पिस्को कैसे पिया जाता है? सबसे अच्छा संयोजन क्या है? चिली में इसे आमतौर पर कॉकटेल, संयुक्त फलों के पेय, वाइन और कार्बोनेटेड पेय (जैसे ) के साथ लिया जाता है पिस्कोला , कोका-कोला के साथ मिश्रित)।
7- क्या आप इसे किसी डिश में इस्तेमाल करते हैं? बेक्ड पोल्ट्री, स्टॉज और स्टॉक, पैन और डेसर्ट में फ्लेम करने के लिए।
डिएगो कैबरेरा: फेयर रेफरी
डिएगो कैबरेरा (ले कैबरेरा) रेफरी:
अंत में, हमने मैड्रिड में सबसे अच्छे कॉकटेल बार ** ले कैबरेरा ** के मालिक डिएगो कैबरेरा से पूछा, और यह सब सबसे ऊपर करने के लिए, वह इसके बारे में क्या सोचता है। श्रृंखला। जब हम इसे प्रश्नावली में पूछते हैं तो यह गीला और फड़फड़ाता नहीं है , निश्चित रूप से अपने पेरू और चिली के दोस्तों को याद कर रहे हैं। वह बस अपने कॉकटेल शेकर में कूद जाता है (भूरे रंग से दूर जाने की कोशिश कर रहा है)।
वह शब्दों से ज्यादा एक्शन वाला आदमी है। न पिस्को सॉर और न ही पिस्कोला . वह हमारे लिए वही तैयार करता है जो उसे लगता है: a कियोनो , एक पेरूवियन क्लासिक (क्या वह हमें एक पलक दे रहा है?) जिसमें एक भाग नींबू का रस, दो भाग चीनी, तीन भाग पिस्को और एक भाग पैशन फ्रूट प्यूरी, एक गिलास में परोसा जाता है (ठंडा नहीं, लेकिन सूखा) जो पहले जुनून के साथ फैला हुआ था फलों का गूदा और कुचल बर्फ के साथ। समाप्त करने के लिए: कसा हुआ अदरक का एक स्पर्श। डिएगो अर्जेंटीना से है . और यह ध्यान देने योग्य है। इस कारण से, और सुविधा के लिए, इसे स्ट्रॉ के बजाय बॉम्बिला (साथी को घूंटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ट्यूब) के साथ परोसा जाता है, जो फलों के बीजों के साथ काम करते समय बहुत अधिक आरामदायक होता है। स्वादिष्ट।
पेरू, चिली, अर्जेंटीना ... क्या इससे कोई फर्क पड़ता है?
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