कैनिटस माइटे से जेवियर सान्ज़ और जुआन साहुक्विलो
"घर जैसी कोई जगह नहीं है"। और वे सफल हुए हैं। जेवियर सान्ज़ और जुआन एनरिक साहुक्विलो, शेफ एट स्ट्रॉ माइटे, उन्होंने 4,000 निवासियों के साथ अल्बासेटे के एक छोटे से शहर को मानचित्र पर रखा है: कैसास-इबनेज़ . जिस गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति की हमने भविष्यवाणी की थी, वह पहले ही आ चुकी है।
स्कूल के दोस्त 16 बजे अपना गांव छोड़ गए" लौटने और उस पर दांव लगाने के लिए तैयार रहना चाहते हैं " दो साल से भी कम समय पहले, टोलेडो हॉस्पिटैलिटी स्कूल और गैस्मा ("जिसके लिए हम बहुत आभारी हैं") में छह साल के प्रशिक्षण के बाद और नाचो मंज़ानो या एंडोनी लुइस एडुरिज़ जैसे रसोई में काम करने के बाद, वे लौट आए " पारिवारिक व्यवसाय, पर्यावरण और हमारी संस्कृति को महत्व देने के लिए”.
और अब, जेवियर और जुआन को गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस मैड्रिड फ्यूजन 2021 में रहस्योद्घाटन शेफ चुना गया है "उनके तकनीकी ज्ञान और उनके आत्मविश्वास और रचनात्मक प्रतिभा की खुराक के लिए", पूरे स्पेन का दौरा करने वाले 80 गैस्ट्रोनोम के वोटों के लिए धन्यवाद . लेकिन यह शहर वापस जाने की अवधारणा के लिए एक पुरस्कार है: सपनों को पूरा करने के लिए, सफल होने के लिए.
सितंबर में वे होटल की पहली मंजिल पर एक नया गैस्ट्रोनॉमिक स्पेस खोलेंगे , जो मूल में एक क्रांतिकारी वापसी होगी, जो उनके करीब है उसे पकाने के लिए। " हम भूली हुई किस्मों को पुनर्प्राप्त करना चाहते हैं और हमारे पास 300 वाइन संदर्भ होंगे जिनमें से बहुत कम बोतलें हैं, लेकिन लुप्तप्राय प्रजातियां भी हैं जैसे कि कैस्टिलियन मुर्गा या सेल्टिबेरियन बच्चा . हम कैब्रियल घाटी में, नदी के किनारे पर अपना आधार बनाएंगे। वही हमारा जीवन है।" जेवियर और जुआन हमें बताते हैं कि जब वे छोटे थे, तो वे फूल लेने या अनानास लेने के लिए खेतों में जाते थे और उनका शौक मछली पकड़ना था। . इसलिए उनकी वाणी इतनी स्वाभाविक है: वह अपने आप निकल आती है।
"हम गिजोन में, कास्टेलॉन में या मल्लोर्का में रहे हैं, लेकिन हम युवाओं को बताना चाहते हैं कि शहर इतने बुरे नहीं हैं: शहर वापस जाना भी अच्छा है”.
इस 2021 के रहस्योद्घाटन शेफ अवार्ड में दूसरे स्थान पर, कैडिज़ रेस्तरां सिक्लो से लुइस कैलेल्टा, जो शेफ ऑफ द ईयर के रूप में 8 सम्मानित व्यक्तियों में से एक रहे हैं और तीसरे स्थान पर हैं, गरेना रेस्तरां से जुलेन बाज , लामिंडाओ (विज्काया) में.
कैनिटास माइटे से ओर्ज़ा मक्खन के साथ भुना हुआ झींगा