अर्गोनी भूमि का छिपा खजाना
इन सर्दियों के महीनों में, आरागॉन में ट्रफ़ल्स की गंध आती है। और हम आपको चेतावनी देते हैं कि एजेंडा निकालना जरूरी होगा। इस अत्यधिक सुगंधित कवक के आसपास नियुक्तियाँ इन हफ्तों में पूरे क्षेत्र में बढ़ रही हैं।
बाजार ग्रौस जैसे ताजा ट्रफल्स कहां से खरीदें, ट्रफल खेती मेले सरियोन की तरह, मार्गों ज़ारागोज़ा के रेस्तरां में ट्रफ़ल की खोज करने के लिए या ** टेरुएल के ब्लैक ट्रफ़ल के गैस्ट्रोनॉमिक डेज़ ** कुछ ऐसी घटनाएं हैं जिनमें स्वायत्त समुदाय इस स्वादिष्टता के महान उत्पादक के रूप में पेशी दिखाता है।
हर साल आरागॉन लगभग का उत्पादन करता है लगभग 30 टन काला ट्रफल 150 में से अधिकतम जो दुनिया भर में एकत्र किए जाते हैं।
दो मुख्य उत्पादन ध्रुव हैं: का क्षेत्र तेरुएली प्रांत में गोदर-जावलंब्रे और का ह्यूस्का में रिबागोर्ज़ा, अन्य क्षेत्रों के अलावा जो बाहर खड़े हैं: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña या यहाँ तक कि Jiloca।
और यह है कि आरागॉन में लगाए गए 10,000 हेक्टेयर प्रतिनिधित्व करते हैं पूरे ग्रह में इस कवक की खेती का लगभग पांचवां हिस्सा है।
दफन खजाने
ब्लैक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम) है एक कवक बेशकीमती है क्योंकि यह रहस्यमय है। यह एक वृक्षारोपण में अनायास (जंगली ट्रफल) या फल नहीं लग सकता है जिसमें सभी विवरणों का ध्यान रखा गया हो।
ब्लैक ट्रफल की खेती सबसे अनुभवी ट्रफल उत्पादकों से रहस्य छिपाती रहती है। यह कीमती कवक कुछ पेड़ों की जड़ों से जुड़ा होना चाहिए, जैसे ओक, होल्म ओक या हेज़लनट्स, उनके साथ एक लाभकारी सहजीवन स्थापित करके विकसित होने के लिए।
वर्षा व्यवस्था के प्रति बहुत संवेदनशील, ब्लैक ट्रफल और अन्य कुछ अवर किस्मों जैसे कंद ब्रूमले में पाए गए हैं। ठंडी अर्गोनी भूमि एक जगह जहां वे सहज महसूस करते हैं।
कुछ इंच भूमिगत दफन, उनकी उपस्थिति को तथाकथित "गंजे धब्बे" द्वारा धोखा दिया जाता है, यानी जमीनी स्तर पर छोटे-छोटे घेरे जिसमें वनस्पति लुप्त हो जाती है। लेकिन यह सुराग भी हमें भटका सकता है।
ट्रफल उत्पादकों को जानवरों की शक्तिशाली नाक की आवश्यकता होती है प्रशिक्षित कुत्ते प्रत्येक टुकड़े का पता लगाने के लिए।
ब्लैक ट्रफल की तलाश में!
एक अग्रणी ट्रफ़ल टेस्टिंग पैनल
टेरुएल में दुनिया का पहला ट्रफल स्वाद पैनल सेंटर फॉर रिसर्च एंड एग्रीफूड टेक्नोलॉजी ऑफ आरागॉन (CITA) और एसोसिएशन ऑफ टेरुएल ट्रफल प्रोड्यूसर्स (ATRUTER) द्वारा प्रचारित।
और ऐसे उत्पाद का मूल्यांकन कैसे करें? यदि यह परिपक्वता और अच्छी सामान्य स्थिति की बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो क्या फर्क पड़ता है खुशबू।
उनमें से प्रत्येक, भले ही उन्हें कुछ सेंटीमीटर दूर एकत्र किया गया हो, विभिन्न सुगंध विकसित करने में सक्षम है: कुछ विचारशील और अन्य सर्वथा मादक।
इस पैनल ने कुछ की पहचान की है सल्फर, काले जैतून, मशरूम या नट्स की यादें और मक्खन के नोट।
कोई मिसाल नहीं थी और इस कारण से ज़ारागोज़ा विश्वविद्यालय के शोधकर्ता पेड्रो मार्को के नेतृत्व में काम कठिन रहा है और इसमें शामिल है sommeliers, परफ्यूमर्स और जो ट्रफल्स के बारे में सबसे ज्यादा जानते हैं: ट्रफल उत्पादक।
सर्वश्रेष्ठ नमूनों को प्रमाणित करना, निर्माताओं को स्वयं प्रशिक्षित करना और उन्हें आवश्यक मान्यता देना उनके हाथ में है एक अतुलनीय उत्पाद।
प्लेट पर ट्रफ़ल
ट्रफल है सबसे वांछित मसाला, इसके गुणों या संरचना के लिए इतना नहीं जितना कि इसके लिए सुगंधित क्षमता।
उसका सबसे बड़ा गुण सृजन करने की क्षमता है मामूली सामग्री से उत्कृष्ट व्यंजन: आलू, चावल या एक साधारण तला हुआ अंडा आपके सबसे अच्छे साथी हैं।
इसके सभी वैभव में इसकी सराहना करने के लिए आपको करना होगा लंबे समय तक खाना पकाने के समय और सामग्री से बचें जो इसकी सुगंधित शक्ति को टक्कर दे सकते हैं: उदाहरण के लिए लहसुन या सिरका।
बेनाबारे (ह्युस्का) में एआरपी रेस्तरां से कसा हुआ ट्रफल के साथ क्रोकेट्स
ताजे कटे हुए ट्रफल को अधिक से अधिक संरक्षित किया जाता है फ्रिज में दो सप्ताह। एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत, तीन दिनों में एक अखरोट के आकार का ट्रफल एक दर्जन अंडों का स्वाद लेने में सक्षम होता है।
बहुत अच्छा रहेगा एक हल्के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लुढ़का हुआ एक जार में और डूबा हुआ भी ब्रांडी.
एक मौसमी उत्पाद फ्रेंच व्यंजनों में बहुत सराहना की जाती है जो पेटू के बीच अधिक से अधिक जिज्ञासा पैदा करता है और जो जनसंख्या से त्रस्त क्षेत्रों में एक बहुत ही रोचक आर्थिक गतिविधि का प्रतिनिधित्व करता है।
कंद मेलानोस्पोरम है काला दिल जो आरागॉन की भूमि में छिपा हुआ है।
ग्रौस मार्केट