जिगेंटे टार्टुफी में सर्वश्रेष्ठ ट्रफल्स का चयन किया जाता है
जब आप अपनी आँखें बंद करते हैं और एक सफेद ट्रफल को सूंघते हैं, तो आपकी गंध की भावना अनिवार्य रूप से आपको दो स्थानों पर ले जाती है: पीडमोंट, इटली में और इस्त्रिया, में क्रोएशिया . यह आखिरी देश है जहां हम यात्रा करते हैं। देश के उत्तर का परिदृश्य संकरी सड़कों का एक सुंदर नेटवर्क है, जो पहाड़ियों से होकर गुजरता है, समुद्र को देखता है। इन टीलों के ऊपर लाल रंग की छतों वाले गाँव उगते हैं और सड़क के दोनों ओर, भूमि पूरी तरह से कंघी की हुई लताओं के बाल लगती है। जब आप समुद्र में उतरते हैं, तो यह एक और क्रोएशिया जैसा दिखता है, जो मछली पकड़ने वाले गांवों का है जो ढलान पर चढ़ते हैं, तट के सबसे अच्छे दृश्य की तलाश में हैं। वे वेनिस के समान हैं ... और यह आश्चर्य की बात नहीं है, इतिहास दोनों देशों को एकजुट करता है, और उस अतीत से आज भी जीवित है, एक भाषा (इतालवी क्रोएशियाई के बाद दूसरी भाषा है), कस्बों की एक वास्तुकला और संरचना, एक पेंट्री समुद्र और बाग की जो हमें इतालवी अलमारी की याद दिलाती है ... और ट्रफल भी, विशाल और स्वादिष्ट ट्रफल्स.
हम पहाड़ी दिल में जाते हैं इस्त्रिया इन सर्दियों के महीनों में जो उचित हो वह करने के लिए, जो कि जाकर ट्रफल्स इकट्ठा करना है मोटुवम वन , पास बुज़ेटा . उस चमत्कारी जंगल में जाना ओक की सुंदरता में कर रहा है, कुंवारी अंडरग्राउंड द्वारा गलीचे से फर्श की, इसलिए उचित कपड़ों की आवश्यकता होती है: लंबी पैदल यात्रा के जूते, कोट और मच्छर से बचाने वाली क्रीम। सुबह जल्दी से आप एक ट्रफल शिकारी के साथ धैर्य और प्रोत्साहन के साथ, मच्छरों के काटने से छुटकारा पा सकते हैं और कुत्तों की गरज से खुद को निर्देशित कर सकते हैं, वे वास्तव में जानते हैं कि इस जंगल में अच्छी चीजें कहां हैं! वे एक अच्छे ट्रफल शिकारी के लिए आवश्यक हैं: कुत्ते, खुदाई करने वाला फावड़ा (जिसे सुवाडिलिका कहा जाता है), ट्रफल शिकारी का लाइसेंस और बहुत धैर्य।
ट्रफल का एक अच्छा टुकड़ा खोजने का काम आसान नहीं है, लेकिन श्रीमान के करतब को दोहराने के भ्रम का सपना देखना। जियानकार्लो ज़िगेंटे , जिन्होंने सालों पहले इस जंगल में 1.31 किलोग्राम वजनी ट्रफल पाया था; इसने उसे क्या कमाया, न केवल प्रवेश करने के लिए गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स , लेकिन क्रोएशिया के उत्तर में रेस्तरां और दुकानों का एक एम्पोरियम स्थापित करने के लिए, जिसका स्टार उत्पाद, जाहिर है, ट्रफल है।
मिस्टर जिगेंटे के जीर्णोद्धार का मदर हाउस शहर में स्थित है लिवाडे , बुजे से कार द्वारा लगभग तीस मिनट, और का नाम धारण करता है जायंट टार्टफ . यह पत्थर की दीवारों, लैम्पपोस्ट के साथ एक रेस्तरां है जो सुरुचिपूर्ण सफेद लिनन मेज़पोश और आलीशान कुर्सियों से सजे टेबल के साथ एक बड़े कमरे को रोशन करता है, एक बड़ी रसोई, त्रुटिहीन सेवा और एक मेनू के साथ एक महान नायक: ट्रफल।
मैं दोहराता हूं कि इतालवी प्रभाव यह क्रोएशिया के उत्तर में बहुत बड़ा है, इसलिए अच्छा पास्ता मिलना आम बात है; किसी भी स्वाभिमानी रेस्तरां में हमेशा एक रसोइया होगा जो हर सुबह दोपहर और रात के खाने के लिए ताजा पास्ता तैयार करता है। इस्ट्रियन फ़ूसी या सफेद ट्रफल के साथ ग्नोच्ची जो इस रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं, लेकिन ट्रफल तेल के साथ अनुभवी सलाद भी ... राजा उत्पाद की सुगंध से कुछ भी नहीं बचा है: मांस, मछली और यहां तक कि डेसर्ट में ट्रफल के स्लाइस होते हैं।
एक नोट के रूप में, यह जानना सुविधाजनक है कि सर्दियों के दौरान, लिवडे में जिगेंटे रेस्तरां के बगल में है निम्न में से एक देश में सबसे महत्वपूर्ण ट्रफल बाजार . सबसे मूल्यवान सफेद या काले टुकड़े के लिए, लगभग लाखों लोगों की रफ़ल में भाग लेने के लिए, कलेक्टर्स अपने अद्भुत ट्रफ़ल्स के साथ, लिवडे में आते हैं। आप में से जो लोग सिर्फ देखने से संतुष्ट हैं, मैं आपको कम से कम मेगा टॉर्टिला का थोड़ा सा प्रयास करने की सलाह देता हूं जो वे बाहर तैयार करते हैं, जो स्पष्ट रूप से ट्रफल्स के साथ बनाया जाता है, जिसे वे फ्रिताजा कहते हैं।
रेस्तरां और पेटू सबसे मूल्यवान ट्रफल चाहते हैं
जिज्ञासु नोट :
को ट्रफल कुत्ते उन्हें पिल्लों से शिक्षित किया जाता है, उन्हें पुरस्कार के रूप में ट्रफल के टुकड़े दिए जाते हैं, जब वे जीवन के एक वर्ष तक पहुंचते हैं, तो निश्चित रूप से, क्रोएशियाई नरक में, गंध की सबसे परिष्कृत भावना, मूल्यवान ट्रफल खोजने के लिए होती है।
देश में ट्रफल्स लेने के लिए आपके पास होना चाहिए ट्रफल मांस , जिसकी कीमत लगभग 150 यूरो है, और यह 10 वर्षों तक चलता है। तब से, ट्रफ़ल्स की खोज और संग्रह मुफ़्त है - केवल भूमि के लोगों के लिए- और साथ ही साथ उनकी बिक्री भी।