डोमी वेलेज़ बेकरी से वेलेज़ का ओवन (लेब्रिजा, सेविल) को चुना गया है सबसे अच्छा बेकर दुनिया के पुरस्कारों में वर्ल्डबेकर 2021।
कार्यक्रम, द्वारा आयोजित इंटरनेशनल बेकरी एंड पेस्ट्री यूनियन (यूआईबी) , इलेक्ट्रॉनिक रूप से हुआ है म्यूनिख मंगलवार, 27 अक्टूबर को।
डोमी वेलेज़, जिन्होंने फ़ाइनल में तीन अन्य बेकर्स को हराया ( हान चिह लू (ताइवान), पेंग फुडन (चीन) और सिगुरदुर मार गुडजोसन (आइसलैंड) इस प्रकार हो जाता है प्रतिष्ठित पुरस्कार जीतने वाले दूसरे स्पैनियार्ड , अच्छी तरह से कातालान जोर्डी मोरेरा वह 2017 में पहले ही पुरस्कार जीत चुके हैं।
लेब्रीजा सिटी हॉल में डोमी वेलेज़ की सराहना की गई।
डोमी वेलेज़: द बेकर 2.0
डोमी वेलेज़ , के मूल निवासी लेब्रिजा , पांचवीं पीढ़ी के शीर्ष पर है वेलेज़ का ओवन , जो खुद को एक कलात्मक बेकरी से कहीं अधिक परिभाषित करता है: "एल हॉर्नो डी वेलेज़ is कला के खाद्य कार्यों का एक कारखाना। हम अपना काम उस देखभाल और विनम्रता के साथ करते हैं जिसकी हमारे उत्पाद को आवश्यकता होती है: लेखक रोटी ”।
"हम कह सकते हैं कि मैं हूँ बेकर 2.0 , जिसने इतिहास की मदद से इस व्यापार में खुद को फिर से खोजा है, प्रत्येक युग के विवरण का मिश्रण और नए विचारों और अवधारणाओं को उजागर करना हमारे उत्पाद में: किसी भी प्रकार के एडिटिव्स या कृत्रिम तत्वों के बिना कारीगर और प्राकृतिक लेखक की रोटी ” , अपनी वेबसाइट पर डोमी वेलेज़ कहते हैं।
डोमी बेकर्स के परिवार का बेटा है जिसका इतिहास लेब्रीजा में शुरू नहीं हुआ, बल्कि सेविलियन नगरपालिका में शुरू हुआ सेंट जॉन के प्रमुख।
"सब कुछ शुरू होता है दो परदादाओं का लगातार टकराव जो लास कैबेजस डी सैन जुआन में सर्वश्रेष्ठ बेकर बनना चाहते थे", वे एल हॉर्नो डी वेलेज़ से टिप्पणी करते हैं"।
90 के दशक में वे लेब्रीजा चले गए, जहां डोमी ने रोटी के आसपास एक नई अवधारणा व्यक्त की: "इस सदी की आधुनिकता के साथ अपने परदादा बेकर्स से विरासत में मिली कारीगर परंपरा का मिश्रण"
"हमारे लिए, 'टीम वर्क' का अर्थ केवल 'एक साथ काम करना' नहीं है, यह है सोच का एक अलग तरीका जो प्रतिबद्धता पर आधारित है। हम तालमेल बनाते हैं जो काम से परे जाते हैं”, वे कहते हैं।
इसका उद्देश्य? ब्रेड को अलग तरीके से बनाएं लेकिन हमेशा व्यापार की दो मुख्य विशेषताओं पर ध्यान दें: शिल्प कौशल और सटीकता।
विस्तार प्रक्रिया
आटा में हाथ डालने से पहले पहला कदम महत्वपूर्ण है और एल हॉर्नो डी वेलेज़ में उनके पास यह स्पष्ट है: "हमारे कारीगर ब्रेड व्यंजनों को पूर्व शोध की आवश्यकता होती है।"
इसके बाद, सभी विस्तारों को जिन पाँच चरणों का पालन करना चाहिए, वे किए जाते हैं: सामग्री का वजन, सानना चरण, गठन चरण, किण्वन और बेकिंग चरण।
और हम एल हॉर्नो डी वेलेज़ के मुकुट में उत्कृष्ट कृति और गहना के लिए आते हैं: आपकी संस्कृति खट्टा , इसकी सभी रोटियों में मौजूद: "इसके साथ, हम अपनी ब्रेड को अधिक सुपाच्य और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं, जिससे उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होता है।"
उनका जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रदर्शन, उनकी वेबसाइट के अनुसार, "एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य, हमेशा साथ में" किण्वन के 24 घंटे और सबसे सुपाच्य अनाज"।
ए) हाँ, ग्लाइसेमिक इंडेक्स गिर जाता है जबकि ग्लूटेन ख़राब हो जाता है, रोटी को असहिष्णु और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाना।
सामग्री? एल हॉर्नो डी वेलेज़ में सही मिश्रण प्राप्त करने के लिए, वे सभी प्रकार की सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं, अध्ययन करना कि वे कैसे प्रतिक्रिया करते हैं और अपने सूत्र में सुधार (और भी अधिक) करते हैं।
कोई रहस्य नहीं है, कार्यशाला में प्रवेश करने वाला सभी कच्चा माल इसकी वेबसाइट पर सूचीबद्ध है। अनुभाग में अनाज हम पाते हैं: राई, ट्राइटोर्डियम, एम्मर, कामुत, ईरकोर्न, फ्रीकेह या वर्तनी; साथ ही गेहूं की विभिन्न किस्में (जैविक गेहूं, कमोरो गेहूं, काला गेहूं, कैंडल गेहूं या इसके ड्यूरम गेहूं। "हम अन्य अनाजों के साथ भी काम करते हैं जैसे कि रेसियो डी रोंडा या शानदार बोन दर्द "वे जोड़ते हैं।
वे मसालों का भी उपयोग करते हैं जैसे हल्दी, जीरा, लौंग और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे सौंफ या अजवायन।
अंतिम लेकिन कम से कम, हम बारीकियां पाते हैं, जो सीधे प्राचीन रोम से आती हैं (जैसे कि गरुड़ ), कोरिया से (जैसे कि किमची ), भारत से (जैसे सुनहरा दूध ), जापान से (जैसे मटका ) या इटली से (जैसे कि Ciabatta).
वेलेज़ का ओवन।
रोटी
एल हॉर्नो डी वेलेज़ के "ब्रेड कैटलॉग" में हम पाते हैं क्लासिक तैयारी जैसे पारंपरिक Baguette, कटा हुआ ब्रेड (बहु-बीज, वर्तनी, आदि), सियाबट्टा (पत्थर के आटे से बनाया गया), मफिन या हैमबर्गर बन के पांच संस्करण (बीज के साथ टोस्टेड राई, बटरफ्लाई मटर फ्लावर, स्पिरुलिना, तले हुए प्याज और प्रेट्ज़ेल के साथ आईपीए बियर)।
इसके अलावा, उन्होंने दांव लगाया पायोयो पनीर के साथ ट्राइटोर्डियम और मलमल की घुसपैठ जैसे अधिक नवीन टुकड़े (रोमन काल की एक शराब), पिस्ता और शहद; सुनहरा दूध (मक्खन 'घी' को शहद, हल्दी और ट्राइटोर्डियम के साथ स्पष्टीकरण के साथ) या वे ला वेरा से लाल शिमला मिर्च के साथ क्या करते हैं देशी अजवायन के साथ उच्च गुणवत्ता और ट्राइटोर्डियम।
सबसे आकर्षक में से एक (क्योंकि विभाजित होने पर एक असामान्य नीला रंग दिखाई देता है) है तितली मटर का फूल सियाबट्टा , सूखे फूलों से बनाया जाता है और 24 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है।
"हमारे जहाज के कप्तान के रूप में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बेकर का होना खुशी की बात है और यह गर्व का स्रोत है कि लेब्रीजा पर अनगिनत स्पॉटलाइट रखे गए हैं। हमारे लिए, यह दिन अविस्मरणीय होने वाला है, ”एल हॉर्नो डी वेलेज़ ने अपने सोशल नेटवर्क पर कहा।