चॉकलेट और ऑरेंज केक
गुइलम मार्टी कोल डे की महक बिनीसालेम यह पहले से ही न्यूनतम ग्राम्य प्रतिष्ठान के दरवाजों के पीछे पके हुए व्यंजनों की भविष्यवाणी करता है। शुरू करने के लिए: से बनी ब्रेड जैविक आटा खट्टा और धीमी किण्वन (12 से 15 घंटे के बीच), स्थानीय आपूर्तिकर्ता और उनके द्वारा बनाए गए प्रत्येक टुकड़े में बहुत सारा प्यार। क्रांति बेकर और पेस्ट्री शेफ हमें आश्चर्यचकित करना कभी बंद नहीं करते हैं, और ग्राम्य की देखभाल और समर्पण इस आवश्यक प्रवृत्ति की पुष्टि करता है।
सर्जियो आयमामी यू मारिया कैनिज़ारेस वे पहली बार बार्सिलोना में मिले थे। साल 2004 था और दोनों पेस्ट्री शेफ, एस्पाई सूक्रे स्कूल रेस्तरां में इंटर्नशिप कर रहे थे। उन्होंने फ्रांसीसी बचपन से ही अपना पहला गैस्ट्रोनॉमिक कदम उठाया बरगंडी और कोटे डी'ज़ूर, वेल्स और बार्सिलोना के आलीशान होटलों और रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया। उनके अनुभव ने उन्हें पेस्ट्री और बेकरी की दुनिया को आजमाने का मौका दिया, जिसके साथ वे रहे। "मैं जनता के साथ काम करने का आनंद लेता हूं, हालांकि कभी-कभी वे मुझे एक से अधिक नापसंद करते हैं," वह स्वीकार करते हैं, इस जीवन से भरे उत्पाद को दिए जाने वाले प्यार पर जोर देते हुए जिसमें चीजें अच्छी तरह से चलने के लिए दिशानिर्देश आवश्यक हैं।
सर्जियो आयमामी और मारिया कैनिज़ारेस
दूसरी ओर, मारिया को तब तक स्व-शिक्षा दी गई थी जब तक कि पेस्ट्री में उसके विसर्जन ने उसे यह नहीं दिखाया कि उसके पास जितना उसने सोचा था उससे कहीं अधिक क्षमता है। समग्र स्वास्थ्य कोच के रूप में स्नातक, शेयर स्वस्थ व्यंजनों आपके अंतरिक्ष में मीठा नमकीन रसोई , जहां वह ताजा और गुणवत्तापूर्ण भोजन का उपयोग करने के महत्व पर जोर देते हैं क्योंकि "भोजन हमें भावनात्मक और सेलुलर स्तर पर जोड़ता है"।
उन्होंने मैड्रिड में अपना पहला व्यवसाय एक साथ के नाम से खोला केक की रोटी . पहले, सर्जियो पहले ही रेस्तरां में काम कर चुका था एक प्रकार के बरतन , शेफ फर्नांडो पेरेज़ अरेलानो द्वारा, जिस समय उन्होंने अपना पहला मिशेलिन स्टार प्राप्त किया था। यह ठीक फर्नांडो था जो उन्हें मल्लोर्का ले गया। "उन्होंने बेकरी की देखभाल के लिए मुझसे संपर्क किया होटल कास्टेल सोन क्लैरेट सर्जियो याद करते हैं।
2017 में उन्होंने अपनी प्रत्येक विशेषता में सीखी गई हर चीज के मूल्य को जोड़कर फिर से शुरू करने का फैसला किया। इस तरह से रस्टिक का जन्म सितंबर 2018 में हुआ था, जो उस भ्रम और निरंतर प्रयास की प्रशंसा करता है। चुना हुआ स्थान? पारंपरिक मेजरकैन गांव द्वीप के केंद्र में स्थित है और इसके चारों ओर फैले अंगूर के बागों के लिए जाना जाता है। "स्थानीय लोगों और क्षेत्र में रहने वाले विदेशियों दोनों ने हमारा अच्छा स्वागत किया है।"
मलोरकन ब्राउन ब्रेड
मिठाई और ब्रेड का मूल्य और गुणवत्ता प्राप्त करना
ग्राम्य मूल्य और परंपरा को बचाने का प्रयास करता है सरल उत्पाद , चीजों को करने के लिए जैसा कि वे पहले किया करते थे, देहाती तरीके से। सर्जियो की ब्रेड और पेस्ट्री उनकी छोटी सी वर्कशॉप में साथ-साथ रहती हैं, जिसके लिए वह केवल पानी, 13 अलग-अलग आटे और Es Trenc . से बाहर निकलें ; और मारिया की पेस्ट्री, खजूर, सेब की चटनी और अन्य उत्पादों के साथ मीठा। "लेकिन कभी नही रिफाइंड चीनी ”, मैड्रिलेनियन जोर देकर कहते हैं।
व्यापार के प्रवेश द्वार पर, काउंटर के सामने, एक छोटी सी दुकान प्रदान करती है कॉफी, आसव और उपहार द्वीप पर बनाया गया। पीछे वह जगह है जहाँ सर्जियो और मारिया के हाथ सावधानी से काम करते हैं और अपनी प्रतिभा पर पूरी तरह से लगाम लगाते हैं। तंदूर , एक पत्थर के एकमात्र और भाप इंजेक्शन के साथ, उत्पादन क्षेत्र से अलग किया जाता है ताकि गर्मी को रोकने के लिए यह आटा को नुकसान पहुंचाए जो सर्जियो को मोहित करता है।
उनके साथ वह अपना बनाता है ब्रेड अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने और उनके किण्वन के पक्ष में कार्बनिक पत्थर-जमीन के आटे का: बैगेट, वर्तनी, गेहूं और बीज या राई और मेवा। "हमारे पास छुट्टी और सप्ताहांत विशेष भी हैं," वे कहते हैं। हालांकि शायद, उनमें से, भूरे रंग की रोटी.
"यह मलोरका के लिए एक श्रद्धांजलि है, वह द्वीप जिसने हमारा स्वागत किया है और जिसे हम बहुत प्यार करते हैं।" यह रोटी Manacor del . के स्थानीय आटे से बनाई जाती है संत एंटोनिया की मिल , विशेष रूप से ज़ीरा और फ्लोरेंसियो , दो प्राचीन मेजरकैन गेहूं जो इसे एक बहुत ही खास स्वाद देते हैं।
स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं पर भरोसा करने के अलावा, मारिया और सर्जियो स्पष्ट थे कि वे स्वस्थ पर दांव लगाएंगे। "हम उपयोग करते हैं जैविक उत्पाद , लेकिन हम एक पारिस्थितिक बेकरी नहीं हैं, क्योंकि हमारे पास मुहर नहीं है" सर्जियो को रेखांकित करता है। अपनी दृढ़ता और प्रयास के साथ, वे यह स्पष्ट करते हैं कि उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना है, यही वजह है कि वे अपनी वेबसाइट पर यह इंगित करने में संकोच नहीं करते हैं कि उनके उत्पादों में कितनी मात्रा में सामग्री है। दूध की ब्रेड, ब्रियोचेस, क्रोइसैन और चॉकलेट नियति . मारिया कहती हैं, ''हम इस बारे में जागरूकता बढ़ाना चाहते हैं कि हमारे ग्राहक बिना धोखा दिए क्या खरीदते हैं.''
उनमें से बाहर खड़े हैं टार्ट्स, केक, कुकीज या पेस्ट्री अंतहीन स्वाद और अन्य आश्चर्यजनक मिठाइयाँ जैसे आइसक्रीम मूंगफली, खट्टा कारमेल और कैंडीड नींबू और डोनट्स गाजर या चुकंदर का केक और चॉकलेट। वे व्यंजन जिनसे वे बनाते हैं बिस्कुट बादाम, एक प्रकार का अनाज का आटा और जमीन दलिया मीठा घर का बना गैर-डेयरी दूध, नारियल चीनी, खजूर और सेब की चटनी के साथ "हमारा इरादा सभी को मिठाई का आनंद लेने में मदद करना है" सर्जियो गर्व से कहते हैं "और यह कि प्रत्येक काटने एक खुशी है" वे कहते हैं। अंडा मुक्त, डेयरी मुक्त, अनाज मुक्त और गेहूं मुक्त विकल्प ताकि आपके उत्पाद सभी की पहुंच में हों।
चॉकलेट ट्रफल केक (शाकाहारी)
**देहाती एनसाइमेट्स **
इस हलवाई जोड़े के मेजबान द्वीप के रूप में मल्लोर्का ने उन्हें स्थानीय स्नैक्स के लिए नए व्यंजन प्रदान किए हैं जैसे कि तिलचट्टे , एक प्रकार का विशिष्ट एम्पाडा इबीसा में भी है, या एन्साइमादास , इसका स्टार उत्पाद। उन्हें बनाने के लिए, वे अपने स्वस्थ दर्शन का पालन करते हुए, लेकिन स्वाद को छोड़े बिना, जैविक कच्चे माल और प्राकृतिक मिठास का उपयोग करते हैं।
के एन्साइमादास खूबानी और सोब्रासाडा सर्जियो के पसंदीदा हैं। "खुबानी की सुगंध और अम्लता, सोबरसदा के स्वाद और वसा के साथ मिश्रित, इसे एक बहुत ही रोचक संतुलन प्रदान करती है।" वह उन्हें वर्ष के समय के आधार पर बादाम या जली हुई मलाई से भी बनाते हैं।
पफ पेस्ट्री बन्स उनके पास अनिश्चित मूल है, जो द्वीप पर बसे अरबों और यहूदियों से जुड़ा हुआ है। इसके मुख्य घटक, लार्ड के कारण उत्पत्ति पर सवाल उठाया गया, जिससे इसका नाम लिया गया - सैम। हम इसके साथ अपनी उँगलियाँ फैलाते हैं और सीखते हैं कि का प्रतीक कैसे बनाया जाता है
मलोरकन पेस्ट्री . फिर हम इसे आटे में मिलाते हैं और इसे फैलाते हैं जबकि सर्जियो हमें बताता है कि वह इसे पड़ोसी कसाई की दुकान पर खरीदता है, स्थानीय व्यापार में योगदान करने के लिए। "यह इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें कोई नहीं है" रासायनिक उत्पाद . यह काले और सफेद चरबी का मिश्रण है, इसलिए इसका व्यक्तित्व अधिक है”, उन्होंने प्रकाश डाला। गूंथा हुआ आटा
यह बहुत लोचदार होना चाहिए ताकि बहुत पतली और कुरकुरे परत हो। प्रक्रिया का प्रत्येक भाग काफी लंबा है। "एक एनसाइमाडा बनाने में मुझे 12 से 15 घंटे का समय लग सकता है, लेकिन सटीक समय कई कारकों पर निर्भर करता है" सर्जियो स्वीकार करते हैं क्योंकि वह उन पहले लोगों को याद करते हैं जिन्हें उन्होंने बनाया था जब उन्होंने काम करना शुरू किया था होटल कास्टेल सोन क्लैरेट फर्नांडो पेरेज़ अरेलानो की कमान के तहत। सर्जियो अपने व्यवसाय के लिए खुद को समर्पित करने के लिए सुबह 1 बजे उठता है। मारिया ने बाद में पदभार संभाला। "हम अपने काम से प्रेम करते हैं"
जब हम उनसे उनके कार्यक्रम के बारे में पूछते हैं तो वे आश्वासन देते हैं। "हम हमेशा अपने बेटे साइमन से कहते हैं कि जब वह बड़ा हो जाता है तो उसे खुद को सबसे ज्यादा पसंद करने के लिए समर्पित करना पड़ता है, जो कुछ भी हो, क्योंकि काम वह है जहां हम जीवन में सबसे ज्यादा घंटे बिताते हैं।" और हालांकि रस्टिक को आगे बढ़ाना हमेशा आसान नहीं होता, वे कहते हैं कि एक साथ काम करने का तथ्य उन्हें जटिलता से भर देता है। अचानक ओवन लगता है: हमारे पास पहले से ही एक है जली हुई क्रीम
स्वाद के लिए तैयार पाक कला, मलोर्का, रोटी, डेसर्ट हम मारिया, सर्जियो और उनके आकर्षक ग्राम्य व्यवसाय से मिलने के लिए मल्लोर्का के केंद्र की यात्रा करते हैं।