प्रतियोगिता का छठा संस्करण 'बेस्ट आर्टिसन पैनेटोन इन स्पेन 2021', द्वारा आयोजित बार्सिलोना के गिल्ड का पेस्ट्री स्कूल (ईपीजीबी) , पहले से ही एक विजेता है: Yann Duytshche, from डॉल्क पार यान दुयत्शे (संत कुगाट डेल वैलेस, बार्सिलोना), जो इस प्रतिष्ठित पुरस्कार के साथ फिर से उभरता है जो कि 2016 में पहले ही जीता जा चुका है।
प्रतियोगिता मंगलवार 19 अक्टूबर को हुई गैस्ट्रोनॉमिक फोरम बार्सिलोना और एक स्वादिष्ट नवीनता पेश की है: पहली बार, इसे दो श्रेणियों में सम्मानित किया गया है, सबसे अच्छा क्लासिक फल पैनटोन और सबसे अच्छा चॉकलेट पैनटोन।
हाँ पिछले साल एडम सेज़ वेंचुरा, Xocosave पेस्ट्री की दुकान से , रियूडोम्स (टैरागोना) को पुरस्कार ले लिया और एक महीने पहले हमारे मुंह में पानी आ रहा था सबसे अच्छा हस्तनिर्मित मक्खन क्रोइसैन (जिसे कारीगर बेकरी में पकाया जाता है पैनेम मैड्रिड से); आज हम खुद को दो बार फिर से मीठा करते हैं।
मैं प्रतियोगिता के विजेता 'स्पेन 2021 में सर्वश्रेष्ठ कारीगर चॉकलेट पैनटोन' द्वारा बनाई गई जोड़ी रही है राफेल एगुइलेरा और मैगी रोविरा, से पास्टिसेरिया काल जानू (टोरेडेम्बरा, टैरागोना)।
Xocosave (2020 में) के अलावा, पिछले संस्करणों में उन्हें सम्मानित किया गया है क्लाउडस्ट्रीट (2019), ओचिआई (2018), ओरिओल बालगुएर (2017) और डोल्क पर यान दुयत्शे (2016)।
स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन और स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर चॉकलेट पैनेटोन 2021।
विजेताओं
Dolç par Yann Duytsche संत कुगाट डेल वालेस में स्थित एक हस्ताक्षर पेस्ट्री की दुकान है और इसका नेतृत्व फ्रेंच द्वारा किया जाता है यान ड्यूट्स्चो.
यान का शुद्ध व्यवसाय है, क्योंकि वह जानता था कि वह 9 साल की उम्र से पेस्ट्री शेफ बनना चाहता था। उन्होंने आश्वासन दिया कि उनका महान विद्यालय था मौलिन डी मौगिन्स (3 मिशेलिन सितारे) शेफ से रोजर वर्ज , नौवेल्ले व्यंजनों के अग्रदूत और आदर्श वाक्य के पिता "बाजार में शेफ की सफलता शुरू होती है"।
बाद में उन्होंने . में काम किया बैक्सास (बार्सिलोना), की कार्यशाला में डेनियल गिरौद (वैलेंस), फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ कार्यशाला चुने गए, और in वलरोना , दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण चॉकलेट उत्पादकों में से एक।
10 साल पहले, Yann Duytche ने अपनी पेस्ट्री की दुकान खोली, मीठा (पुइग आई कैडाफाल्च 50, संत कुगाट डेल वल्लेस) और निश्चित रूप से, पैनेटोन उनके सबसे अच्छे विक्रेताओं में से एक है।
यान ड्यूश के पैनटोन की आवश्यकता है किण्वन के 27 घंटे जो एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं।
"मेरा मेंटर रोलैंडो मोरादीन पिछले 15 वर्षों में, उन्होंने मुझे इस स्वाभाविक रूप से किण्वित आटे के प्रति अपनी सारी संवेदनशीलता और जानकारी दी है", ड्यूश कहते हैं।
'सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनटोन इन स्पेन 2021' की रेसिपी है: "कैंडीड फल, नारंगी, किशमिश, और साइट्रॉन (एक नींबू जैसा साइट्रस फल मुख्य रूप से कोर्सिका, क्रेते और सिसिली में उत्पादित होता है।"
का पैनटोन राफेल एगुइलेरा और मैगी रोविरा , का पास्टिसेरिया काल जानू के लिए पुरस्कार जीता है 'बेस्ट आर्टिसन चॉकलेट पैनेटोन इन स्पेन 2021'।
वर्तमान में, राफा और मागी - . में प्रशिक्षित हैं हॉफमैन पेस्ट्री स्कूल और टोनी विनास, जोर्डी बोर्डास, जोसेप मारिया रोड्रिग्ज और यूगेनी मुनोज जैसे पेशेवरों के साथ अनुभव के साथ- उनके पास है Torredembarra और Mercat de Tarragona में प्रतिष्ठान। वे हस्ताक्षर, आधुनिक पेस्ट्री बनाते हैं, और उनके अंतर बिंदुओं में से एक उनके रचनात्मक व्यक्तिगत केक हैं।
पास्टिसेरिया कैल जान से चॉकलेट पैनटोन।
भागीदारी आवश्यकताएँ
छठी प्रतियोगिता स्पेन के सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनटोन और यह पहली स्पेनिश कारीगर चॉकलेट पैनटोन प्रतियोगिता इस क्षेत्र के प्रसिद्ध पेशेवरों से बने जूरी के स्वाद और मूल्यांकन के साथ सुबह 10 बजे शुरू हो गए हैं वे यारज़ा, लॉट रोका या इटालियंस ग्यूसेप पिफारेती और गिआम्बतिस्ता मोंटानारी- थे। भाग ले सकते हैं
सब पेस्ट्री, बेकरी और स्पेन में अन्य पेस्ट्री बनाने के प्रतिष्ठान और यह "जनता के लिए बिक्री का एक बिंदु" होना भी एक अनिवार्य आवश्यकता है। सोमवार, 18 अक्टूबर को, भाग लेने वाले प्रतिष्ठान
उन्हें बार्सिलोना के पेस्ट्री स्कूल में कुल दो पैनटोन भेजने थे, एक बैग में और तत्वों की पहचान किए बिना ठीक से पैक किया गया। इस घटना में कि उन्होंने श्रेणी . में भाग लिया
'क्लासिक' , उम्मीदवार पैनटोन होना चाहिए फल पैनटोन (नींबू या देवदार, नारंगी और किशमिश) , घर का बना, चीनी के टुकड़े के ताज के साथ, 1,050 और 1,150 ग्राम के बीच। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री और प्रतिशत होना चाहिए:
100% आटा, मक्खन (आटे के वजन का न्यूनतम 40%), जर्दी (आटे के वजन का कम से कम 30%), फल (आटे के वजन का कम से कम 50%) और माँ खमीर। यदि वे श्रेणी में भाग लेते हैं
'चॉकलेट' , होना चाहिए डार्क या मिल्क चॉकलेट पैनटोन (न्यूनतम 40% कोको) और वजन के साथ भी 1,050 और 1,150 ग्राम के बीच। और हमेशा कारीगर और खुद का विस्तार। चॉकलेट श्रेणी में नुस्खा शामिल होना चाहिए:
100% आटा, मक्खन (आटे के वजन का न्यूनतम 40%), जर्दी (आटे के वजन का कम से कम 30%), चॉकलेट (आटे के वजन का न्यूनतम 50% और कोको का न्यूनतम 40%) और माँ खमीर। दो श्रेणियों के पैनटोन को चखने और स्कोर करने के दौरान जूरी ने जिन मानदंडों को ध्यान में रखा है, वे हैं:
उपस्थिति और आकार, पके हुए और शीशे का आवरण, टुकड़े की संरचना और फलों का टूटना, गंध और स्वाद (यह अंतिम खंड स्कोर को दोगुना करता है)। विजेता पेस्ट्री शेफ 'बेस्ट आर्टिसन पैनटोन इन स्पेन 2021' के साथ प्रतिष्ठान के लिए पुरस्कार प्राप्त करते हैं।
€1,000 और संभावना 2022 पैनेटोन विश्व कप में प्रतिस्पर्धा करें। समाचार, बेकरी और पेस्ट्री, गैस्ट्रोनॉमी, क्रिसमस, ट्रेंडिंग टॉपिक