पेपे सोला (पिता) और गैलिशियन व्यंजनों की एक पौराणिक पीढ़ी को श्रद्धांजलि

पेपे सोला (पिता) और गैलिशियन व्यंजनों की एक पौराणिक पीढ़ी को श्रद्धांजलि

80 के दशक के बाद से **स्पेनिश भोजन** में इतना कुछ हो गया है कि हम अपना दृष्टिकोण खो देते हैं। कुछ ही समय पहले हर मोहल्ले में एक समकालीन भोजन रेस्तरां नहीं था और परिसर द्वारा मान्यता प्राप्त महान मार्गदर्शक वे दुर्लभ थे, जिन स्थानों पर अधिकांश लोग बहुत कम ही जाते थे भय और सम्मान का मिश्रण.

से ज्यादा नहीं 25 साल फ्रेंच शिक्षावाद रसोई में हावी हो गया। कुछ, कुछ, ने नूवेल भोजन की विरासत के साथ हिम्मत की बोक्यूस, ग्वारार्ड, ट्रोइसग्रोस और कंपनी लेकिन विशाल बहुमत, यहां तक कि उच्चतम अंत वाले रेस्तरां में, एक ऐसे व्यंजन का अभ्यास किया जो आज सदियों दूर लगता है। वह परिवर्तन, एक फ्रांसीसी प्रभाव और a . से

कुछ मानकीकरण जिसे हम आज जानते हैं समकालीन रसोई मौलिक आर्किटेक्ट्स की एक श्रृंखला है: the नया बास्क व्यंजन प्रथम अवस्था पर, सेंटी संतामारिया, मार्टिन बेरासटेगुई, फेरान एड्रिया या जोन रोकास पेरिस में बाएं से दाएं पॉल बोक्यूस गैस्टन लेनोट्रे रोजर वर्ज और मिशेल गेरार्ड।.

लेकिन उनके सामने

अग्रदूत थे , जिन लोगों का काम हमें यह सिखाना था कि इसके अलावा कुछ और भी है पारंपरिक पाक शैली हिलाना महान अंतरराष्ट्रीय बुर्जुआ व्यंजन ; अपने समय से पहले उनके लिए यह आसान नहीं था। क्योंकि अगर आप ऐसा कुछ करते हैं स्वर्गीय फ्रेंकोवाद का स्पेन मैड्रिड या बार्सिलोना में यह आसान नहीं था, छोटे शहरों के साथ हिम्मत करें अस्टुरियस की, गिरोना के ग्रामीण के साथ या पोंटेवेद्रा मुहानाओं के साथ, जो परिप्रेक्ष्य हमें समय देता है वह स्पष्ट करता है, काफी उपलब्धि थे.

कुछ पीढ़ियों ने मार्ग प्रशस्त किया , जिसने भोजन करने वालों के तालू को उस चीज़ में शिक्षित किया जो उन्हें कभी प्रस्तावित नहीं किया गया था और संक्षेप में, उन्होंने रास्ता चिह्नित किया ताकि बाद में जो हुआ वह सब हो सके। पिछले हफ्ते उसने हमें उत्तर पश्चिम में अपना महान प्रतिनिधि, **पेपे सोला के पिता पेपे सोला **, शेफ को आज हम सभी जानते हैं। उनके बेटे के शब्दों में: "शायद अब आप में से बहुत से लोग मुझे जानते हैं, लेकिन मुझे स्पष्ट करना चाहिए:

मैं वह हूं जो मैं अपने पिता को धन्यवाद देता हूं , उसने मुझे सब कुछ सिखाया, और मैं खाना पकाने की बात नहीं कर रहा, यह मेरे जीवन का सबसे आसान काम है; उसने मुझे सिखाया कि वास्तव में क्या मायने रखता है 1980 के दशक की शुरुआत में कासा सोला में पेपे सोला और उनकी पत्नी अमेलिया ”.

"पेपे सोला छोड़ दिया, हाँ, पेपे सोला, क्योंकि मैं पेपे सोला का बेटा हूँ, भ्रमित मत हो, मत भूलना,

वह पेपे सोल्ला था ”, कुक जारी है। परंतु यह पेपे सोला कौन था और वर्तमान गैलिशियन व्यंजनों के लिए उसका क्या महत्व है? सोला रेस्तरां सोला (or .) के संस्थापक थे

प्लेस हाउस ), गैलिशियन् व्यंजनों के इतिहास में एक अनिवार्य नाम है। 1961 में, अपनी पत्नी अमेलिया के साथ, परिवर्तित एक रेस्तरां में परिवार की किराने की दुकान इसमें ज्यादा समय नहीं लगा.

रेस्टोरेंट ने अपने लिए नाम कमाया . में 1965 मिशेलिन गाइड उसे दे दिया एक उल्लेख जो इसे स्पेन में गाइड का डीन बनाता है। 1980 में आया था तारा . गैलिसिया में यह पहला नहीं था (गायब हो गया होटल पैलेस डी विगो ने इसे 1930 से 1938 तक आयोजित किया और यह भी **1980 में इसे एल मॉस्किटो रेस्तरां द्वारा प्राप्त किया गया था **), लेकिन यह वर्तमान में सबसे पुराना है, क्योंकि उस वर्ष से यह लगातार 40 संस्करणों में दिखाई दिया है। 'फ्रेंड्स ऑफ गैलिशियन कुजीन' की पहली किताब का कवर 'फ्रेंड्स ऑफ गैलिशियन कुजीन' की पहली किताब का कवर

एक नए ग्राहक को पढ़ने का तरीका जानें

, एक धनी गैलिशियन् पूंजीपति वर्ग के लिए जो संयुक्त रूप से में Pontevedra . के बाहरी इलाके में इस घर का भोजन कक्ष , एक प्रारंभिक पर्यटन के साथ जो Sanxenxo और A Toxa तक पहुंचा और जिसने मिलान करने के लिए एक रेस्तरां की मांग की। और कुंजी एक और नहीं थी, गैलिशियन उत्पाद को अपने प्रस्ताव का एक अनिवार्य स्तंभ बनाने के लिए बल्कि फ्रांसीसी व्यंजनों के स्पर्श के साथ इसके साथ सक्षम होने के लिए। और ध्यान दें गैलिशियन् वाइन

इस प्रकार के रेस्तरां में तो बहुत ही असामान्य है। 70 के दशक में कासा सोला लोगो 70 के दशक में कासा सोला लोगो

स्पेशल सोल प्लेस

, कुछ पॉपियेट्स और सॉस से प्रेरित के साथ शास्त्रीय meuniere बहुत अपरंपरागत। या के साथ भोजन में सबसे ऊपर प्लेस स्पेशल डेसर्ट , एक संस्करणित अलास्का सूफले जो आज भी है , प्रस्ताव के अद्यतन के बावजूद, घर का प्रतीक। रेस्तरां से परे, जिसमें खुद को निरंतरता देने में सक्षम होने की योग्यता भी है, पेपे जूनियर को नेतृत्व करने और एक छोटी आंतरिक क्रांति करने की इजाजत देता है, सोला की भूमिका अन्य पहलुओं में भी मौलिक है

के शुरुआत में 1984.

छह अन्य रेस्तरां मालिकों और पत्रकारों के साथ जॉर्ज विक्टर सुएरो शुरू किया गया गैलिशियन् भोजन के मित्र , के लिए एक महत्वपूर्ण टुकड़ा गैलिशियन् व्यंजन परिसरों से छुटकारा पाएं और दावा करें। कई मायनों में, वे गैलिशियन व्यंजनों के लिए आज की स्थिति में पहला कदम थे उन छह संस्थापकों में से कई अब मौजूद नहीं हैं। पौराणिक चॉकलेट या कासा विलास सालों पहले बंद हो गया.

, द ओरेन्से के संत माइकल प्रबंधन और दृष्टिकोण बदला। सोला जरूर है एक समझदार अद्यतन का सबसे अच्छा प्रतिपादक कि उसने किसी भी समय दृष्टि नहीं खोई है संदर्भ के रूप में गैलिशियन् उत्पाद और वह खुद को राष्ट्रीय पाक कला के एक मौलिक नाम के रूप में बनाए रखने में सक्षम रहा है। फ्रेंड्स ऑफ़ गैलिशियन कुजीन का संस्थापक कार्य फ्रेंड्स ऑफ़ गैलिशियन कुजीन का संस्थापक कार्य

जहां समाचार बहुत हैं

, जिसमें सौभाग्य से, ध्यान के अनगिनत बिंदु हैं, यह समय-समय पर सुविधाजनक है यह समझने के लिए पीछे मुड़कर देखें कि हम कहाँ से आए हैं दुर्भाग्य से, इस मामले में यह दुखद खबर है जो हमें रुकती है और प्रतिबिंबित करती है। हम संतुष्ट हैं कि पेपे और उनकी पत्नी को वर्षों से श्रद्धांजलि और मान्यता मिल रही है।.

उनके नाम का उल्लेख दशकों से सम्मान के साथ किया गया है गैलिशियन् और राज्य पाक दृश्य

. उन में शामिल हो जाता है बेंजामिन उर्डियन (ज़लाकेन), जोसेप मर्केडर -जिसने मोटल एम्पोर्डा (फिगुएरेस) का रेस्तरां उसी वर्ष सोला के रूप में खोला- या, हाल ही में लेकिन समान रूप से महत्वपूर्ण पीढ़ी में, लोल्स उद्धारकर्ता, वेलेंसिया में समकालीन व्यंजनों को समझने के लिए आवश्यक डी एंड्रेस परिवार के कुलपति। तब वे आएंगे हिलारियो अर्बेलित्ज़, जुआन मारी अर्ज़क, पेड्रो सुबिजान

बास्क देश में, लुइस क्रूनास कैटेलोनिया में, पीटर मोरानी अस्टुरियस में, रायमुंडो गोंजालेज फल मर्सिया में, जोस गार्सिया मारिन कॉर्डोबा में और कई अन्य जो हमें यहां लाए हैं, जिनके नाम स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास बहुत अलग होते और जिनके लिए हम उनके स्वास्थ्य के लिए टोस्ट देते हैं, सॉफले अलास्का का एक हिस्सा, हरी चटनी या केक में एक समुद्री बास बिच्छू मछली का क्योंकि वे और उनके व्यंजन हमारे इतिहास का हिस्सा हैं। और क्योंकि

धन्यवाद कहने का कोई बेहतर तरीका नहीं है प्लेस हाउस "क्योंकि वे और उनके व्यंजन हमारे इतिहास का हिस्सा हैं".

"शायद अब आप में से बहुत से लोग मुझे जानते हैं, लेकिन मुझे स्पष्ट करना चाहिए, मैं वही हूं जो मैं अपने पिता का धन्यवाद करता हूं; उसने मुझे सिखाया कि वास्तव में क्या मायने रखता है