Anchovy Lasagna: 20 साल के इतिहास वाला व्यंजन।
"पुनर्जन्म, 30 साल बाद फिर से आनंद लें" वह दो भागीदारों और दोस्तों के लिए है, फर्नांडो कैनालेस और मिकेल जनसंख्या, यह नया और महत्वाकांक्षी दोहरा साहसिक कार्य जिसे उन्होंने लॉन्च किया है।
Etxanobe के शीर्ष पर 19 वर्षों के बाद, पांच रेस्तरां में से एक बिलबाओ एक मिशेलिन स्टार के साथ, यूस्कल्डुना पैलेस में, वे बिस्के की राजधानी के केंद्र में चले गए हैं और बनाया है: Etxanobe . की पेंट्री यू Etxanobe Atelier (जहां तारा अनुसरण करता है)। एक में दो रेस्तरां, एक ही स्थान पर, दो अलग-अलग प्रवेश द्वारों के साथ, एक ही रसोई, एक ही विचार: उत्पाद के लिए प्यार और सम्मान, एक मोड़ के साथ पारंपरिक बिस्केन व्यंजनों की आराधना। जैसा कि दोनों रसोइयों ने बचपन से सीखा।
"उत्पाद का एक Etxanobe और रचनात्मकता का एक Etxanobe", प्रस्तावों और पूरक अवधारणाओं दोनों को परिभाषित करने के लिए सारांश। ला डेस्पेंसा हर दिन के लिए हो सकता है, एल एटेलियर एक अद्वितीय अनुभव के लिए (जिसे दोहराया जा सकता है)। पेंट्री अनौपचारिक है, एटेलियर औपचारिक है। ला डेस्पेंसा में आप ए ला कार्टे (या उनके व्यंजनों के चयन के मेनू के साथ) खाते हैं, एल एटेलियर में 14 व्यंजनों के साथ एक स्वाद मेनू है ("हर एक में औसतन 15-16 उत्पाद होते हैं", कैनालेस कहते हैं)। दोनों का एक ही मूल है और एक ही लक्ष्य की तलाश है: "आनंद लें"।
एक पारंपरिक रेस्टोरेंट... लेकिन अलग।
आनंद लें: वह बिलबाओ के इन दो रसोइयों के लिए खाना बना रहा है, जब उनसे पूछा गया कि उन्होंने इस दुनिया में कैसे शुरुआत की, दोनों अपने बचपन और अपने माता-पिता के पास लौट आए। कैनालेस का आदमी उसे एंकोवी मत्स्य पालन देखने के लिए ले गया। जनसंख्या में से एक वह था जिसने घर पर खाना बनाया था।
"उनकी स्याही में बेबी स्क्वीड उनकी स्टार डिश थी। आप उन्हें आंखें बंद करके खाते हैं और आप जानते हैं कि वे उसके हैं, ”वे कहते हैं। और वह भी कुछ ऐसा है जो वे अपने दोनों घरों में आने वाले भोजन करने वालों की तलाश में हैं। "हमारा भोजन अल्पकालिक है, हमारी यादें हमेशा के लिए हैं", वे एक वीडियो में कहते हैं जो एल एटेलियर के अनुभव की शुरुआत में आपकी मेज पर पेश किया जाता है। अपने व्यंजनों के साथ वे हर एक की चुनिंदा स्मृति में प्रवेश करना चाहते हैं, कि आप वहां से निकल जाएं और उन्हें हमेशा याद रखें।
टूना चॉप: कोयले एक मसाला हैं।
और ऐसा लगता है कि उन्होंने इसे हासिल कर लिया है और इसे हासिल करना जारी रखेंगे। ला डेस्पेंसा के मेनू में उनके साथ व्यंजन हैं जो लगभग दो दशकों से उनके साथ हैं, आपकी रसोई के प्रामाणिक सितारे, एंकोवी लसग्ना की तरह, कि उनके सबसे वफादार ग्राहक मांग करना जारी रखें।
लेकिन वे यूस्कल्डुना से जुड़े 19 और वर्षों के बाद, उन्हें और आने वाले नए लोगों को नवीनीकृत और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, अब वे अपनी रचनात्मकता को उजागर करने के लिए स्वतंत्र हैं। आपकी रसोई आपका अनुसंधान एवं विकास विभाग है, वे कहते हैं, जहां टीम का प्रत्येक सदस्य एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
एक नवीनता के रूप में ला डेस्पेंसा में उन्होंने अंगारे पेश किए हैं। "ड्रेसिंग के रूप में अंगारे", फर्नांडो नहर कहते हैं। जहां वे एंकोवी, कोकोटेक्स या गाय चॉप बनाते हैं जो उस पेंट्री में डाइनर के सामने परिपक्व होते हैं जो उन्हें जगह के प्रवेश द्वार पर मिलते हैं और यह नाम को अर्थ देता है।
फर्नांडो कैनालेस और मिकेल पोब्लासिओन, रसोइये और दोस्त।
कैनालेस कहते हैं, "इसे ला डेस्पेंसा कहा जाता है क्योंकि हम शेफ बनना पसंद करते हैं, क्योंकि यह इस सब का हिस्सा है।" इसमें वे मांस, शंख, मछली और सब्जियां रखते हैं जिनका ग्राहक उपभोग करने जा रहा है। "सब कुछ बहता है, सब कुछ दृष्टि में है, जगह में कई वातावरण हैं, लेकिन उन सभी से आप देख सकते हैं कि रेस्तरां में क्या हो रहा है, और वेटर पार्टी का हिस्सा हैं।"
परिसर में धातु, चमड़ा और मखमली सोफे का राज है। उजागर ईंट की दीवारें। लगभग एक औद्योगिक सजावट, वर्नो स्टूडियो द्वारा डिज़ाइन किया गया है, लेकिन वे मेज और सेवा पर जो कुछ भी डालते हैं, उसके लिए यह आरामदायक है। "यह एक मिस-एन-सीन है - पारंपरिक व्यंजनों के साथ - कैनालेस इशारा करते हुए कहते हैं"।
टूना टोटेलिनी।
क्यों जायें
क्योंकि बिलबाओ के लोग गलत नहीं हो सकते। और अगर दो महीने से भी कम समय में वे खुले हैं, तो वे सामूहिक रूप से आए हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कुछ खास है। यह हमेशा के उत्पादों और व्यंजनों की पार्टी है। क्योंकि एंकोवी लसग्ना बिलबाओ की यात्रा के योग्य है और फिर, यदि ऐसा है, तो आप गुगेनहाइम से गुजरते हैं।
अतिरिक्त सुविधाये
डेसर्ट। यहां तक कि अगर आप उत्पाद की ऐसी दावत से पहले अपनी आंखों से मोहित हो जाते हैं और स्टार्टर, मांस और मछली खाते हैं, तो मिठाई के लिए जगह छोड़ दें। वही फर्नांडो वहाँ है और अपने संतरे के रस और सफेद चॉकलेट क्रोकेट्स में से एक के साथ आपको प्रसन्न करता है जो वह इस समय बनाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।
स्वाद की रसोई के लिए आधुनिक सौंदर्यशास्त्र।
पता: कैले जुआन अजुरियागुएरा, 8 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 944 42 10 71
अनुसूची: सोमवार से गुरुवार तक दोपहर 1:00 बजे से अपराह्न 3:30 तक और अपराह्न 8:00 बजे से रात्रि 11:00 बजे तक। शुक्रवार और शनिवार दोपहर 1:00 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक और रात 8:00 बजे से रात 11:30 बजे तक। रविवार बंद।
आधी कीमत: €60/80