रूबेन गार्सिया और अल्वारो विक्टोरियानो वे वर्षों से एक साथ काम कर रहे हैं। उन्होंने लगभग पांच साल पहले बैठने से पहले और अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करने के बारे में सोचने से पहले इसे अन्य रेस्तरां में किया था। वह जगह थी विचित्र , आगे क्या होगा खुला और पूरी तरह से चालू . दो-तीन साल बाद वह आया गहन, उनके रेस्टोरेंट का अनौपचारिक दरबारी भाई , जिसके साथ उनका इरादा युवा दर्शकों तक पहुंचने का था।
इन दो प्रस्तावों के साथ पहले से ही समेकित, 2020 के कारावास ने इस गैस्ट्रोनॉमिक अग्रानुक्रम को सोचने का समय दिया किसी ऐसी चीज़ में जो उसके प्रस्ताव को पूरक बनाती हो, a . के साथ एक रेस्तरां में अधिक उत्पाद-केंद्रित दृष्टिकोण , एक ऐसे ग्राहक पर केंद्रित है जो थोड़ा और आगे जाना चाहता है।
उस पल, आखिर क्या बन जाएगा मायावी , एक स्थानीय महान गैस्ट्रोनॉमिक बार की पेशकश से प्रेरित मैड्रिड, बार्सिलोना या एलिकांटे से; एक अनौपचारिक स्थान जिसे आराम से आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया था, एक कोर्सेट वातावरण से दूर, जिसमें चयनित कच्चा माल वह धुरी थी जिसके चारों ओर सब कुछ घूमता था।
अंतरिक्ष में बार की प्रमुख भूमिका होती है , हालांकि इन महीनों की पाबंदियों ने उसे वह सारा खेल देने से रोक दिया जो वह दे सकता था। फिलहाल यह एक विशेषाधिकार प्राप्त प्रदर्शक बन गया है, एक शोकेस जिसमें हर दिन कुछ सबसे अच्छी सब्जियां, चीज या ब्रेड जो रेस्टोरेंट में आते हैं और अपने सोशल नेटवर्क के जरिए हमारे मुंह में पानी ला देते हैं।
और उस बार के चारों ओर ऊँची मेजें और a खुले शराब तहखाने से अलग भोजन क्षेत्र . क्योंकि वह के स्तंभों में से एक है मायावी : एक रुझानों की परवाह किए बिना चयनित बोतलों की पेशकश , शहर में किसी भी अन्य के विपरीत, प्रति गिलास 20 से अधिक संदर्भों के साथ।
वे बार-बार बदलते हैं, जिससे ग्राहक को ब्राउज़ करने की अनुमति मिलती है छोटे स्थानीय प्रोडक्शंस , कुछ की तरह वाइन से बेतांज़ोस, बरगंडी, लॉयर ; या के बड़े उत्पादक क्षेत्रों द्वारा जर्मनी, दक्षिण अफ्रीका या इटली.
वह तहखाना जो बार और डाइनिंग रूम को विभाजित करता है।
पहले से ही मेज पर, एक छोटा पत्र, दिन के कुछ सुझावों के साथ पूरक बाजार से जो आता है उसके आधार पर। उत्पाद, ग्रिल और कुछ और। अब, गर्मी की इन आखिरी सलाखों में, टमाटर जो कि अस मारिनास बायोस्फीयर रिजर्व के बागों से प्रतिदिन आते हैं , शहर से एक कदम दूर, आवश्यक हैं। हालांकि वे भी हैं काले स्कैलप्स - असली वाले, ताजे, जो ग्रिल पर खुलते हैं- या मौसम के मुहाना से आखिरी विद्रूप।
लेकिन जब कुछ उत्पाद गायब हो जाते हैं, तो मौसम का चक्र दूसरों को लाता है। यदि आप अब आस-पास के मत्स्य पालन से बोनिटो का आनंद नहीं ले सकते हैं, उच्चारण अंजीर पर है , उदाहरण के लिए, या पहले मशरूम में . और बहुत जल्द सबसे अच्छा शीतकालीन समुद्री भोजन आ जाएगा, उस अटलांटिक पेंट्री के गहने जो यहां, ए कोरुना में, हमेशा पहुंच के भीतर हैं।
यह सब सादगी के साथ व्यवहार किया। ग्रिल, जैसा कि हमने बताया, स्तंभों में से एक है। उत्पाद को बढ़ाने के लिए आग और धुएं का सटीक स्पर्श और थोड़ा अधिक: the गाय का पेट वसा पिघलने के लिए शुरू करने के लिए यह पर्याप्त तड़का है, देश पाटे -घर का बना- एक नींबू प्यूरी के साथ इसके अल्बेडो और जिंजरब्रेड के साथ है, मौसम की सब्जियां उन्हें ग्रिल किया जाता है और डक हैम और टीम द्वारा चुने गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।
टमाटर।
प्रस्ताव के अन्य आधार पिज्जा हैं। और यहाँ रुकना सुविधाजनक है। आइए यहां नीपोलिटन पिज्जा के बारे में भूल जाते हैं और चलो एक अच्छे आटे के बारे में सोचते हैं , इस मामले में प्रतिदिन बैनेटन द्वारा बनाया गया, बेकरी जो रेस्तरां से कुछ मीटर की दूरी पर स्थित है और शहर में रोटी प्रेमियों के लिए पूजा स्थलों में से एक है।
कल्पना कीजिए कि सिग्नेचर आटा, सुगंध से भरा, ग्रील्ड, उसके धुएं के स्पर्श से। और आइए सोचें कि आप इस पर क्या डाल सकते हैं। एक अच्छा स्थानीय टमाटर और एक पार्मिगियानो उम्र 30 महीने उदाहरण के लिए, ओवन से बाहर आना।
इबेरियन सीक्रेट मोर्टडेला, बरेटा और डेटेरिन टमाटर। या, शायद, कैलज़ोन के आकार का, कारीगर पनीर के साथ भरवां और कुछ एंकोवीज़ 00 के साथ परोसा गया। यह एक क्लासिक पिज्जा नहीं है, यह चार्लटन (और बैनेटन) पिज्जा है।
पिज्जा, आवश्यक।
वे भी प्रदान करते हैं पूरे यूरोप से पनीर Marqués de Valladares पनीर फैक्ट्री द्वारा चुना गया, एक अच्छा वृद्ध बीफ़ स्टेक टार्टारे टोस्ट ब्रियोच के साथ परोसा जाता है और पैन से ताजा अंडे के साथ शीर्ष पर रखा जाता है या बस a चयनित बीफ झटकेदार . उत्पाद, उत्पाद और अधिक उत्पाद बिना किसी जटिलता के साझा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आने के लिए, बैठो और आनंद लो।
यद्यपि यदि आप कुछ और व्यंजनों की तलाश में हैं, तो हमेशा एक विकल्प होगा: शायद a स्मोक्ड ईल टार्टारे के साथ ग्रील्ड समुद्री बास और एक सौंफ़ velouté, शायद a कैफे डे पेरिस में प्रीमियम बीफ टेंडरलॉइन ताजा तले हुए गैलिशियन् आलू के साथ।
शायद एक प्रीमियम बीफ स्टेक से लाया गया के सर्वश्रेष्ठ प्रदाता बास्क देश और अंगारों से होकर गुजरा। अधिक जटिल क्यों हो, जब आपके हाथ में ऐसा कच्चा माल है।
रूबेन गार्सिया और अल्वारो विक्टोरियानो।
आपको कुछ मिठाइयों को आजमाए बिना नहीं छोड़ना चाहिए। निर्णय आसान नहीं है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है मलाईदार बेक्ड इडियाज़बल चीज़ केक या बढ़िया चॉकलेट केक एक राजनयिक क्रीम के साथ परोसा जाता है जो इस समय टेबल के बगल में इकट्ठी होती है।
यहां ऐसा कुछ भी नहीं है जो पहली नजर में हैरान करने वाला हो। यह कोई रसोई नहीं है जो नवीनता या आश्चर्य चाहता है। इसके विपरीत, सब कुछ मापा जाता है और एक क्लासिक प्रोफ़ाइल बनाए रखता है , लगभग विचारशील, उत्पाद को प्रमुखता देने के लिए। वहीं असली प्रयास है, में सर्वोत्तम मीट, क्योर मीट या मछली की तलाश में आपूर्तिकर्ताओं का चयन वे कहीं भी हों; रसोई को संशोधित करने में ताकि वह स्वयं को थोपे बिना ढके और बढ़े।
चार्लटन शहर के एक हिस्से में ताजी हवा की सांस है , गैलेरा-ओल्मोस-एस्ट्रेला सड़कों की धुरी, जो अपने सराय और इसकी अधिक अनौपचारिक पेशकश के लिए जानी जाती है। यह सच है कि हाल के वर्षों में इस तरह की परियोजनाओं की बदौलत यह क्षेत्र खुद को फिर से मजबूत कर रहा है लगार दा एस्ट्रेला, तबेर्ना दा गैलेरा, विनोटेका जलेओ, वर्मुटेरिया मार्टिनेज , अजीबोगरीब रेस्तरां या, हाल ही में, जैसे प्रस्ताव वेलेंटाइन कॉर्नर.
हालाँकि, कुछ अभी भी गायब था, वह स्थान जहाँ एक सुकून भरा माहौल था, जिसका कोई अन्य उद्देश्य नहीं था, जो उन लोगों के लिए एक मिलन स्थल बन गया, जो आनंद लेते हैं कोयले से ताजा अच्छी तरह से किण्वित आटा , जो एक गिलास में खुशी तलाशता है छोटे उत्पादक शैंपेन एक भंगुर छिलका torrezno के साथ, समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए बस सही मात्रा में धुएं और तापमान के साथ आग पर खोला गया।
वह, जो इतना आसान लगता है, लेकिन कभी-कभी खोजने में इतना जटिल होता है, वह यहाँ है।