एंटोनियो कैम्पोविएजो द्वारा अस्टुरियन सार के साथ व्यंजन
अब से 27 मार्च तक, ऑस्टुरियस में सबसे अच्छा व्यंजन मैड्रिड के सात 'तारकीय' रेस्तरां से एक आदर्श मिश्रण के रूप में व्यंजन लेता है: विशुद्ध रूप से अस्तुरियन उत्पाद और रेस्तरां के हाथों में जो बल्कि हैं ऑस्टुरियस के प्रामाणिक राजदूत . हम इस महान गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र को याद नहीं करते हैं €64 चखने का मेनू (गोदाम शामिल)।
वियावेलेज़ में एस्तेर और नाचो मंज़ानो
खुलेंगे वेदा नाचो और एस्तेर मंज़ानो मार्शल हाउस (**दो मिशेलिन सितारे)**, वे आज और कल वियावेलेज़ में अपनी रसोई का जादू करेंगे। आपकी शर्त? मेनू " गिजोन से फितो तक, समुद्र से पहाड़ों तक " ध्यान दें, चलें: आटिचोक, ट्रफल और बादाम के रस के साथ केकड़ा, सार्डिन ब्रियोच, दलदल से जड़ी बूटियों के साथ शैवाल में मैरीनेट किया गया कबूतर , ग्रील्ड चूसने वाला सुअर का गुर्दा, उसका रस और अरबी। अंतिम टुकड़े के रूप में, आइसक्रीम मक्खन के साथ साइडर मिल में सेब . और हां, शराब के साथ कैमोमाइल बूट और एक साइडर जो, अपने तीव्र और ताज़ा स्वाद के कारण पूरी मेज को जीवंत कर देगा। अनदेखा नहीं किया जा सकता।
नाचो मंज़ानो द्वारा बनाए गए चचेरे भाई के साथ कॉन्फिट सैल्मन
गोंजालो PAÑEDA और एंटोनियो PÉrez फेररेरो रेस्तरां में
गोंजालो पैनेडा और एंटोनियो पेरेज़, अस्तुरियन गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य पर सबसे मजबूत जोड़ों में से एक हैं। वे आज और कल के बीच गिजोन के औगा रेस्तरां में अपनी प्रतिभा प्रस्तुत करते हैं, जो एक उत्साही और पेशेवर टीम से घिरा हुआ है, रसोई और भोजन कक्ष दोनों घड़ी की कल की तरह काम करते हैं। संयोग के लिए कुछ भी नहीं बचा है . हर चीज का एक हजार बार अध्ययन और पूर्वाभ्यास किया जाता है। मैड्रिड के फेरेरियो रेस्तरां में हमें इसके गैस्ट्रोनॉमिक मेनू "L ." को आजमाने का आनंद मिलेगा सेब, पनीर और समुद्र ”, एक व्यापक स्वाद जैसे: the सेब, टमाटर, सार्डिन और मैकाडामिया जैम के साथ रे साइलो पनीर, सेब और ट्रफल के साथ समुद्री अर्चिन, कटा हुआ हेक का मेलिसा के साथ सुगंधित कुडिलेरो , मोलस्क की क्रीम और हरा नींबू, अस्तुरियन ट्रिप पारंपरिक शैली और मैं और कह सकता था लेकिन... आश्चर्य! एक शक के बिना, हर नियम में एक अद्भुत आनंद।
सेब और ट्रफल के साथ ओरिसिओस
इसहाक और मिगुएल लोया मशीन में
इसहाक, परिवार के रसोइयों की नवीनतम पीढ़ी, और उसके पिता माइकल लोया , अनुभव और तंत्रिका, एल रियल लास सेलिनास स्पा (ए . के साथ) के पेटू जादूगर हैं मिशेलिन स्टार ) . आप उनसे 18, 19 और 20 मार्च को L a Máquina रेस्तरां में उनके स्वाद मेनू, शुद्ध के माध्यम से मिल सकेंगे ऑस्टुरियस का सार , जहां वे हमें जौल कॉन्फिट, ब्लैक पुडिंग के साथ कुरकुरी बीन्स और इबेरियन शोरबा जैसे व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे, ए आलू के तराजू और उसके सॉस पैन के साथ कम तापमान पर लाल मुलेट, ऑस्टुरियन बीफ टेंडरलॉइन अपने रस के साथ ओवन में भुना हुआ , और अधिक व्यंजन जिन्हें हम जाने तक नहीं जान पाएंगे।
इसहाक लोया अपने चखने के मेनू का हिस्सा तैयार कर रहे हैं
जोस एंटोनियो कैम्पोविएजो इन टीटू
एल कोरल डेल इंडियनु रेस्तरां के जोस एंटोनियो कैम्पोविएजो अरियोंडास से सम्मानित किया गया था अफुएगल पिटू डी ओरोस पिछले महीने फोज डी मॉर्सिन पनीर प्रतियोगिता में। हमें इस महीने की 18 से 20 तारीख के बीच मैड्रिड के टीटू रेस्तरां में उनकी पाक कला प्रतिभा की सराहना करने में खुशी होगी। इसका मेनू पर आधारित है आज के टेक्सचर के साथ गुजरे जमाने के फ्लेवर , इसका मुख्य व्यंजन होने के कारण अस्त्रसेल्टिक गोचिन . इसके अलावा, guacamole और प्याज enchilada के साथ मकई tortilla, पागल, मसालेदार स्पर्श और anchovies के साथ Afuega एल पिटू (राजा सिलो) पनीर कांपना। अंत में, वह हमें एक मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करेगा, उनमें से एक जिसे आप अब और नहीं ले सकते हैं लेकिन जब आप इसे देखते हैं तो आप सोचते हैं ... "अभी भी एक छेद है": सी गांव के दूध आइसक्रीम के साथ तली हुई चॉकलेट.
भुना हुआ और भुना हुआ एस्टुरसेल्टिक गोचिन, बैंगनी प्याज का रस
** पुएर्ता 57 (हाउस गेरार्डो) में पेड्रो और मार्कोस मोरन की रसोई **
प्रेंडेस में पिता और पुत्र ने पेश किया अपना हुनर, कासा गेरार्डो रेस्तरां में। उनकी स्टार डिश है उनकी प्रसिद्ध बीन स्टू . अब, हम 25 से 27 मार्च के बीच मैड्रिड में Puerta 57 रेस्तरां में इसका स्वाद ले सकेंगे। घर का रहस्य प्राप्त करने के लिए " हल्का होना "फ़बाडा अपने स्वाद का त्याग किए बिना है कॉम्पैंगो को 'लेस फैब्स' में डालने से बीस मिनट पहले अलग से पकाएं '। फिर भी, मार्क मोरानी , "रसोइया से पहले पकाना", जैसा कि परिभाषित किया गया है, रसोई घर में किस उद्देश्य से रखा गया है? अवंत-गार्डे व्यंजन प्रस्ताव के साथ पारिवारिक परंपरा को अद्यतन करें . इस प्रकार, इसके गैस्ट्रोनॉमिक मेनू को " 15 चरणों में अस्तुरियन मोहरा ": fabada de prendes, Iberian hake, Oyster, eel, chard and quinoa वगैरह 15 तक! अंतिम शॉट के रूप में, अनानास, अदरक और चावल की मलाई . हम अच्छे भोजन की तैयारी करते हैं।
कासा गेरार्डो का प्रसिद्ध अस्तुरियन बीन स्टू
**जैमे उज़ इन द सेरू (द आर्बिडेल) **
एस्टुरियन फर्मामेंट का आखिरी और बिल्कुल नया सितारा मैड्रिड में 25 से 27 तक उसके पीछे दो मिशेलिन सितारों के साथ दिखाई देता है (उनके रेस्तरां एल आर्बिडेल में)। जैमे ओज़ू मैड्रिड के eru रेस्तरां में मेनू के साथ हमारी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा " उत्तर से ऑस्टुरियस चीज़ और अन्य व्यंजन ”. पनीर की दीवानी, तुम किस्मत में हो : यहाँ आप आनंद लेने के लिए आते हैं अच्छा पनीर और कण्ठ पर ब्लैक पुडिंग रैवियोली, कूस कूस के साथ भुना हुआ पिक्सिन, लॉबस्टर कारमेल और स्क्विड नूडल्स . क्या आप प्लस के साथ कुछ मीठा कर सकते हैं? ए क्रिस्पी राइस पुडिंग फ्रिक्सेलिन, लेमन क्रीम और दालचीनी आइसक्रीम.
सलाद में भुना हुआ गाल, सीलिएक प्यूरी और चुकंदर